{"id":4740,"date":"2020-01-11T12:54:29","date_gmt":"2020-01-11T09:54:29","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/premium-categories-espagnoles-de-cava\/"},"modified":"2020-01-11T12:54:29","modified_gmt":"2020-01-11T09:54:29","slug":"premium-categories-espagnoles-de-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/premium-categories-espagnoles-de-cava\/","title":{"rendered":"Premium cat\u00e9gories espagnoles de Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Un chroniqueur du magazine Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 a visit\u00e9 la Catalogne, pour d\u00e9couvrir les d\u00e9tails de la innovations espagnole du vin de classification de la cat\u00e9gorie de <strong>Cava de Paraje<\/strong> (Cava de \u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/ede471865fdc6188261178b0f73db5ce.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nLe probl\u00e8me est.\n<\/p>\n<p>\nPas cher appel\u00e9e kava Kava. Et \u00ab\u00a0Enoteca Brut Nature\u00a0\u00bb de Gramona, une bouteille de laquelle est vendue \u00e0 Londres pour \u00a3160 \u2013 aussi Kava. Ceci budg\u00e9taire du bruit de la renomm\u00e9e mondiale, et de porter un mousseux ne l&rsquo;est pas.\n<\/p>\n<p>\nDe Cava n&rsquo;a ni grand cru, ni du circ cru, ni les sous-r\u00e9gions, ni de la classe de prestige cuv\u00e9e, ni explicite marketing de la diff\u00e9rence des grandes maisons de petits vignerons-producteurs.\n<\/p>\n<p>\nIl suffit de Kava.\n<\/p>\n<p>\nEn outre, n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire d&rsquo;utiliser des raisins cultiv\u00e9s dans les limites de la Catalogne, sur particuliers les sols calcaires des collines de Pened\u00e8s, pour ne pas mentionner l&rsquo;utilisation de vari\u00e9t\u00e9s locales.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/339b11111b2e29b5023f13e179ec1d2b.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nDans la liste des 241 du fabricant de Cava (2015) \u2013 toute la carte de l&rsquo;Espagne: de l&rsquo;Estr\u00e9madure en terre Basque, y compris \u0420\u0438\u043e\u0445\u0443. Dans la liste des vari\u00e9t\u00e9s de l&rsquo;omnipr\u00e9sence de chardonnay et de pinot noir (mais pas de pinot meunier, curieusement).\n<\/p>\n<p>\nLui-m\u00eame \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (DO Cava) assez jeune dans l&rsquo;ensemble avec de 1986. Et les volumes de production sont assez impressionnants. En fin de compte, comme marque de vin, Cava pas trop eu lieu. Peu de consommateurs savent \u00e0 quel point le chic peut \u00eatre c&rsquo;est le vin, et combien expressive peut \u00eatre son lien avec le terroir. Le plus souvent ils l&rsquo;ach\u00e8tent comme une alternative bon march\u00e9 au champagne.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/9e02df1d4e1978a30aa617397a729880.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n \u00abDans toutes les vins, explique le pr\u00e9sident du Conseil d&rsquo;administration de Cave, \u2013 il ya des cat\u00e9gories de primes. Il est n\u00e9cessaire du point de vue de l&rsquo;image, et de la logique de contr\u00f4le de la qualit\u00e9. La pyramide de la qualit\u00e9 doit \u00eatre le sommet\u00bb. De vins le Kava ce sommet est. Mais elle se perd dans le brouillard.\n <\/p>\n<p>\nLa premi\u00e8re \u00e9tape pour \u00e9tablir la clart\u00e9 de la cr\u00e9ation d&rsquo;un syst\u00e8me, dans le cadre de laquelle il sera possible de s\u00e9lectionner des aspects de la qualit\u00e9. En juin 2016 pouvoir, enfin, ont propos\u00e9 un syst\u00e8me qu&rsquo;on appelle la \u00a0\u00bb Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (\u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)<\/strong> est traduit par \u00ablieu\u00bb, \u00abterritoire\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nCertains interpr\u00e8tent comme une \u00ab\u00e9conomie s\u00e9par\u00e9e\u00bb (single estate), mais en fait, c&rsquo;est \u00abla vigne\u00bb (single vineyard) \u2013 une parcelle de terre.