![](\"\/wp-content\/uploads\/1f01ea538f4080158429471fe387118c.jpg\")
<\/p>\n\n Il ne semble pas tr\u00e8s excitant, je le comprends. Mais c’est ici, peut-\u00eatre, sont arriv\u00e9es les plus importantes perc\u00e9es des derni\u00e8res d\u00e9cennies dans la lutte pour la qualit\u00e9 du vin.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nIl y a 20 ans de li\u00e8ge a \u00e9t\u00e9 pratiquement le monopole dans les bouchage des bouteilles de vin. Et de traiter avec elle ce mal, franchement. En particulier, les australiens ont marre des probl\u00e8mes avec \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 bouchons: les estimations varient, mais en g\u00e9n\u00e9ral, jusqu’\u00e0 10% de vins dans les fermes ont \u00e9t\u00e9 \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u044b en raison de \u00abli\u00e8ge maladie ou d’oxydation pr\u00e9matur\u00e9e en raison de probl\u00e8mes avec elle-m\u00eame. Le probl\u00e8me de la recherche des alternatives \u00e9tait tr\u00e8s grave.\n<\/p>\n
\nTout d’abord acier essayer de tube en plastique.\n<\/p>\n
\nSynth\u00e9tiques de premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration a \u00e9t\u00e9 faite \u00e0 l’aide de moulage par injection et est fortement inf\u00e9rieure \u00e0 la moderne des \u00e9chantillons. Malgr\u00e9 les inconv\u00e9nients (dont l’un a \u00e9t\u00e9 la difficult\u00e9 avec l’extrait de la bouteille), les bouchons ont obtenu un modeste, mais la r\u00e9ussite dans le milieu des ann\u00e9es 1990.\n<\/p>\n
\nL’autre principal concurrent sur le remplacement de la couronne est devenue le couvercle. Son ont voulu mettre \u00e0 l’Australie en 1970, mais le consommateur n’a pas compris, et la tentative a \u00e9chou\u00e9.\n<\/p>\n
\nLa recomposition approche \u0441\u043d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 est arriv\u00e9 au 1999\u043c, lorsque le producteur Orlando a d\u00e9cid\u00e9 de fermer son m\u00e2t riesling traditionnelle bouchon et bouchon \u00e0 vis. Il a fini par vendre \u00e0 vis de bouteilles contourn\u00e9 traditionnels. Et puis, dans les 2000m plusieurs fabricants de Clare Valley se sont r\u00e9unis et \u00e0 la fois de publier leurs \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 avec bouchon \u00e0 vis, accompagn\u00e9 d’une photo c’est une grande sensation dans les M\u00c9DIAS.\n<\/p>\n
\nTrace les vignerons de la Nouvelle-Z\u00e9lande a aussi empress\u00e9s de se serrer ses frais \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u044b d’un nouveau genre de bouchons.\n<\/p>\n
\nNous avons donc de la science.\n<\/p>\n
\nAlors que tout le monde avait l’id\u00e9e que le r\u00f4le de li\u00e8ge \u2013 boucher la bouteille, afin de ne pas p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 l’air et n’a \u00e9merg\u00e9 du vin. De quoi n’est pas assez, c’est de comprendre le r\u00f4le que joue le tube dans l’acc\u00e8s \u00e0 une bouteille de micro-doses d’oxyg\u00e8ne et l’\u00e9norme influence de ce dernier sur l’\u00e9tat et le d\u00e9veloppement de vin dans la bouteille.\n<\/p>\n
\n Le pionnier de la recherche de ce th\u00e8me est devenu l’Institut Australien de la Recherche Vin (AWRI), a ouvert les yeux sur les merveilles de la chimie du vin dans une bouteille ferm\u00e9e.\n<\/p>\n
\nDans une \u00e9tude portant du m\u00eame vin \u2013 assaisonn\u00e9 dans un ch\u00eane \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d 1999 de la Clare Valley \u2013 ferm\u00e9 14 diff\u00e9rents types de bouchons. Toutes les bouteilles ont subi des tests de go\u00fbt dans un tube \u00e0 essai \u00e0 intervalles r\u00e9guliers. En bref, le r\u00e9sultat est que les bouchons synth\u00e9tiques utilis\u00e9s dans cette exp\u00e9rience, manquaient trop d’oxyg\u00e8ne, ce qui conduit \u00e0 un vieillissement pr\u00e9matur\u00e9 et \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e de vin.\n<\/p>\n
