{"id":4782,"date":"2020-01-11T13:13:45","date_gmt":"2020-01-11T10:13:45","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/champagne\/"},"modified":"2020-01-11T13:13:45","modified_gmt":"2020-01-11T10:13:45","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/champagne\/","title":{"rendered":"Champagne"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n\t\tChampagne<\/strong> (Champagne) \u2013 c’est le nom le plus connu dans le monde du vin mousseux, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f sous la protection de leur terroir Champagne AOC (par des lois europ\u00e9ennes) et fabriqu\u00e9s dans la m\u00eame r\u00e9gion fran\u00e7aise traditionnelle champagne \u00e0 la m\u00e9thode.\n <\/p>\n

\nD’ailleurs, le nom de \u00abChampagne\u00bb<\/strong> \u2013 d\u00e9riv\u00e9 du latin Campania, c’est-\u00e0-dire une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la similarit\u00e9 avec le paysage vallonn\u00e9 de l’homonyme de la campagne dans le sud de l’Italie.\n<\/p>\n

Les c\u00e9pages principaux: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (cette trinit\u00e9 vari\u00e9t\u00e9s a re\u00e7u le nom de \u00ab\u00a0champagne m\u00e9lange\u00a0\u00bb). <\/p>\n

\nAuparavant, le mot \u00ab\u00a0champagne\u00a0\u00bb appel\u00e9 les diff\u00e9rents vins effervescents dans le monde entier. Maintenant, \u00e0 la suite de longues et d’une vive controverse et de preuves, il est prot\u00e9g\u00e9 par un nom dont l’usage est limit\u00e9 et strictement contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n

\nLe succ\u00e8s du champagne vin mousseux, bien s\u00fbr \u2013 le r\u00e9sultat d’un certain nombre de facteurs complexes et des circonstances. Mais nous pouvons mettre en \u00e9vidence trois points essentiels, sur lesquels on peut d\u00e9clarer avec confiance quand il s’agit de champagne:<\/p>\n

  • Le l\u00e9gendaire et de passion favorite-nous des bulles, qui mettent en relief sur fond de \u00abennuyeux\u00bb pour les vins tranquilles (\u00absilencieux\u00bb \u2013 vin inverse \u00abmousseux\u00bb)<\/li>\n
  • Prix, prix, prix. Le champagne co\u00fbte cher, que lui conf\u00e8re l’option de l’aur\u00e9ole de l’election<\/li>\n
  • Deux si\u00e8cles \u0432\u0438\u0440\u0442\u0443\u043e\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e de marketing et de l’atelier de travail avec son public<\/li>\n

    \nDe champagne se trouve \u00e0 la fronti\u00e8re nord de la viniculture mondiale, avec des temp\u00e9ratures annuelles moyennes ci-dessous, que dans toute autre r\u00e9gion viticole de France. Dans un tel climat froid de la saison de croissance est rarement assez chaud pour la production de vin ordinaire.\n<\/p>\n

    \nM\u00eame dans le mod\u00e9r\u00e9 ann\u00e9es, le raisin en Champagne revendique l’acidit\u00e9, qui est caract\u00e9ristique pour les zones climatiques. Et seulement gr\u00e2ce \u00e0 l’ouverture de fermentation secondaire a r\u00e9ussi \u00e0 former un style de vin, capable de composer avec elle et m\u00eame de tourner \u00e0 leur avantage.\n<\/p>\n

    \nle pinot noir, pinot meunier et chardonnay \u2013 les principaux c\u00e9pages utilis\u00e9s dans la fabrication de champagne et imitant lui de mousseux et de vins d’autres pays.\n<\/p>\n

    \nRares sont ceux qui sont connus pour les quatre autres c\u00e9pages autoris\u00e9s dans la fabrication moderne de champagne: le pinot blanc, le pinot gris, \u0430\u0440\u0431\u0430\u043d et petit m\u00e9li\u00e8s.\n<\/p>\n

    \nCependant, dans la pratique, ils sont tr\u00e8s modestes quantit\u00e9s. Tous les sept vari\u00e9t\u00e9s utilis\u00e9es, par exemple, dans le champagne Laherte Freres Les 7.\n<\/p>\n

