\nLe dioxyde de carbone est form\u00e9 dans le mo\u00fbt de raisin en cours de fermentation naturelle. Une m\u00e9thode dans laquelle le dioxyde de carbone \u0432\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f dans le vin, comme de la limonade, il existe, mais le nombre de ces vins est faible (de leur exportation n’est pas comp\u00e9titif, c’est pourquoi nous n’avons presque pas de vins \u00e9trangers de cette cat\u00e9gorie), et leur niveau est tel que leur place sur les \u00e9tag\u00e8res \u00ab\u041f\u044f\u0442\u0435\u0440\u043e\u0447\u043a\u0438\u00bb, et non pas dans cette revue.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/838c8a84fc3b24579f76d60444b5dda9.jpg\")
<\/p>\n
\nDonc, la formation de dioxyde de carbone dans le processus de fermentation est un processus naturel et in\u00e9vitable. Lors de la fabrication du pacifique (non mousseux) de vin de CO2 \u2013 un sous-produit, qui va dans l’atmosph\u00e8re. Si l’objectif est la production de vin mousseux, le processus d’accumulation et la r\u00e9tention de dioxyde de carbone est pris sous le contr\u00f4le et acquiert de nuances, d\u00e9pendant du type de mati\u00e8res premi\u00e8res et le niveau de vin mousseux, \u00e0 laquelle s’efforce de vigneron.\n<\/p>\n
\nLa pr\u00e9sence de grandes quantit\u00e9s de gaz carbonique dans le vin affecte de mani\u00e8re significative sur son gustative et aromatique de la perception, et donc le choix des c\u00e9pages, et le lieu de sa croissance, et la m\u00e9thode de production du vin, qui est conu pour devenir mousseux, sera diff\u00e9rente de celle qu’aurait choisi le vigneron lors de la production de brut du vin.\n<\/p>\n
\u00c0 la base de la production moderne de qualit\u00e9 des vins mousseux est en trois \u00e9tapes: <\/p>\n
Les principales m\u00e9thodes d’\u00e9laboration des vins effervescents: <\/h3>\n\n- \u00abDedovski\u00bb la m\u00e9thode<\/strong> (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c) \u2013 une fermentation, \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f dans des bouteilles ferm\u00e9es de convergence en soi de CO2<\/li>\n
- Laborieux la m\u00e9thode champenoise<\/strong>, qui \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c est atteint pendant le re-fermentation de base du vin dans des bouteilles, avec la poursuite de l’exposition des vins sur lies et en particulier son processus d’extraction.<\/li>\n
- Simplifi\u00e9 r\u00e9servoir de stockage de la m\u00e9thode (Sharma-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438)<\/strong> : re-fermentation dans un grand r\u00e9servoir \u00e9tanche, \u00e0 partir de laquelle le pr\u00eat du vin mousseux avec le maintien de la pression est filtr\u00e9 et mis en bouteille en bouteille.<\/li>\n
- La m\u00e9thode<\/strong>: \u00abde compromis\u00bb option, lors de laquelle le vin fermente et accumule de CO2 dans des bouteilles et d’apr\u00e8s d’exposition sur lies, sous la pression de vidange dans un r\u00e9servoir o\u00f9 est filtr\u00e9 et le nouveau est mis en bouteille. <\/li>\n<\/ul>\n
\n Maintenant, tout d’abord.\n<\/p>\n
Dedovski (rural)<\/h2>\n
\n Les synonymes et les variantes: m\u00e9thode rurale (\u00abrustique m\u00e9thode\u00bb), m\u00e9thode ancestrale (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c, \u00abla m\u00e9thode des anc\u00eatres\u00bb, la r\u00e9gion de Limoux), m\u00e9thode dioise (dans le domaine de la Di de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne), m\u00e9thode gaillacoise (dans la commune de \u0413\u0430\u0439\u044f\u043a).\n <\/p>\n
\nC’est la m\u00e9thode la plus simple \u2013 avec la seule fermentation, en passant dans la bouteille<\/b>. Toutes les fois d\u00e9marr\u00e9. C’est-\u00e0-dire en fait la m\u00e9thode \u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c plus traditionnel, que \u00abla traditionnelle champenoise\u00bb la m\u00e9thode.\n<\/p>\n
Quelle est l’essence.<\/p>\n
