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<\/p>\n\nBienvenue dans le fabuleux monde du vin de glace \u2013 une des plus belles erreurs de la nature. \u00c9tonnamment, comment quelqu’un peut-il d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment de faire un tel vin. Et en fait, c’est l’un des plus complexes et consommatrices de temps et d’\u0153uvres de l’histoire de la vinification. Seulement imaginez-vous l’hiver dans le froid, sur la pente raide de la vigne en Allemagne, qui rassemble les nombreux baies…\n<\/p>\n
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\nSans aucun doute, \u00ab\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u00bb (vin de glace) \u2013 le plus grand tr\u00e9sor mondial de la vinification.\n<\/p>\n
\nIl est remarquable que les vins doux \u2013 juste la chose qui rendront le nez d\u00e9butants vin de connaisseurs. Il suffit de dire qu’il est deux fois plus doux que le coca-cola. Mais apr\u00e8s l’avoir essay\u00e9 aujourd’le vin de glace, il est impossible d’en parler sans \u00f4ter son chapeau.\n<\/p>\n
\nOn croit que les allemands de la Franconie, en particulier dans le froid de 1794, les vignerons ont d\u00fb faire le vin de ces baies, qui \u00e0 peine r\u00e9ussi \u00e0 rassembler. Le vin de cette ann\u00e9e, la r\u00e9colte s’est av\u00e9r\u00e9 incroyablement riches en sucre et en jouisse d’un somptueux bouquet. Et apr\u00e8s quelque temps, cette pratique a \u00e9t\u00e9 diffus\u00e9 dans l’allemand de la vinification. Au milieu des ann\u00e9es 1800 la r\u00e9gion de Rheingau a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 connu comme un producteur de vin, que les allemands appelaient eiswein<\/strong>.\n<\/p>\n \nLe secret de la fabrication \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430 \u2013 dans le traitement des baies congel\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ -7\u00b0. Les raisins d’arriver sur le vignoble dans sa forme, o\u00f9 les baies sont plac\u00e9s dans le broyeur, puis dans le presse. De nombreuses g\u00e9n\u00e9rations de presses ont p\u00e9ri dans les tentatives pour extraire le jus concentr-sirop de froids et durs comme le marbre des baies de raisin.\n<\/p>\n \nEn raison de leur tr\u00e8s grande douceur de jus de fruits (32-46 sur l’\u00e9chelle de la valeur brix d’un) \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443 n\u00e9cessite 3 \u00e0 6 mois pour les tr\u00e8s lente et r\u00e9fl\u00e9chie de la fermentation, \u00e0 la suite duquel est n\u00e9 de glace\u00bb le vin de la forteresse pr\u00e8s de 10% et d’une teneur en sucres r\u00e9siduels 160-220 gl\n<\/p>\n \nLes vari\u00e9t\u00e9s de raisins qui manifestent bien dans les climats froids, plus en forme et pour le vin de glace.\n<\/p>\n \nDes blancs: gewurztraminer, riesling, gr\u00fcner veltliner, chenin blanc, le pinot blanc.\n<\/p>\n \nRouges: cabernet franc, merlot\n<\/p>\n \nLe vin de glace de cabernet franc est rare. Il a un merveilleux orange-rubis de la teinte, mais le trouver sans trop de difficult\u00e9, sauf que vous pouvez, dans l’Ontario (Canada).\n<\/p>\n \nLe pr\u00e9sent vin de glace a besoin d’un climat froid, o\u00f9 les raisins sont capables de geler sur les vignes. Heureusement, en Allemagne, en Autriche, le Canada et les \u00e9tats-UNIS vin de dessert on ne peut pas appeler \u00ab\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u043e\u043c\u00bb (vin de glace, eiswein), si les raisins congel\u00e9s quelques manipulations sp\u00e9ciales. Il est le vin peut \u00eatre marqu\u00e9 comme \u201diced wine\u201d (c’est-\u00e0-dire c’est \u00abgel\u00e9\u00bb) ou tout simplement comme un dessert.\n<\/p>\n \n Malheureusement, en Russie et de la G\u00e9orgie sur les vins des surgel\u00e9s industriellement baies sont autoris\u00e9s \u00e0 sp\u00e9cifier ce que vous voulez. Donc, si vous cherchez un vrai vin de glace, lisez attentivement l’\u00e9tiquette et la contre-\u00e9tiquette.\n<\/p>\n \nParce que le vin de glace est un vin de dessert (et dans le haut de l’\u00e9chelle des bonbons) avec un vif bouquet fruit\u00e9, il convient de combiner avec un mince, mais assez gras desserts pour le respect d’un arome de l’\u00e9quilibre. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez quelque chose de plus sophistiqu\u00e9, vous pouvez aimer la combinaison avec les fromages doux.<\/p>\n \nDes exemples r\u00e9ussis de dessert de la vapeur \u00e0 \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430\u043c: le cheesecake, le pudding \u00e0 la vanille, de la cr\u00e8me glac\u00e9e (essayez de noix de coco), panna cotta de fruits frais, mousse au chocolat blanc. <\/p>\n Les co\u00fbts de production \u2013 la raison principale pourquoi le vin de glace vendent en bouteille la r\u00e9duction de la capacit\u00e9 (0,375 l, \u00e0 l’occasion de 0,5), et le prix il est constamment \u00e9lev\u00e9e. \u00c0 la production de 1 litre de vin de glace sort 4-5 fois plus de raisins, de normal, sec. Autrichiens russes sur les tablettes commencent \u00e0 environ avec 3500\u0440.booth 0,375 l, canadiens environ 4500\u0440. Cependant, maintenant la mention rouble prix \u2013 ingrat)\n<\/p>\n \nL’acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et le taux de sucre garantissent ces vins potentiel de 30-50 ans. Mais il y a une petite subtilit\u00e9. En fonction de la culture de la levure de glace, le vin peut gagner trop de chauve-acidit\u00e9 pendant la fermentation, ce qui acc\u00e9l\u00e8re le processus de d\u00e9veloppement de vin.\n<\/p>\n \nD’une mani\u00e8re ou d’une autre, ne pas oublier qu’avec l’extrait de bouquet de n’importe quel vin est en train de changer, ainsi que sa couleur. Le vin est doux au go\u00fbt (car elle r\u00e9duit l’acidit\u00e9), et dans le go\u00fbt apparaissent tertiaires parfums (parfums extraits), dans ce cas, la m\u00e9lasse, le bois d’\u00e9rable et noisettes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bienvenue dans le fabuleux monde du vin de glace \u2013 une des plus belles erreurs de la nature. \u00c9tonnamment, comment quelqu’un peut-il d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4734","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Comment font du vin de glace<\/h3>\n
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