    <\/p>\n

    \nLe choix des vari\u00e9t\u00e9s pour le champagne n’a pas \u00e9t\u00e9 une d\u00e9cision consciente ou le grand providence. Autrefois les vari\u00e9t\u00e9s ici \u00e9tait cultiv\u00e9e en abondance. Mais peu \u00e0 peu, au cours des si\u00e8cles, leur liste comblait graduellement.\n<\/p>\n

    \nComme dans le cas de la plupart des vins fran\u00e7ais, a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le terroir de Champagne en particulier le climat, il a dict\u00e9 final de la liste des c\u00e9pages qui doit \u00eatre cultiv\u00e9 sur ce territoire.\n<\/p>\n

    \nle pinot noir, pinot meunier et chardonnay entrent dans un nombre tr\u00e8s limit\u00e9 de la liste des vari\u00e9t\u00e9s capables de donner un bon r\u00e9sultat dans le fromage, le climat froid du nord de la France, de sorte que leur pr\u00e9dominance dans la r\u00e9gion est tout \u00e0 fait naturel.\n<\/p>\n

    \nIl est curieux que le dom P\u00e9rignon, moine, qui, \u00e0 tort, attribu\u00e9 \u00e0 l’invention de champagne \u2013 historique, le t\u00e9moignage a \u00e9t\u00e9 un partisan de pr\u00e9f\u00e9rence les vari\u00e9t\u00e9s de blanc. Son argument \u00e9tait que le vin de pinot noir est moins enclin \u00e0 la fermentation, qui \u00e9tait alors totalement incontr\u00f4l\u00e9e partie de la champagne viticole.\n<\/p>\n

    \nChacun des champagnes les vari\u00e9t\u00e9s de caract\u00e9ristiques propres et les plus forts.\n<\/p>\n

    \nle pinot noir est construit le \u00abcorps\u00bb du vin, en apportant inf\u00e9rieure de la gamme des parfums avec de la viande nuances.\n<\/p>\n

    \nPinot meunier donne une bonne acidit\u00e9 et une certaine fruit\u00e9, qui est particuli\u00e8rement pour les jeunes vins. De m\u00eame, ses ovaires apparaissent un peu plus tard, et il m\u00fbrit plus t\u00f4t que le pinot noir, ce qui le rend moins vuln\u00e9rables \u00e0 la d\u00e9faite de la pourriture pendant les pluies de printemps et la perte de la r\u00e9colte de gel automnal.\n<\/p>\n

    \n Le chardonnay est rel\u00e9gu\u00e9 au r\u00f4le de responsable de l’\u00e9l\u00e9gance et de la finesse du champagne, pour un \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u0443\u044e la douceur et la caract\u00e9ristique de la tonalit\u00e9 des fruits \u00e0 noyau.\n <\/p>\n

    \nLes premiers vins de la Champagne \u2013 plus d’un millier d’ann\u00e9es \u2013 n’\u00e9taient pas tels que nous les connaissons aujourd’hui. Ce sont surtout les p\u00e2les rouges vins tranquilles, principalement des noirs vari\u00e9t\u00e9s. Tr\u00e8s certainement, ils \u00e9taient tr\u00e8s loin d’\u00eatre moderne, celle que nous aimons de champagne.\n<\/p>\n

    Pour maintenir form\u00e9 le style de la maison de champagne utilisent l’assemblage \u2013 le m\u00e9lange des mat\u00e9riaux de vin de diff\u00e9rentes ann\u00e9es de r\u00e9colte (pour les non-\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e de champagne) avec diff\u00e9rents vignobles (ou les parcelles d’un m\u00eame vignoble). En changeant les proportions de la \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436\u043d\u044b\u0445 de vins, le fabricant obtient le niveau de r\u00e9sultat de l’ann\u00e9e, tout en conservant le go\u00fbt et l’odeur de son champagne \u00e0 la fa\u00e7on dont il est aim\u00e9 par ses consommateurs.\n<\/p>\n

    \nEn fonction du produit sp\u00e9cifique de champagne, il se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 un type ou de l’autre, d\u00e9finissant son style.\n<\/p>\n

