![](\"\/wp-content\/uploads\/67a91c17ea525e6b1582cd02073482c6.png\")
<\/p>\nTokai (Tokaj), ou de Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) depuis longtemps, est la plus notable de vin de la r\u00e9gion de la Hongrie, principalement en raison de son divinement doux \u043d\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0430\u043c \u2013 m\u00eame \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c vins de Tokaj, en particulier, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
Dans la r\u00e9gion de la Hongrie est tellement appr\u00e9ci\u00e9, que m\u00eame mentionn\u00e9 dans l’hymne des mots de gratitude \u00e0 dieu pour ce qu’Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 \u00abnectar vers\u00e9 sur le vignoble de Tokaj\u00bb. Et sur les \u00e9tiquettes sous la couronne arbore l’inscription \u00ab\u00a0Vinum Regum, Rex Vinorum\u00a0\u00bb (le Vin des rois, roi des vins). <\/p>\n
\n Autour de l’appellation Tokay a longtemps \u00e9t\u00e9 g\u00e9r\u00e9es les litiges, en particulier depuis les ann\u00e9es 1990, lorsque la Hongrie a introduit des normes plus strictes \u00e0 l’\u00e9gard de sa vinification.\n <\/p>\n
En 2007, le nom de Tokaj a retrouv\u00e9 un statut prot\u00e9g\u00e9 par une appellation d’origine, utiliser qui est seulement permis aux producteurs de la r\u00e9gion de Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
L’union europ\u00e9enne a adopt\u00e9 cette norme, en d\u00e9pit de fortes protestations des producteurs d’Alsace (o\u00f9 Tokay de longues ann\u00e9es, a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 comme synonyme de vari\u00e9t\u00e9s de pinot gris), ainsi que les italiens du Frioul (o\u00f9 le mot Tocai traditionnellement marqu\u00e9 la vari\u00e9t\u00e9 \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e).\n<\/p>\n
\n La r\u00e9gion est situ\u00e9e au nord-est de la Hongrie, \u00e0 la fronti\u00e8re avec la Slovaquie. C’est pr\u00e8s de 30 villes et villages sur une superficie presque \u00e9gale \u00e0 l’\u00e2ge d’Or de la Pente de la Bourgogne (Cote d’Or). Au sud de son bord se trouve la ville de Tokaj, a donn\u00e9 son nom \u00e0 l’ensemble de la r\u00e9gion et de ses vins. Avec lui, le plus important des centres de vinification de la r\u00e9gion sont la Mude (M\u00e1d) et Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n
Le climat de Tokaj, prot\u00e9g\u00e9 par l’arc des Carpates, relativement chaud. Les sols de la r\u00e9gion \u2013 le patchwork de diff\u00e9rents types. Sur les pentes de l’emporte volcanique de l’argile, au pied et sur les plaines de la plus grande partie de loess et d’autres s\u00e9diments. Les rives de la rivi\u00e8re Bodrog, coule le long de la fronti\u00e8re orientale de la r\u00e9gion, domin\u00e9e par des sols sableux, en particulier dans la r\u00e9gion de Tokaj.\n <\/p>\n
6 c\u00e9pages autoris\u00e9s dans la production de vin de Tokay.\n <\/p>\n
Base de 3 sortes:<\/b><\/p>\n
\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 (Furmint, 60% des d\u00e9barquements dans la r\u00e9gion), \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e (H\u00e1rslevel\u0171) et le muscat jaune (cabine. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), c’est dans cet ordre de valeur.\n <\/p>\n
\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, dominante dans tokayskih \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445, est connu, l’acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, haute saharistostyu et lumineux un profil. Les deux premi\u00e8res caract\u00e9ristiques fournissent des vins de tr\u00e8s haut potentiel \u00e0 l’exposition, et le troisi\u00e8me reconnaissable de la nature de la distinguant des autres c\u00e9l\u00e8bres vins doux du monde.\n <\/p>\n
Classique des m\u00e9langes Acs (voir ci-dessous) inclut tous les trois de ces vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
La noix de muscade, repr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une tr\u00e8s petite partie. Cependant, il y a \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 de vin, m\u00eame de 100% de noix de muscade, un peu original Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
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<\/p>\n
