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\n \u00ab\u00a0Bourgogne \u2013 prix de vin bord\u00a0\u00bb, \u00e9crit l’historien Michelet. Quel amateur de bon vin n’est pas d’accord avec ces mots?\n <\/p>\n
\nAvec Bordeaux et de Champagne, de Bourgogne de la porte \u00e0 tout le monde, les plus prestigieux et c\u00e9l\u00e8bres vins de la France avec les tr\u00e8s riches traditions culinaires. Cette diversit\u00e9 pour satisfaire tous les go\u00fbts, et pour chaque vin adapt\u00e9e \u00e0 plat.\n<\/p>\n
\n En Bourgogne, par rapport \u00e0 d’autres domaines viticoles, le monde du vin encore plus fort
\nli\u00e9 \u00e0 la vie quotidienne, qui est due \u00e0 un rythme de travail dans les vignes.\n<\/p>\n
\nLimites de l’Auxerrois jusqu’aux montagnes du Beaujolais, sur l’ensemble du territoire de la province, qui relie Paris et de Lyon, depuis l’antiquit\u00e9, les gens bien v\u00e9cu gr\u00e2ce \u00e0 la vinification. Si croire \u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 l’\u00e9crivain \u0413\u0430\u0441\u0442\u043e\u043d\u0443 \u0420\u0443\u043f\u043d\u0435\u043b\u044e, l’auteur de l’Histoire de la province fran\u00e7aise, qui lui-m\u00eame a \u00e9t\u00e9 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c \u00e0 Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), le raisin est apparu en Gaule au VI avant jc, \u00aben passant par la Suisse et les gorges du Jura\u00bb, et bient\u00f4t il a commenc\u00e9 \u00e0 cultiver sur les pentes des vall\u00e9es du Rh\u00f4ne et de la Sa\u00f4ne.\n<\/p>\n
\nMais m\u00eame si vous avez raison d’autres sources qui affirment que la culture de la vigne est venu du sud et introduit des grecs, personne ne doute de l’importance qu’elle depuis des temps imm\u00e9moriaux trouv\u00e9 pour la Bourgogne. Comme en t\u00e9moignent les et stock\u00e9es dans \u0434\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c le mus\u00e9e Arch\u00e9ologique moulur\u00e9s de l’image. Et dans un discours \u00e0 l’empereur Constantin \u00e0 Autun, l’orateur \u042d\u0443\u043c\u0435\u043d m\u00e8ne la parole de vignes \u00e0 Beaune, en les appelant d\u00e9j\u00e0 \u00abmagnifiques et anciennes\u00bb.\n<\/p>\n
\nEn Bourgogne, l’\u00e9volution sous l’influence de la chose de brillant, ce tragiques p\u00e9riodes de l’histoire, d\u00e9pendante des conditions climatiques et en pleine r\u00e9forme des pratiques agricoles (r\u00f4le jou\u00e9 ici par les moines abbayes de Cluny et de Tamis), peu \u00e0 peu form\u00e9 klima et cru, \u00e9voluent de la dignit\u00e9 et des caract\u00e9ristiques de ses vins uniques. R\u00e8gles garantissant leur qualit\u00e9, ont \u00e9t\u00e9 introduites dans le r\u00e8gne des quatre ducs de Bourgogne (1342-1477 ann\u00e9es).\n<\/p>\n
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\nEntre-temps, il est n\u00e9cessaire de pr\u00e9ciser que les vinicole de la Bourgogne n’est pas exactement le territoire administratif de la province: le d\u00e9partement de la Ni\u00e8vre (entrant dans la composition de la Bourgogne ainsi que des r\u00e9gions de la C\u00f4te d’Or, de l’Yonne et de la Sa\u00f4ne-et-Loire) se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 des vignobles de la R\u00e9gion du centre et de la vaste vall\u00e9e de la Loire (vignoble de Pouilly-sur-Loire).\n<\/p>\n
\nVinicole de Bourgogne est un vignoble Yonne (en bas de la Bourgogne), de la C\u00f4te d’Or et de la Sa\u00f4ne-et-Loire. D’ailleurs, certains vins du Beaujolais peuvent \u00e9galement \u00eatre vendus sous r\u00e9gional \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u043c de Bourgogne.\n<\/p>\n
