{"id":4698,"date":"2020-01-11T12:35:23","date_gmt":"2020-01-11T09:35:23","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-degustation-des-vins\/"},"modified":"2020-01-11T12:35:23","modified_gmt":"2020-01-11T09:35:23","slug":"la-degustation-des-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/la-degustation-des-vins\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation des vins"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>Classe de ma\u00eetre sommelier avec d\u00e9gustation<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Il suffit de boire (de l&rsquo;eau) est un besoin physiologique, de boire du vin est un plaisir, et il peut \u00eatre plus ou moins forte selon les vins, les conditions de la d\u00e9gustation, de la sensibilit\u00e9 de d\u00e9gustateur.\n<\/p>\n<p>\nIl existe plusieurs types de d\u00e9gustation, dont chacun a ses propres objectifs:<br \/>\nd\u00e9gustation de technique, d&rsquo;analyse, de comparaison, triangulaire, etc.. qui sont prises chez les professionnels.\n<\/p>\n<p>\nUne des formes de la d\u00e9gustation, les mettent dans une impasse de nombreux n\u00e9ophytes, est ex\u00e9cutable dans de nombreux restaurants rituel de v\u00e9rification de vin sur les d\u00e9fauts, au cours de laquelle le gar\u00e7on verse dans un verre un peu que vous avez s\u00e9lectionn\u00e9 le vin que vous avez essay\u00e9. Cela vous permet de vous assurer que, tout d&rsquo;abord, il a la bonne temp\u00e9rature, et, deuxi\u00e8mement, il n&rsquo;a pas de d\u00e9fauts \u00e9vidents, le plus souvent associ\u00e9s \u00e0 un bouchon. Refuser m\u00eame le vin, tout simplement parce que vous ne l&rsquo;aimez pas, vous n&rsquo;a pas le droit.\n<\/p>\n<p>\nPour les amateurs de vin le but de cette d\u00e9gustation tirer l&rsquo;essence m\u00eame du vin, de mani\u00e8re \u00e0 avoir la possibilit\u00e9 de lui ensuite de parler et de d\u00e9velopper l&rsquo;acuit\u00e9 olfactive et du go\u00fbt.\n<\/p>\n<p>\nUne d\u00e9gustation de vin ne convient pas \u00e0 passer ne sait o\u00f9 et certains. Le local doit \u00eatre agr\u00e9able, bien \u00e9clair\u00e9 (lumi\u00e8re doit \u00eatre soit naturelle, soit de ne pas \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c les couleurs, les soi-disant \u00abjour\u00bb) sur les possibilit\u00e9s de couleur claire. Il ne devrait pas avoir d&rsquo;odeur, tels que les parfums, l&rsquo;odeur de la fum\u00e9e de tabac ou de chemin\u00e9e), l&rsquo;odeur de la cuisine ou de fleurs odorantes, etc. la Temp\u00e9rature doit \u00eatre de la moyenne (de 18 \u00b0\u00e0 20\u00b0).\n<\/p>\n<p>\nImportant choix d&rsquo;un bon verre de vin. Il doit \u00eatre incolore et sur la fin, pour la robe du vin \u00e9tait bien visible. Sa forme doit \u00eatre en forme de tulipe, ce n&rsquo;est pas la hauteur, comme c&rsquo;est souvent le cas, et vice-versa, un peu ferm\u00e9e. Le corps du verre se d\u00e9tache de sa base de la tige. Cette forme permet d&rsquo;\u00e9viter l&rsquo;\u00e9chauffement de vin \u00e0 la main (un verre tiennent c&rsquo;est pour le pied) et permet un mouvement de rotation du verre, qui sont n\u00e9cessaires afin d&rsquo;acc\u00e9l\u00e9rer la saturation du vin de l&rsquo;oxyg\u00e8ne (et m\u00eame de son oxydation), afin de montrer son bouquet.<\/p>\n<p>\nLa forme du verre est tellement affecte \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435) et le go\u00fbt du vin, que l&rsquo;association Fran\u00e7aise de normalisation (AFNOR) et les organismes internationaux de normalisation (ISO) ont adopt\u00e9, apr\u00e8s recherche, des normes pour les verres, qui assure \u00e0 la fois le verre \u00e0 l&rsquo;invit\u00e9 et donner \u00e0 l&rsquo;utilisateur un maximum d&rsquo;efficacit\u00e9. Ce type de verres convenu d&rsquo;appeler le \u00abverre INAO\u00bb et l&rsquo;utilisent non seulement des professionnels. Vous pouvez l&rsquo;acheter dans certains magasins sp\u00e9cialis\u00e9s. Depuis quelques fran\u00e7ais, allemands et autrichiens, souffleurs de verre offrent au choix de l&rsquo;utilisateur un large choix de verres de vin.