![](\"\/wp-content\/uploads\/354db78f22a0c74444a8522ef13cac27.jpg\")
<\/p>\n\n Ma m\u00e8re comme quelqu’un m’a envoy\u00e9 le jour de la naissance de la carte postale, avec l’inscription: \u00abAvant de trouver le prince charmant, faut \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c un tas de crapauds\u00bb. Eh bien, chers lecteurs, je viens d’embrasser des crapauds en votre nom. Heureusement, le prince me trouver a r\u00e9ussi.
\nEt m\u00eame pas un seul.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nLes princes dans cette histoire jouent les vrais, les vrais \u00e9chantillons de Lambrusco. Et comme les crapauds \u2013 les autres, les dessins et mod\u00e8les industriels, produits en ces \u00e9chelles, qui vous n’avez m\u00eame pas r\u00eav\u00e9. Non, il est tout \u00e0 fait tol\u00e9rable de vin \u2013 avec une bonne acidit\u00e9, facile \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e et assez mousseuse, certains peuvent m\u00eame \u00eatre qualifi\u00e9 de bon \u2013 mais pas exactement exceptionnelle. <\/p>\n
\nEt voici les premi\u00e8res exceptionnelle. Ils incit\u00e9s \u00e0 m’en Emilia-\u0420\u043e\u043c\u0430\u043d\u044c\u044e ses ar\u00f4mes de cerise sauvage et d’herbes sauvages. Dans le pr\u00e9sent, le Lambrusco il ya quelque chose de sauvage, qu’est ce qui fait revenir encore et encore. Peut-\u00eatre, le fait que le mode de production peut \u00eatre impr\u00e9visible. Et peut-\u00eatre, de la sortie d’un vin les meilleurs \u00e9chantillons \u00e0 des niveaux.\n <\/p>\n
\nEn g\u00e9n\u00e9ral, le rendement des produits pour le Lambrusco atteint d’\u00e9normes valeurs: jusqu’\u00e0 140 hectolitres \u00e0 l’hectare (comparez: maximale autoris\u00e9e de sortie pour les vins de Bordeaux \u2013 55 hlha). \u00abVous plaisantez?\u00bb j’ai demand\u00e9 \u00e0 un gestionnaire de l’exportation dans le local de la coop\u00e9rative. \u00abBien s\u00fbr, r\u00e9pondit \u2013 il s\u00e9rieusement, maintenir ce faible niveau n’est pas toujours facile\u00bb. Puissant, arros\u00e9e par les vignes, plant\u00e9es sur une plaine fertile le sol, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 des arbres et de l’orge, produisent plus de 200, et m\u00eame les 300 hl par hectare.\n <\/p>\n
\nRe\u00e7us avec eux le vin puis faire de la \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 selon la m\u00e9thode de Charme, d’interrompre la fermentation, quand \u00e0 eux encore beaucoup de sucres r\u00e9siduels, pour \u00e9quilibrer la haute acidit\u00e9 et \u00e2pres les tanins. Parfois, utilisent la m\u00e9thode classique (Metodo Classico) \u2013 \u00e9galement connu comme \u00abtraditionnel\u00bb ou \u00abm\u00e9thode champenoise\u00bb alors, le vin est plus doux, \u00ablisse\u00bb, plus \u00e9l\u00e9gant.\n <\/p>\n
\nMais surtout, nous nous int\u00e9ressons \u00e0 Metodo Ancestrale dite \u00abm\u00e9thode des anc\u00eatres\u00bb. Voici o\u00f9 il ya de la place pour des surprises.\n<\/p>\n
Le vin commencent \u00e0 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c dans des cuves \u2013 environ 10-11% potentiel de l’alcool \u2013 et puis embouteill\u00e9, o\u00f9 il \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 de 1-2%, et r\u00e9siduel sucre obtenu \u00e0 un niveau d’environ 8 gl (ou plus, si le vigneron interrompt la fermentation de refroidissement). Apr\u00e8s peut suivre \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 et \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, mais pas n\u00e9cessairement: certains pr\u00e9f\u00e8rent le vin avec \u00ab\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c\u00bb. Si avant l’embouteillage de secouer la bouteille n’est pas pass\u00e9e \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, go\u00fbt de sera sensiblement diff\u00e9rent: moins \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 et plus \u00absensibles\u00bb, par rapport au vin, qui ont donn\u00e9 \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f au d\u00e9p\u00f4t avant l’embouteillage.