{"id":4837,"date":"2020-01-11T13:38:54","date_gmt":"2020-01-11T10:38:54","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/recioto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-11T13:38:54","modified_gmt":"2020-01-11T10:38:54","slug":"recioto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/recioto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"Recioto della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Le Recioto della Valpolicella<\/strong> \u2013 tr\u00e8s parfum\u00e9 est un vin rouge doux de s\u00e9ch\u00e9es raisins (m\u00e9thode passito), produite dans la zone Valpolicella de la r\u00e9gion de V\u00e9n\u00e9tie (nord-est de l’Italie).<\/p>\n

\nC’est l’un des plus brillants et des vins de la r\u00e9gion, en particulier dans sa \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 version (spumante).\n<\/p>\n

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\u00c9tiquette Recioto de la zone Valpolicella Classico<\/p>\n

\nType de vin \u00abrecioto\u00bb (recioto) est apparu \u00e0 la suite d’exp\u00e9riences de vignerons de la Valpolicella, cherchant des moyens de rendre leurs vins plus riches. Le fait que les c\u00e9pages populaires corvina et \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430, et surtout de la molinara, ont de la difficult\u00e9 avec un ensemble de \u00abpoids\u00bb (de la couleur, de sucre et d’ar\u00f4mes) dans la fra\u00eecheur du climat de l’ouest de la V\u00e9n\u00e9tie.\n<\/p>\n

\nPour augmenter la teneur des sucres naturels et de compos\u00e9s aromatiques dans le mo\u00fbt, les fabricants de la Valpolicella pris pour la pratique des \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c raisins imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte. Cette manipulation supprime des baies de l’humidit\u00e9, tout en conservant la saveur et la douceur. Cette technique – passito <\/strong>– a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 de succ\u00e8s et, plus tard, a trouv\u00e9 son application dans la fabrication du vin Amarone \u2013 sec et plus d’alcool version de vins Recioto.\n<\/p>\n

\nLes raisins utilis\u00e9s dans la production moderne de vin Recioto della Valpolicella, se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 la qualit\u00e9 corvina et sa vari\u00e9t\u00e9 locale \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435.\n<\/p>\n

\n Il est recueilli par les entiers les grippes et les gardent dans \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445, o\u00f9 la chaleur et de l’isolation. Le s\u00e9chage dure de trois semaines \u00e0 trois mois. Ce processus porte le nom de l’ appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nAutrefois, les raisins \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 sur la paille de la literie \u00e9paisse, qui ont donn\u00e9 le nom de ce type de vin \u2013 \u00abvin de paille\u00bb. Ces substrats disposaient dans la zone la plus chaude de la maison ou de la cave. Aujourd’hui, la paille sur le sol remplac\u00e9 m\u00e9talliques palettes et des palettes de bois dans des \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445.\n<\/p>\n

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Le s\u00e9chage du raisin appassimento<\/p>\n

\nQuand \u00ab\u0430\u043f\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u00bb est termin\u00e9, les raisins soigneusement \u00e9cras\u00e9s, et le mo\u00fbt se prom\u00e8ne jusqu’\u00e0 atteindre l’\u00e9quilibre souhait\u00e9 alcoolique de la forteresse et de la douceur.\n<\/p>\n

\nEnsuite, le jeune vin vieilli dans des f\u00fbts de ch\u00eane pendant au moins deux ans. Traditionnels d’\u00e9normes italiens botti (plus d’un millier de litres) a aujourd’hui c\u00e9d\u00e9 la place \u00e0 \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c (225 litres) de \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e de ch\u00eane.\n<\/p>\n

\nStandard le vin Recioto della Valpolicella peut \u00eatre fait \u00e0 partir de raisins de n’importe quelle partie de la zone viticole de Valpolicella. Cependant, si c’est le raisin de la prestigieuse sous-zone Classico ou \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u0430\u043d\u0442\u0435\u043d\u0430, ce sera indiqu\u00e9 sur l’\u00e9tiquette.\n<\/p>\n

\nLa technologie de la production de vin de type Recioto s’applique et dans d’autres r\u00e9gions, par exemple en douce blanc Recioto di Soave. Et g\u00e9n\u00e9ralement un sous-produit de cette technologie tourteaux \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de la vigne, agit sur la production de grappa (raisin de distillat). Cependant, les vignerons de la Valpolicella eu l’id\u00e9e de r\u00e9utiliser dans la production de vin, afin de tirer le meilleur parti des avantages de laborieux et co\u00fbteux processus de passito.\n<\/p>\n

\nL’ajout de ce tourteau \u00abpassito\u00bb dans le mo\u00fbt ordinaire de vin Valpolicella pour leur co-fermentation afin d’enrichir l’rares tanins et de compos\u00e9s ph\u00e9noliques compos\u00e9s tr\u00e8s r\u00e9pandue. Re\u00e7us par cons\u00e9quent, le vin est connu maintenant comme le Valpolicella \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Recioto della Valpolicella \u2013 tr\u00e8s parfum\u00e9 est un vin rouge doux de s\u00e9ch\u00e9es raisins (m\u00e9thode passito), produite dans la zone Valpolicella de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4837"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4837\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}