\nLors de la plus simple et g\u00e9ographique commun approche, dans la r\u00e9gion viticole de la Bourgogne a d\u00e9cid\u00e9 d’attribuer les 4 principales zones du nord au sud, les vignobles de l’Yonne (ou en bas de la Bourgogne), de la C\u00f4te d’Or (ce qui comprend la C\u00f4te de Nuits et C\u00f4te de Beaune), la C\u00f4te \u0428\u0430\u043b\u043e\u043d\u043d\u0435\u0437 et \u041c\u0430\u043a\u043e\u043d\u043d\u044d.\n<\/p>\n
\n\u0410\u043c\u043f\u0435\u043b\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 l’uniformit\u00e9 de la Bourgogne, \u00e0 l’exception de la r\u00e9gion du Beaujolais, peupl\u00e9 de gamay noir, \u00e9videmment: ici r\u00e8gnent les c\u00e9pages chardonnay (pour les vins blancs) et pinot noir pour les vins rouges). <\/p>\n
Certes, en 2011, le gamay noir \u00e0 gagn\u00e9 la reconnaissance, comme significatif pour la bourgogne c\u00e9page, et lui a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 personnel \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d Bourgogne Gamay<\/strong> (Bourgogne Gamay).<\/p>\n \nSe rencontrent et d’accompagnement des vari\u00e9t\u00e9s, des restes de cultures pass\u00e9es ou sp\u00e9cifiques des esp\u00e8ces adapt\u00e9es \u00e0 des \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0430\u043c.\n<\/p>\n \nL’aligot\u00e9 est un c\u00e9page de raisins blancs, \u00e0 partir de laquelle est produit le c\u00e9l\u00e8bre vin de Bourgogne Aligot\u00e9<\/strong>. C\u00e9page c\u00e9sar (C\u00e9sar) avant cultiv\u00e9 principalement dans la r\u00e9gion d’Auxerre, mais maintenant, il dispara\u00eet. <\/p>\n De Sacy dans \u0419\u043e\u043d\u043d\u0435 produisent de bourgogne-grand-\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u044d\u0440, mais en plus il est remplac\u00e9 par le chardonnay. <\/p>\n Gamay pinot noir donne \u00e9galement de bourgogne-grand-\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u044d\u0440, et en combinaison avec le pinot de bourgogne-\u043f\u0430\u0441\u0442\u0443\u0433\u0440\u044d\u043d.\n<\/p>\n \nEt, enfin, le sauvignon blanc, \u0437\u043d\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c\u0439 vari\u00e9t\u00e9 aromatique avec des vignobles de Sancerre et de Pouilly-sur-Loire est cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion de Saint-Bree-les-Faute dans le \u0419\u043e\u043d\u043d\u0435, o\u00f9 d’un vin de Saint-brie, a obtenu le statut d’AOC en 2002\n<\/p>\n \n Dans un esprit relativement lisse bourgogne climatique, en g\u00e9n\u00e9ral \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043a\u043e\u043d\u0442\u0438\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e, avec une influence oc\u00e9anique, qui arrive jusqu’\u00e0 la limite du bassin parisien, c’est du sol d\u00e9pendent des propri\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res produites ici de nombreux vins.\n<\/p>\n \nPartout en parcelles extr\u00eamement fragment\u00e9e, que, en grande partie, li\u00e9e \u00e0 la proximit\u00e9 de diff\u00e9rents g\u00e9ologiques des roches, post\u00e9rieur \u00e0 la surface, ce qui explique la richesse aromatique et gustative de la palette des grands crus de bourgogne.