![](\"\/wp-content\/uploads\/9d6859a78a77a94554c907c5b8920939.jpg\")
<\/p>\n\nSancerre (fr. Sancerre) sur le droit est c\u00e9l\u00e8bre pour ses vins de sauvignon blanc, mais il est temps de pr\u00eater attention sur les rouges. Encore un peu, mais ils ont s\u00fbrement gagnent une r\u00e9putation de qualit\u00e9 et de bourgogne et d’\u00e9l\u00e9gance.\n<\/p>\n
\nSancerre en chiffres: <\/p>\n
\u0410\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d: 1936 \u2013 blanc (sauvignon blanc), 1959 \u2013 le rouge et le ros\u00e9 (pinot noir) <\/p>\n
Fabricants: 308 caves, 21 marchand-fabricant, 1 poulailler <\/p>\n
La production de: (2013) 169,73 hl 81% de blancs, 11% rouge, 8% rose\n<\/p>\n
<\/p>\n
\n \u00abDieu vit sur l’orient\u00bb, est \u2013 pieusement chuchote Jean-Laurent \u0412\u0430\u0448\u0435\u0440\u043e\u043d (Jean-Laurent Vacheron), en transmettant un verre de vin rouge de son agriculture. La mecque pour \u0412\u0430\u0448\u0435\u0440\u043e\u043d\u0430 est la Bourgogne. Il a travers\u00e9 son long et en large, l’\u00e9change d’exp\u00e9rience aupr\u00e8s des meilleurs sp\u00e9cialistes, et d’\u00eatre fid\u00e8le admirateur le plus \u043f\u0440\u0435\u0432\u043e\u0437\u043d\u043e\u0441\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e ici de la vari\u00e9t\u00e9 de pinot noir.\n <\/p>\n
\nDans \u0421\u0430\u043d\u0441\u0435\u0440\u0435, dont le nom est aussi \u00e9troitement li\u00e9 avec les raisins de sauvignon blanc, comme un Chablis chardonnay avec une passion pour le pinot noir peut sembler inhabituel. Mais au fur et \u00e0 mesure que le \u00abred r\u00e9volution\u00bb prend de l’ampleur, les fans de cette cat\u00e9gorie dans la partie centrale de la Loire est de plus en plus.\n <\/p>\n
\nIl ressemble \u00e0 n’importe quelle r\u00e9gion, qui peut produire, essaie de le faire, en cherchant \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 la demande insatiable de la fran\u00e7aise de pinot noir. Mais des changements dans le Loiret ne sont pas la r\u00e9ponse \u00e0 l’american road-movie \u00ab\u00c0 l’\u00e9cart\u00bb de 2004.\n <\/p>\n
\nEn fait, jusqu’\u00e0 1860\u0445, quand l’\u00e9pid\u00e9mie de phyllox\u00e9ra \u043f\u043e\u043a\u043e\u0441\u0438\u043b\u0430 les vignobles locaux, Sancerre depuis pr\u00e8s de sept si\u00e8cles, est c\u00e9l\u00e8bre pour ses vins rouges. Ils ont \u00e9t\u00e9 servis \u00e0 la table royale sur les deux c\u00f4t\u00e9s de La Manche.\n <\/p>\n
\nApr\u00e8s le phyllox\u00e9ra, le vignoble de ceux de sancerre ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es principalement c\u00e9page sauvignon blanc. L’expert de la \u00abD\u00e9cantation\u00bb les vins de Loire Jim Bad alloue deux raisons: la premi\u00e8re chose que les vaccinations de pinot noir aux \u00e9tats-unis pour les racines n’ont pas \u00e9t\u00e9 aussi chanceux, comme le sauvignon blanc, et une modification de la l\u00e9gislation, en raison de laquelle les fabricants de Sancerre, ne pouvaient plus fournir le pinot noir Champagne.\n <\/p>\n
\nAinsi, le Sancerre est devenu connu pour ses vins blancs. En 1936, a \u00e9t\u00e9 affect\u00e9 \u00e0 la \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d son \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u043c et 23 ans plus tard \u2013 le rouge et le rose des vins de pinot noir.\n <\/p>\n
\nAujourd’hui, 22% des vignes occupe de pinot noir (la proportion de cette n’a pas chang\u00e9 depuis la crise du phyllox\u00e9ra). Dans ce cas, malgr\u00e9 le fait que 57% des vins que ceux de sancerre vont \u00e0 l’exportation, \u00e0 moins de 3% de ces vins rouges.\n <\/p>\n
