{"id":4723,"date":"2020-01-11T12:46:18","date_gmt":"2020-01-11T09:46:18","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/pourriture-noble\/"},"modified":"2020-01-11T12:46:18","modified_gmt":"2020-01-11T09:46:18","slug":"pourriture-noble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/pourriture-noble\/","title":{"rendered":"Pourriture noble"},"content":{"rendered":"

\n Il ya beaucoup de fa\u00e7ons de faire du vin doux. Mais les plus brillants d’entre eux ressemblent \u00e0 la roulette russe.<\/p>\n

\nLe champignon Botrytis cinerea<\/strong> (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) attaque les raisins \u2013 et parfois d’autres parties de la vigne dans des conditions de forte humidit\u00e9. Il peut se d\u00e9velopper dans le destructeur de la pourriture grise, mais en cas de succ\u00e8s dans des circonstances se d\u00e9veloppe comme convoit\u00e9 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441, en frappant la baie dite de la \u00abpourriture noble\u00bb. Beaucoup de grands vins doux de la plan\u00e8te produisent des brunes, pliss\u00e9es, moelleux recouverts de moisissure \u00ab\u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445\u00bb myrtilles:\n<\/p>\n

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\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 dans les vignes<\/h2>\n

\nLes vignobles de meilleur vin du monde sont souvent situ\u00e9s au bord de l’eau, o\u00f9 ils forment des brouillards dans les lieux de la fusion rapide froids affluents avec calme les eaux chaudes principal courant \u2013 comme dans le cas hongrois des rivi\u00e8res de Bodrog et de la Tisza, \u00e0 tokai mura ou fran\u00e7ais \u0421\u0438\u0440\u043e\u043d-et-Garonne \u00e0 Sauternes. Dans un tel environnement, il vous faut suffisamment de soleil pour la dissipation de la brume et l’\u00e9chauffement des baies au cours de la journ\u00e9e, pour freiner le d\u00e9veloppement de la moisissure et veiller \u00e0 ce que la maturation des baies.\n<\/p>\n

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Brumeux le vignoble \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n

\nMais dans la plupart des autres cas, la pourriture noble se produit lorsque dans l’antichambre de la saison de la r\u00e9colte pendant la saison des pluies est remplac\u00e9 par une succession de jours secs. Par exemple, en Nouvelle-Z\u00e9lande, les vignerons de Marlborough s’empressent de recueillir la r\u00e9colte sauvignon, si dans la saison de la cueillette \u00e0 une menace de perte en raison de la pluie, lorsque cette petite partie tout de m\u00eame laissent sur les vignes, dans l’espoir qu’un changement de m\u00e9t\u00e9o cr\u00e9era les conditions n\u00e9cessaires pour le d\u00e9veloppement de la moisissure noble.\n<\/p>\n

\nCertains c\u00e9pages les plus sensibles \u00e0 la pourriture \u00e0 cause de la plus d\u00e9licate de la peau et la haute densit\u00e9 de la grappe, ce qui emp\u00eache le \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e et le s\u00e9chage des baies. Particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 par les \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d possdant une fine peau et riche huileux de caract\u00e8re. D’autres populaires \u00e0 cet \u00e9gard, les c\u00e9pages blancs, vous pouvez s\u00e9lectionner le sauvignon blanc (fr\u00e8re cadet dans la composition de la plupart des \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, une importante contribution \u00e0 la formation souhait\u00e9e de l’acidit\u00e9), chenin blanc, le riesling, le gewurztraminer et \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n

\nLes vari\u00e9t\u00e9s rouges presque ne sont pas adapt\u00e9s pour la cr\u00e9ation de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins, car \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 d\u00e9truit les anthocyanes, en peignant le mo\u00fbt dans des tons de brun avec la formation de l’odeur des compos\u00e9s ph\u00e9noliques de l’\u00e9piderme.\n<\/p>\n

