![](\"\/wp-content\/uploads\/b2730d2f701a8b51ef1185aa6be68141.jpg\")
<\/p>\n\n Pour en revenir \u00e0 une vieille bonne chardonnay et en se tournant de nouveau face \u00e0 vins de l’ancien monde, nous attirons son attention sur la r\u00e9gion, qui, selon de nombreux fans de vin, est sa plus pure expression de Chablis.\n <\/p>\n
\nEn fait, la nature de Chablis est tellement original que ses meilleurs repr\u00e9sentants inspirent des sommeliers et des critiques sur la composition de nouvelles \u00e9pith\u00e8tes, sur lesquelles on peut correctement identifier de quel vin il s’agit. \u00ab\u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c Chablis\u00bb est devenu une l\u00e9gende, un \u00e9tonnant \u00e0 l’unanimit\u00e9 \u043f\u043e\u0434\u0445\u0432\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 de vin de la communaut\u00e9, alors que le consensus sur ce qu’est cette \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb, pas aujourd’hui.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nLe ma\u00eetre des vins de la prose de Hugh Johnson r\u00e9pond sur ce vin ainsi:\n<\/p>\n
\n\u00abEt le go\u00fbt et le parfum qu’elle d\u00e9veloppe sont \u043a\u0432\u0438\u043d\u0442\u0435\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0435\u0439 plus insondable de la nature, qui peut \u00eatre exerc\u00e9 que par le jeune de Chablis. Je peux le d\u00e9crire comme un m\u00e9lange d’ar\u00f4mes de pomme et de foin avec go\u00fbt \u043b\u0435\u0434\u0435\u043d\u0446\u043e\u0432\u043e\u0439 de caramel sur le fond min\u00e9rale notes, comme un extrait des entrailles de la terre elle-m\u00eame\u00bb.\n <\/p>\n
\nPour moi-m\u00eame de l’unicit\u00e9 de chardonnay Chablis \u2013 dans son extraordinaire sal\u00e9 de la nature, comme les plus petits les \u00e9claboussures, l’inhalation lors d’une promenade sur la plage de sable le long de l’effervescence de la mer en hiver \u2013 pharynx vivifiant de la brise, \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e sur les l\u00e8vres \u0441\u043e\u043b\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u043c arri\u00e8re-go\u00fbt.\n <\/p>\n
\nIl y a seulement un autre vin sur la terre, o\u00f9 je sais semblable all\u00e9chant nuance est espagnol sherry Manzanilla.\n <\/p>\n
\nUne alliance \u00e9tonnante, presque pure de zeste d’acidit\u00e9 avec un inimitable en acier \u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u043e\u0439 note, qui peut se former dans un Chablis, lui donne ni avec un incomparable \u00e9clat, qui n’est pas en mesure de reproduire aucune autre r\u00e9gion, ni dans les autres pays du monde. Pas d’autre de ce vin, qui ne soit touch\u00e9 par un baril de chardonnay pourrait tellement de r\u00e9v\u00e9ler son caract\u00e8re.\n <\/p>\n
\nEt pourtant, on ne peut pas dire que le Chablis est un chardonnay dans sa forme originale. Bien que la plupart des fabricants de nos jours n’utilisent pas des f\u00fbts de ch\u00eane (au moins, la fermentation maintenant s’effectue principalement dans les grandes des cuves en acier \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e), reste un grand espace pour des variations dans le traitement des raisins et du processus de vinification.\n <\/p>\n
\nJ’ai aussi remarqu\u00e9 que facilement de nombreux fabricants de sortir avec la pr\u00e9sence dans leurs vins \u00ab\u043c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e\u00bb canard de longue exposition sur le s\u00e9diment (la pratique de la mac\u00e9ration de vin sur les bonds et les produits de leur autolyse) et notables de la tonalit\u00e9 de soufre, pr\u00e9lev\u00e9s parfois sur des nuances \u00abclassique Chablis\u00bb. Cependant, ce \u00abclassique\u00bb ne trouve pas la compr\u00e9hension chez les admirateurs de vins du Nouveau monde, pr\u00e9f\u00e9rant limpides de vin.\n <\/p>\n
\nEh bien, et il y a des fabricants \u00e0 Chablis, qui passent de la fermentation en f\u00fbts de ch\u00eane. Imm\u00e9diatement vient \u00e0 l’esprit, le Domaine Raveneau (\u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e) \u2013 bien s\u00fbr, le grand producteur de la r\u00e9gion, dont les Chablis et \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f et vieilli dans les grandes 1-7 ans de ch\u00eane \u0444\u0435\u0439\u0435\u0442\u0430\u0445 (feuillettes \u2013 traditionnels f\u00fbts 132\u043b).\n <\/p>\n