\nPinot de cette r\u00e9gion n’a jamais \u00e9t\u00e9 populaire (bien que pourrais, sans doute), comme le cabernet franc de Bourgueil (Bourgueil), Chinon (Chinon) et Saumur-Champigny (Saumur-Champigny). Et bien que beaucoup d’entre eux \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0442\u0435\u043b\u044b, avec une grande acidit\u00e9 naturelle (vins l\u00e9gers, qui sont bien de boire frais), \u2013 tous les fabricants de plus en plus \u00e0 Sancerre font de graves, \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0442\u0435\u043b\u044b\u0435 rouges qui sont tout \u00e0 fait capables de rivaliser avec les \u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 top cru.\n <\/p>\n
\nEt ce n’est pas si \u00e9tonnant. \u00abNous nous rapprochons de la C\u00f4te d’Or, qu’\u00e0 de nombreux domaines de la Loire, et nous avons m\u00eame le sol\u00bb, explique Jean-Laurent \u0412\u0430\u0448\u0435\u0440\u043e\u043d, qui avec son cousin Dominique repr\u00e9sentent la 4e g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 la t\u00eate de cette c\u00e9l\u00e8bre agriculture dans la partie centrale de ceux de sancerre. En 2004, ils ont \u00e9t\u00e9 certifi\u00e9s \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0441\u0442\u044b.\n <\/p>\n
\nIci 11,5 ha de pinot noir est accord\u00e9e \u00e0 autant d’attention et de soins, comme 38 hectares de sauvignon blanc. Le style oriental a re\u00e7u la r\u00e9flexion sur le vignoble et dans la cave. \u00abNous utilisons de bourgogne approche\u00bb, explique Jean-Laurent, a travaill comme en Bourgogne et en Californie. \u00abNous faisons du compost, mettre le tout \u00e0 la main uniquement, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c parcelles s\u00e9par\u00e9ment, trions tout tr\u00e8s soigneusement…\u00bb\n <\/p>\n
\n \u00abLe maximum de la sortie chez nous 40\u0433\u043bhectares, Fais ci-dessus et l’effet de dilution sera imm\u00e9diatement visible. C’\u00e9tait le probl\u00e8me des anciens pinot \u043d\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432 ceux de sancerre: un grand volume de production, mais les liquides de vin\u00bb.\n <\/p>\n
\nDonne \u00e0 sentir et la grande diff\u00e9rence de temp\u00e9ratures diurnes et nocturnes, par rapport \u00e0 la Bourgogne. \u00c0 cause de cette faute de plus en plus croustillantes les tons de framboise et de canneberge, de cerises, ainsi que \u00e9pic\u00e9 poivr\u00e9e complexit\u00e9 diff\u00e9rente de \u0437\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 tons de Bourgogne.\n <\/p>\n
\nUnique sols ceux de sancerre, bien s\u00fbr, un des moments cl\u00e9s.\n <\/p>\n
\nEnviron 40% des vignes sont bris\u00e9s sur le blanc de la chaux-argile des sols de la partie occidentale de la r\u00e9gion, de nombreux des pentes raides, pr\u00e8s de Buis et \u0428\u0430\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043b\u044c, appel\u00e9 \u00abterre blanche\u00bb (terres blanches)<\/b>, c’est-\u00e0-dire \u00ables terres blanches\u00bb, qui se rapportent aux meilleurs vignobles de la r\u00e9gion comme pour le sauvignon blanc et de pinot noir, et le plus oriental des collines autour de ceux de sancerre avec \u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 sites (environ 20% de leur terroir), ont annonc\u00e9 les organisateurs carte de visite \u00ab\u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u044b\u0439\u00bb le ton et l’excellente \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb, ainsi que l’acidit\u00e9 des vins locaux.\n <\/p>\n
\nSur les autres vignobles \u2013 pebbles ou les galets de calcaire.\n <\/p>\n
\nEssayez de la Belle Dame<\/b> \u2013 \u0442\u043e\u043f\u043e\u0432\u043e\u0435 cuv\u00e9e Domaine Vacheron les 45 de vol de la vigne, de comprendre ce qui est en bourgogne le go\u00fbt du vin rouge de Loire.\n <\/p>\n
