![](\"\/wp-content\/uploads\/067c0e511724aeda5c14b7b666c8772c.jpg\")
<\/p>\n\nVous serez surpris de voir \u00e0 quel point peut ne pas \u00eatre les vins de Chablis (c’est-\u00e0-dire d’une simple classe AOC Chablis), en particulier des r\u00e9centes \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439.
\n Je soup\u00e7onne que dans une d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle de nombreux repr\u00e9sentants \u00ab\u00a0il suffit de Chablis\u00a0\u00bb n’est pas c\u00e9d\u00e9 \u00e0 se circ cru. C’est en grande partie une cons\u00e9quence de la qualit\u00e9 des r\u00e9coltes de ces derni\u00e8res ann\u00e9es.\n <\/p>\n
\n En 2007 et 2008, m\u00eame les plus malheureux situ\u00e9 sites revient \u00e0 d\u00e9cemment du soleil, pour bien m\u00fbrir, et pourquoi le r\u00f4le des nuances du sol et de la pente n’a pas \u00e9t\u00e9 aussi d\u00e9cisif que dans la faiblesse et de mauvaises ann\u00e9es, quand chaque rayon de soleil pour les locaux vignes critique.\n<\/p>\n
\nComme en C\u00f4te d’Or, le vignoble de Chablis ont une hi\u00e9rarchie: un grand cru, circ cru et ordinaires (y compris le Petit Chablis). Mais la politique de leur classement n’est pas disponible pour les \u00e9trangers: les raisons pour lesquelles certains et pas d’autres sites \u00e9voluent des soldats dans circ cru, n’est pas tout \u00e0 fait clair.\n<\/p>\n
\nEn Chablis de l’exposition, il semble donc plus que le sol. \u041a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 le calcaire est certainement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, et donne des vins raffin\u00e9e de la puret\u00e9 \u2013 plus susceptible de donner une \u043f\u043e\u0440\u0442\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0439 calcaire. Mais:\n<\/p>\n
\n Si vous regardez attentivement, on constate que la seule diff\u00e9rence importante de nombreuses parcelles de grand cru de l’ordinaire terrains est temps d’exposition: voici pour vous la droite du circ cru \u0412\u0430\u0439\u043e\u043d (Vaillons), et le flanc gauche d’un simple village, exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux, c’est-\u00e0-dire ordinaire de Chablis.\n <\/p>\n
\n Oui, il y a l\u00e0 de petites variations dans la composition du sol, mais la diff\u00e9rence r\u00e9side dans le fait que \u0412\u0430\u0439\u043e\u043d orient\u00e9e plein sud sud-est, et les pistes \u00e0 travers la route \u2013 non, et, par cons\u00e9quent, les temps d’exposition n’est pas aussi bon.\n<\/p>\n
\nSurtout c’est visible sur l’exemple des grands crus et des meilleurs sites de circ cru, comme \u0424\u0443\u0440\u0448\u043e\u043c (Fourchaume) et Monte de Tonnerre (Montee de Tonnerre). Dans d’autres cas, la diff\u00e9rence n’est pas si \u00e9vident. Et c’est une des raisons que l’ordinaire Chablis peut aussi \u00eatre d’une qualit\u00e9 exceptionnelle.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nUn autre important facteur est l’\u00e2ge de la vigne. Certaines fermes poss\u00e8dent des sites class\u00e9s comme simplement Chablis, mais avec de vieilles vignes, qui permettent d’avoir un concentr\u00e9 de vin \u00e0 forte personnalit\u00e9.\n<\/p>\n
\nC’est ce qui explique pourquoi certaines exploitations (pas tous) sp\u00e9cial cuv\u00e9e \u00abvieille vignes\u00bb<\/b> (cuv\u00e9e vieilles vignes \u2013 vin avec de vieilles vignes<\/b>), publi\u00e9s en plus de leur standard de la gamme de chablis, ont un v\u00e9ritable caract\u00e8re vif.\n<\/p>\n
\nPrincipal de l’expansion des plantations de Chablis a eu lieu au milieu des ann\u00e9es 1980, de sorte que m\u00eame ces vignes est d\u00e9j\u00e0 nettement plus de 20 ans. Ils ont perdu de la jeune puissance, et leur rendement est elle-m\u00eame aspire \u00e0 des taux acceptables.\n<\/p>\n
