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\n Une autre \u00e9tude met en portion de la lumi\u00e8re sur la myst\u00e9rieuse nature de champagne.
\nEt qui confirme le r\u00f4le de grand un bon verre de vin.<\/p>\n
\nUn groupe de scientifiques de l’Universit\u00e9 de Reims s’est demand\u00e9e afin de d\u00e9couvrir les secrets de bulles dans le champagne et de comprendre pourquoi certains verres de vin font de champagne dans la m\u00e9diocrit\u00e9 lamentable, tandis que d’autres font battre la fontaine sur le bord.\n<\/p>\n
\nG\u00e9rard, 41 ans, chef d’\u00e9quipe, s\u00fbr qu’ils ont r\u00e9ussi \u00e0 ouvrir les choses, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent personne n’est pas connu. On ne veut pas contrarier G\u00e9rard, qui a ouvert dans le laboratoire de ce que de nombreux fans de champagne sait depuis longtemps au niveau des m\u00e9nages, \u2013 le travail de son \u00e9quipe a fait int\u00e9ressant.\n<\/p>\n
Qu’ont-ils r\u00e9ussi \u00e0 comprendre?<\/p>\n
\nDans une bouteille de champagne ferm\u00e9 de 10 millions de bulles. Atteignant la surface du vin, ces bulles explosent, ph\u00e9nom\u00e8ne qui porte le nom de \u00abjet Worthington\u00bb). Les scientifiques ont film\u00e9 ce processus sur la cam\u00e9ra, retirant 5000 images par seconde.\n<\/p>\n
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\nSur une s\u00e9rie d’images \u00e0 grande vitesse, on voit comment la bulle monte \u00e0 la surface et se brise, en cr\u00e9ant des micro-crat\u00e8re. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, ce crat\u00e8re crachant un filet de champagne, qui se dissipe fines gouttelettes qui s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 une hauteur de 10 centim\u00e8tres de la surface.\n<\/p>\n
\nAvec l’aide d’un spectrom\u00e8tre de masse \u00e0 ultra-haute d\u00e9finition, les scientifiques ont analys\u00e9 la structure chimique d’\u00e9chantillons et a constat\u00e9 que les bulles de champagne sont remplis de \u00abtensio-actifs\u00bb des mol\u00e9cules, parmi lesquels des centaines d’aromatiques, cr\u00e9ant un nuage de parfum au-dessus d’un verre de champagne.\n<\/p>\n
\nLes scientifiques ont \u00e9galement d\u00e9couvert pourquoi filet de bulles de champagne, po\u00e9tiquement appel\u00e9es \u00abperles fils\u00bb, s’\u00e9l\u00e8vent \u00e0 partir de certains points de verre. Cela se produit \u00e0 cause de la p\u00e9n\u00e9tration de la paroi de verre microscopiques des villosit\u00e9s de la cuisine, des serviettes lors de la \u043d\u0430\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0438 et d’autres al\u00e9atoire de particules entrant dans le verre de l’espace environnant. Les mol\u00e9cules de dioxyde de carbone vont sur ces \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u0445 et, ensemble, forment des bulles.\n<\/p>\n
\nLes verres sont lav\u00e9s dans le lave-vaisselle dans laquelle ils ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l’air dans une position \u00e0 l’envers peuvent \u00eatre aussi purs que des bulles dans un d\u00e9risoire.\n<\/p>\n
\nLes principaux producteurs de vin de la vaisselle ont commenc\u00e9 \u00e0 utiliser des lasers pour l’application de la frange micro-d\u00e9fauts sur le fond des verres de vin de champagne, afin d’assurer une mince flux de belles petites bulles. Les amateurs de champagne peuvent vous aider \u00e0 vous en faisant quelques \u00e9gratignures dans son verre. Mais ne retenez pas avertissent les sp\u00e9cialistes \u2013 pour ne pas arranger la dure d\u00e9gazage \u2013 trop exode massif des bulles.\n<\/p>\n
