\nDe nos jours, il est devenu rare de trouver des joyeux paysans, \u0442\u043e\u043f\u0447\u0443\u0449\u0438\u0445 raisins pieds nus dans des cuves bois. Il faut imaginer l’acier inoxydable, des ordinateurs et un laboratoire de l’hygi\u00e8ne. L’exp\u00e9rimentation continue avec la technologie et l’\u00e9quipement est partie int\u00e9grante de la partie moderne de la r\u00e9gion viticole de l’industrie, mais, malgr\u00e9 cela, la vinification reste largement myst\u00e9rieux et magique du processus.\n<\/p>\n
\nEn premier lieu, il est n\u00e9cessaire d’obtenir un jus de raisin. C’est l’action violente au-dessus de la vigne, bien que strictement contr\u00f4l\u00e9e, qui se passe dans la machine, appel\u00e9e broyeur, \u0440\u0430\u0441\u0449\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 le vignoble de la peau. Si le fait de vous un vin blanc, vous devez s\u00e9parer le grain ferment\u00e9 jus de cr\u00eates et le zeste. Ils donnent \u00e0 la culpabilit\u00e9 de couleur et de saturer son tanin; et l’un et l’autre n’est pas souhaitable pour un vin blanc, c’est pourquoi vous sans tarder mettez \u0440\u0430\u0437\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e la masse des raisins sous presse et \u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442\u0435 tout le liquide, puis \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0435 dans un r\u00e9cipient appel\u00e9 \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c chan.\n<\/p>\n
\n Certains vignerons mettent des grains des grappes de raisins directement sous presse, pour obtenir encore plus de jus de fruits frais.
\nLe plus grand progr\u00e8s de la vinification au XXE si\u00e8cle, est devenue le contr\u00f4le des temp\u00e9ratures de fermentation, ce qui a permis d’exercer le froid de la fermentation. C’est l’une des raisons pour lesquelles le bon march\u00e9 australien ou un vin chilien, cultiv\u00e9e dans des conditions chaudes, reste fra\u00eeche et fruit\u00e9e au go\u00fbt.\n<\/p>\n
\nUne grande partie des poumons des vins blancs est fabriqu\u00e9 \u00e9normes, refroidies par des conteneurs en acier, mais certains vins blancs de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f dans de petits f\u00fbts de ch\u00eane, qui donnent \u00e0 la culpabilit\u00e9 de l’onctuosit\u00e9 et de la \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e profondeur.\n<\/p>\n
\nLors de la fabrication du vin rouge le jus et marc \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f ensemble, alors que dans la peau contient des colorants naturels, substances aromatiques et de tanin, jouant le r\u00f4le de conservateur. La fermentation se produit g\u00e9n\u00e9ralement dans de grandes cuves en acier inoxydable, en b\u00e9ton ou (parfois) de l’arbre. La fermentation se fait \u00e0 beaucoup plus haute temp\u00e9rature que pour le vin blanc, pour l’extraction de maximiser la quantit\u00e9 de colorants et d’ar\u00f4mes de zeste. <\/p>\n
Vous devez parfois remuer le liquide ou de pomper le jus du fond au-dessus de \u043c\u0435\u0437\u0433\u043e\u0439, flottant \u00e0 l’\u00e9tage, mais la plupart du temps vous \u00eates simplement assis et observez la formation d’une profonde teinte rouge. Lorsque la saturation des couleurs et la teneur en tanin atteignent un niveau optimal, le jus de vidange dans un nouveau conteneur, et le reste de la masse est sous presse pour faire sortir l’exc\u00e8s de liquide.\n<\/p>\n
\nQuand vous faites des le vin ros\u00e9, alors commencez tout de m\u00eame que lors de la fabrication du vin rouge, mais d\u00e9limitez au mo\u00fbt de raisin de la peau beaucoup plus t\u00f4t, de sorte que le vin n’a qu’une faible teinte de la couleur, et le processus se produit aussi lors de la fabrication de vin blanc. Vous pouvez tricher en ajoutant un peu de vin blanc, mais alors vous aurez \u00e0 pr\u00e9sent le vin ros\u00e9 et son go\u00fbt ne sera pas aussi bonne. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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