![](\"\/wp-content\/uploads\/3baedcba5160d55c5affb8ee40e76303.jpg\")
<\/p>\n\n <\/p>\n
Champagne \u2013 vin unique. Commencer par le fait que lors de la collecte des raisins de champagne technique n’est pas utilis\u00e9e, toute la r\u00e9colte a lieu \u00e0 la main pour offrir des baies au lieu de la presse dans l’\u0438\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u00e9tat.\n<\/p>\n
\nPour ce faire routine de grands paniers ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des petits \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 paniers, afin de ne pas \u00e9craser les raisins \u00e0 porter. Afin de r\u00e9duire le temps de d\u00e9placement des raisins, organiser des points de recyclage en plein milieu de la vigne.\n<\/p>\n
\n Lors de la \u043f\u0440\u043e\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 blanc de champagne de noir et de pinot noir (est-ce le champagne porte sur le label Blanc de noirs \u2013 \u00ab\u00a0blanc de noir\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire \u00ab\u00a0blanc de noir\u00a0\u00bb), il faut, pour que le jus en contact avec la noirceur de la peau des baies, ainsi, un tel b\u00e9n\u00e9fique scrupules.<\/p>\n
\nLe pressage doit se d\u00e9rouler rapidement, d’une mani\u00e8re qui vous a \u00e9t\u00e9 successivement et s\u00e9par\u00e9ment de recueillir le jus. De l\u00e0, une forme particuli\u00e8re traditionnels champenois presses: \u00e0 eux les raisins, versez sur une vaste surface, mais l’\u00e9paisseur de la couche doit \u00eatre petite, pour faciliter la circulation de la s\u00e8ve. Les raisins r\u00e9colt\u00e9s doit \u00eatre sans dommage.\n<\/p>\n
\nLe pressage se produit selon des r\u00e8gles strictes. Il y a en tout 1 929 points pour le pressage, chacun doit obtenir une autorisation de travail.\n<\/p>\n
De 4 000 kg de raisins pour la production de champagne, vous pouvez utiliser seulement 25,5 hl de mo\u00fbt, qui se divise en deux fractions: <\/p>\n
\nVous pouvez compresser et plus loin, mais alors le mo\u00fbt, ne \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f dans les r\u00e8gles de leur terroir pour la production du champagne. C’est le soi-disant \u0440\u0435\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 le vin<\/strong> (fr. reb\u00eache), qui va \u00e0 la distillation. Plus va pressage, de plus la qualit\u00e9.<\/p>\n \nLe mo\u00fbt obtenu est remis \u00e0 la cave pour le suivi de la vinification conventionnelle pour les vins blancs de la mani\u00e8re. \nPuis commence particuli\u00e8re \u00e0 la production \u2013 transformation pacifique du vin dans le mousseux.\n <\/p>\n \nLe pr\u00e9sent champagne est produit n. le champagne de la m\u00e9thode<\/strong> , par la fermentation secondaire en bouteille. <\/p>\n \n La m\u00eame m\u00e9thode \u00e0 l’\u00e9gard des vins mousseux produits n’est pas en Champagne, est remplac\u00e9e par l’expression traditionnelle de la m\u00e9thode \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Il est dans l’.\n<\/p>\n Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s, \u00e0 envoyer \u00e0 la presse, font \u00e0 base de vin<\/b> ordinaire et tranquille, vin, assez aigre, \u00e0 boire un peu. Ensuite, produire un m\u00e9lange de base de vins, la r\u00e9alisation de la saveur d\u00e9sir\u00e9e, remplissant style de ce fabricant. M\u00e9langer peuvent, comme les vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es, et le vin d’une seule r\u00e9colte. L’id\u00e9e de base de ce m\u00e9lange, qui est appel\u00e9 l’assemblage<\/strong> \u2013 de parvenir \u00e0 la durabilit\u00e9 du go\u00fbt, le lissage de la variation dans la qualit\u00e9 et les particularit\u00e9s de la r\u00e9colte. Le m\u00e9lange r\u00e9sultant est appel\u00e9 cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e). Le m\u00e9lange obtenue des ingr\u00e9dients de base de vins \u00e0 des fins sp\u00e9ciales, appel\u00e9 cuv\u00e9e prestige<\/b> (cuv\u00e9e prestige)<\/p>\n Si la r\u00e9colte exceptionnelle, ce champagne font de lui, en mettant cette ann\u00e9e sur la bouteille, et ce champagne est appel\u00e9e \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u044b\u043c<\/b> (synonyme \u00ab\u00a0vintage\u00a0\u00bb).\n<\/p>\n \nEnsuite, le m\u00e9lange de base de vins mis en bouteille et ajoutent de la soi-disant \u0442\u0438\u0440\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 liqueur<\/b> (liqueur de tirage) \u2013 vin dilu\u00e9 dans lui la canne \u00e0 sucre et sp\u00e9cialement incub\u00e9s avec des souches de levures. Bouteilles bouch\u00e9 temporaires couvercles m\u00e9talliques (crown cap, comme sur la bi\u00e8re), parfois avec l’aide de plastique joint \u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044c<\/b> (bidule), qui peut avoir la forme de la tasse pour simplifier la collecte des boues.\n<\/p>\n L’option d’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 (\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044f) en forme de tasse<\/p>\n Certains (tr\u00e8s peu), les fabricants passent secondaires de la fermentation naturelle sous temporaire bouchon, arguant que sa de la structure poreuse manque un peu plus d’oxyg\u00e8ne, en faisant un vin plus doux, et le jeu des bulles plus fines. Dans ce cas, le bouchon de la bouteille maintient le support, appel\u00e9 \u0430\u0433\u0440\u0430\u0444<\/b> (fr. agrafe):\n<\/p>\n \u0410\u0433\u0440\u0430\u0444 maintient temporaire naturel d’un bouchon dans le temps de fermentation secondaire<\/p>\n \nLe vin dans la bouteille commence \u00e0 fermenter, et car la bouteille herm\u00e9tiquement \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u0430, puis le dioxyde de carbone se dissout dans le vin, en transformant le calme de vin mousseux dans.