\nR\u00e9chauffement de la plan\u00e8te a jou\u00e9 aussi son r\u00f4le. Zone, comme les environs de Fontenay au nord de la ville de Chablis, longtemps consid\u00e9r\u00e9 comme d\u00e9j\u00e0 \u0437\u0430\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 pour les raisins, et maintenant, ici, de bl\u00e9 et les champs de ma\u00efs c\u00e8dent la place \u00e0 la qualit\u00e9 de vignobles.\n <\/p>\n
\nPas de diff\u00e9rence dans la vinification ordinaires de Chablis et du grand cru. Si en C\u00f4te d’Or les meilleurs vins blancs errent et vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane, avec un certain pourcentage de barriques neuves, dans la plupart des Chablis circ cru, comme la routine de Chablis (village, exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux), vieilli dans des cuves en acier.\n<\/p>\n
\n Si ici et utilisent le ch\u00eane, probablement sous la forme de vieilles barriques en vue d’une douce \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 (saturation en oxyg\u00e8ne), et non pas pour donner des tons de ch\u00eane. Par cons\u00e9quent, Chablis de n’importe quel niveau, est inh\u00e9rent \u00e0 la transparence du bouquet, dans lequel la puret\u00e9 de fruits des notes rarement occult\u00e9e go\u00fbt et les ar\u00f4mes de bois.\n <\/p>\n
\nEt pourtant, en voyageant \u00e0 travers les vignes, on a l’impression que ces vins peuvent \u00eatre encore mieux. Beaucoup de viticulteurs continuent d’utiliser des herbicides, et sur la plupart des vignobles utilis\u00e9 la collecte m\u00e9canis\u00e9e. Bien que l’individu est particuli\u00e8rement fabricants responsables comme Brocard et Pascal Bouchard traduisent partie des vignobles sur l’agriculture biologique, ils sont en nette minorit\u00e9. Et tandis que sur le grand cru pratiquent principalement la cueillette \u00e0 la main, dans la plupart des vignobles a lieu une grande fertilit\u00e9 et une machine de collecte.\n<\/p>\n
\nBien s\u00fbr, la collecte peut \u00eatre justifi\u00e9e. Mais il est difficile de s’emp\u00eacher de penser que si d’accorder les vins de Chablis autant d’attention et d’efforts, comme aux vins blancs de la C\u00f4te d’Or, leur qualit\u00e9 serait ph\u00e9nom\u00e9nal.\n<\/p>\n
\nBons sites appropri\u00e9s, des clones, \u00e0 faible productivit\u00e9, mod\u00e9rer l’utilisation de barriques neuves et de vieillissement sur lies peuvent cr\u00e9er convaincantes rivaux de la Bourgogne blanc. L’un des exemples de ce qu’il est capable de normal, le vignoble de Chablis AOC dans les mains expertes est un Chablis Billaud-Simon Villages<\/p>\n
Chardonnay \u00absans le ch\u00eane\u00bb gagne plus de popularit\u00e9 en Californie et en Australie, mais \u00e0 peine ils pourront jamais rivaliser avec pers\u00e9v\u00e9rance et \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e Chablis.\n<\/p>\n
\nDans un contexte o\u00f9 les vins fran\u00e7ais de la classe du circ cru et grand cru beaucoup semblent trop cher, ce qui est ordinaire Chablis donne la possibilit\u00e9 d’obtenir un excellent vin pour tr\u00e8s mod\u00e9r\u00e9s de l’argent, accompagn\u00e9e seulement d’un peu d’effort de creuser dans les fabricants et les vignobles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vous serez surpris de voir \u00e0 quel point peut ne pas \u00eatre les vins de Chablis (c’est-\u00e0-dire d’une simple classe AOC Chablis), en…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4771","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4771","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4771"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4771\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4771"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4771"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4771"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}