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> dit que depuis longtemps il est rest\u00e9 le seul qui a fait le Lambrusco de cette m\u00e9thode. Maintenant il a \u00e9t\u00e9 suivi par d’autres, y compris les grandes soci\u00e9t\u00e9s \u00e9mettrices de un ou deux noms, le Lambrusco Metodo Ancestrale, alors que la production de vin de \u00abgrands fr\u00e8res\u00bb est toujours fortement d\u00e9passe un chiffre de 46 chhectares\n <\/p>\n
\nJe ne veux pas rabaisser les m\u00e9rites de bons Lambrusco par la m\u00e9thode de Charme, certains sont tr\u00e8s bons, et je ne \u043f\u043e\u0440\u0443\u0447\u0443\u0441\u044c que \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0443 leur aveugle de \u00ab\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445\u00bb. L’essentiel est qu’il y a diff\u00e9rents niveaux de l’authenticit\u00e9, le Lambrusco, et en l’absence de suffisamment d’informations sur les \u00e9tiquettes, \u00e0 laquelle on pourrait s’appuyer dans la recherche des meilleurs vins, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de commencer avec des extr\u00eames de l’artisanat et de revenir \u00e0 la normale. Mais \u00e0 la normale et je ne suis pas revenue. Et voici quelques notes sur les r\u00e9sultats.\n <\/p>\n
\nSelon Vittorio Graziano, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960 \u2013 1970, la vigne s’est propag\u00e9e \u00e0 la pourriture. Jusqu’\u00e0 ce temps, la densit\u00e9 de plantation a \u00e9t\u00e9 nettement plus \u00e9lev\u00e9: jusqu’\u00e0 10 000 pieds \u00e0 l’hectare. Maintenant, c’est quelque chose de 3000 ou 2000, et moins d’un millier.\n<\/p>\n
\nJe crois, aujourd’hui, le Lambrusco est \u00e0 l’aube d’une nouvelle fronti\u00e8re. Modeste de l’initiative de revitalisation d’authentiques vins ne se transforment en un mouvement s\u00e9rieux, et \u00e0 travers les ann\u00e9es 10 apparaissent sp\u00e9cial de l’association des producteurs, peut-\u00eatre m\u00eame une bouteille et nous verrons la naissance d’un culte. Et des prix plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n
\nUne variante avec des collines \u2013 Lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) est un vin encre de couleur rouge, en violet de la mousse et des tanins perceptibles.\n<\/p>\n
Lambrusco \u0421\u043e\u0440\u0431\u0430\u0440\u0430 (Lambrusco Sorbara) \u2013 plat du repr\u00e9sentant, avec une fraise couleur et son bouquet, moins arrogant, mais avec la caract\u00e9ristique de tous les Lambrusco acidit\u00e9.\n<\/p>\n
\nTotal de 9 diff\u00e9rents types de raisins Lambrusco, y compris \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), Maestri (Maestri) et Marani (Marani). Ainsi, pas moins de 5 diff\u00e9rents DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato et Modena Rosso.\n<\/p>\n
(Voir. types de Lambrusco)<\/p>\n
\nTout cela nous dit que le Lambrusco nous de boire et de boire… Et vous pouvez sans. Ou \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Surtout Lambrusco Sorbara. Et confiant Grasparossa vous pouvez d\u00e9poser et pour le plat principal. Un bon Lambrusco avec cuisine locale \u2013 c’est une chanson.\n<\/p>\n
\nDans les versions s\u00e8ches taux de sucres r\u00e9siduels o\u00f9 15 gl, mais les meilleurs mod\u00e8les sur le go\u00fbt seront tout \u00e0 fait secs (et l’acidit\u00e9 n\u00e9cessaire de l’\u00e9quilibrer).\n<\/p>\n
\nDemi-sec vin ont important de la douceur dans le go\u00fbt. Eh bien, mais amabile \u2013 franchement doux.\n<\/p>\n
\nPersonnellement, je suis un d\u00e9fenseur de la mati\u00e8re s\u00e8che. Mais \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 parfois pas loin…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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