\nToutefois, avec le d\u00e9veloppement des connaissances et des technologies, les tentatives r\u00e9guli\u00e8rement prises, et le plus reconnaissant des principaux c\u00e9pages rouges ont le merlot et le pinot noir.\n<\/p>\n

\nEn fait, le Botrytis cinerea l’ann\u00e9e est pr\u00e9sent sur la plupart des vignobles. Mais commence \u00e0 se d\u00e9velopper que dans des conditions appropri\u00e9es. Le champignon peut passer l’hiver sous forme de myc\u00e9lium ou \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (\u00e9troitement tiss\u00e9s de fils de filaments de myc\u00e9lium) en dormant les reins, le cortex vignes ou les r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux dans le sol. La plus fr\u00e9quente de son refuge sont consid\u00e9r\u00e9s comme vieux \u0441\u0442\u0435\u0431\u0435\u043b\u044c\u043a\u0438 de la grappe. Pour cette raison, il est extr\u00eamement important de nettoyer imm\u00e9diatement les r\u00e9sultats de la d\u00e9limitation de la vigne, favorable \u00e0 l’infection.\n<\/p>\n

\nLe contr\u00f4le de la propagation de la moisissure se r\u00e9sume \u00e0 un certain nombre de grandes pratiques, telles que la fourniture de \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 de la vigne et d’emp\u00eacher la formation de trop dense feuillage, emp\u00eachent non seulement la ventilation de la vigne, mais le traitement fongicide. D’ailleurs, sur des \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 les vignobles de l’attitude pour la pulv\u00e9risation de produits chimiques strictement \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, et \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 est capable de d\u00e9velopper une r\u00e9sistance \u00e0 la plupart des fongicides.\n<\/p>\n

\nHumide de la nuit et aux premi\u00e8res heures du matin dans la fin de la saison, quelque part \u00e0 l’exode septembre pour l’h\u00e9misph\u00e8re nord) permettent de moisissures produire de l’infection et de commencer le d\u00e9veloppement. Apr\u00e8s cela, vous devez l’offensive secs et chauds pour freiner sa croissance.\n<\/p>\n

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Pourriture grise sur les baies de pinot noir en Champagne<\/p>\n

\nDe fl\u00e9trissement pourriture grise se d\u00e9veloppe dans ce cas, si le champignon \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 fait de la baie de ne pas \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, et se fissurer, provoquant la fongique et bact\u00e9rienne de l’infection. Cela peut se produire au d\u00e9but de la saison, si chaleureux des conditions humides pr\u00e9vaudra jusqu’\u00e0 ce que les baies ne sont pas encore m\u00fbres: heure de d\u00e9but de la pubert\u00e9, lorsque les fruits commencent \u00e0 changer de couleur et devient plus douce et la plus dangereuse. La poursuite de la p\u00e9riode de forte humidit\u00e9 se traduira aussi par la diffusion de mildiou de la vigne et le d\u00e9veloppement de la pourriture grise, qui est la ruine de la r\u00e9colte.\n<\/p>\n

Comment \u00ab\u00a0fonctionne\u00a0\u00bb le champignon<\/h3>\n

La structure de myc\u00e9lium et \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f sur le cep attendent pas assez d’humidit\u00e9 (environ 15 heures de pluies, brouillard, ros\u00e9e ou de l’irrigation) et de nutriments (en particulier les sucres) dans \u0437\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 les fruits pour la propagation des spores, formant des millions de \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 des structures ressemblant au microscope les branches d’un arbre. Par la suite, ils la dissolution de conidium qui \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u044f sur les fruits. <\/p>\n

La masse principale de la mycose se d\u00e9veloppe sur une surface de baies, cependant, la controverse (conidium) forment les fils s\u00e9par\u00e9s, ressuage sous l’\u00e9corce dans la pulpe. En cas de manque d’humidit\u00e9 dans l’environnement, ils obtiennent de l’eau sous l’\u00e9corce du fruit. Le d\u00e9veloppement de la pourriture dure environ un mois avant la r\u00e9colte. <\/p>\n

