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<\/p>\nLe champagne c’est un pays. L\u00e0-bas, tout est diff\u00e9rent.\n <\/p>\n
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\nRendement \u00e0 l’hectare \u2013 un indicateur cl\u00e9 dans la vinification. Parmi les amateurs de vin, il existe \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0435, mais peut-\u00eatre naive la conviction que le haut rendement est mauvais et faible \u2013 bien. L’id\u00e9e serait que moins de baies tu as recueilli \u00e0 l’hectare, plus concentr\u00e9 chez eux le go\u00fbt, et c’est un plus pour n’importe quel vin. Mais si vous comprenez, tout n’est pas si simple.\n<\/p>\n
\nLa plupart des vraiment r\u00e9ussies \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 de Bordeaux et de Bourgogne dans la pratique, accompagn\u00e9 de bonnes r\u00e9coltes. Que, dans l’ensemble, n’est pas surprenant: le beau temps apporte beaucoup de baies m\u00fbres. Et n’oubliez pas de la densit\u00e9 de plantation: le nombre de pieds \u00e0 l’hectare a des r\u00e9percussions sur le b\u00e9n\u00e9fice brut de la r\u00e9colte. Si vous avez 10000 pieds \u00e0 l’hectare, alors que les cultures vous avec lui collectez nettement plus de 5000 ceps.\n<\/p>\n
\n\u00c2ge des vignes \u2013 aussi s\u00e9rieux facteur. Les plus vieilles vignes donnent naissance \u00e0 un concentr\u00e9 de baies, mais c’est parce que le jus en moins.
\nEt ne peut pas s’\u00e9chapper de ces moments d\u00e9sagr\u00e9ables, comme les maladies, intemp\u00e9ries, le gel, et dans certains \u00abfortun\u00e9s\u00bb les r\u00e9gions et les feux de for\u00eat, les inondations et les \u00e9ruptions volcaniques.\n<\/p>\n
\nPour le champagne (ou plut\u00f4t, pour le jus de raisin, \u00e0 partir de laquelle il est produit) optimum rendement est plus \u00e9lev\u00e9 que pour la plupart des classiques (calmes) de vins. <\/i><\/p>\n
\nPas trop le sol fertile de la Champagne entra\u00een\u00e9 une pratique assez dense atterrissages: environ 8000 pieds \u00e0 l’hectare. Et la tendance dans le sens d’une plus grande encore l’augmenter.\n<\/p>\n
\nLes champagnes de vignerons expliquent<\/strong>: une n\u00e9cessit\u00e9 pour de champagne devrait \u00eatre plus calme (neutre) de go\u00fbt par rapport aux vins tranquilles, dont le but est cors\u00e9 bouquet. Si appr\u00e9ci\u00e9 la complexit\u00e9 de champagne se trouve \u00e0 eux lors de l’exposition dans la cave d’un m\u00e9lange tr\u00e8s min\u00e9rales, vins, pas de fruits \u00ab\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044f\u0448\u0435\u043a\u00bb.\n<\/p>\n Et pourtant, si le regard fix\u00e9 pour le Champagne de la loi niveau de sortie maximum \u00e0 l’hectare (15,5 tonnes), il est \u00e9vident que pour les vins tranquilles, ce chiffre aurait \u00e9t\u00e9 incroyablement \u00e9lev\u00e9. Par exemple, pour Bordeaux l\u00e9gislatif maximum de la moiti\u00e9.\n<\/p>\n \nChaque ann\u00e9e, un organe sp\u00e9cial Comite Champagne \u00e9tablit une base maximum de rendement \u00e0 l’hectare sp\u00e9cifiquement pour cette ann\u00e9e. C’est le nombre maximal de raisins, qui peut \u00eatre recueilli et imm\u00e9diatement r\u00e9vis\u00e9 vin fond pour le champagne. \u00c9tablit-il le plus tard possible, g\u00e9n\u00e9ralement en juillet. Et ce niveau est toujours inf\u00e9rieur de l’union europ\u00e9enne absolu, un maximum de 15,5 tonnes \u00e0 l’hectare.\n<\/p>\n Cette ligne de base maximum \u2013 le sujet des conflits d’int\u00e9r\u00eats des viticulteurs, d\u00e9tenant la majorit\u00e9 des vignobles, et des maisons de champagne, forc\u00e9s d’acheter le plus cher des raisins dans le monde. Il est \u00e9vident que dans n’importe quelle ann\u00e9e le vigneron veut recueillir et vendre autant de raisin, et le fabricant int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 acheter autant de fois que n\u00e9cessaire, et rien de plus. <\/p>\n \nEn raison de la crise \u00e9conomique annuel de cette limite \u00e9voquait un chaud d\u00e9bat politique. Depuis 2010, pour une \u00e9valuation plus objective a \u00e9t\u00e9 introduit la pratique de l’observation statistique \u2013 ‘observatoire economique’. Le niveau cible de rendement \u00e9tait d\u00e9termin\u00e9 sur la base de la croix-analyse des ventes au cours des 12 derniers mois, les niveaux de stocks de r\u00e9serve de vin et des bouteilles lors de l’exposition dans les caves, ainsi que les pr\u00e9visions de ventes futures.