{"id":4719,"date":"2020-01-11T12:44:31","date_gmt":"2020-01-11T09:44:31","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/uglekislotnaya-maceration\/"},"modified":"2020-01-11T12:44:31","modified_gmt":"2020-01-11T09:44:31","slug":"uglekislotnaya-maceration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/uglekislotnaya-maceration\/","title":{"rendered":"\u0423\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f mac\u00e9ration"},"content":{"rendered":"<p>\n\t\t<strong>\u0423\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f (\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f) mac\u00e9ration<\/strong> une technique de vinification, connu principalement par des vins de la r\u00e9gion du Beaujolais.\n <\/p>\n<p>\nLes raisins \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f entiers grippes dans des r\u00e9cipients remplis de dioxyde de carbone, \u2013 c&rsquo;est-\u00e0-dire dans des conditions ana\u00e9robies (sans oxyg\u00e8ne).\n<\/p>\n<p>\nLa fermentation commence dans l&rsquo;ensemble des baies sous l&rsquo;action n&rsquo;est pas de la levure, et ses propres enzymes de baies et accompagn\u00e9 de la formation de ces polyph\u00e9nols (compos\u00e9s aromatiques), qui ne se forment pas de la fermentation. Ces compos\u00e9s sont responsables de parfums \u00abbananes\u00bb, \u00abbonbons\u00bb et de \u00abchewing-gum\u00bb, caract\u00e9ristique pour les vins obtenus en \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 de mac\u00e9ration.\n <\/p>\n<p>\nCes vins sont plus prononc\u00e9es de fruits de ton et contiennent beaucoup moins de tanins par rapport aux vins faits \u00e0 partir de \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b\u0445 baies.<\/p>\n<p>\n\u00abPropre\u00bb \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e produire assez difficile, parce que les baies sur fond de cuves d&rsquo;habitude froisser sous le poids des couches sup\u00e9rieures. Afin de minimiser le nombre de fichiers de baies de raisin pour ces vins sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main. Pour atteindre acceptable de la forteresse de cette mac\u00e9ration traditionnelle est compl\u00e9t\u00e9e par une infection \u00e0 levures de la fermentation. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u0423\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f (\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f) mac\u00e9ration une technique de vinification, connu principalement par des vins de la r\u00e9gion du Beaujolais. Les raisins \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f entiers grippes dans&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}