{"id":4855,"date":"2020-01-11T13:46:49","date_gmt":"2020-01-11T10:46:49","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/barolo\/"},"modified":"2020-01-11T13:46:49","modified_gmt":"2020-01-11T10:46:49","slug":"barolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/barolo\/","title":{"rendered":"Barolo"},"content":{"rendered":"

Barolo<\/strong> (Barolo) \u2013 vin rouge sec sur le nom de la ville et de la commune dans le nord de l’Italie dans le Pi\u00e9mont.\n<\/p>\n

C\u00e9page: nebbiolo 100% <\/p>\n

\nIl est \u00e0 noter que le Barolo est le premier vin italien qui a re\u00e7u le plus prestigieux statut de la DOCG.\n<\/p>\n

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\nLe march\u00e9 du vin dicte les r\u00e8gles. Maintenant \u00e0 la mode riche \u0440\u0430\u043d\u043e\u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 vin de fruits, sur qui il y a une demande. Mais une fois il ya une demande, doit \u00eatre de l’offre. En qu\u00eate de profit, les producteurs tentent avec l’aide de proc\u00e9d\u00e9s de produire exactement ce vin.\n<\/p>\n

\nLe consommateur n’est pas pr\u00eat \u00e0 attendre des ann\u00e9es et des d\u00e9cennies jusqu’\u00e0 ce que le vin sera \u00e0 l’apog\u00e9e de la maturit\u00e9. Et comme le bon Barolo traditionnellement doit \u00e9voluer dans une bouteille d’une douzaine d’ann\u00e9es, de nombreux vignerons cherchent \u00e0 cr\u00e9er des vins en faveur du consommateur, en utilisant le succ\u00e8s commercial de la marque de Barolo. <\/p>\n

Comment font Barolo<\/h2>\n

Entre le classique de la technologie de production du Barolo et moderne est un gouffre. Pour les traditionalistes caract\u00e9ris\u00e9 par un long \u043f\u043e\u0441\u0442\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f mac\u00e9ration, quand le vin est satur\u00e9 en tanins, les anthocyanes, des ph\u00e9nols et autres compos\u00e9s, qui sont appr\u00e9ci\u00e9s dans les vins rouges. En outre, pratiqu\u00e9e de longue dur\u00e9e de l’extrait dans de grands f\u00fbts de ch\u00eane (g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 slavonski ch\u00eane) pour att\u00e9nuer les durs agressifs de tanins, qui sont le r\u00e9sultat d’une mac\u00e9ration.\n<\/p>\n

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\nSelon la l\u00e9gislation, les vins de Barolo doivent \u00eatre conserv\u00e9s au moins deux ans dans des f\u00fbts de ch\u00eane et un an en bouteille, mais dans ce cas, le vin est faite par les producteurs traditionnels, pas le temps de mod\u00e9rer ses tanins durs. Par cons\u00e9quent, un long vieillissement en f\u00fbt est une n\u00e9cessit\u00e9 plut\u00f4t qu’un caprice. En outre, pendant le long vieillissement en f\u00fbts de vin peut-\u00eatre un trop \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f. Les producteurs sont d\u00e9savantageux et ils ont commenc\u00e9 \u00e0 chercher une nouvelle formule de succ\u00e8s de Barolo.\n<\/p>\n

\nDans les ann\u00e9es 1980, un groupe de passionn\u00e9s a am\u00e9lior\u00e9 le processus de production du Barolo. Avec l’aide de proc\u00e9d\u00e9s, ils ont cr\u00e9\u00e9 un vin avec une dominante de fruits, qui avait le go\u00fbt ordinaire pour le consommateur. Modernistes ont utilis\u00e9 moins de temps de mac\u00e9ration (respectivement, moins de l’extraction des tanins), fermentation \u00e0 basse temp\u00e9rature (en cons\u00e9quence, dans le vin est domin\u00e9 par des parfums de fruits), la vitesse d’obturation dans de petits tonneaux fran\u00e7ais \u2013 barrique (avec des tanins m\u00fbrissent plus vite, est doux et non agressifs), \u00e0 haute temp\u00e9rature de la cave \u00e0 la fin de la fermentation (cela provoque \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0435 de fermentation, de r\u00e9duire l’acidit\u00e9 du vin). En outre, il ya des soup\u00e7ons que certains fabricants ajoutent un certain nombre de \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u043e\u043a\u043e\u0436\u0435\u0433\u043e c\u00e9page (type de cabernet sauvignon ou merlot) pour une couleur plus intense. Finalement obtenus \u0440\u0430\u043d\u043e\u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 est un vin fruit\u00e9 avec des couleurs profondes, qui sont aim\u00e9s par les consommateurs. <\/p>\n

Traditionalistes condamnent une telle approche de la production du Barolo. Ils affirment que le parfum \u00e0 la vanille fran\u00e7aise des f\u00fbts de marque des parfums typiques du terroir et des c\u00e9pages. <\/p>\n

En tout cas, de cette lutte, les consommateurs ne b\u00e9n\u00e9ficient, parmi la grande vari\u00e9t\u00e9 de fabricants et de vin chacun peut choisir un vin au go\u00fbt.<\/p>\n

\nEt rappelez-vous que l’Italie est un pays tr\u00e8s diversifi\u00e9, et si, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un vin, vous \u00eates d\u00e9\u00e7u, essayez encore une fois.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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