\n\u0426\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u044b\u0435 de la grappe sans \u0433\u0440\u0435\u0431\u043d\u0435\u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f de 10 jours, passent le froid de la fermentation et de passif de l’extraction. \u00abLe d\u00e9fi est d’\u00e9viter de se s\u00e9chant les tanins, qui sont caract\u00e9ristiques de raisins cultiv\u00e9s sur le silex. Par cons\u00e9quent, nos vins m\u00fbrissent dans les grandes vieux f\u00fbts verticaux\u00bb, explique \u2013 t-\u0412\u0430\u0448\u0435\u0440\u043e\u043d.\n <\/p>\n
\n \u00abJ’aime le plus structur\u00e9e, pinot dans le style de Beaune Mar, mais nous essayons de ne pas modifier et chic, \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u043c\u0443 style \u0412\u043e\u043b\u044c\u043d\u0435, l’adepte qui \u00e9tait mon grand-p\u00e8re. Je pense que nous avons r\u00e9ussi \u00e0 trouver le milieu\u00bb, souriant, dit-il.\n <\/p>\n
\nDans \u0434\u043e\u043c\u044d\u043d\u0435 Vincent Pinard \u00e0 Buis les fr\u00e8res Florent et \u041a\u043b\u0435\u043c\u043e \u041f\u0438\u043d\u0430\u0440\u044b cultivent de 4,5 hectares de pinot noir dans son 17-\u0433\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u043c succession, en utilisant \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 approche. Les vignes poussent sur la \u00abterre blanche\u00bb, et donnent moins de l\u00e9g\u00e8res de vin que de Vacheron, mais aussi pas priv\u00e9s de frais d’appel. Deux rouges cuv\u00e9e \u2013 Charlouise<\/strong> et Vendanges Enti\u00e8re<\/strong> (\u0412\u0430\u043d\u0434\u0430\u043d\u0436 \u0410\u043d\u0442\u044c\u0435\u0440) \u2013 avec les m\u00eames 50 ans de vignes, donnant 38\u0433\u043bhectares En Vendanges Entiere ne s’applique pas \u0433\u0440\u0435\u0431\u043d\u0435\u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435. Les deux \u2013 l’un des meilleurs vins rouges de la r\u00e9gion.\n <\/p>\n \nJim Bad souligne le milieu des ann\u00e9es 1990 comme un tournant dans le rouge de la r\u00e9volution\u00bb, ceux de sancerre, que la jeune g\u00e9n\u00e9ration de vignerons a d\u00e9cid\u00e9 de faire de graves pinot.\n <\/p>\n \nParmi eux, Vacheron, Pinard, Pascal et Nicolas Reverdy. Quand Mellot a lib\u00e9r\u00e9 sa cuv\u00e9e G\u00e9n\u00e9ration XIX<\/b>, impossible de ne pas attirer l’attention; \u00e0 ce jour, c’est un vin reste parmi les normatives.\n <\/p>\n Rouge Sancerre Reverdy et Fils<\/p>\n \nEn 2002, la sortie de vin a chut\u00e9 avec 60\u0433\u043bhectares \u00e0 40\u0433\u043bha, et la main de la collecte et de tri minutieux comme sur le vignoble et la cave sont devenus la norme. De grands f\u00fbts sont venus remplacer les petits \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c \u2013 et fra\u00eeche, les fruits, le gamma est apparu \u00e0 cause du voile de ch\u00eane. Cette simple et la plus \u00e9vidente des id\u00e9es dans les vins rouges enfin accord\u00e9 une attention s\u00e9rieuse.\n <\/p>\n \nDans \u0434\u043e\u043c\u044d\u043d\u0435 Lucien Crochet focus sur les vins rouges faisaient avant l’attribution de leur terroir les vins blancs de Sancerre en 1936. Il est rare, en effet, la plupart des m\u00e9nages g\u00e9r\u00e9s par des familles commenc\u00e9 \u00e0 renverser le vin dans les domaines de seulement 20 ans plus tard. Aujourd’hui, leur succession dans le Buis est fier de son \u00e0 la pointe de la cave, et le fils de Lucien \u2013 Gilles, l’un des plus talentueux vignerons travaillant avec des vins rouges de la r\u00e9gion. Dans le ressort de 9 hectares de pinot noir 38-\u0433\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u043c organique agriculture.\n <\/p>\n \nCroix du Roy<\/strong> (la Croix du Roy) \u2013 c’est un m\u00e9lange de plusieurs parcelles, 60% dont l’ann\u00e9e est vieilli en barriques, puis \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f et passe \u0434\u043e\u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0443 dans le r\u00e9servoir avant de \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c.