\n<\/p>\n \nDans la notion de klima \u043f\u043e\u0447\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 vari\u00e9t\u00e9 a m\u00eame plus d’importance que les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, ainsi que d’identifier les sp\u00e9cificit\u00e9s de vin \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’un de leur terroir et pourtant, comme un fait expr\u00e8s, complique la classification des grands vins de Bourgogne.\n<\/p>\n \nCertains klima sont particuli\u00e8rement en forme de titre: Le \u0420\u0435\u043d\u0430\u0440\u0434 (Le Lenard) \u2013 \u00able Renard\u00bb, Le Kai (Les Cailles) \u2013 \u00ab\u041f\u0435\u0440\u0435\u043f\u0435\u043b\u043a\u0438\u00bb Clos des Ormes \u00abClos sous les ormes\u00bb, Montreux-Kyu (Montre Cul) \u2013 \u00abMontre-cul\u00bb…\n<\/p>\n \nAu moins depuis le XVIIIE si\u00e8cle, le mot klima<\/i> est venu \u00e0 signifier des parcelles de plusieurs hectares, ou m\u00eame plusieurs \u00ab\u0443\u0432\u0440\u044d\u00bb (1 \u0443\u0432\u0440\u044d correspond \u00e0 4,28 ara), les \u00abnaturelle territoriale des unit\u00e9s\u00bb qui est d\u00e9termin\u00e9e par le caract\u00e8re homog\u00e8ne n\u00e9 sur elle de vin.\u00bb (par A. \u0412\u0435\u0434\u0435\u043b\u044e). <\/p>\n Et en effet, parfois, entre les deux vignobles, s\u00e9par\u00e9es par des centaines de m\u00e8tres, mais se trouvant dans la m\u00eame klima, il y a moins de diff\u00e9rences qu’entre voisine, mais dans les diff\u00e9rents klim.\n<\/p>\n \nDans la hi\u00e9rarchie des vins de distinguer quatre niveaux de \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 r\u00e9gional \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (56% de la \nLe nombre de terroirs avec juridiquement par des fronti\u00e8res ou des diff\u00e9rents klima est tr\u00e8s grande: seulement dans la commune de Nuits-Saint-Georges, par exemple, il y a 27 \u00e9l\u00e9ments du circ cru \u2013 et c’est le total d’une centaine d’hectares de!\n<\/p>\n \nLe lien entre les sols et les noms de localit\u00e9s qui sont \u00e0 la base des noms – \nAinsi, dans la C\u00f4te de Nuits est install\u00e9 59 types de sols avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes (pente, \u043a\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c, la teneur en argile, etc.), qui en fait correspond \u00e0 \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 grand cru, circ cru, village, exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux r\u00e9gionales et \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438.\n<\/p>\n \n Le vignoble de Chablis<\/strong> (Chablis) \u2013 le plus c\u00e9l\u00e8bre de la \u0419\u043e\u043d\u043d\u0435. Au Moyen age, son vin est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 la cour de Paris. Le transport fluvial faisait descendre les \u00e9changes avec la capitale, et a longtemps vin Yonne associ\u00e9e \u00e0 la \u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 des vins en g\u00e9n\u00e9ral.\n<\/p>\n \nLe vignoble de Chablis est situ\u00e9 dans la charmante vall\u00e9e de la rivi\u00e8re Seraing, o\u00f9 se trouve la ville de \u041d\u0443\u0430\u0435\u0440 un joyau du moyen-\u00e2ge. Sa dispersion des parcelles occupent plus de 4 500 hectares sur les collines orient\u00e9s dans des directions diff\u00e9rentes pentes, o\u00f9 \u00abl’ensemble constellation de petits villages et de nombreux propri\u00e9taires-vignerons cr\u00e9ent ce vin: sec, l\u00e9ger, vivant, avec un d\u00e9licat parfum, affectant le regard de sa transparence, \u00e0 peine perceptible de vert, une teinte dor\u00e9e\u00bb (P. Poupon).