\nMais c’est Raveneau. Et de nombreux vignerons de simple, qui, apr\u00e8s fermentation vers\u00e9 leur vin, de l’inox et en f\u00fbts de ch\u00eane, je crois, s’occupent de l’adult\u00e8re, en essayant de s\u00e9duire le consommateur de base de chardonnay, qui est compr\u00e9hensible \u00ab\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0439\u00bb ton vanille de ch\u00eane, mais n’est pas disponible finement aiguis\u00e9 style de Chablis.\n <\/p>\n
\nIl convient \u00e9galement de noter la caract\u00e9ristique de \u0432\u044f\u0436\u0443\u0449\u0443\u044e verts, caract\u00e9ristique de Chablis niveau \u00ab\u00a0village\u00a0\u00bb (c’est-\u00e0-dire tout simplement Chablis) et Petit Chablis. Et ce n’est pas un inconv\u00e9nient, il leur est bon: c’est plut\u00f4t juteux tranche de pomme verte \u0413\u0440\u0435\u043d\u043d\u0438 Smith, pas de jaune Golden Delicious.\n <\/p>\n
\nEn fait, j’ai \u00e9t\u00e9 confront\u00e9 \u00e0 ce que j’arrive tellement difficile de faire conna\u00eetre les amateurs de chardonnay avec de Chablis, pour qu’ils \u00e9prouvent \u2013 qu’il me semble parfois qu’il vaut mieux ne pas dire que c’est le chardonnay, est tellement en contradiction style de Chablis avec \u043e\u0431\u044b\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 vues sur le \u00ab\u00a0bon vin\u00a0\u00bb \u00e0 partir de chardonnay.\n <\/p>\n
\nIl est important de comprendre que c’est du nord \u00e0 bord de la Bourgogne, dont le plus total \u00e0 l’extr\u00eame Champagne dans le plan climat et le mode de la maturation des raisins, que de c\u00e9l\u00e8bres zones de chardonnay au sud \u2013 Chassagne & Pulingy Montrachet.\n <\/p>\n
\nDans les ann\u00e9es 1970 et 80, et dans une certaine mesure, et aujourd’hui, la r\u00e9putation de Chablis a souffert d’un exc\u00e8s de la popularit\u00e9 de la marque \u00abChablis\u00bb, et comme une cons\u00e9quence \u2013 de la surproduction de vin dans la r\u00e9gion, ainsi que dans le monde entier viticulteurs ont essay\u00e9 de copier ce style ou tout simplement franchement \u043f\u0430\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 sur le titre: tout vive le vin blanc mogi appeler \u00abChablis\u00bb.\n <\/p>\n
\nJ’ai remarqu\u00e9 que, inconsciemment, est devenu essayer de prot\u00e9ger la r\u00e9putation de Chablis, souffre d’inepte imitateurs, face \u00e0 la r\u00e9percussion de snobisme envers lui de la part des amateurs de vins blancs de Bourgogne.\n <\/p>\n
\nLa gen\u00e8se de Chablis, certainement dans son \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0435, en particulier dans les sols \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0441\u043a\u0438\u0445 s\u00e9diments (sur le titre \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u0435\u044e\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e de la p\u00e9riode) et \u043f\u043e\u0440\u0442\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434\u043f\u043e\u0447\u0432\u0430\u0445.\n <\/p>\n
\nLa hi\u00e9rarchie des quatre \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 Chablis dans l’ordre croissant est la suivante: Petit Chablis, Chablis (il suffit de l’UA Chablis), Circ Cru et Grand Cru.\n <\/p>\n
\nLes vignobles de grands Crus et les plus \u00e9minents de la Circ Cru se trouvent sur la rive droite du Serein, profitant de l’avantage d’une bonne exposition (orientation par rapport au soleil) et ,g\u00e9n\u00e9ralement, dans le milieu de la colline, l\u00e0 o\u00f9 optimale le drainage du sol et le mode de la maturation des baies.\n <\/p>\n
\nQuand il s’agit de la cat\u00e9gorie simple Chablis, c’est toujours une question de connaissances sp\u00e9cifiques des fabricants et de l’emplacement de leurs vignes. Dans le cas avec les vins des grandes \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432, sur la localisation des vignobles de raisonner n’ont pas: ils recueillent chardonnay sur l’ensemble du territoire de Chablis.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b656e691fb48ac17537b92864d354a96.jpg\")
<\/p>\n
\nVoil\u00e0 ce n’est que le c\u00f4t\u00e9 le plus fort, le Domaine Billaud-Simon, car sa Chablis village, exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux est fabriqu\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de ses propres raisins agriculture avec des vignes qui poussent uniquement sur les meilleurs \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u2013 sols autour de leurs vignobles de grands Crus du Circ Cru.\n<\/p>\n