\n<\/p>\n<p>\n\u00c0 la d\u00e9gustation utilisent la vue, l&rsquo;odorat, le go\u00fbt et le toucher. Bien s\u00fbr. il s&rsquo;agit non pas de toucher avec les doigts et la bouche, qui est aussi sensible \u00e0 la \u00abm\u00e9canique\u00bb des influences telles que la temp\u00e9rature, la texture, le gaz dissous, etc.\n<\/p>\n<h3>L&rsquo;apparence<\/h3>\n<p>\nLe premier contact avec le vin, le consommateur d\u00e9finit, en regardant son apparence. Un coup d&rsquo;oeil sur les v\u00eatements de vin (il s&rsquo;agit de l&rsquo;ensemble des impressions visuelles), qui d\u00e9pend des vari\u00e9t\u00e9s, donne beaucoup d&rsquo;informations. L&rsquo;apparence du vin donne le pr\u00e9texte pour l&rsquo;\u00e9valuation initiale. Quelle que soit sa couleur, le vin doit \u00eatre clair, sa couleur homog\u00e8ne. La turbidit\u00e9 est un sympt\u00f4me de la maladie, ce vin devrait \u00eatre abandonn\u00e9e. Animaux la pr\u00e9sence de petites particules insolubles de cristaux d&rsquo;acide tartrique, de la soi-disant \u00ab\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f\u00bb \u2013 boues qui se produit dans certains vins de l&rsquo;hypothermie, si. que cela n&rsquo;affecte pas leur qualit\u00e9. Afin de v\u00e9rifier la clart\u00e9 du vin, il faut placer le verre sur une ligne entre l&rsquo;\u0153il et la source de lumi\u00e8re et la transparence des vins rouges est v\u00e9rifi\u00e9e sur un fond blanc (nappe ou une feuille de papier), pour ce qui devrait \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement incliner le verre.\n<\/p>\n<p>\nLe disque (la surface du vin dans le verre) prend la forme de l&rsquo;ellipse et de l&rsquo;observation lui donne des informations sur l&rsquo;\u00e2ge et les conditions de stockage du vin. Apr\u00e8s cela, estiment les nuances de ses couleurs. Les vins jeunes doivent \u00eatre transparentes, mais ce n&rsquo;est pas toujours une condition n\u00e9cessaire pour les anciens de vins de qualit\u00e9.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nDes exemples de dictionnaire utilis\u00e9 lors de la description de l&rsquo;analyse visuelle de vin.<br \/>\nLes nuances: purple, grenat, rubis, violet, \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0435, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntensit\u00e9: l\u00e9ger, r\u00e9sistant, riche, profonde, intense.<br \/>\nReflet: mat, terne, triste, brillant, scintillant.<br \/>\nLa clart\u00e9 et la transparence: opaque, trouble, floue, transparent, id\u00e9al.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n Lors d&rsquo;une \u00e9valuation visuelle du vin doit pr\u00eater attention \u00e0 ses reflets, ou, comme ils disent, l&rsquo;\u00e9tincellement. Le vin, qui a des reflets, agr\u00e9able et vivant, faible le m\u00eame vin, probablement, triste&#8230; Analyse de l&rsquo;aspect du vin se termine l&rsquo;\u00e9valuation de la saturation des couleurs. Il ne faut pas la confondre t tons et de nuances.\n<\/p>\n<p>\n Visuelle de l&rsquo;analyse sur la paroi du verre peuvent \u00e9galement \u00eatre les \u00abpieds\u00bb ou \u00abparoles\u00bb \u2013 taches, t\u00e2ches de vin sur la paroi du verre, quand le vin en lui tordent, afin de mieux sentir son odeur. Les pieds t\u00e9moignent du niveau de saturation du vin avec de l&rsquo;alcool: de cognac, il ya toujours des pieds et de vins locaux est rare.\n<\/p>\n<h3>\nLe nez<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (olfactif) l&rsquo;\u00e9valuation est une \u00e9valuation de la deuxi\u00e8me \u00e9tape de la d\u00e9gustation du vin. Certaines odeurs sont imm\u00e9diatement rejet\u00e9es, par exemple, les chauves-acide (\u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, vinaigre), l&rsquo;odeur de l&rsquo;\u00e9corce du ch\u00eane-li\u00e8ge (go\u00fbt de bouchon), mais dans la plupart des cas, le bouquet du vin \u2013 le complexe d&rsquo;odeurs qui respire le verre de vin produit tous les nouveaux et de nouvelles exp\u00e9riences.