Frapper sur la baie, le champignon s\u00e9cr\u00e8te des enzymes qui d\u00e9truisent la pectine des composants de ses parois cellulaires. Le sucre commencent \u00e0 se concentrer, et le champignon commence \u00e0 changer l’acidit\u00e9 des baies: acide tartrique consid\u00e9rablement fond \u00e0 la suite de son m\u00e9tabolisme. Ainsi, d’une part, les raisins doivent \u00eatre mature au moment de la d\u00e9faite de la moisissure, de l’autre, pour la production de vins de dessert, il ne doit pas \u00eatre trop moelleux, sinon il ne sera pas suffisamment d’acidit\u00e9, qui fournit des sucreries culpabilit\u00e9 de l’\u00e9quilibre et le potentiel de maturation. Et \u00e0 nouveau, nous arrivons \u00e0 ce qui est important pr\u00e8s de la bijouterie choix de l’heure de la collecte des baies.\n <\/p>\n

Pendant ce temps, le glucose dans les baies de l’est oxyd\u00e9 en \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e de l’acide, de processus, responsable du d\u00e9veloppement de miel d’abricot, de la nature de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins. L’intensit\u00e9 de cette oxydation varie selon les c\u00e9pages. <\/p>\n

Le niveau d’acide lactique, selon les observations, et reste relativement stable, et sa concentration augmente proportionnellement avec d’autres composants avec la baisse de la quantit\u00e9 d’humidit\u00e9 dans la baie.\n <\/p>\n

La baie se recroqueville et perd de l’eau, mais ne doit pas se fissurer, si vous pr\u00e9voyez de l’utiliser dans des \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c faute. On y reste quelques gouttes du pr\u00e9cieux liquide. Le processus de \u0443\u0441\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f de baies et de l’augmentation de la concentration de son jus modifie le m\u00e9tabolisme de la moisissure Botrytis et stabilise son d\u00e9veloppement. Au cours de ce processus se distingue un certain nombre d’antibiotiques, y compris \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, emp\u00eachant d’autres bact\u00e9ries et champignons d’intervenir dans la formation de l’ar\u00f4me et de former des mauvaises ph\u00e9noliques de la tonalit\u00e9.\n <\/p>\n

Le microclimat autour de la vigne est tr\u00e8s h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne, et par cons\u00e9quent des baies sur les grappes peuvent \u00eatre \u00e0 des degr\u00e9s divers ma\u00eetris\u00e9es par la pourriture. Les irr\u00e9gularit\u00e9s dans la propagation de la moisissure visibles et de la vigne la vigne sur les diff\u00e9rentes parties de la vigne. Pour le haut de gamme des fabricants de Bordeaux, de la Loire, et o\u00f9 que ce soit, cela signifie la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9p\u00e9ter le passage par le ceps dans la saison de la r\u00e9colte afin d’assurer plus ou moins lisse r\u00e9sultat. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 le raisin peut n\u00e9cessiter jusqu’\u00e0 dix frais pour la saison progressive de la s\u00e9lection des baies avec le degr\u00e9 de d\u00e9veloppement de la pourriture noble.\n <\/p>\n

Peu du fabricant du niveau de Sauternes grand cru peuvent se permettre le prix \u00e0 payer pour une bouteille, pour justifier ces co\u00fbts multiple cueillette \u00e0 la main. Les autres r\u00e9coltent une fois de plus, tandis que la s\u00e9lection de baies qui se passe d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la cave. Une r\u00e9duction significative de la sortie du vin \u00e0 l’hectare (jusqu’\u00e0 20% de la norme de la r\u00e9colte) et les risques li\u00e9s \u00e0 la cessation des baies de la vigne dans le d\u00e9veloppement de la \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, s\u00e9rieusement gonfler les co\u00fbts.\n<\/p>\n

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La grille de l’oiseau sur le vignoble<\/p>\n