\n<\/p>\n<p>\nComme les options ont \u00e9t\u00e9 examin\u00e9es, mais ont \u00e9t\u00e9 rejet\u00e9es: heredad (en fait, agriculture), la finca (la possession, la succession), parcela (mis) et pago (terrain).\n<\/p>\n<p>\nSur la pr\u00e9sentation de la nouvelle classe parmi les exigences sonn\u00e9:\n<\/p>\n<ul>\n<li> un rendement maximum \u00e0 l&rsquo;hectare de 8000 kg ou 48 chapitre <\/li>\n<li> 36 mois minimum de vieillissement en bouteille<\/li>\n<li> seulement vintage vin<\/li>\n<li> la s\u00e9cheresse \u2013 uniquement brut et au-dessus (la terre)<\/li>\n<li> vignes pas moins de 10 ans<\/li>\n<li> la proc\u00e9dure de certification des sites<\/li>\n<li> organoleptiques des exigences de base et pr\u00eat \u00e0 vins<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nCependant, plus tard, il y a quelques intrigants moments. Le plus important d&rsquo;entre eux \u2013 une condition pour la cat\u00e9gorie de Cava de Paraje peuvent utiliser seulement les fabricants, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 au moins 85% de mat\u00e9riaux propres. C&rsquo;est-\u00e0-dire, ceux qui utilise principalement d&rsquo;acheter \u2013 et il ya beaucoup, seront exclus.\n<\/p>\n<p>\nLe vignoble, qui pr\u00e9tend au statut de Paraje, doit \u00eatre \u00e0 100% de possession du fabricant et \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f s\u00e9par\u00e9ment au moins les trois derniers de la r\u00e9colte. L&rsquo;acidification des vins non standard pour le Cava est permis), et l&rsquo;acidit\u00e9 naturelle du vin fini ne doit pas \u00eatre inf\u00e9rieur \u00e0 5,5 gl (de l&rsquo;acide tartrique), tandis que pour les vins standard Kava cette exigence a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment r\u00e9duite \u00e0 5 g \/ l.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/369001f032be7d7ee296329ecd34cffe.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nDe plus, Pedro Bonet, pr\u00e9sident du Conseil d&rsquo;administration de Cave, obtenait \u00e0 Madrid de l&rsquo;attribution de la cat\u00e9gorie de Cava de Paraje le statut de la troisi\u00e8me en Espagne \u00abqualifi\u00e9\u00bb de leur terroir (DOC) de la Rioja et du Prieur\u00e9. Pour un observateur ext\u00e9rieur, cela peut sembler sans importance bureaucratique nuance, mais pour l&rsquo;industrie c&rsquo;est un moment grave.\n<\/p>\n<p>\nJe lui ai demand\u00e9 de Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u0430 pourquoi une classe de Cava del Paraje Calificado n&rsquo;est pas limit\u00e9 seulement des vari\u00e9t\u00e9s locales. Voici ce qu&rsquo;il a r\u00e9pondu: \u00abNous avons beaucoup parl\u00e9 sur ce sujet. Question de principe, oui. Mais le fait que d&rsquo;autres vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;animaux les r\u00e8gles DO Cava, et interdire juridiquement probl\u00e9matique\u00bb. Alors pourquoi ne pas aller de l&rsquo;avant et de ne pas cr\u00e9er un nouveau DO avec les nouvelles r\u00e8gles? \u00abAlors que la classe Kava lui-m\u00eame devient ordinaire, de second ordre, le vin. Mais c&rsquo;est faux\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nJ&rsquo;ai parl\u00e9 avec quelqu&rsquo;un de nouvelles r\u00e8gles affecteront plus \u2013 avec les producteurs, en essayant de faire du cava de la plus haute qualit\u00e9.\n<\/p>\n<p>\n\u00abL&rsquo;initiative dans son ensemble est bon, dit le Ton de la Mata de Recaredo. \u2013 Mais personnellement, j&rsquo;ai besoin d&rsquo;un peu diff\u00e9rent. Je suis tr\u00e8s ambitieux, et j&rsquo;aimerais distinct de leur terroir pour un vin mousseux sp\u00e9cifiquement de notre r\u00e9gion. Mais je comprends que c&rsquo;est cool de poser la question, parce que le Kava est \u00e0 1000 km de chez nous. Sinon, je suis d&rsquo;accord avec eux. Seulement, le Conseil devrait mieux travailler sur la d\u00e9finition de ce qu&rsquo;ils comprennent le mot paraje\u00bb.