Car la fermentation du mo\u00fbt, toujours accompagn\u00e9 de l’\u00e9mission de dioxyde de carbone, la chose la plus simple que vous pouvez faire pour obtenir p\u00e9tillant de la boisson \u2013 fermer capacit\u00e9 jusqu’\u00e0 l’ach\u00e8vement de la fermentation et de ne pas produire d’elle de CO2 jusqu’au moment de servir. C’est toute la m\u00e9thode.\n <\/p>\n
La digestion commence de mani\u00e8re habituelle dans des f\u00fbts en acier ou en cuves, puis s’interrompt avec l’aide de refroidissement et est embouteill\u00e9e dans lequel le processus reprend d\u00e9j\u00e0 dans un espace clos, la collecte de l’int\u00e9rieur s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par le dioxyde de carbone. <\/p>\n
Les nuances de la \u00abm\u00e9thode ancestrale<\/p>\n
\nLe premier: la pression, qui est form\u00e9e dans une bouteille ferm\u00e9e pour le temps de la fermentation, il peut sembler insuffisante pour provoquer l’enthousiasme de l’amateur habituelles mousseux (dans le cas de methode ancestrale de la commune de Limoux). Bien qu’\u00e0 l’\u00e9poque les \u00abanc\u00eatres\u00bb un probl\u00e8me a \u00e9t\u00e9 plus souvent dans le sens inverse (voir l’histoire du champagne)\n<\/p>\n
Le deuxi\u00e8me aspect.<\/p>\n
Methode ancestrale \u00e0 Lima (r\u00e9gion Languedoc roussillon) est tellement traditionnel, qui ne comporte pas de filtrage: pass\u00e9 les levures restent dans une bouteille de vin est obtenu avec les notables de s\u00e9diments sombres.\n<\/p>\n
\nLes producteurs de la commune de \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a (methode gaillacoise) et dans les environs de la ville Di (methode dioise) de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne pr\u00e9f\u00e8rent filtrer les s\u00e9diments. Dans la methode dioise le vin est filtr\u00e9 transfert de la m\u00e9thode, c’est-\u00e0-dire il n’est plus tout \u00e0 fait la \u00abm\u00e9thode ancestrale.\n<\/p>\n
La troisi\u00e8me nuance \u00abde l’agriculture\u00bb de la m\u00e9thode \u2013 go\u00fbt qui vous obtenez.<\/p>\n
Car une telle production de vins mousseux utilise des levures naturelles (et non d\u00e9riv\u00e9s dans le laboratoire de culture, comme dans le champagne), le r\u00e9sultat n’est pas aussi stable, et le go\u00fbt peut varier… la campagne de l’originalit\u00e9 \ud83d\ude42 <\/p>\n
\nD’ailleurs, la m\u00eame m\u00e9thode dioise (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne) permet le m\u00e9lange de diff\u00e9rents partis le mo\u00fbt, le ma\u00eetre de la cave avant la fermentation en bouteille, pour obtenir le go\u00fbt d\u00e9sir\u00e9 (comme en Champagne). <\/p>\n
\nD’une fa\u00e7on ou d’une autre, ces vins ont leurs fans. De m\u00eame, la familiarit\u00e9 avec le vin fabriqu\u00e9 par \u00ab\u0434\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443\u00bb la m\u00e9thode est assez instructif et utile pour la compr\u00e9hension de ces efforts fournis lors de la fabrication de vins mousseux plus complexe de \u00abchampagne\u00bb la m\u00e9thode.\n<\/p>\n
Les vins mousseux produits dans notre temps par cette m\u00e9thode en France: Blanquette m\u00e9thode ancestrale (Lima, r\u00e9gion de Languedoc), Clairette de Die Tradition (\u00abCleret de Di \u0422\u0440\u0430\u0434\u0438\u0441\u044c\u043e\u043d\u00bb (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne), les vins mousseux, les vins de la commune de \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a: Gaillac m\u00e9thode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, ros\u00e9 mousseux \u0411\u044e\u0436\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0434\u043e\u043d (Bugey Cerdon, Savoie). En Italie: Le Prosecco Colfondo, Campagne De Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430.\n<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, ces vins distingue faible teneur en alcool (6-9%) et souvent, de la pr\u00e9sence r\u00e9siduelle de douceur (c’est-\u00e0-dire, souvent, demi-secs et moelleux de vins).