\n<\/p>\n<p>\n Aromatiques composantes se manifestent en fonction de leur volatilit\u00e9. C&rsquo;est son genre de l&rsquo;\u00e9vaporation du vin, par cons\u00e9quent, la temp\u00e9rature est si important. Si le vin est trop froid, les parfums non, si elle est trop chaude, l&rsquo;\u00e9vaporation est trop rapide, combinant l&rsquo;oxydation, la destruction des chauves-parfums et de la d\u00e9tection des signaux aromatiques lourds \u00e9l\u00e9ments.\n <\/p>\n<p>\n Par cons\u00e9quent, comme on dit \u00able nez\u00bb de vin, c&rsquo;est un flot continu de variables parfums; ils se manifestent par un, en fonction de la temp\u00e9rature et de la vitesse d&rsquo;oxydation du vin de l&rsquo;air.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemples de dictionnaire utilis\u00e9 pour d\u00e9crire les \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e de l&rsquo;analyse du vin<br \/>\nFleurs: violette, de tilleul, de jasmin, de bergamote, d&rsquo;acacia, de l&rsquo;iris. pivoine.<br \/>\nFruits (fruits): framboises, cassis, la cerise, la cerise, groseille rouge.<br \/>\nl&rsquo;abricot, la pomme, la banane, les pruneaux.<br \/>\nV\u00e9g\u00e9tales: herbac\u00e9, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. de la mousse, sous-bois, la terre est humide, de la craie. une vari\u00e9t\u00e9 de champignons. Les \u00e9pices: toutes sortes, de poivre \u00e0 l&rsquo;gingembre, sans compter les clous de girofle et la muscade.<br \/>\nBalsamiques: la r\u00e9sine de pin, \u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d.<br \/>\nLes animaux: la viande, la viande de gamy, le gibier, la b\u00eate sauvage, de musc, de la fourrure.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: gorelov, frites, pain frit, du tabac, de paille s\u00e9ch\u00e9es et les diff\u00e9rentes nuances \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (caf\u00e9, etc.)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nC&rsquo;est pourquoi la rotation du verre lors de la d\u00e9gustation, c&rsquo;est aussi important. Tout d&rsquo;abord accept\u00e9 de respirer les odeurs fixe verre de vin, apr\u00e8s cela, il tourne, l&rsquo;air produit son effet et se manifestent d&rsquo;autres saveurs.\n<\/p>\n<p>\n La qualit\u00e9 du vin est directement li\u00e9e \u00e0 l&rsquo;intensit\u00e9 et la complexit\u00e9 de son bouquet. De petits vins, g\u00e9n\u00e9ralement peu ou pas de bouquet: ils sont simples et monotones et il est facile de d\u00e9crire en un mot. Grands vins, en revanche, ont une large, profonde et un bouquet complexe.\n<\/p>\n<p> Dictionnaire d\u00e9crivant le bouquet, en fait illimit\u00e9e, car cette description peut s&rsquo;appuyer que sur des analogies. \u00c0 plusieurs reprises l&rsquo;apanage de divers syst\u00e8mes de classification des odeurs, mais pour la simplicit\u00e9 est bon de rappeler de telles de presse traitant de la nature, bouquet de l&rsquo;analogie, que des fleurs, des fruits (fruitier), v\u00e9g\u00e9tale (\u00e0 base de plantes), d&rsquo;\u00e9pices, de balsamique, animal, bois\u00e9 (\u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (qui a trait \u00e0 feu) et chimique.\n<\/p>\n<h3>\nLa bouche<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nUne fois que le vin a pass\u00e9 avec succ\u00e8s les deux \u00e9valuations \u2013 l&rsquo;apparence et la \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e), \u00e0 la derni\u00e8re \u2013 dans la bouche.\n<\/p>\n<p>\nUne petite quantit\u00e9 de vin est pris dans la bouche, mais n&rsquo;est pas aval\u00e9e. Absorb\u00e9 un petit filet d&rsquo;air pour le vin s&rsquo;est r\u00e9pandue dans toute la cavit\u00e9 buccale. Ou tout simplement de \u00abm\u00e2cher\u00bb. En bouche, le vin se r\u00e9chauffe et d\u00e9gage de nouvelles composantes aromatiques, qui sont capt\u00e9es nasopharynx. On sait que les papilles les buttes de la langue sont capables de distinguer quatre principaux go\u00fbt amer, acide, sucr\u00e9 et sal\u00e9. C&rsquo;est pourquoi les personnes souffrant de rhume, n&rsquo;est pas en mesure de le d\u00e9guster le vin (ou un plat).