\n <\/p>\n \nPrestige Cuv\u00e9e est disponible uniquement dans les meilleures ann\u00e9es, avec les plus vieilles vignes (50 ans et plus), vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane (40% neuves) pendant 20 mois avant la sortie de la vente.\n <\/p>\n \n\u00c0 Verdigny, dans \u0434\u043e\u043c\u044d\u043d\u0435 Andr\u00e9 Dezat se poursuit l’entreprise de son brillant fondateurs. \u00c0 partir de 40 ha en agriculture, seulement 7 est disponible sous le pinot noir, et seulement 5 d’entre eux vont \u00e0 la production de vin rouge. Cependant, dans l’agriculture estiment que c’est leur accorde une attention particuli\u00e8re.\n <\/p>\n \n \u00abBien s\u00fbr, nous voulons faire le meilleur de pinot dans \u0421\u0430\u043d\u0441\u0435\u0440\u0435, dit Firman, vigneron agriculture. \u2013 Je crois que nos pinot est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bon. Ils bourguignon style. Mais nous sommes encore jeunes. Quand l’exp\u00e9rience sera plus grande, et nous passerons sur les mati\u00e8res organiques, ils seront encore mieux. Nous ne voulons pas fondamentalement changer ce que faisaient nos p\u00e8res et grand-p\u00e8re, nous travaillons \u00e0 affiner. Beaucoup de petites modifications peuvent vraiment faire la diff\u00e9rence\u00bb.\n <\/p>\n \nEt des classiques de la cuv\u00e9e de vignes \u00e2g\u00e9s de moins de 30 ans, et haut de gamme, avec des raisins de 60 ans de la vigne, sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de d\u00e9rive des c\u00e9r\u00e9ales, des baies sans cr\u00eates, avec l’ajout de la press\u00e9e des mat\u00e9riaux de vin, si vous voulez assouvir couleur. Les classiques de la cuv\u00e9e sont maintenus dans des 2-5 ans barriques. Prestige \u2013 100% dans le nouveau f\u00fbt de ch\u00eane.\n <\/p>\n \nEn essayant de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration des vins de l’ann\u00e9e 2013 denses, avec les tons de r\u00e9glisse et de \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 pastilles penses \u2013 tu que l’un de ces plus petits innovations devrait \u00eatre contrainte de tons de la nouvelle ch\u00eane dans une d\u00e9licate palette de fruits. Mais quoi qu’il en soit, 2006\u0439 pinot derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration \u2013 \u00e9tonnamment propre motif cerise gratins, d\u00e9montre le potentiel de ce vin \u00e0 l’exposition.\n <\/p>\n \n\u00c9tant donn\u00e9 que les changements se poursuivent encore, Bad estime que jusqu’\u00e0 ce qu’il est difficile de juger de la capacit\u00e9 des nouveaux pinot de ceux de sancerre \u00e0 l’exposition. Mais \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ces vins leur haute naturel acidit\u00e9. \u00abJ’ai essay\u00e9 de vin de 1996, qui \u00e9tait tout \u00e0 fait en bonne forme, donc je peux certainement dire que 10, 15, voire 20 ans pour la bonne ann\u00e9e… le temps nous le dira\u00bb.\n <\/p>\n \nSancerre a \u00e9vit\u00e9 les ennuis avec le temps, \u043f\u0440\u0438\u043a\u043b\u044e\u0447\u0438\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f avec d’autres r\u00e9gions de la France, de sorte que la plupart des derniers \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 tout \u00e0 fait bien. 2014\u0439<\/b> Bad conseille de craquer \u00e0 la premi\u00e8re occasion. Et 2010, 1009, 2008 et 2006<\/b>, si l’on peut les trouver.\n <\/p>\n \nBeaucoup de changement s’est produit au cours des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es dans les vins rouges ceux de sancerre. Les meilleurs d’entre eux m\u00e9ritent plus d’attention, car ils continuent \u00e0 s’am\u00e9liorer.\n <\/p>\n \nPeut, Dieu et vit \u00e0 l’est, comme l’affirme Jean-Laurent \u0412\u0430\u0448\u0435\u0440\u043e\u043d, mais il est clairement entendu les pri\u00e8res de certains vignerons du centre-Loire. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sancerre (fr. 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