\nLes principales vari\u00e9t\u00e9s sont: \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac Blanc , muscat blanc <\/p>\n
La m\u00e9thode champenoise<\/h2>\n
\n Synonymes: la m\u00e9thode traditionnelle, la m\u00e9thode classique.\n <\/p>\n
\n Apr\u00e8s la fermentation primaire calmes base de vin ( les diff\u00e9rentes cultures et les bonnes vari\u00e9t\u00e9s) sont m\u00e9lang\u00e9s, a ajout\u00e9 la levure et le sucre, puis ils sont mis en bouteille pour la re-fermentation et de vieillissement sur lies . Puis, avec l’aide d’une s\u00e9rie sp\u00e9ciale de la manipulation, le r\u00e9sidu va dans \u0433\u043e\u0440\u043b\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 bouteilles et supprim\u00e9e (voir \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436). Un vin p\u00e9tillant, situ\u00e9e dans la bouteille, on ajoute un m\u00e9lange de sucre de canne, qui d\u00e9termine le degr\u00e9 de finale de douceur de vin, apr\u00e8s quoi le vin est envoy\u00e9 \u00e0 la vitesse d’obturation ou la commercialisation. <\/p>\n
La pression dans la bouteille: 5 \u00e0 6 bar<\/p>\n
Les d\u00e9tails sur cette m\u00e9thode avec tous les termes ici .<\/p>\n
L’histoire de \u00abchampagne de la m\u00e9thode d\u00e9crite ici .<\/p>\n
En plus de la champagne, cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e lors de la production de ces vins mousseux, comme \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u044b (France), de la Franciacorta (Italie), de l’Oltrep\u00f2 Pavese \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e Classico (Italie), Trento (Italie), de l’Alta Langa (Italie), le Kava (Espagne), les primes allemands mousseux Winzersekt, ainsi que de l’anglais des vins mousseux.<\/p>\n
La M\u00e9thode De Charme-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438<\/h2>\n
\n Synonymes: m\u00e9thode de Charme (Charmat), italien m\u00e9thode, r\u00e9servoir de stockage de la m\u00e9thode, \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0439, vehicule<\/p>\n
Apr\u00e8s la fermentation primaire tranquille de base, le vin est plac\u00e9 dans de grands en acier de la citerne, o\u00f9 dans les conditions de contr\u00f4l\u00e9e de la pression et de la temp\u00e9rature du produit secondaire de la fermentation pour le compte que vous venez d’ajouter la levure et le sucre. Puis, avec le maintien de la pression, le vin est filtr\u00e9 de boues et est embouteill\u00e9e.<\/p>\n
La pression dans la bouteille: 2,5-3,5 bar<\/p>\n
L’utilisation de grands r\u00e9servoirs permet d’acc\u00e9l\u00e9rer et de simplifier le processus de fermentation secondaire. Mais toutefois, cette m\u00e9thode ne pr\u00e9voit pas de long vieillissement sur lies, qui est une condition n\u00e9cessaire pour obtenir des complexes vins mousseux avanc\u00e9es \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439. <\/p>\n
Histoire de la m\u00e9thode<\/h3>\n
En 1895, Federico \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 (Federico Martinotti), l’\u0153nologue de italienne de la province d’Asti, construit \u00abautoclave\u00bb \u2013 une grande cuve avec le syst\u00e8me de refroidissement et de maintenir la pression, qui a permis de r\u00e9aliser l’id\u00e9e d’un fran\u00e7ais \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 (Maumene) sur le remplacement de la fermentation secondaire de vin mousseux dans des bouteilles de fermentation dans de grands r\u00e9cipients pour simplifier le processus. Installation, recueillies par \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 en 1852, n’\u00e9tait pas appropri\u00e9 pour l’application sur la production.\n<\/p>\n