\n<\/p>\n \nPourquoi une telle liaison mat\u00e9rielle de la r\u00e9colte dans la r\u00e9gion Champagne \u00e9conomiques, du march\u00e9 des sommets? Champagne ce n’est pas unique: dans la r\u00e9gion de Porto, et \u00e0 Jerez font exactement la m\u00eame chose.\n<\/p>\n \nLe champagne vieilli en cave du fabricant, en moyenne, de 2 \u00e0 4 ans, avant d’aller \u00e0 la vente. Ce qui est recueilli et \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e de l’ann\u00e9e X, n’arrive sur le march\u00e9 au plus t\u00f4t dans l’ann\u00e9e o\u00f9 X+3. La d\u00e9finition de propositions pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande par le biais de 3 ans suppose l’alignement du niveau actuel de la production avec la demande pr\u00e9vue dans l’avenir et des d\u00e9penses, les stocks des ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes. C’est pourquoi la r\u00e9colte de cette ann\u00e9e doit \u00eatre bas\u00e9e sur la fa\u00e7on la plus claire vue de la quantit\u00e9 de vin est vendu dans les trois prochaines ann\u00e9es.\n<\/p>\n \nChampagne \u2013 marchandise, \u00e9lastique au prix. Dans les moments difficiles de la demande qu’il tombe. R\u00e9glage du volume de la production sous le niveau de la demande exige en fait la capacit\u00e9 de pr\u00e9dire le cycle \u00e9conomique.\n<\/p>\n \nLe Comit\u00e9 Champagne<\/strong> a d\u00e9voil\u00e9 les niveaux pour la r\u00e9colte 2014, install\u00e9 le 16 juillet: 10,5 tonnes \u00e0 l’hectare. Le niveau moyen pour la p\u00e9riode 2001-2010 \u00e9tait 12285\u043a\u0433hectares, avec une base d’un maximum en 2013 au niveau de la 10000\u043a\u0433hectares Prudente de la croissance au niveau de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un reflet de la lente reprise de l’\u00e9conomie mondiale, compte tenu de la poursuite de la stagnation, originaire de champagne march\u00e9 fran\u00e7ais.\n<\/p>\n \nMais le niveau de 10,5 tonnesha maximum le niveau de base de la production. Il peut \u00eatre d\u00e9pass\u00e9 les producteurs de la valeur de la soi-disant limite sup\u00e9rieure (rendement butoir). La diff\u00e9rence entre le niveau de base et le haut de la limite est de raisin, allant de la R\u00e9serve est fix\u00e9 pour le nom de vigneron, commercialisant la r\u00e9colte de la grande champagne domicile (ou coop\u00e9rative), ou \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f par \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, s’il est lui-m\u00eame producteur de champagne.\n<\/p>\n \nUne telle r\u00e9serve des r\u00e8gles qui changent tout le temps, pratiqu\u00e9e en Champagne depuis de nombreuses ann\u00e9es. C’est un tampon, qui permet de lisser le manque ou l’exc\u00e8s de mat\u00e9riaux de vin dans cette r\u00e9gion du nord, expos\u00e9 \u00e0 des risques climatiques et \u00e0 tr\u00e8s in\u00e9gale des rendements d’ann\u00e9e en ann\u00e9e. <\/p>\n \nC’est cette r\u00e9serve est d’autant plus une marge de r\u00e9serve de vins pr\u00e9c\u00e9dents \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, dont le produit annuel \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, permettent de recevoir la traditionnelle et \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e la complexit\u00e9 de champagne \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432.\n<\/p>\n En bref, les chiffres Comite Champagne pour l’ann\u00e9e 2014:<\/p>\n Par cons\u00e9quent, si ma r\u00e9colte s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 12000 kg \u00e0 l’hectare, alors 400 kg de ces 12000 imm\u00e9diatement iront \u00e0 base de vin et de \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f comme les vins clairs de base (de vin) de ma R\u00e9serve. Reste 11600\u043a\u0433hectares, Mais c’est \u00e0 1100 kg \/ ha de plus de base maximum (10500 kg \/ ha), donc ils sont oblig\u00e9s d’aller dans ma R\u00e9serve. Dans ma R\u00e9serve reste 5000\u043a\u0433hectares, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 mentionn\u00e9s 400\u043a\u0433hectares, de Sorte que je peux envoyer le stock est encore 1100\u043a\u0433hectares, de le ramener \u00e0 un niveau 6100\u043a\u0433ha, qui d\u00e9passent le pour la r\u00e9serve de la limite des 8000\u043a\u0433hectares\n<\/p>\n Dans la pratique, bien s\u00fbr, les raisins dans la R\u00e9serve est stock\u00e9 sous forme de vin (vin clair), jusqu’\u00e0 ce que ne sera pas utilis\u00e9 dans les futures \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445 selon les limites accord\u00e9es Comite Champagne.