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nSi trop d&rsquo;acide \u2013 vin agressif, si n&rsquo;est pas suffisante, il est plat.<br \/>\nSi trop de bonbons \u2013 le vin lourd, \u00e9pais, si n&rsquo;est pas suffisante, il est maigre, \u043d\u0435\u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nOutre les quatre ci-dessus go\u00fbts fondamentaux, la bouche en mesure d&rsquo;analyser la temp\u00e9rature du vin, sa densit\u00e9 (la viscosit\u00e9), la pr\u00e9sence ou l&rsquo;absence de dioxyde de carbone et astringents sensations (les impressions sensorielles li\u00e9es \u00e0 l&rsquo;absence de la mouillabilit\u00e9 de la langue de la salive et en contractant des muqueuses de la bouche sous l&rsquo;effet de tanins, qui \u00abtricote\u00bb de la bouche). <\/p>\n<p>\n C&rsquo;est dans la bouche se manifeste l&rsquo;\u00e9quilibre, l&rsquo;harmonie ou au contraire, une mauvaise <i>conception du vin<\/i> (c&rsquo;est \u00e0 dire qu&rsquo;il ne faut pas l&rsquo;acheter).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nDes exemples de dictionnaire utilis\u00e9 pour la description de la \u00ab\u00a0bouche\u00a0\u00bb (arome de l&rsquo;analyse et de vin.<br \/>\nCritique de l&rsquo;\u00e9valuation: informe, indolent, plat, maigre, larmoyants, limit\u00e9, transparent,<br \/>\nle pauvre, lourd, massif, grossier, \u00e9pais, d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e.<br \/>\nLouable d&rsquo;\u00e9valuation: structur\u00e9, riche, ossature (dur \u0441\u0431\u0438\u0442\u043e\u0435), \u00e9quilibr\u00e9, ough, complet, \u00e9l\u00e9gant, subtil, granuleuse (en relief), riche.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nLes blancs et ros\u00e9s sont caract\u00e9ris\u00e9s par un bon \u00e9quilibre de l&rsquo;acide et de la douceur. Pour les vins rouges de l&rsquo;\u00e9quilibre repose sur l&rsquo;acide, des bonbons et des \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (\u00abtricotant\u00bb connexions).\n<\/p>\n<p>\nUn bon vin se situe au point d&rsquo;\u00e9quilibre de ces trois composants. Suppose que ce qui l&rsquo;accompagne et la richesse aromatique; un grand vin se distingue du simple bon stricte et puissant (m\u00eame \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) et aromatique de la port\u00e9e et de la complexit\u00e9.\n<\/p>\n<h3>\nArri\u00e8re-go\u00fbt<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nApr\u00e8s un arome de l&rsquo;analyse du vin \u043f\u0440\u043e\u0433\u043b\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442. En ce moment, un amateur de vin attire votre attention sur le fait, pour d\u00e9terminer la dur\u00e9e de sensations aromatiques \u2013 \u00abarri\u00e8re-go\u00fbt\u00bb. Cette longitude accept\u00e9 de s&rsquo;exprimer en <strong>\u00ab\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445\u00bb<\/strong>, terme qui, malgr\u00e9 sa sonorit, tout simplement indique&#8230; une seconde. Plus de la finale, plus les appr\u00e9cient de vin. Seule sa longitude est un param\u00e8tre qui permet de construire une hi\u00e9rarchie de l&rsquo;escalier de vins de la tr\u00e8s petite \u00e0 la plus grande.<\/p>\n<p>\n La mesure en secondes de la dur\u00e9e de \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u044f est \u00e0 la fois simple et compliqu\u00e9 \u00e0 la chose, car mesurent seulement la longitude de parfums, mais pas les principaux \u00e9l\u00e9ments de la structure du vin (l&rsquo;acidit\u00e9, l&rsquo;amertume, le sucre et l&rsquo;alcool). Ces param\u00e8tres de d\u00e9gustation ne faut pas confondre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Classe de ma\u00eetre sommelier avec d\u00e9gustation Il suffit de boire (de l&rsquo;eau) est un besoin physiologique, de boire du vin est un plaisir,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4698"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4698\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}