Avec l’invention de l’autoclave \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 en Italie a commenc\u00e9 la mise en \u0153uvre \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e de la m\u00e9thode d’\u00e9laboration des vins effervescents dans de petits volumes.<\/p>\n
En 1907, le fran\u00e7ais Eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) a port\u00e9 la structure autoclave \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 \u00e0 industrialis\u00e9s applicable de l’\u00e9chantillon, qui a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 en acier chan, \u00e9maill\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur.\n<\/p>\n
\nDe l\u00e0, tous les noms de cette m\u00e9thode.\n <\/p>\n
Selon la m\u00e9thode de Charme, \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 produisent des vins italiens de Prosecco, la plupart des italiens, vins mousseux, la plupart des allemands, des vins p\u00e9tillants Sekt, la plupart de mousseux et de vins du Nouveau monde.<\/p>\n
Modification de la m\u00e9thode de Charme<\/strong> utilis\u00e9 lors de la production de mousseux Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C’est un article sur les m\u00e9thodes de production. Cm. aussi l’\u00e9tude de mousseux et de vins de pays Les vins mousseux est un…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4725"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n Maintenant, tout d’abord.\n<\/p>\n
Dedovski (rural)<\/h2>\n
\n Les synonymes et les variantes: m\u00e9thode rurale (\u00abrustique m\u00e9thode\u00bb), m\u00e9thode ancestrale (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c, \u00abla m\u00e9thode des anc\u00eatres\u00bb, la r\u00e9gion de Limoux), m\u00e9thode dioise (dans le domaine de la Di de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne), m\u00e9thode gaillacoise (dans la commune de \u0413\u0430\u0439\u044f\u043a).\n <\/p>\n
\nC’est la m\u00e9thode la plus simple \u2013 avec la seule fermentation, en passant dans la bouteille<\/b>. Toutes les fois d\u00e9marr\u00e9. C’est-\u00e0-dire en fait la m\u00e9thode \u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c plus traditionnel, que \u00abla traditionnelle champenoise\u00bb la m\u00e9thode.\n<\/p>\n
Quelle est l’essence.<\/p>\n
Car la fermentation du mo\u00fbt, toujours accompagn\u00e9 de l’\u00e9mission de dioxyde de carbone, la chose la plus simple que vous pouvez faire pour obtenir p\u00e9tillant de la boisson \u2013 fermer capacit\u00e9 jusqu’\u00e0 l’ach\u00e8vement de la fermentation et de ne pas produire d’elle de CO2 jusqu’au moment de servir. C’est toute la m\u00e9thode.\n <\/p>\n
La digestion commence de mani\u00e8re habituelle dans des f\u00fbts en acier ou en cuves, puis s’interrompt avec l’aide de refroidissement et est embouteill\u00e9e dans lequel le processus reprend d\u00e9j\u00e0 dans un espace clos, la collecte de l’int\u00e9rieur s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par le dioxyde de carbone. <\/p>\n