    \nLes principaux styles de champagne varie:<\/h3>\n
      \n
    • Couleur (blanc ou rose)<\/li>\n
    • Le degr\u00e9 de s\u00e9cheresse<\/li>\n
    • \u0421\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 composition<\/li>\n
    • Toilette une ann\u00e9e donn\u00e9e (vintage) ou de diff\u00e9rentes ann\u00e9es de r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n

      Champagne <\/h2>\n

      \nIl arrive fait uniquement \u00e0 partir de c\u00e9pages blancs, alors il est appel\u00e9 blanc de blanc (blanc de blancs) c’est-\u00e0-dire \u00abblanc de blancs\u00bb. Ou seulement des noirs, alors c’est un blanc de noir (blanc de noirs), c’est-\u00e0-dire \u00abblanc de noir\u00bb. Si le vin est fait \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de rouges et blancs, c’est juste un champagne Blanc (blanc).\n<\/p>\n

      Le champagne ros\u00e9<\/h2>\n

      \nRosa (Champagne Ros\u00e9) font soit en m\u00e9langeant le rouge \u00e0 base de vin blanc (champagne \u2013 plus rare exception parmi les vins ros\u00e9s de France, laquelle est permis une telle man\u0153uvre), soit \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044f les raisins rouges en contact avec la peau (la m\u00e9thode traditionnelle de production des vins ros\u00e9s).\n<\/p>\n

      \nEt les blancs et les roses champagnes les vins peuvent \u00eatre de diff\u00e9rents degr\u00e9s de bonbons en fonction de la quantit\u00e9 de sucre \u00e0 ajouter en lui avant la finale de bouchage. (voir \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436)\n<\/p>\n

      Le degr\u00e9 de bonbons de champagne<\/h2>\n
        \n
      • Sucr\u00e9 (Doux)+ de 50 g\/l<\/li>\n
      • Mi-sucr\u00e9 (Demi-sec) 33-50 g\/l<\/li>\n
      • Sec (Sec) 17-35 g\/l<\/li>\n
      • Extra-sec (Extra-Sec) 12 \u00e0 20 g\/l<\/li>\n
      • Brut (Brut) de 5 \u00e0 15 g\/l<\/li>\n
      • Extra brut (Extra Brut) 3 \u00e0 6 g\/l<\/li>\n
      • Brut \u043d\u0430\u0442\u044e\u0440 \/ Z\u00e9ro \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436 (Brut Nature \/ Zero dosage) 0-3 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n

        Le champagne Grand Cru et Premier Cru<\/h2>\n

        \nUn grand cru et du circ cru est un champagne, qui est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de raisins cultiv\u00e9s sur les meilleurs et les plus cot\u00e9s des vignobles de la r\u00e9gion. Cependant, la valeur de la marque en Champagne est si grande que le nom du fabricant \u2013 les maisons de champagne (Maison) \u2013 \u00e9clipse et \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u044b, et de titres tels que des grands crus et du circ cru.\n<\/p>\n

        Vintage champagne<\/h2>\n

        <\/p>\n

        \nDans la plupart des cas, le champagne n’a pas l’indication de la vendange (l’ann\u00e9e de r\u00e9colte) sur l’\u00e9tiquette, et \u043f\u0440\u0430\u0439\u0441\u0430\u0445caves les cartes peuvent \u00eatre marqu\u00e9s comme NV (Non-Vintage)<\/strong>. La production de vin \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de diff\u00e9rentes cultures justifi\u00e9e in\u00e9gale qualit\u00e9 des r\u00e9coltes de l’ann\u00e9e de l’ann\u00e9e, de la complexit\u00e9 du climat. Le m\u00e9lange des cultures diff\u00e9rentes ann\u00e9es, permet de lisser les \u00abpr\u00e9l\u00e8vements\u00bb comme malheureuses ann\u00e9es.\n<\/p>\n