\nUn groupe de recherche \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 scientifiques, comme il leur semble, ont mis fin et \u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u043c\u0443 le litige autour de la bonne forme pour un verre de champagne. Le monde longtemps souffert de la question: boire ou de champagne \u00abla fl\u00fbte\u00bb \u2013 haute \u00e9troit verre de vin sur une longue tige ou de \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a\u00bb \u2013 peu profonde de larges coupes \u00e9quivalentes, conform\u00e9ment \u00e0 la monnaie courante dans la l\u00e9gende, la forme du sein de Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nLa chromatographie gazeuse montre que dans le \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0435\u00bb champagne perd du dioxyde de carbone au moins un tiers plus rapide que dans \u00abla fl\u00fbte\u00bb. Donc, si vous ne buvez pas d’un tiers plus rapide, alors vous risquez de perdre les merveilleuses bulles.\n<\/p>\n
\nD’ailleurs, de boire du champagne \u00e0 partir de gobelets en plastique (sans les autres) \u2013 aussi l’id\u00e9e de moi-m\u00eame. En plastique de la surface \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, c’est-\u00e0-dire liquide hydrofuge. Les bulles s’accrochent aux parois en plastique en raison de l’effet \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 et forment de grandes bulles disgracieuses.\n<\/p>\n
\nCette \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans les \u00e9ditions, ax\u00e9e sur les physiciens travaillant avec les liquides et les professionnels de l’industrie des boissons, en travaillant avec de la bi\u00e8re, \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 de vins et de soda.\n<\/p>\n
\nEn plus de la Champagne, cette \u00e9tude ont adopt\u00e9 des viticulteurs pour l’\u00e9talonnage des param\u00e8tres de fermentation secondaire en bouteille lors de la production du champagne.\n<\/p>\n
\n \u00abLe moyen le plus simple de r\u00e9aliser de belles bulles est de r\u00e9duire la teneur dissous dans du champagne de dioxyde de carbone. Et cela d\u00e9pend de la quantit\u00e9 de sucre\u00bb \u2013 dit le chef du groupe.\n <\/p>\n
\nTraditionnellement, pour le lancement de la seconde fermentation en champagne ajout\u00e9 le 24 grammes de sucre par litre de vin. Maintenant, la tendance \u00e0 la baisse de ce taux jusqu’\u00e0 18 grammes par litre \u2013 un minimum de quantit\u00e9 selon les lois de leur terroir.\n<\/p>\n
\nLes amateurs de mousseux aiment les petites bulles, sans doute parce qu’ils sont associ\u00e9s avec vintage champagne.
\nMais les chercheurs ont soudain confront\u00e9s \u00e0 la critique traditionaliste, affirmant qu’une telle approche scientifique tue mythique halo qui entoure le champagne. En effet, le produit des champagnes de vignerons se positionne comme un g\u00e9nie de l’artisanat, s’appuyant sur des connaissances anciennes et exceptionnel \u00abterroir\u00bb.\n<\/p>\n
\nD’ailleurs, le chef sommelier est une \u00e9toile \u00e0 cinq \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e ch\u00e2teau Les Cray\u00e8res suis s\u00fbr que le vin et la science est tout \u00e0 fait capable de marcher main dans la main. \u00abQuand on voit les r\u00e9sultats de cette \u00e9tude, vous comprenez comment fait d\u00e9j\u00e0 l’utilisation de la \u00ab\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a\u00bb. Chez nous, nous ne les appliquons,\u00bb dit \u2013 il.\n<\/p>\n
\nEt ce qui arrive \u00e0 \u043f\u043e\u0434\u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c champagne, lorsque l’exp\u00e9rience est termin\u00e9e? Les scientifiques de son \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442?
\n\u00abMalheureusement, non, a reconnu le chef de projet,- \u00e0 ce stade, il est d\u00e9j\u00e0 chaude, et ne convient pas \u00e0 la consommation. Il semble, j’ai fusionn\u00e9 dans la coquille de plus de champagne que quiconque sur cette plan\u00e8te\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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