\nLes indicateurs d’entiers naturels de bouchons ont \u00e9t\u00e9 de mieux en moyenne, mais la dispersion parmi les \u00e9chantillons a \u00e9t\u00e9 importante, plus un peu ruin\u00e9es des bouteilles en raison de \u00abbouchon de la maladie\u00bb.\n<\/p>\n
\nTechniques de tube (ce qui \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 \u2013 c’est-\u00e0-dire issus de chapelure \u2013 mais avec des superpositions sur les bords de l’env.trans.) s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 mieux en termes de passage de l’oxyg\u00e8ne, avec des r\u00e9sultats plus lisses et une bonne capacit\u00e9 \u00e0 maintenir la fra\u00eecheur du vin. Mais \u00abli\u00e8ge-maladie toucherait aussi, bien que dans une moindre mesure.\n<\/p>\n
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\n\u00c0 vis \u00e9taient les leaders du point de vue de la conservation de la fra\u00eecheur du vin, mais ont manqu\u00e9 de si peu d’oxyg\u00e8ne que dans l’ar\u00f4me des vins apparaissaient sp\u00e9cifiques pour la r\u00e9duction des nuances de caoutchouc et de silex taill\u00e9.\n<\/p>\n
\nIl convient de noter que pour les vis des chapeaux de volume d’air passant d\u00e9pend de la mati\u00e8re utilis\u00e9e avec eux les joints. Les plus fr\u00e9quents, les deux types de propri\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s diff\u00e9rentes.\n<\/p>\n
\nMentionn\u00e9 l’exp\u00e9rience a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 ce qui m\u00e9tallis\u00e9 enduit (\u00e0 gauche sur la figure. ci-dessous). C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ainsi que se ferment presque tous les vins de l’Australie et la Nouvelle-Z\u00e9lande. Ils donnent tr\u00e8s peu d’oxyg\u00e8ne.\n<\/p>\n
\nLe deuxi\u00e8me type de polym\u00e8re joint Saranex (production de la soci\u00e9t\u00e9 Dow Chemical) laisse passer moins d’oxyg\u00e8ne que les bouchons synth\u00e9tiques, mais un peu plus que d’entiers naturels.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b5669cc0a068c3130d2f0b799bc66d44.jpg\")
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\nLa conclusion de cette \u00e9tude est que les questions de la vinification ne sont pas limit\u00e9s \u00e0 la phase de mise en bouteille. Le volume de p\u00e9n\u00e9tration sous le tube de l’air a un impact sur l’\u00e9tat ferm\u00e9, le contenu et finalement sur le go\u00fbt et la saveur de ce que vous versez dans le verre.\n<\/p>\n
\nIl est impossible d’arr\u00eater la dur\u00e9e de vie de vin, en le pla\u00e7ant dans une nouvelle r\u00e9cipient. Le vin est toujours continue \u00e0 changer apr\u00e8s la mise en bouteille, et parce qu’il est essentiel de choisir le type de tube, qui sera le plus en adapter le style du vin et calcul\u00e9 la dur\u00e9e de sa consommation.\n<\/p>\n
\nAujourd’hui, environ 18,3 milliards de dollars annuellement produites par des bouteilles d’environ 5,7 milliards de ferment d’autres utilisations de la congestion. Les vignerons maintenant accordent une attention particuli\u00e8re \u00e0 la question de l’acc\u00e8s de l’oxyg\u00e8ne dans la bouteille, son influence sur la chimie du vin lors de la \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 et de stockage suppl\u00e9mentaire. Et les fabricants de bouchons naturels de toutes les forces qui tentent de r\u00e9duire le taux de d\u00e9t\u00e9rioration des vins de \u00abli\u00e8ge de la maladie\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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