\nPlus affam\u00e9s les oiseaux, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 les baies enti\u00e8res et endommagent les voisins, provoquant le d\u00e9veloppement de la pourriture grise. C’est avec un co\u00fbt \u00e0 l’achat, l’installation et le d\u00e9montage des grilles sp\u00e9ciales.\n <\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 de vin dans le monde<\/h2>\n

Les meilleurs vignobles sont caract\u00e9ris\u00e9s par une constance suffisante les conditions n\u00e9cessaires pour le bon d\u00e9veloppement de Botrytis cinerea, pour la sp\u00e9cialisation du fabricant sur sucr\u00e9s \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vins a \u00e9t\u00e9 \u00e9conomiquement justifi\u00e9e. Cependant, m\u00eame dans le prix des meilleurs crus \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (France) renferme \u00abl’option\u00bb ignorer \u00e0 peu pr\u00e8s chaque quatri\u00e8me ann\u00e9e, quand le vin doux avec de la vigne n’est pas faite, et le vin fond sort sous la forme de \u00abpoutre\u00bb en soutirage Bordeaux Blanc (brut, un vin blanc de Bordeaux). Il y a des ann\u00e9e, quand le doux le vin est produit, mais son \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 la nature n’est pas aussi claire que l’on voudrait.<\/p>\n

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Dans l’Allemagne<\/strong> des \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e raisins produisent d’excellents vins Trockenbeerenauslese. Cependant, les terroirs ici ne permettent pas de viticulteurs avec la certitude de compter uniquement sur ce type de vin. Beaucoup d’allemands, les vignobles produisent un vignoble gamme de vins de divers styles, laissant quelques rang\u00e9es de vignes sur les diff\u00e9rents sites de sous production potentielle \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e ou \u00abglace\u00bb du vin. <\/p>\n

\n Allemande de vin de la classification est fond\u00e9e sur la teneur en sucre dans le vin fini, et dans le raisin. Les baies de la classe Kabinett, Sp\u00e4tlese et Auslese peuvent \u00eatre \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b de s\u00e9cheresse, et dans le cas des deux premiers pourriture noble \u2013 rare.\n <\/p>\n

Les baies de cat\u00e9gories de pourriture noble (s\u00e9lection de vendange tardive) et Trockenbeerenauslese (s\u00e9lection de \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) doivent contenir une telle quantit\u00e9 de sucre, qui ne peut pas \u00eatre compl\u00e8tement \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e et, par cons\u00e9quent, automatiquement signifient la production de vin doux. Et c’est presque toujours le vin de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 baies. La possibilit\u00e9 d’utiliser des baies, \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 ne \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, et le soleil, la l\u00e9gislation est acceptable, mais en raison du climat reste plut\u00f4t th\u00e9orique de l’admission.\n <\/p>\n

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\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 allemande de vins de c\u00e9page riesling cat\u00e9gorie \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 de vin pendant des si\u00e8cles, ont \u00e9t\u00e9 produites dans les diff\u00e9rentes parties de l’Europe, o\u00f9 se formaient dans de bonnes conditions. Mais il est \u00e9vident que les premiers \u00e9chantillons sont apparus non intentionnellement.\n <\/p>\n

Bas\u00e9 sur des documents historiques, on peut supposer que la primaut\u00e9 appartient \u00e0 la hongroise \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n

Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (l’anc\u00eatre de leader moderne du fabricant Istvan Szepsy) pour la premi\u00e8re fois par \u00e9crit a fix\u00e9 le processus de la Mgs (Asz\u00fa) en 1630, bien qu’il existe de stockage des documents, des d\u00e9clarations de vin de type Acs, dat\u00e9s d’environ 1571 ann\u00e9e.\n <\/p>\n

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Asz\u00fa traduit du hongrois comme \u00abdess\u00e9ch\u00e9\u00bb, mais depuis longtemps li\u00e9s \u00e0 la pourriture noble.<\/p>\n

\n Pour la premi\u00e8re fois, tokay, le vin a \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9 en Transylvanie en France \u00e0 la cour de Louis XIV en 1703, o\u00f9, avec le temps, a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 comme Vinum Regum et Rex Vinorum (le vin des rois et roi des vins) et a donn\u00e9 une impulsion au d\u00e9veloppement de la production \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins dans le Sauternes, il s’est form\u00e9 au milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle.\n <\/p>\n

