{"id":4739,"date":"2020-01-11T12:53:57","date_gmt":"2020-01-11T09:53:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/le-vin-de-lautriche\/"},"modified":"2020-01-11T12:53:57","modified_gmt":"2020-01-11T09:53:57","slug":"le-vin-de-lautriche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/le-vin-de-lautriche\/","title":{"rendered":"Le Vin De L&rsquo;Autriche"},"content":{"rendered":"<p>Autriche \u2013 montagne, sans littoral pays d&rsquo;Europe Centrale, conna\u00eet une v\u00e9ritable renaissance nationale de la vinification.\n <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2bb889f4d5545349d57d50801354c74a.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n Ayant fait un long chemin \u00e0 parcourir de longues d\u00e9cennies de contradictions et de la d\u00e9solation dans l&rsquo;industrie en fait de tranchant europ\u00e9en de la vinification leader sur le c\u00f4t\u00e9 de la qualit\u00e9 et de l&rsquo;innovation, l&rsquo;Autriche a r\u00e9ussi \u00e0 trouver un \u00e9quilibre entre les traditions comme les vins doux \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch), \u00abpaille\u00bb \u0428\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u0439\u043d (Strohwein) et la cr\u00e9ation des vins modernes comme reconnaissables \u00e9chantillons de vari\u00e9t\u00e9s de gr\u00fcner veltliner \u2013 sifflants, frais et sympathiques.\n <\/p>\n<h2>C\u00e9pages<\/h2>\n<p>\nOfficiellement dans la production de la qualit\u00e9 des vins autrichiens autoris\u00e9 \u00e0 35 c\u00e9pages dont pr\u00e8s des deux tiers des blancs. Parmi eux la premi\u00e8re place en termes de production gr\u00fcner veltliner, sur le deuxi\u00e8me riesling.<br \/>\nLes meilleurs vins de ces vari\u00e9t\u00e9s font dans les r\u00e9gions \u041a\u0430\u043c\u043f\u0442\u0430\u043b\u044c, la Wachau et \u041a\u0440\u0435\u043c\u0448\u0442\u0430\u043b\u044c.\n<\/p>\n<p>\nD&rsquo;autres c\u00e9pages blancs, importantes pour la vinification de l&rsquo;Autriche: le chardonnay, le sauvignon blanc, \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433 et pinot blanc (su. \u0432\u0430\u0439\u0441\u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0435\u0440 Weissburgunder).\n<\/p>\n<p>\nAutrichiens rouges font la plupart des vari\u00e9t\u00e9s de l&rsquo;\u0431\u043b\u0430\u0443\u0444\u0440\u0430\u043d\u043a\u0438\u0448, zweigelt, saint-laurent (ou \u0437\u0430\u043d\u043a\u0442 \u043b\u0430\u0443\u0440\u0435\u043d\u0442 de l&rsquo;allemand), pinot noir (il \u0431\u043b\u0430\u0443\u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0435\u0440 Blauburgunder).\n<\/p>\n<h2>G\u00e9ographie de la vinification<\/h2>\n<p>\nL&rsquo;autriche se situe au c\u0153ur de l&rsquo;Europe, entre 46 et 48, les latitudes septentrionales \u2013 sur un seul niveau avec la centrale de la France et au sud de l&rsquo;Allemagne. Logique que d&rsquo;ici un peu plus chaud qu&rsquo;en Allemagne, ce qui se refl\u00e8te dans le caract\u00e8re de la vinification: l&rsquo;Autriche accorde beaucoup plus d&rsquo;attention aux vins rouges que son voisin du nord.\n<\/p>\n<p>\nMais pour la vinification n&rsquo;est pas seulement importante latitude. Un r\u00f4le cl\u00e9 dans la naissance de vins autrichiens joue la topographie. Dans le paysage d&rsquo;un grand territoire, en particulier dans la partie occidentale, domin\u00e9e par le froid Alpes Orientales. Et \u00e0 l&rsquo;est, s&rsquo;\u00e9tend chaud \u041f\u0430\u043d\u043d\u043e\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f (\u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0434\u0443\u043d\u0430\u0439\u0441\u043a\u0430\u044f) la plaine.