![](\"\/wp-content\/uploads\/f6ea3e47ca523a6831a3606d6941b01d.jpg\")
<\/p>\n\n \u00abLa maladie de li\u00e8ge\u00bb \u2013 l’un des pires ennemis du vin. Sont affect\u00e9s de vin, \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 naturelle bouchon de li\u00e8ge. La source du probl\u00e8me (en g\u00e9n\u00e9ral) \u2013 connexion 2,4,6\u2013\u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)<\/b>. Le vin est corrompue de li\u00e8ge \u2013 avec plus ou moins d’intensit\u00e9 \u2013 rend brut de la moisissure, du carton, du papier journal humide. Dans de tr\u00e8s petites concentrations cortical un d\u00e9faut touffe \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 de vin, en le faisant \u00ab\u00e9cran\u00bb.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nPour \u00e9viter ce probl\u00e8me, les vignerons remplacent naturel \u00abcork\u00bb d’autres options, telles que le bouchon \u00e0 vis et d’un polym\u00e8re de tube.\n<\/p>\n
\nUne \u00e9tude r\u00e9cente men\u00e9e par un groupe de scientifiques japonais, met en lumi\u00e8re le m\u00e9canisme de l’impact de THA sur notre sens de l’odorat. Les r\u00e9sultats pourraient aider \u00e0 pr\u00e9venir le \u00abli\u00e8ge de la maladie\u00bb.\n<\/p>\n
\nComme l’a constat\u00e9 le professeur de Hiroko Takeuchi avec ses coll\u00e8gues, \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b bloque un certain nombre olfactive canaux de l’homme (canaux de la perception de l’ar\u00f4me). \u00c0 la suite d’une telle suspension, nous avons le sentiment de ce que nous appelons l’odeur \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 \u2013 \u00abun d\u00e9faut de bouchon\u00bb. Mais en fait, ce n’est pas que lui-m\u00eame THA sent mauvais, et qu’il ne nous donne pas de sentir les ar\u00f4mes d’un vin. Et, par cons\u00e9quent, d\u00e9forme et son go\u00fbt (en effet, la part du lion de la saveur des impressions que nous recevons de parfums).\n<\/p>\n
\n \u00abComme leur rapport aux niveaux mol\u00e9culaire et cellulaire de la connexion, le responsable de la formation de ce parfum, ne provoque pas d’excitation dans la cellule; il inhibe son activit\u00e9\u00bb, explique le dr Paul Breslin, professeur de l’universit\u00e9 Rutgers (\u00e9tats-UNIS). \u00abC’est une nouvelle et tr\u00e8s int\u00e9ressante d’observation\u00bb.\n <\/p>\n
\nLe professeur Takeuchi s’attendait \u00e0 ce que \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b va d\u00e9clencher les cellules de r\u00e9cepteurs olfactifs. \u00abNous avons \u00e9t\u00e9 surpris de d\u00e9couvrir que la THA en fait supprime les signaux d’impulsion dans les cellules de r\u00e9cepteurs olfactifs\u00bb, \u00e9crit-elle dans son article.\n<\/p>\n
\nPour \u00e9tudier ce ph\u00e9nom\u00e8ne, les chercheurs ont isol\u00e9 individuels retseptornie cellules de triton, qui sont trois fois plus grand des hommes. Exposant leurs effets THA, les scientifiques ont constat\u00e9 que, m\u00eame dans de tr\u00e8s petites doses de cette substance bloque g\u00e9r\u00e9s par des nucl\u00e9otides cycliques des canaux de la membrane cellulaire, ce qui provoque le cerveau ne re\u00e7oit pas un certain ensemble de signaux de ces cellules. \u00abApparemment, m\u00eame la seule mol\u00e9cule \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 a l’exposition simultan\u00e9e \u00e0 la fois sur un ensemble de ces canaux\u00bb, a dit Takeuchi dans une interview pour le magazine Wine Spectator.\n<\/p>\n
\nLa prochaine \u00e9tape de la recherche est devenue d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle de vins blancs et rouges infect\u00e9s par un peu de THA, avec la participation de non-professionnels des d\u00e9gustateurs. Les participants ont \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 le ton de la THA \u00e0 des concentrations de 2 \u00e0 4 ppm. \u00abM\u00eame avec le point de vue de la pharmacologie, de la THA est probablement l’une des plus fortes connexions dans le monde\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Takeuchi.\n<\/p>\n
\nMais comment le blocus de certaines cellules des canaux cr\u00e9e une caract\u00e9ristique identifiable du parfum? \u00abPeut \u2013 \u00eatre, notent les chercheurs ont tout simplement un r\u00e9cepteur sensible \u00e0 THA, qui est absent chez les tritons\u00bb. Et peut-\u00eatre, la suppression de cellules des canaux g\u00e9n\u00e8re un signal qui est interpr\u00e9t\u00e9 par le cerveau comme l’odeur \u00e9trange.\n<\/p>\n
\nPaul Breslin fait l’hypoth\u00e8se que le corps puisse \u00e9volution en venir \u00e0 une telle perception de la THA, en effet, d’une mani\u00e8re ou d’une autre \u2013 c’est un avertissement indiquant que la nourriture ou la boisson peuvent \u00eatre corrompus.\n<\/p>\n
\n\u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b peut \u00eatre pr\u00e9sent dans un certain nombre de produits alimentaires: de l’eau min\u00e9rale, les pommes, les \u0153ufs, les crevettes, les pelures de banane. Et des emballages alimentaires.\n<\/p>\n
\nL’\u00e9tude peut donner des indices sur le contr\u00f4le des \u00e9trangers, les senteurs, les difficult\u00e9s d’actualit\u00e9 et pour les vignerons, et pour les fabricants d’alimentation. Par conviction Takeuchi, elle ouvre la voie \u00e0 l’invention de nouvelles substances, le masquage des odeurs, ainsi que des inhibiteurs de canaux cellulaires pour une utilisation de l’anesth\u00e9sie et de la d\u00e9pose de la douleur.\n<\/p>\n
\nDr Breslin, cependant, note que les trait\u00e9s avec THA au niveau des r\u00e9cepteurs olfactifs, nous pouvons rencontrer des difficult\u00e9s dans sa recherche, si il est lent \u0441\u0443\u0431\u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e de neurones. De m\u00eame, l’impact de la THA avec autant de concentration tr\u00e8s difficile d’aucune mesure. \u00abDans ce cas, le nez humain jusqu’\u00e0 ce qu’fortement en avance sur une instrumentale de la capacit\u00e9 de nos laboratoires\u00bb ajoute \u2013 t-il. <\/p>\n
\n Source: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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