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\nJe suis un scientifique. Mais \u2013 comme c’est mignon remarqu\u00e9 Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, critiquant mon livre sur le vin \u2013 je ne suis pas un chercheur fondamentaliste. La science n’est qu’une des prismes \u00e0 travers lesquels nous \u00e9tudions le vin, et reste encore beaucoup de choses que la science n’est pas en mesure d’expliquer. Une grande partie des plus grands vins du monde cr\u00e9\u00e9 n’est pas \u0442\u0435\u0445\u043d\u0430\u0440\u044f\u043c\u0438 et cr\u00e9ateurs vignerons travaillant de fa\u00e7on empirique. Ils observent, exp\u00e9rimentent, \u0432\u043d\u0438\u043a\u0430\u044e\u0442 et viennent \u00e0 la connaissance.\n<\/p>\n
\nNous n’avons toujours pas claire scientifique d’expliquer pourquoi, par exemple, aussi fantastiques les vins de la Roman\u00e9e Conti avec le vignoble du Domaine de La Roman\u00e9e Conti Grand Cru, tandis qu’\u00e0 quelques centaines de m\u00e8tres de la vigne, ext\u00e9rieurement, peu de \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u043c\u044b\u0439, fait na\u00eetre tout \u00e0 fait ordinaire de vin.\n<\/p>\n
\nLa notion de \u00abvin naturel\u00bb est la raison de diff\u00e9rends et un probl\u00e8me pour une approche scientifique: nos connaissances sur les vins nous disent que le vin, faite sans l’application de dioxyde de soufre, sera \u043d\u0435\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u044b\u043c, mais en r\u00e9alit\u00e9, ces vins sont excellents. L’\u00e9nigme.\n<\/p>\n
\nEt \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430? M\u00eame les plus avanc\u00e9s de la cave, il arrive, d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de ses vins, en appliquant ces merveilles de la pratique, le m\u00e9canisme de fonctionnement dont la science est souvent ne se refuse \u00e0 commenter.\n<\/p>\n
\nMais, bien que la science n’est qu’un des outils de compr\u00e9hension du monde, il est tout de m\u00eame puissant, s’en servir \u00e0 bon escient et sur l’affaire. Une partie des probl\u00e8mes auxquels est confront\u00e9e la science du vin, se r\u00e9sume \u00e0 une mauvaise formulation de la question des personnes pour qui la notion m\u00eame int\u00e9ressant de vin\u00bb est d\u00e9pourvue de contenu. Mais entre de bonnes mains \u2013 passionn\u00e9 et curieux vigneron \u2013 la science est capable de donner aux gens \u0441\u0443\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043b\u0443: assurer la stabilit\u00e9, un r\u00e9sultat int\u00e9ressant dans le processus de cr\u00e9ation complexe de vin. Malheureusement, cette force est souvent utilis\u00e9e pour r\u00e9duire le co\u00fbt de production d’un simple vin.\n<\/p>\n
\nDans cet article je vais \u00e9clairer une partie des derni\u00e8res avanc\u00e9es des vins de la science et vais essayer d’expliquer pourquoi je consid\u00e8re importants. Et au fur et \u00e0 mesure, je vais regarder dans l’avenir, en essayant de deviner dans quel sens tout cela va \u00e9voluer.\n<\/p>\n
\n Ce n’est qu’un bref aper\u00e7u des moments les plus significatifs o\u00f9 la science a contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement de la viticulture. Si j’avais un trillion de dollars pour la recherche, j’aurais investi dans des projets de ces domaines. J’aimerais vraiment comprendre ce que donne le terroir, ce qui rend possible l’\u00e9mergence de vins exceptionnels. Je voudrais comprendre pourquoi et comment il fonctionne \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430, comment elle parvient \u00e0 produire des complexes et des vins. Et je serais heureux de partager leurs d\u00e9couvertes avec les vignerons, afin qu’ils puissent produire d’excellents vins \u00e0 des prix abordables pour de nombreux.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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