\n<\/p>\n \nSecteur Auxerrois \u043e\u0445\u0432\u0430\u0442\u044b\u0432\u0432\u0435\u0442 une douzaine de communes au sud de la ville d’Auxerre. Sur le vignoble \u0418\u0440\u0430\u043d\u0441\u0438 plusieurs hectares encore plant\u00e9es en c\u00e9page c\u00e9sar. donnant tr\u00e8s \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 de vin. Ce vignoble, comme \u041a\u0443\u043b\u0430\u043d\u0436-la-\u0412\u0438\u043d\u0435\u0437, \u00e9tend maintenant. \u00c0 Saint-Bree-les-Vin principal c\u00e9page sauvignon. Comme dans \u0428\u0438\u0442\u0440\u0438, il produit des vins blancs.\n<\/p>\n \n En parlant de \u0419\u043e\u043d\u043d\u0435, il convient de mentionner l’existence de trois vignobles, presque enti\u00e8rement d\u00e9vast\u00e9es, \u0444\u0438\u043b\u043b\u043e\u043a\u0441\u0435\u0440\u043e\u0439, qui aujourd’hui tentent de faire revivre. Au nord de l’Yonne et le nord-ouest de la Bourgogne est un vignoble de Joigny, parfaitement situ\u00e9 sur les collines environnantes de la ville de, sa superficie est de plus de 10 hectares, principalement, ici, produisent des vins gris de leur terroir de Bourgogne, pour la consommation locale, mais il ya aussi des vins rouges et blancs.\n<\/p>\n \nDans les environs \u042d\u043f\u0438\u043d\u0435\u0439 r\u00e9parent le vignoble de Tonnerre (ici l’utilisation d’animaux de leur terroir de Bourgogne-\u042d\u043f\u0438\u043d\u0435\u0439), quand-m\u00eame c\u00e9l\u00e8bre, comme la vigne, Auxerre.\n<\/p>\n \nEt, enfin, pr\u00e8s du massif du Morvan, sur les pentes de la c\u00e9l\u00e8bre colline de V\u00e9zelay, o\u00f9 les grands ducs de Bourgogne ont eu leur propre clos, rena\u00eet un petit vignoble, apportant des r\u00e9coltes depuis 1979 <\/p>\n Les vins locaux sont \u00e9galement des \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0443 de Bourgogne, et il leur est b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 la gloire de ce centre touristique, o\u00f9 affluent et les p\u00e8lerins et les touristes souhaitant visiter la basilique romane. <\/p>\n \nIl ya environ 3 500 m\u00e9nages vivant uniquement gr\u00e2ce \u00e0 des vignobles. Ils trait\u00e9 les deux tiers des 24 400 hectares de vignes de la cat\u00e9gorie AOS. Dix-neuf des coop\u00e9ratives ont dit \u00e0 propos de moi: le mouvement coop\u00e9ratif activement dans la r\u00e9gion de Chablis, C\u00f4te \u0428\u0430\u043b\u043e\u043d\u043d\u0435\u0437 et en particulier dans \u041c\u0430\u043a\u043e\u043d\u043d\u044d (13 coop\u00e9ratives vinicoles). Leur production repr\u00e9sente environ 25% du total.\n<\/p>\n \n\u041d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b producteurs jouent un r\u00f4le important depuis le XVIIIE si\u00e8cle, Ils vendent plus de 60% du total des vins et d\u00e9tiennent plus de 35% de la superficie totale du vignoble du grand cru de la C\u00f4te de Beaune. Dans ses domaines \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b produisent 8% du total des produits de la Bourgogne, qui est de 180 millions de bouteilles (105 millions de bouteilles de vin rouge et de 75 millions de blancs), et fournit un chiffre d’affaires de 760 millions d’euros. Le volume total de la production des vins de l’AOC atteint les 300 000 hl\n<\/p>\n \n L’importance du processus de maturation du vin (\u00abconduite\u00bb du vin, de sa naissance jusqu’au moment de la manifestation de qualit\u00e9s optimales avant la mise en bouteille) souligne le r\u00f4le de n\u00e9gociant-fabricant: il est responsable non seulement de commercial \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’affaire, mais aussi de la production. Et il est clair qu’entre les vignerons et \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 s’additionnent harmonieux des relations professionnelles.