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/ecc539526261e434cacca25047269c30.jpg\" \/><\/p>\n<p>Les r\u00e9gions viticoles de l&rsquo;Autriche se concentrent principalement sur le nord-est du pays, dans les fronti\u00e8res du land de Basse-Autriche (Niederosterreich), \u00e0 la fronti\u00e8re avec la Hongrie, la r\u00e9publique Tch\u00e8que, la Slovaquie et la Slov\u00e9nie.\n <\/p>\n<p>De la m\u00e9diterran\u00e9e de l&rsquo;influence de l&rsquo;Autriche s\u00e9parable les Alpes, par cons\u00e9quent, le climat y est continental, avec d&rsquo;importantes variations journali\u00e8res et saisonni\u00e8res de la temp\u00e9rature. Bien s\u00fbr, entre les collectivit\u00e9s locales climatiques \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0443\u043c\u0430\u043c\u0438 se trouve une large gamme de locaux \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, lieux de liss\u00e9s de grands r\u00e9servoirs d&rsquo;eau, tels que le Danube (dans les r\u00e9gions du sud) et le lac de Neusiedl.\n <\/p>\n<p>\u0152nologie de l&rsquo;Autriche conduit l&rsquo;histoire de l&rsquo;\u00e9poque Romaine. Les traces de viticulture de 2000 ans ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s dans les environs de \u041a\u0430\u0440\u043d\u0443\u043d\u0442\u0443\u043c\u0430 (Carnuntum) et \u0422\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430 (Thermenregion). Terrasses plongeant le long du Danube et de ses affluents dans la r\u00e9gion de Wachau et \u041a\u0430\u043c\u043f\u0442\u0430\u043b\u0435 ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9es par les moines des monast\u00e8res de la Bavi\u00e8re et de Salzbourg. <\/p>\n<p class=\"thesis\">Les vignobles de Vienne soutenu activement la tradition du \u00ab\u0445\u043e\u0439\u0440\u0438\u0433\u0435\u043d\u00bb (heurigen) \u2013 nationaux de restaurants et de tavernes dans lesquelles sont d\u00e9pos\u00e9es jeune le vin local. <\/p>\n<p>La plus grande partie du 20 si\u00e8cle, l&rsquo;Autriche a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 la masse vins doux de vari\u00e9t\u00e9s muller thurgau et le gr\u00fcner veltliner. Mais aujourd&rsquo;hui, les fabricants se concentrent sur les produits frais et secs, les vins blancs, dont une partie est capable de bien se d\u00e9velopper. <\/p>\n<p>Cette \u00e9volution a \u00e9t\u00e9 facilit\u00e9e et un scandale de 1985, lorsque, dans certains vins de la production de masse a constat\u00e9 di\u00e9thyl\u00e8ne glycol \u2013 composant cl\u00e9 d&rsquo;un industriel de l&rsquo;antigel, qui, sans scrupules, les fabricants ont ajout\u00e9 dans le vin pour lui donner plus de douceur et de densit\u00e9. <\/p>\n<p>Ce scandale est devenu une catastrophe pour l&rsquo;industrie du vin en Autriche, en termes de r\u00e9putation, et en termes d&rsquo;exportation. Ensuite, ont \u00e9t\u00e9 introduites des lois strictes et de l&rsquo;industrie viticole r\u00e9ussi \u00e0 le r\u00e9animer.\n<\/p>\n<h2>R\u00e9gions et classification<\/h2>\n<p>\n La carte des vins d&rsquo;Autriche donne 13 les r\u00e9gions principales, dont une partie correspond \u00e0 une unit\u00e9 administrative, la partie est pr\u00e9sent\u00e9e pur les cat\u00e9gories \u2013 contr\u00f4l\u00e9s appellations d&rsquo;origine des vins (\u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438, voir ci-dessous). <\/p>\n<p><strong>Les principales r\u00e9gions vinicoles de l&rsquo;Autriche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u0411\u0435\u0440\u0433\u043b\u0430\u043d\u0434 (Bergland)<\/li>\n<li> Burgenland (Burgenland)<\/li>\n<li> \u041a\u0430\u0440\u043d\u0443\u043d\u0442\u0443\u043c (Carnuntum)<\/li>\n<li> \u041a\u0430\u043c\u043f\u0442\u0430\u043b\u044c (Kamptal)<\/li>\n<li> \u041a\u0440\u0435\u043c\u0448\u0442\u0430\u043b\u044c (Kremstal)<\/li>\n<li> Basse-Autriche (Niederosterreich)<\/li>\n<li> Styrie (Steiermark)<\/li>\n<li> \u0422\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d (Thermenregion)<\/li>\n<li> \u0422\u0440\u0430\u0439\u0437\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c (Traisental)<\/li>\n<li> Vienne (Wien)<\/li>\n<li> Wachau (Wachau)<\/li>\n<li> Wagram (Wagram)<\/li>\n<li> Weinviertel (Weinviertel)<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n En 2003, en Autriche introduit un syst\u00e8me de \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 \u2013 <strong>DAC<\/strong> (Districtus Austriae Controllatus), l&rsquo;analogue de l&rsquo;AOC fran\u00e7aise. Comme dans le reste de tels syst\u00e8mes, il est pr\u00e9vu des exigences sp\u00e9cifiques aux vins de diff\u00e9rents terroirs, dans la partie de sortie \u00e0 l&rsquo;hectare, le ch\u00e2teau, le vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane, et d&rsquo;autres Sens, \u00e9videmment, pour garantir au consommateur la conformit\u00e9 des vins avec indication de la DAC style classique de cette r\u00e9gion.\n <\/p>\n<p>En 2018, en Autriche, cr\u00e9\u00e9e le <strong>13 cat\u00e9gories de DAC:<\/strong><\/p>\n<li>Weinviertel DAC<\/li>\n<li> \u041c\u0438\u0442\u0442\u0435\u043b\u044c\u0431\u0443\u0440\u0433\u0435\u043d\u043b\u0430\u043d\u0434 DAC<\/li>\n<li> \u0422\u0440\u0430\u0439\u0437\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c DAC<\/li>\n<li> \u041a\u0440\u0435\u043c\u0448\u0442\u0430\u043b\u044c DAC<\/li>\n<li> \u041a\u0430\u043c\u043f\u0442\u0430\u043b\u044c DAC<\/li>\n<li> \u041b\u0435\u0439\u0442\u0430\u0431\u0435\u0440\u0433 DAC<\/li>\n<li> Eisenberg DAC<\/li>\n<li> Lac de neusiedl DAC<\/li>\n<li> Wiener \u0413\u0435\u043c\u0438\u0448\u0442\u0435\u0440 \u0417\u0430\u0442\u0446 DAC<\/li>\n<li> Rosalia DAC<\/li>\n<li> Le volcanisme de la Styrie DAC<\/li>\n<li> Sud de la Styrie DAC<\/li>\n<li> Styrie occidentale DAC<\/li>\n<p>\n Autrichiens lois de vin dans une grande partie s&rsquo;appuient sur les lois de l&rsquo;Allemagne voisine. En autriche, le classement des vins de qualit\u00e9 est bas\u00e9 sur la densit\u00e9 du mo\u00fbt (riche en sucres des baies de raisin) par \u041a\u043b\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439\u0431\u0443\u0440\u0433\u0441\u043a\u043e\u0439 table (Klosterneuburger Mostwaage ou KMW).<\/p>\n<p> On distingue <strong>3 niveaux de qualit\u00e9 de vins autrichiens<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li> Tafelwein \u2013 vin de table<\/li>\n<li> Qualitatswein \u2013 vin de qualit\u00e9<\/li>\n<li> Pradikatswein \u2013 vin de premi\u00e8re classe avec des diff\u00e9rences (en production)<\/li>\n<\/ul>\n<p> La terminologie autrichiens de l&rsquo;\u00e9tiquette est \u00e9galement similaire \u00e0 l&rsquo;allemande, mais les exigences riche en sucres du mo\u00fbt, un peu plus \u00e9lev\u00e9 (apr\u00e8s tout, la r\u00e9gion est plus chaud).\n<\/p>\n<p>\n Dans la r\u00e9gion de la Wachau, qui jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent n&rsquo;a pas de DAC, particuli\u00e8rement soucieux de la qualit\u00e9 des fabricants ont \u00e9labor\u00e9 le syst\u00e8me \u00e0 trois niveaux de classification:<\/p>\n<ul>\n<li> \u0428\u0442\u0430\u0439\u043d\u0444\u0438\u0434\u0435 (Steinfeder) \u2013 le plus l\u00e9ger, frais de vin<\/li>\n<li> \u0424\u0438\u0434\u0435\u0448\u043f\u0438\u043b\u044c (Federspiel) \u2013 plus dense et \u00e9l\u00e9gant<\/li>\n<li> \u0417\u043c\u0430\u0440\u0430\u0433\u0434 (Smaragd) \u2013 le plus pleinement et riche<\/li>\n<\/ul>\n<p> Source: wine-searcher.com May 2019 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Autriche \u2013 montagne, sans littoral pays d&rsquo;Europe Centrale, conna\u00eet une v\u00e9ritable renaissance nationale de la vinification. 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