Les nuances de la \u00abm\u00e9thode ancestrale<\/p>\n
\nLe premier: la pression, qui est form\u00e9e dans une bouteille ferm\u00e9e pour le temps de la fermentation, il peut sembler insuffisante pour provoquer l’enthousiasme de l’amateur habituelles mousseux (dans le cas de methode ancestrale de la commune de Limoux). Bien qu’\u00e0 l’\u00e9poque les \u00abanc\u00eatres\u00bb un probl\u00e8me a \u00e9t\u00e9 plus souvent dans le sens inverse (voir l’histoire du champagne)\n<\/p>\n
Le deuxi\u00e8me aspect.<\/p>\n
Methode ancestrale \u00e0 Lima (r\u00e9gion Languedoc roussillon) est tellement traditionnel, qui ne comporte pas de filtrage: pass\u00e9 les levures restent dans une bouteille de vin est obtenu avec les notables de s\u00e9diments sombres.\n<\/p>\n
\nLes producteurs de la commune de \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a (methode gaillacoise) et dans les environs de la ville Di (methode dioise) de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne pr\u00e9f\u00e8rent filtrer les s\u00e9diments. Dans la methode dioise le vin est filtr\u00e9 transfert de la m\u00e9thode, c’est-\u00e0-dire il n’est plus tout \u00e0 fait la \u00abm\u00e9thode ancestrale.\n<\/p>\n
La troisi\u00e8me nuance \u00abde l’agriculture\u00bb de la m\u00e9thode \u2013 go\u00fbt qui vous obtenez.<\/p>\n
Car une telle production de vins mousseux utilise des levures naturelles (et non d\u00e9riv\u00e9s dans le laboratoire de culture, comme dans le champagne), le r\u00e9sultat n’est pas aussi stable, et le go\u00fbt peut varier… la campagne de l’originalit\u00e9 \ud83d\ude42 <\/p>\n
\nD’ailleurs, la m\u00eame m\u00e9thode dioise (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne) permet le m\u00e9lange de diff\u00e9rents partis le mo\u00fbt, le ma\u00eetre de la cave avant la fermentation en bouteille, pour obtenir le go\u00fbt d\u00e9sir\u00e9 (comme en Champagne). <\/p>\n
\nD’une fa\u00e7on ou d’une autre, ces vins ont leurs fans. De m\u00eame, la familiarit\u00e9 avec le vin fabriqu\u00e9 par \u00ab\u0434\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443\u00bb la m\u00e9thode est assez instructif et utile pour la compr\u00e9hension de ces efforts fournis lors de la fabrication de vins mousseux plus complexe de \u00abchampagne\u00bb la m\u00e9thode.\n<\/p>\n
Les vins mousseux produits dans notre temps par cette m\u00e9thode en France: Blanquette m\u00e9thode ancestrale (Lima, r\u00e9gion de Languedoc), Clairette de Die Tradition (\u00abCleret de Di \u0422\u0440\u0430\u0434\u0438\u0441\u044c\u043e\u043d\u00bb (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne), les vins mousseux, les vins de la commune de \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a: Gaillac m\u00e9thode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, ros\u00e9 mousseux \u0411\u044e\u0436\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0434\u043e\u043d (Bugey Cerdon, Savoie). En Italie: Le Prosecco Colfondo, Campagne De Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430.\n<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, ces vins distingue faible teneur en alcool (6-9%) et souvent, de la pr\u00e9sence r\u00e9siduelle de douceur (c’est-\u00e0-dire, souvent, demi-secs et moelleux de vins).