\n<\/p>\n \nInterprofessionnel du Vin de Bourgogne (BIVB) a trois \u00abrepr\u00e9sentation\u00bb: M\u00e2con, Beaune et Chablis. BIVB m\u00e8ne des activit\u00e9s dans le domaine de l’ing\u00e9nierie, de l’\u00e9conomie et de la promotion des ventes.\n<\/p>\n \nUniversit\u00e9 de bourgogne \u2013 premier \u00e9tablissement d’enseignement sup\u00e9rieur de la France, qui a commenc\u00e9 \u00e0 former des \u0153nologues et de d\u00e9livrer le dipl\u00f4me de technicien encore en 1934\n<\/p>\n \nCette ann\u00e9e \u00e9tait \u00e9galement fond\u00e9 la fraternit\u00e9 des Chevaliers de D\u00e9gustation, de la Cuvette, qui fait beaucoup d’efforts pour am\u00e9liorer mondiale du prestige des vins de Bourgogne. Situ\u00e9 dans un ch\u00e2teau du Clos de Vougeot il avec d’autres locaux \u0431\u0440\u0430\u0442\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 les traditions, prend en charge leur vie.\n<\/p>\n \n L’un des plus remarquables \u2013 bien s\u00fbr, la vente aux ench\u00e8res dans le c\u00e9l\u00e8bre \u0411\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c de soins Palliatifs, en passant \u00e0 1851, et de collecter l’ensemble international des vins de l’\u00e9lite. Cette sorte de \u00abbourse\u00bb sont les tarifs de base des grands crus. Avec \u043a\u0430\u043f\u0438\u0442\u0443\u043b\u043e\u043c de la fraternit\u00e9 et de la f\u00eate du vin \u00abLa Zone de Meursault\u00bb, cette vente aux ench\u00e8res \u2013 une partie de f\u00eates \u00abTrois Jours Glorieux\u00bb. Oui et sur l’ensemble des vins de Bourgogne \u00e9t\u00e9 honor\u00e9 \u00e0 l’amusement avant de bourgogne baril \u00abplaybook\u00bb (228 l) ou une bouteille de vin. Mais la Bourgogne et ses vins, l’amour n’est que pour cette raison: on en parle, que c’est \u00abde pointe, qui peut \u00eatre effectu\u00e9e dans un verre\u00bb. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00ab\u00a0Bourgogne \u2013 prix de vin bord\u00a0\u00bb, \u00e9crit l’historien Michelet. Quel amateur de bon vin n’est pas d’accord avec ces mots? Avec Bordeaux et…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4817\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/d8adb393636c7fda8a3ef263ba878f52.png\")
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\nIl est souvent utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration de l’ap\u00e9ritif \u00ab\u00a0kir\u00a0\u00bb et au vin blanc \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e de la liqueur.\n<\/p>\nBourgogne klima<\/h2>\n
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\nle volume de la production), les services publics \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u044b Bourgogne \u2013 village, exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux, circ cru (12% du volume de la production) et les grands crus (2% du volume de la production, laquelle comprend 33 grands crus en C\u00f4te-d’Or et Chablis).\n<\/p>\n
\n\u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432, cru et klima, le plus souvent \u00e9tabli de fa\u00e7on empirique, et maintenant re\u00e7u la confirmation scientifique.\n<\/p>\nQui fait du vin en Bourgogne<\/h3>\n