\n<\/p>\n<p>\n\u0416\u043e\u043c\u0435 \u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 (le fabricant de Gramona) prend en charge l&rsquo;inclusion de non-vari\u00e9t\u00e9s locales dans la liste autoris\u00e9e. \u00abJ&rsquo;ai 5 ans, il a \u00e9tudi\u00e9 en Bourgogne et qui est absolument convaincu que les vins mousseux de ces vari\u00e9t\u00e9s fran\u00e7aises peuvent \u00eatre excellents. De la locaux se distinguent par le fait qu&rsquo;ils n&rsquo;avaient pas toujours possible de garantir un bon r\u00e9sultat. Cette ann\u00e9e, nous avions l&rsquo;espoir d&rsquo;annoncer 100% de chardonnay pour Paraje, mais r\u00e9alis\u00e9 que n&rsquo;allons pas faire cela: la qualit\u00e9 ne serait pas assez \u00e9lev\u00e9\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, brandissant d&rsquo;\u00e9normes places de vignes (3500 ha), peut devenir un acteur s\u00e9rieux dans la cat\u00e9gorie de Cava de Paraje. Ici aussi, soutiennent activement le chardonnay et le pinot noir. Ainsi que le fait \u2013 mais en vain \u2013 la barre d&rsquo;un niveau minimum de l&rsquo;acidit\u00e9 naturelle \u00e0 7,5 gch\n<\/p>\n<p>\nLes param\u00e8tres de la phase sera la cl\u00e9. Et approuv\u00e9s, ils seront, apparemment, tr\u00e8s difficile le sch\u00e9ma. Les fabricants seront oblig\u00e9s de \u00abprot\u00e9ger\u00bb leurs terrains avant la reception de la commission, compos\u00e9e d&rsquo;espagnols, sommeliers et journalistes, comme les examens oraux sur un dipl\u00f4me.\n<\/p>\n<p>\nMais il est \u00e9vident qu&rsquo;\u00e0 ce stade, m\u00eame les joueurs cl\u00e9s de divergence dans la compr\u00e9hension de ce que doit \u00eatre paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d&rsquo;En Mota du fabricant de Recaredo pris Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u043e\u043c (chef du Conseil d&rsquo;administration de Kava) en tant que mod\u00e8le pour le projet de sch\u00e9ma. C&rsquo;est une parcelle de moins d&rsquo;un hectare. De la soci\u00e9t\u00e9 il y a plusieurs petites parcelles, qui elle a l&rsquo;intention de soumettre \u00e0 l&rsquo;approbation de la proc\u00e9dure. C&rsquo;est un mod\u00e8le classique \u2013 catalan \u00e9quivalent, disons, de la bourgogne \u00abklima\u00bb ou le champagne Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\n\u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 \u2013 face, s&rsquo;attend \u00e0 recevoir un label Paraje avec l&rsquo;inscription &lsquo;de Origen Gramona&rsquo; pour tous les vins de la famille soumette \u00e0 l&rsquo;approbation (au total, depuis le 30 ha). Et c&rsquo;est d\u00e9j\u00e0 la ressemblance \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 syst\u00e8me de grand vin, seulement avec moins de vignobles.\n<\/p>\n<p>\nIl faut \u00e9galement reconna\u00eetre que Paraje \u2013 pas le meilleur mot espagnol pour les \u00e9trangers. \u00ab\u00a0J\u00a0\u00bb, contrairement aux attentes de la majorit\u00e9, prononc\u00e9 russe \u00abX\u00bb. C \u00ab\u00a0Pago\u00a0\u00bb ces probl\u00e8mes ne se poseraient.\n<\/p>\n<p>\nD&rsquo;ailleurs, j&rsquo;ai. Et \u00e0 mon avis, c&rsquo;est tout de m\u00eame la meilleure des nouvelles pour Cava pour l&rsquo;histoire r\u00e9cente. Depuis longtemps \u043d\u0430\u0437\u0440\u0435\u0432\u0448\u0430\u044f l&rsquo;initiative, qui ouvre pour les producteurs de la perspective de transmettre au consommateur un concept exceptionnel de vin mousseux: la complexit\u00e9, la puret\u00e9 et la \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb, sur le quel il est capable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un chroniqueur du magazine Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 a visit\u00e9 la Catalogne, pour d\u00e9couvrir les d\u00e9tails de la innovations espagnole du vin de classification&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4740","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}