\n\u00c0 mon avis, c’est si bon se manifeste dans leurs vins qu’ils d\u00e9passent de nombreux Circ Cru d’autres fabricants, en outre, qu’au prix o\u00f9 leur public.\n <\/p>\n
\nDomaine \u0411\u0438\u0439\u043e-Simon, sans doute, parmi les cinq meilleurs producteurs de Chablis. Personnellement, je crois qu’il se dispute la premi\u00e8re place avec Fran\u00e7ois \u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e (Domaine Raveneau) \u2013 et c’est plut\u00f4t une question de pr\u00e9f\u00e9rence dans le style.\n <\/p>\n
\nChablis village, exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux \u0411\u0438\u0439\u043e Simon<\/strong> 2008 \u2013 ma maison de l’ordinaire blanc \u00e0 ce jour. Compte tenu de la maigre quantit\u00e9 de ce vin, je crains que nous avec des amis de tout et de boire…\n <\/p>\n \nGr\u00e2ce \u00e0 son excellente fra\u00eecheur, il est bien agit et sur le d\u00e9part, et sur tout le long de la soir\u00e9e. Et avec les hu\u00eetres, bien s\u00fbr, c’est d\u00e9licieux. Nous avons \u00e0 la table de la combinaison de Chablis \u0411\u0438\u0439\u043e Simon avec un couple de douzaine d’hu\u00eetres est all\u00e9 \u00e0 l’unanimit\u00e9 et a provoqu\u00e9 une vive approbation et l’admiration de la putain de d\u00e9licieux \u0445\u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0439\u043d\u043e\u0435 combinaison. Divin!\n <\/p>\n \nUne autre d\u00e9couverte r\u00e9cente est le fait que l’impressoin mutuellement Chablis et le Curry Laksa (\u043c\u0430\u043b\u0430\u0437\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 piquant le plat avec du curry et fruits de mer). Et encore, non seulement en termes de compatibilit\u00e9 de go\u00fbt, mais dans la m\u00eame \u00e9nergie, dans un cadre harmonieux de la connexion d’\u00e9pices, de citronnelle, de l’\u00e9pice de gingembre et les feuilles de Laxisme avec \u00e9veill\u00e9e, \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 acidit\u00e9 de Chablis. Tout simplement gastronomique s\u00e8che-cheveux-chouj \ud83d\ude42\n <\/p>\n \nLe nez<\/b> Pointu de citron le ton est bien visible note de la fleur de sel et de craie \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0417\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c c\u00e8de la place \u00e0 un doux ar\u00f4mes de cr\u00e8me, les bananes, les flocons d’avoine et \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u043e\u043c\u0443 ombre de fromage fondu.\n <\/p>\n \nDebout dans le verre, le vin change le ton avec des parfums \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u0441\u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e vert pomme et le jus de citron sur les plus doux parfums de la pulpe de noix de coco et de citron g\u00e2teau, mais l’heure est caract\u00e9ristique de \u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-silex, d’acier teinte.\n <\/p>\n La bouche<\/b> \nLe type de vin que vous attendez dans votre verre, une fois sur les Champs-Elys\u00e9es.\n <\/p>\n \nBien que la plupart des vins AC Chablis sont con\u00e7us pour \u00eatre \u0432\u044b\u043f\u0438\u0442\u044b\u043c\u0438 jeunes, ce vin gagnera \u00e0 coup s\u00fbr de 2-3 ans de retard dans la cave. Et de 5 ans ou plus, si vous ne tombez de l’ouvrir avant.\n <\/p>\n \nLe favori ingal dans la cat\u00e9gorie Chablis AC avec une \u00e9tiquette de prix tr\u00e8s attractif.\n <\/p>\n \n\u0420\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u0432 Chablis au niveau de base, d\u00e9couvrez le Premier Cru et Grand Cru dans ravissantes de la diversit\u00e9 de, de r\u00e9flexion unique de l’ensemble des terroirs de Chablis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour en revenir \u00e0 une vieille bonne chardonnay et en se tournant de nouveau face \u00e0 vins de l’ancien monde, nous attirons son…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
\nnotes de d\u00e9gustation<\/h2>\n
\nLe go\u00fbt juteux et \u00e9nergique du d\u00e9but \u00e0 la fin, remplissant la bouche le th\u00e8me de pommes vertes et de citron, de la d\u00e9rision et de piquant, sal\u00e9 motif de style de sherry Manzanilla, naturel et lisse, continue sur le fond durable de citron et de gravier \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. Ni un soup\u00e7on de ch\u00eane et de l’ombre, qui rappelle le wasabi en fin de bouche.\n <\/p>\n