Les trois autres vari\u00e9t\u00e9s:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), anciennement \u043e\u0440\u0435\u043c\u0443\u0441 (Oremus) \u2013 hybride vari\u00e9t\u00e9s \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 et bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
Cabarets (Kabar) \u2013 hybride \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e et bouvier.\n <\/p>\n
\u041a\u043e\u0432\u0435\u0440\u0441\u0435\u043b\u0435 (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 roumain, le c\u00e9page est originaire de Transylvanie, connu sous le nom grasa de Cotnari (roumain. Gras\u0103 de Cotnari) ou Resertraube.\n <\/p>\n
Aux 18e et 19e si\u00e8cles \u00e9tait encore la vari\u00e9t\u00e9 \u0433\u043e\u0445\u0435\u0440 (Goher), ayant jou\u00e9 un grand r\u00f4le dans la production de vins Sig et d’Essence, mais cette vari\u00e9t\u00e9 a disparu dans l’\u00e9pid\u00e9mie de phyllox\u00e9ra dans les ann\u00e9es 1880. En cours des exp\u00e9riences de sa renaissance et de l’utilisation moderne \u0422\u043e\u043a\u0430\u044f\u0445, mais jusqu’\u00e0 ce qu’il n’est pas inclus dans la liste officielle. <\/p>\n
\n Acs (Asz\u00fa)<\/strong> est une cat\u00e9gorie de produits sucr\u00e9s \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins, c’est-\u00e0-dire des vins de baies touch\u00e9es par la \u00abpourriture noble\u00bb Botrytis cinerea, la s\u00e9lection de la vigne \u00e0 la main. Ce champignon ass\u00e8che les raisins sur la vigne, en augmentant la concentration en sucres et en donnant aux vins de ces baies ar\u00f4me de miel et de fruits tropicaux.\n <\/p>\n La douceur de vins Asz\u00fa est d\u00e9fini dans le \u00ab\u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448\u00bb (puttonyos). Puttonyo, litt\u00e9ralement, la \u00abcolonne vert\u00e9brale\u00bb est le nom d’une des grandes \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 de paniers pour la collecte des raisins d’une capacit\u00e9 de 25 kg Nombre de paniers avec s\u00e9lectif \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c des raisins sur 136 litre baril de base du vin sec est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans les tokai mura pour d\u00e9terminer la douceur des vins de la Mgs. <\/p>\n Dans les conditions modernes, ce syst\u00e8me s’est transform\u00e9e en la plus pr\u00e9cise, avec la mesure en grammes de sucres r\u00e9siduels par litre du vin fini.<\/p>\n Trois \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448 \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 correspondent \u00e0 60 grammes de sucre par litre du vin fini. De 1945 \u00e0 2014, il a \u00e9t\u00e9 planchette inf\u00e9rieure bonbons de vins Acs (jusqu’en 1945 au moins a 2 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448). Chaque \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e est major\u00e9 de 30 gl au pr\u00e9c\u00e9dent.\n <\/p>\n \u00c0 partir de 2014, des cat\u00e9gories Asz\u00fa exclus de vin 3 et 4 puttonyos. Depuis, la cat\u00e9gorie est repr\u00e9sent\u00e9e par les vins de 5 puttonyos (120gl) et 6 puttonyos (150gl)<\/p>\n La fermentation dure plusieurs mois. Puis le vin est vieilli 3-8 ans \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 mani\u00e8re, c’est-\u00e0-dire \u00e0 l’acc\u00e8s de l’oxyg\u00e8ne. <\/p>\n Acs produisent chaque ann\u00e9e. Chaque fois le vigneron d\u00e9cide convient de savoir si la r\u00e9colte pour la production de ce vin. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaj Aszu Essence)<\/strong> est un vin avec une teneur en sucres r\u00e9siduels plus de 180 gch Sur ces vins ont cess\u00e9 d’indiquer le nombre de \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448, mais on peut dire qu’ils correspondent aux valeurs 7-10 puttonyos.<\/p>\n Le terme Uss Essence est connue depuis le d\u00e9but du 19\u00e8me si\u00e8cle. Dans \u00abl’ann\u00e9e de la com\u00e8te\u00bb (1811) a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 le premier vin a germ\u00e9 sur le march\u00e9 avec une telle indication. Officiel de la cat\u00e9gorie, il est devenu en 1970, et est rest\u00e9 en usage jusqu’en 2009.