Dans la Vall\u00e9e de la Loire<\/strong> riches en fines \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 produisent des vins du c\u00e9page chenin blanc. C’est une telle zone de Bonzo (Bonnezeaux), Chaumes (Chaume) et Kar des Chaumes (Quarts de Chaume).<\/p>\n

\n En Alsace, les<\/strong> vins \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de aux grains Nobles (Selection des Grains Nobles) font \u00e0 partir de c\u00e9pages pinot gris, le gewurztraminer, le riesling et le muscat.\n <\/p>\n

En Allemagne et en Autriche, les plus prestigieux des vins doux est le riesling. Bien qu’en Allemagne, dans le cours et ces vari\u00e9t\u00e9s, comme \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) et sylvaner.<\/p>\n

\n La ville autrichienne de Rouille<\/strong>sur les rives de Neusiedl, est connu pour ses \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vin \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 autrichien de l’\u00e9quivalent de l’Acs \u00e0 partir d’un certain nombre de vari\u00e9t\u00e9s, y compris le chardonnay, \u043c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u0440, le sauvignon blanc et le \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Autrefois, ici, a domin\u00e9 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, comme un reflet de l’historique de la proximit\u00e9 de la ville de Rust avec \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, mais maintenant il est ici un peu. Toutefois, vous pouvez rencontrer la rose des vins de pinot noir.\n <\/p>\n

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Vintage d’\u00e9tiquette de vin Ausbruch 1950 avec le site Pinterest<\/p>\n

\n La plupart des r\u00e9gions, les producteurs \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins dans les deux h\u00e9misph\u00e8res sont caract\u00e9ris\u00e9s relativement froid et humide \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Le seul eux vaut la Riverina dans \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (Nouvelle-Galles du Sud): ici l’\u00e9t\u00e9 chaud et un faible taux annuel de pr\u00e9cipitations. Les conditions pour le d\u00e9veloppement \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 dans cette r\u00e9gion cr\u00e9ent des pluies de la fin de l’automne et de l’humidit\u00e9, \u00e0 la fin de la saison.<\/p>\n

\n En plus des pays chauds, par exemple, une grande partie de la Californie<\/strong> sont quelques \u2013 unes des vignes ont assez humide microclimat, mais sur eux et sur les volumes de production varient d’ann\u00e9e en ann\u00e9e. Inspir\u00e9 par \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 fabricant Far Niente dans la Vall\u00e9e de Napa essay\u00e9 les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes en essayant de faire le plus stable de la production, jusqu’\u00e0 des sites pilotes avec \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, mais seulement de constater le meilleur r\u00e9sultat sur les voisins. Maintenant, il s’appuie uniquement sur des facteurs naturels dans l’espoir que la pourriture noble \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0438\u0442 leur \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d et le sauvignon blanc, et parfois seulement 5% cultiv\u00e9s baies finalement vont sur le vin, et une partie importante de la r\u00e9colte est souvent mang\u00e9s par les gu\u00eapes.<\/p>\n

\n En contraste avec lui \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 le vin Nightingale de l’autre \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e fabricant Beringer. Il est fait \u00e0 l’aide de la moisissure, d\u00e9riv\u00e9e dans le laboratoire lors de la cave. Les perles de culture \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 aident \u00e0 monter sur r\u00e9colt\u00e9s, les fruits, situ\u00e9s sur les palettes \u00e0 l’int\u00e9rieur avec 100% d’humidit\u00e9, ce qui est pris en charge au cours de 33 heures, apr\u00e8s quoi rel\u00e9gu\u00e9 \u00e0 14 jours sur le d\u00e9veloppement de la pourriture de la constante de \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0435 de ventilateurs. Fini le vin avant la vente plusieurs ann\u00e9es vieilli dans des f\u00fbts de ch\u00eane, et les critiques disent de lui tr\u00e8s flatteur.<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 la cave<\/h2>\n