\n<\/p>\n \n Quand la fermentation se termine, les bouteilles restent dans la cave, dans une position horizontale \u00e0 lattes en bois (fr. sur latte) pour le vieillissement sur lies de d\u00e9chets de levure (extrait sur lie) et des produits de l’autolyse (posthume de d\u00e9composition). Plus la vitesse d’obturation sur lies, plus subtil et raffin\u00e9 obtenu un bouquet de fleurs. L\u00e9gislatif minimum en Champagne est de 12 mois. la vitesse d’obturation mousseux sur le s\u00e9diment (plus de trois mois apr\u00e8s l’enl\u00e8vement des boues), mais dans la pratique, ces d\u00e9lais toujours plus.<\/p>\n A la fin de ces extraits de la bouteille \u00e0 l’envers placent sur un pupitre pour la collecte des boues dans le goulot.\n <\/p>\n Pupitre manuel \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n \nLes bouteilles sont r\u00e9guli\u00e8rement \u043f\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e\u0442 autour de son axe, en augmentant l’angle de la plantation dans des trous dans le pupitre, c’est-\u00e0-dire les bouteilles prennent de plus en plus en position verticale. Le but de cette manipulation est \u2013 \u00e0 rassembler le d\u00e9p\u00f4t dans le goulot de la, ne pas le laisser se coller aux parois de la bouteille. Ce processus porte le nom de \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/b>. Pour la premi\u00e8re fois les pupitres pour \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430 ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s \u00e0 la maison de champagne veuve Clicquot.\n<\/p>\n Le d\u00e9p\u00f4t dans la bouteille de champagne apr\u00e8s \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n \nDe nombreux les industries archa\u00efques, les pupitres en bois ont c\u00e9d\u00e9 la place moderne \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u043c \u2013 automatis\u00e9 \u044f\u0447\u0435\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c cubes, remplacer le travail manuel de patinage de bouteilles. L’introduction de cette innovation l’industrie est tenue de producteurs de cava de la Catalogne.\n<\/p>\n Automatique \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u044b remplacent la main \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/p>\n \nRecueilli par cons\u00e9quent, les s\u00e9diments sont congel\u00e9s, fortement refroidissement de la zone de la bouche de la bouteille, plongeant dans une solution saline ou de glycol. Puis les bouteilles d\u00e9j\u00e0 en position normale \u2013 ouvrent, et \u043b\u044c\u0434\u044b\u0448\u043a\u0430 avec les s\u00e9diments sous pression, elle quitte la bouteille. Ce processus de suppression des boues est appel\u00e9 \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436<\/b> (fr. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n \nApr\u00e8s \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 exercent appoint (pour le remboursement des pertes de vin lors de l’extraction de boues) et ajoutent des t. n. \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 liqueur<\/strong> (liqueur de dosage, il exp\u00e9ditionnaire de la liqueur de<\/b> liqueur d’exp\u00e9dition), contenant dissous dans la m\u00eame faute sucre avec \u00ab\u00a0secrets d’additifs\u00a0\u00bb du fabricant et ferment permanent (naturel cortical) bouchon de retenue de la bouteille torsad\u00e9e c\u00e2ble \u2013 \u043c\u044e\u0437\u043b\u0435<\/b>.\n<\/p>\n La pression dans la bouteille fini de champagne: 5-6 atm.<\/p>\n \nEn fonction de la quantit\u00e9 de sucre dans \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c la liqueur est obtenue champagne degr\u00e9s divers bonbons. Si le sucre avant la derni\u00e8re bouchage n’est pas ajout\u00e9, ce champagne re\u00e7oit l’inscription brut nature<\/b> ou dosage z\u00e9ro<\/b>. Ceci, cependant, ne signifie pas n\u00e9cessairement z\u00e9ro de la teneur en sucre, comme tous les sucres expos\u00e9s \u00e0 la transformation de la levure. Mais la douceur des vins \u2013 prix de toutes les options possibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagne \u2013 vin unique. 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\n\u00c0 la fin de l’hiver, le ma\u00eetre de chai r\u00e9alise l’assemblage: il go\u00fbte le vin et les m\u00e9lange dans de telles proportions, pour obtenir un d\u00e9veloppement harmonieux, propres \u00e0 cette marches de go\u00fbt. Si le champagne n’est pas \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 (c’est-\u00e0-dire \u00e0 partir de la r\u00e9colte d’une ann\u00e9e donn\u00e9e), puis utilisez la sauvegarde de vin des ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes. Les lois de la Champagne autorisent l’ajout d’une petite quantit\u00e9 de vin rouge dans le blanc pour le plus rose de la teinte (c’est interdit dans toutes les autres parties de la France).<\/p>\n\u00ab\u00a0M\u00e9thode champenoise\u00a0\u00bb<\/h2>\n
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