<\/p>\n \nEn 2009, les cat\u00e9gories Tokaji Asz\u00fa Eszencia a \u00e9t\u00e9 officiellement abolie, afin de ne pas cr\u00e9er la confusion avec le Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokai Essence)<\/strong> \u2013 le plus doux de l’option avec la teneur en sucre dans le vin fini, pas moins de 450 gch Dans certains \u00e9chantillons, il peut atteindre 800 gch est Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de jus de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e raisins, \u0432\u044b\u0442\u0435\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e par gravit\u00e9 sous son propre poids des baies. La fermentation de ce mo\u00fbt dure fantastique longtemps: en quelques ann\u00e9es, le vin peut composer seulement 5-7 degr\u00e9s ABV.<\/p>\n La boisson avec une telle douceur et d’une forteresse difficile \u00e0 consid\u00e9rer le vin. Il est non dilu\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 le jus de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 raisins. Il n’est pas \u00e9tonnant que Eszencia \u2013 est le plus rare et cher de vins de type Asz\u00fa, et l’un des plus chers parmi les vins doux dans le monde.\n<\/p>\n \n Szamorodni gliwice. litt\u00e9ralement, \u00abcomment est n\u00e9\u00bb) \u2013 tokay est un vin qui n’est pas Asz\u00fa. Ce vin est beaucoup moins l’attention des vins du public. Le polonais le titre associ\u00e9 \u00e0 l’historique des ventes sur le march\u00e9 de ce type de vin hongrois. <\/p>\n Dans ces ann\u00e9es, quand la vigne \u00e0 seulement quelques baies sont sous l’influence d’\u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, produire une s\u00e9lection manuelle n’est pas \u00e9conomiquement faisable, et la r\u00e9colte est retir\u00e9e en totalit\u00e9. C’est-\u00e0-dire ce vin est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la r\u00e9colte, dans lequel une partie de la \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 des baies, en plus des habituels.<\/p>\n Tokaji szamorodni<\/strong> (Tokai \u0441\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0438) est \u00e9galement divis\u00e9e sur la teneur en sucre: \u00e0 sec de la sz\u00e1raz (\u0441\u0430\u0440\u043e\u0437) \u00e0 doux \u00e9des (\u0438\u0434\u0430\u0448). Doux d’une teneur minimale en sucre 30 g\/l.\n<\/p>\n Typique de Tokaji szamorodni la teneur en sucre de celle 2-3 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448. Habituellement, c’est la faute \u00e0 l’exposition de plusieurs ann\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement oxydants de la nature. Version s\u00e8che rappellent espagnol de jerez et fran\u00e7aise \u00ab\u00a0vin jaune\u00a0\u00bb (fr. vin jaune).\n<\/p>\n \n Dans le 21 si\u00e8cle, la popularit\u00e9 croissante de l’acier \u00e0 acqu\u00e9rir secs de tokaj \u2013 dans le cadre global de la consommation de tendance. Secs \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0435 peuvent \u00eatre divis\u00e9s en deux cat\u00e9gories.<\/p>\n Et si dans la premi\u00e8re cat\u00e9gorie utilisent partiellement \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 les raisins, puis dans la seconde (relativement grave de la cat\u00e9gorie des vins secs) de ses parfums ne sont pas tout \u00e0 fait appropri\u00e9e. Habituellement, sur les \u00e9tiquettes indiquent le type de raisin, ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n \n La collecte de la r\u00e9colte \u00e0 tokai mura est une p\u00e9riode prolong\u00e9e de l’\u00e9v\u00e9nement, compos\u00e9 de plusieurs \u00e9tapes. Tokai (Tokaj), ou de Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) depuis longtemps, est la plus notable de vin de la r\u00e9gion de la Hongrie, principalement en raison…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4737\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/d5cdb9a3b5f4930fa40fe9df72aeae7f.png\")
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<\/p>\nSec tokay<\/h2>\n
\n
\n Les premi\u00e8res baies recueillies en septembre, vont \u00e0 la production de plus en plus populaire des vins secs. La pr\u00e9cieuse r\u00e9colte \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 des baies pour Asz\u00fa recueillent quelques semaines plus tard, parfois, ce raisin est le reste de la vigne jusqu’en d\u00e9cembre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"