\nLes principales vari\u00e9t\u00e9s sont: \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac Blanc , muscat blanc <\/p>\n
La m\u00e9thode champenoise<\/h2>\n
\n Synonymes: la m\u00e9thode traditionnelle, la m\u00e9thode classique.\n <\/p>\n
\n Apr\u00e8s la fermentation primaire calmes base de vin ( les diff\u00e9rentes cultures et les bonnes vari\u00e9t\u00e9s) sont m\u00e9lang\u00e9s, a ajout\u00e9 la levure et le sucre, puis ils sont mis en bouteille pour la re-fermentation et de vieillissement sur lies . Puis, avec l’aide d’une s\u00e9rie sp\u00e9ciale de la manipulation, le r\u00e9sidu va dans \u0433\u043e\u0440\u043b\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 bouteilles et supprim\u00e9e (voir \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436). Un vin p\u00e9tillant, situ\u00e9e dans la bouteille, on ajoute un m\u00e9lange de sucre de canne, qui d\u00e9termine le degr\u00e9 de finale de douceur de vin, apr\u00e8s quoi le vin est envoy\u00e9 \u00e0 la vitesse d’obturation ou la commercialisation. <\/p>\n
La pression dans la bouteille: 5 \u00e0 6 bar<\/p>\n
Les d\u00e9tails sur cette m\u00e9thode avec tous les termes ici .<\/p>\n
L’histoire de \u00abchampagne de la m\u00e9thode d\u00e9crite ici .<\/p>\n
En plus de la champagne, cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e lors de la production de ces vins mousseux, comme \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u044b (France), de la Franciacorta (Italie), de l’Oltrep\u00f2 Pavese \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e Classico (Italie), Trento (Italie), de l’Alta Langa (Italie), le Kava (Espagne), les primes allemands mousseux Winzersekt, ainsi que de l’anglais des vins mousseux.<\/p>\n
La M\u00e9thode De Charme-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438<\/h2>\n
\n Synonymes: m\u00e9thode de Charme (Charmat), italien m\u00e9thode, r\u00e9servoir de stockage de la m\u00e9thode, \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0439, vehicule<\/p>\n
Apr\u00e8s la fermentation primaire tranquille de base, le vin est plac\u00e9 dans de grands en acier de la citerne, o\u00f9 dans les conditions de contr\u00f4l\u00e9e de la pression et de la temp\u00e9rature du produit secondaire de la fermentation pour le compte que vous venez d’ajouter la levure et le sucre. Puis, avec le maintien de la pression, le vin est filtr\u00e9 de boues et est embouteill\u00e9e.<\/p>\n
La pression dans la bouteille: 2,5-3,5 bar<\/p>\n
L’utilisation de grands r\u00e9servoirs permet d’acc\u00e9l\u00e9rer et de simplifier le processus de fermentation secondaire. Mais toutefois, cette m\u00e9thode ne pr\u00e9voit pas de long vieillissement sur lies, qui est une condition n\u00e9cessaire pour obtenir des complexes vins mousseux avanc\u00e9es \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439. <\/p>\n
Histoire de la m\u00e9thode<\/h3>\n
En 1895, Federico \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 (Federico Martinotti), l’\u0153nologue de italienne de la province d’Asti, construit \u00abautoclave\u00bb \u2013 une grande cuve avec le syst\u00e8me de refroidissement et de maintenir la pression, qui a permis de r\u00e9aliser l’id\u00e9e d’un fran\u00e7ais \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 (Maumene) sur le remplacement de la fermentation secondaire de vin mousseux dans des bouteilles de fermentation dans de grands r\u00e9cipients pour simplifier le processus. Installation, recueillies par \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 en 1852, n’\u00e9tait pas appropri\u00e9 pour l’application sur la production.\n<\/p>\n
Avec l’invention de l’autoclave \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 en Italie a commenc\u00e9 la mise en \u0153uvre \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e de la m\u00e9thode d’\u00e9laboration des vins effervescents dans de petits volumes.<\/p>\n
En 1907, le fran\u00e7ais Eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) a port\u00e9 la structure autoclave \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 \u00e0 industrialis\u00e9s applicable de l’\u00e9chantillon, qui a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 en acier chan, \u00e9maill\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur.\n<\/p>\n
\nDe l\u00e0, tous les noms de cette m\u00e9thode.\n <\/p>\n
Selon la m\u00e9thode de Charme, \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 produisent des vins italiens de Prosecco, la plupart des italiens, vins mousseux, la plupart des allemands, des vins p\u00e9tillants Sekt, la plupart de mousseux et de vins du Nouveau monde.<\/p>\n
Modification de la m\u00e9thode de Charme<\/strong> utilis\u00e9 lors de la production de mousseux Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C’est un article sur les m\u00e9thodes de production. Cm. aussi l’\u00e9tude de mousseux et de vins de pays Les vins mousseux est un…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4725"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}