\n Le pressage des \u00e9levages de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c de la vigne, l’affaire de l’engin. Besoin d’un tr\u00e8s dlicate de presse sans les \u00e9craser, pour \u00e9viter de tomber dans le mo\u00fbt ind\u00e9sirables des infections bact\u00e9riennes ou fongiques qui peuvent g\u00e2cher le go\u00fbt du vin. Contrairement \u00e0 la classique blanc sec de la vinification, le meilleur ici n’est pas le premier pressurage, mais le suivi de la faction, car ils sont au-dessus de la teneur en sucres et \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c de compos\u00e9s aromatiques. Les plus \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 les baies peuvent exiger de toute une s\u00e9rie de \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 pour en extraire au moins une partie de l’humidit\u00e9!\n <\/p>\n

\n Classique \u0153nologie \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 comporte un tr\u00e8s lente fermentation: dans un d\u00e9lai de deux mois ou plus. En effet, m\u00eame la levure sp\u00e9cial de l’\u00e9levage des difficult\u00e9s \u00e0 faire face \u00e0 leur travail avec une telle quantit\u00e9 de sucre. De m\u00eame, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 le mo\u00fbt contient des antibiotiques (en particulier, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), lors de ce mauvais teneur en nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 la levure, tels que l’ammoniac et de la thiamine (vitamine B1). \u00c0 cause de cela, il ya des cas de l’arbitraire de l’arr\u00eat de la fermentation.<\/p>\n

\n Le d\u00e9veloppement de la \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 est \u00e9galement accompagn\u00e9e par la formation d’un certain nombre de polysaccharides, de pr\u00e9f\u00e9rence des polym\u00e8res mannose et le galactose, en plus d’une certaine quantit\u00e9 de glucose et de \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b avec des propri\u00e9t\u00e9s anti-fongiques, inhibant la fermentation et augmentent la teneur en acide ac\u00e9tique (chauve-ph) et de la glyc\u00e9rine. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 avec la surface des baies peuvent am\u00e9liorer sensiblement le niveau de la chauve-d’acidit\u00e9 (acide ac\u00e9tique et d’ac\u00e9tate d’\u00e9thyle). Si elle est compens\u00e9e par d’autres composants, il ajoute la culpabilit\u00e9 de la complexit\u00e9, si domine, c’est un d\u00e9faut du vin.<\/p>\n

\n Une attention particuli\u00e8re n\u00e9cessite d’emp\u00eacher la fermentation, en effet, dans plusieurs de ces vins \u00e0 sucres r\u00e9siduels assez pour am\u00e9liorer leur forteresse encore 5-6 en vrac pour cent. D\u00e8s que la fermentation a atteint le niveau d\u00e9sir\u00e9 de l’\u00e9quilibre de l’alcool et des sucres r\u00e9siduels, son interrompent l’ajout de dioxyde de soufre.<\/p>\n

\n Apr\u00e8s la fermentation, le vin est obtenu boueux. Et le nettoyer difficile en raison de la pr\u00e9sence de entrelac\u00e9es dans d’autres substances \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 collo\u00efdes, qui ne s’affaissent pas, ne se pr\u00eatent \u00e0 la pose et n\u00e9cessitent un froid \u00e0 faire valoir dans un d\u00e9lai de quelques semaines pour faire leurs particules encore plus grande, et de fournir une occasion normal de filtration ou de la centrifugation, sans instantan\u00e9e de colmatage de l’\u00e9quipement. Pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus de vinification, les r\u00e8glements de l’union Europ\u00e9enne permettent l’utilisation de l’enzyme de glucanase.<\/p>\n