        \nToutefois, si l’ann\u00e9e s’est av\u00e9r\u00e9 particuli\u00e8rement r\u00e9ussi, et il y a la possibilit\u00e9 de faire exclusif de vin, de nombreuses maisons produisent vintage champagne (fr. mill\u00e9sime<\/strong>, \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435), en indiquant le mill\u00e9sime \u2013 il m\u00eame vintage (c’est-\u00e0-dire l’ann\u00e9e de r\u00e9colte) \u2013 sur les \u00e9tiquettes.\n<\/p>\n

        \nCe champagne est produit selon des r\u00e8gles plus strictes, y compris plus de plus longue dur\u00e9e obligatoire de la vitesse d’obturation, et co\u00fbte plus cher normal de champagne de la m\u00eame marque.\n<\/p>\n

        \nOutre les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques d’une ann\u00e9e donn\u00e9e et les caract\u00e9ristiques des c\u00e9pages de Champagne, il ya encore une brillante caract\u00e9ristique de celle qui se refl\u00e8te dans le nom de la r\u00e9gion.\n<\/p>\n

        \nEn d’autres termes, il s’agit de sols et \u0440\u0435\u043b\u044c\u0435\u0444\u0430\u0445 de Champagne. Son paysage se propage de la douceur des collines et blanc \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 le sol du Bassin Parisien. Ce c\u00e9l\u00e8bre crayeuse le sol est diff\u00e9rente de calcaire dans d’autres r\u00e9gions fran\u00e7aises: il est plus menue et \u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0435\u0439.\n <\/p>\n

        \nPlus de structure l\u00e2che signifie une plus grande disponibilit\u00e9 des min\u00e9raux du sol pour les racines de la vigne et du meilleur drainage. C’est-\u00e0-dire d’une part, le risque d’enlisement, \u00e0 l’autre de la racine du syst\u00e8me, il ya la possibilit\u00e9 de se d\u00e9velopper et d’aller en profondeur, en fournissant \u00e0 la vigne de stable \u00e0 l’eau.\n<\/p>\n

        Champagne r\u00e9gions<\/h2>\n

        \nM\u00eame \u00e0 l’int\u00e9rieur d’assez uniforme r\u00e9gional de terroir de se d\u00e9marquer des sites avec diff\u00e9rents \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c et par la composition, ce qui fait que certains sont plus appropri\u00e9s pour le leader de la tro\u00efka des c\u00e9pages.\n<\/p>\n

        \nLe chat de Blanc<\/b> (C\u00f4te des Blancs), ce qui justifie son nom, est le meilleur pour les vignes de Chardonnay. <\/p>\n

        La montagne de Reims<\/b> (Montagne de Reims) et de la Vall\u00e9e de la Marne<\/b> (Vall\u00e9e de la Marne) \u2013 id\u00e9al pour le pinot noir et de Pinot Meunier. <\/p>\n

        \nOutre les principaux appellations pour les vins mousseux de Champagne (Champagne AOC), dans la r\u00e9gion il y a deux pour les vins tranquilles:\n<\/p>\n

          \n
        • Coteaux Champenois (Coteaux Champenois), principalement des vins rouges<\/li>\n
        • La rose de Riz (Ros\u00e9 des Riceys), un vin ros\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n

          Fabrication de champagne<\/h2>\n

          \nLa production de champagne commence \u00e0 bien des \u00e9gards tout comme d’autres vins, mais suite a un endroit unique \u00e9tape \u2013 la fermentation du vin fini dans une bouteille, pour le compte que vous venez d’ajouter la levure et le sucre. \u00c0 ce stade, et les bulles \u2013 caract\u00e8re p\u00e9tillant de champagne.\n<\/p>\n

          Apr\u00e8s l’exposition sur \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u043c le s\u00e9diment n’est pas moins d’une ann\u00e9e, le champagne doit passer dans une cave au moins 3 mois apr\u00e8s son enl\u00e8vement (ce processus est appel\u00e9 \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436), avant d’aller \u00e0 la vente (minimum de 24 mois dans le cas de grands crus).\n<\/p>\n

            \n
          • Le d\u00e9tail de la technologie de production avec les termes<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Champagne (Champagne) \u2013 c’est le nom le plus connu dans le monde du vin mousseux, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f sous la protection de leur terroir Champagne…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4782","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4782\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}