<\/p>\n Ainsi, le volume de la production dans la r\u00e9gion Champagne \u2013 l’affaire de l’engin, et il peut \u00eatre source de confusion. La question peut se poser: pourquoi le champagne rendement \u00e0 l’hectare est mesur\u00e9e par le poids des raisins n’est pas le nombre obtenu de vin?<\/p>\n Le fait que le Champagne jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment, \u00e9tait le seul vin de la r\u00e9gion sur la plan\u00e8te, d’o\u00f9 la sortie d’un produit, elle \u00e9tait contr\u00f4l\u00e9e par deux fois: une premi\u00e8re fois par le poids des raisins, un autre sur la quantit\u00e9 de jus et de son type pendant l’essorage. Aujourd’hui, cette pratique est devenue \u00e9galement s’appliquer en Italie dans la production de mousseux de la Franciacorta.<\/p>\n La sortie du produit en Champagne n’est que partiellement d\u00e9termin\u00e9 par la r\u00e9colte. La prochaine \u00e9tape de contr\u00f4le de la presse.<\/p>\n \nLe mo\u00fbt pour le champagne doit donner un vin tr\u00e8s d\u00e9licat de la structure. L’acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et p\u00e9tillant d’une \u00abmousse\u00bb, des deux c\u00f4t\u00e9s de cette qualit\u00e9. La perfection cr\u00e8me \u043c\u0443\u0441\u0441\u0443 de champagne sera ensuite chercher, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c dans une cave sur le s\u00e9diment de la seconde fermentation lors de la id\u00e9ales de de 10 \u00e0 14 degr\u00e9s. Mais avant, vous devez prendre soin de maintenir fra\u00eeche acidit\u00e9 et de contact avec de la pulpe des baies avec le moins de microscopiques particules.\n<\/p>\n \nLes raisins de champagne ne m\u00fbrit autant de raisin plus au sud, donc de sa peau et la pulpe lors de pressage de jus de fruits tombent de reliures de la connexion, si ce n’est faire de la flexion vraiment d\u00e9licatement.\n<\/p>\n \nPar cons\u00e9quent, la quantit\u00e9 de jus que vous pouvez presser des fruits \u2013 le deuxi\u00e8me plus important moment dans le contr\u00f4le de la sortie des produits lors de la production du champagne. La r\u00e8gle est tr\u00e8s simple: pas plus de 102 litres de jus de 160 kg de raisins. <\/p>\n Un volume standard de champagne de la presse \u2013 4000 kg, c’est-\u00e0-dire 2550 autoris\u00e9 de jus. La meilleure partie est les premiers 2050 l, qui portent le nom de la cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e), et le reste \u2013 la taille<\/b> \u2013 va sur des m\u00e9langes de champagne, le niveau le plus bas n’est pas brillant, plus vite \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (en raison de la teneur plus grand nombre d’facilement \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 de connexions), avec plus de texture grossi\u00e8re. Si un fabricant souhaite utiliser pour son champagne seule cuv\u00e9e, il taille, il peut vendre.\n<\/p>\n \n102 litres de 160 kg \u2013 c’est la sortie au niveau de la 63,75% du poids des grappes, sous forme de jus. Champagne, re\u00e7ue de l’effectif maximum autoris\u00e9 pour l’ann\u00e9e 2014 \u2013 10100\u043a\u0433ha (rappelez-vous que 400 kg est consid\u00e9r\u00e9 r\u00e9serves) \u2013 sous la forme du produit fini est d’environ 67 hectolitres. <\/p>\n \nLe nombre total de litres sera toujours un peu plus le r\u00e8glement de la 63,75%, car un petit nombre d’ajoutera \u0448\u0430\u043f\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f (ajout de sucre pour augmenter la finale de la forteresse de vin), quelques miettes va ajouter la levure et le sucre, introduites pour la fermentation secondaire, et, enfin, jouera le r\u00f4le de ce que le plus lourd des jus sera partiellement transform\u00e9e en est plus facile de l’alcool, gr\u00e2ce \u00e0 quoi litres est un peu plus que ce qui \u00e9tait au d\u00e9but d’un kilo.<\/p>\n \nDepuis pr\u00e8s de 15 ans, la production de Champagne compte tenu de ces amendements \u00e9tait en moyenne de 65 \u00e0 75 hectolitres \u00e0 l’hectare. Et ce n’est pas si mal pour une densit\u00e9 de plantation. Cet indicateur peut servir de r\u00e9ponse \u00e0 ceux qui pensent que le Champagne trop grande productivit\u00e9 pour la qualit\u00e9, \u00e0 laquelle il pr\u00e9tend.\n<\/p>\n \nEn fait, \u00e0 peu pr\u00e8s comme \u00e0 Bordeaux.\n<\/p>\n Auteur: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le champagne c’est un pays. L\u00e0-bas, tout est diff\u00e9rent. Rendement \u00e0 l’hectare \u2013 un indicateur cl\u00e9 dans la vinification. 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Alignement 2014<\/h3>\n
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\n Mais nous allons continuer.<\/p>\nPoint cl\u00e9 n \u00b0 2<\/h3>\n