\n Afin de garantir l’arr\u00eat de la fermentation avec le dioxyde de soufre utilisent le froid de la stabilisation. Mais, malgr\u00e9 cela, et tous les tourments avec le filtrage \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b et les vins ont tendance \u00e0 former cristallin des boues. Et tout cela parce que \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 fabrique le sucre et \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e de l’acide par la suite, qui forment insoluble de calcium sel est d\u00e9j\u00e0 \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c faute. Pour les consommateurs, ils sont totalement inoffensifs, mais certains confondent.<\/p>\n

\n Bien que \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 des vins est enregistr\u00e9 acide malique, la fermentation malolactique pour eux \u2013 rare, en raison de dioxyde de soufre, \u00e0 ajouter \u00e0 l’interruption de la fermentation alcoolique. Si ce n’\u00e9tait pas lui, le haut taux de sucre et de glyc\u00e9rine certainement contribu\u00e9 \u00e0 se \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n

\n Les premi\u00e8res \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b peuvent \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c apr\u00e8s 16 mois de l’exposition dans de nouvelles barriques (f\u00fbts de ch\u00eane 225\u043b). L’australien \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d peut tenir jusqu’\u00e0 3 ans dans un tonneau. Et voici les vins de la Loire et de l’Allemagne, g\u00e9n\u00e9ralement mis en bouteille en bouteille est d\u00e9j\u00e0 plus proche de printemps. \u00c0 tokai mura, traditionnellement, font oxydante un extrait partiellement remplis barriques; le risque microbiologique d\u00e9t\u00e9rioration est r\u00e9duit gr\u00e2ce \u00e0 la grande quantit\u00e9 de sucre et de haut niveau de l’alcool.<\/p>\n

\n Et dans le processus de la vinification et au stade de la mise en bouteille, ces vins n\u00e9cessitent l’utilisation de dioxyde de soufre dans des quantit\u00e9s sup\u00e9rieures \u00e0 la moyenne, car le produit \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c enzyme \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 augmente la propension de vin \u00e0 oxydants de processus, et il ne d\u00e9gage pas un montant normal de soufre. C’est la principale raison satur\u00e9e d’ambre teinte vins de dessert. De m\u00eame, l’acide gluconique, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f tout emprisonn\u00e9e dans le vin de l’ac\u00e9tate de bact\u00e9rie forme des lactones, reliant le dioxyde de soufre. Deux de ces circonstances conduisent \u00e0 ce que \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vin dans l’Union europ\u00e9enne r\u00e9solu plus haut niveau de l’application de dioxyde de soufre. <\/p>\n

Parfums \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 dans un verre<\/h2>\n

\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 convertit un grand nombre de liaisons dans la composition du vin, essentielles pour la construction de son bouquet (y compris les terp\u00e8nes, qui, apparemment, est la source de la \u00absant\u00e9\u00bb des nuances \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins) et produit de nouveaux, tels que \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9 \u00e0 \u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 de parfums. De l\u00e0, il est \u00e9vident que certaines vari\u00e9t\u00e9s \u2013 un peu de noix de muscade \u2013 perdent plus de choix caract\u00e9ristiques que d’autres \u2013 par exemple, le riesling et le \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n

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Eau de toilette sur le th\u00e8me des parfums \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vins<\/p>\n

\n Une partie des d\u00e9finitions inh\u00e9rentes \u00e0 des descriptions de vins avec un noble de la moisissure \u2013 tels que le miel, les fleurs, les abricots m\u00fbrs, de fruits secs et de bonbons tout \u00e0 fait applicable \u00e0 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vins faite par d’autres m\u00e9thodes, par exemple, la soi-disant \u00ab\u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u00bb les vins (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n

L’apprentissage \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de vin en d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle d’habitude s’appuie sur la combinaison des caract\u00e9ristiques mentionn\u00e9es \u00abm\u00e9dical\u00bb gamme d’ar\u00f4mes avec des notes de mouiller la laine de roche ou \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e \u00e0 la nicotine.\n<\/p>\n

\n Auteur: Tom Jarvis pour le portail wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il ya beaucoup de fa\u00e7ons de faire du vin doux. Mais les plus brillants d’entre eux ressemblent \u00e0 la roulette russe. Le champignon…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4723","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}