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<\/p>\n\n Les cheveux grisonnants et les rides sont in\u00e9vitables signes de l’\u00e2ge. Et quelle est l’influence de l’heure sur notre sens de l’odorat et du go\u00fbt? Aline Mccoy r\u00e9v\u00e8le le voile de la science et trouve comment faire pour que le vin n’a cess\u00e9 de nous livrer le plaisir.\n <\/p>\n
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\nQuand elle \u00e9tait de 60, Joe Diaz \u2013 californie, la journaliste qui enqu\u00eatait sur le vin \u2013 commenc\u00e9 \u00e0 remarquer que sa perception des ar\u00f4mes pendant la d\u00e9gustation a commenc\u00e9 \u00e0 changer. Elle est maintenant \u00e2g\u00e9e de 68, et elle a besoin de plus de temps pour reconna\u00eetre les composantes de vin de la saveur. \u00abMaintenant, j’ai besoin de cinq fois promouvoir un verre, pour attraper quelque chose qui est avant \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u00e0 partir d’une seule inspiration. Mais le plaisir de processus, il est devenu plus\u00bb, dit \u2013 elle.\n <\/p>\n
\nNous voulons croire que le plaisir \u00e0 prendre un verre de vin sera disponible \u00e0 nous \u00e0 n’importe quel \u00e2ge. En effet, nos comp\u00e9tences en tant que d\u00e9gustateur avec le temps deviennent mieux, n’est-ce pas?\n<\/p>\n
\nAvec l’\u00e2ge, les cheveux grisonnants, la peau apparaissent les rides, et de la vision et de l’ou\u00efe deviennent souvent pire\u00a0\u00bb, faut-il s’\u00e9tonner que la perception de la saveur et l’ar\u00f4me est \u00e9galement en baisse?\n<\/p>\n
\nSi vous croyez que la recherche, alors la plupart d’entre nous la chance de garder la plupart des capacit\u00e9s, qui est maintenant, chez les autres, la force de la perception va sur la pente. Ces processus sont tr\u00e8s individuelles, et une diminution progressive de la sensibilit\u00e9 n’est pas toujours \u00e9vident.\n<\/p>\n
\nPour la sensation de l’odeur (l’odorat) et le go\u00fbt r\u00e9pondent \u00e0 diff\u00e9rents syst\u00e8mes de l’organisme. Chacun d’entre eux de leurs r\u00e9cepteurs, et la connectivit\u00e9 neuronale. Mais il est difficile de mettre en \u00e9vidence la contribution de tel ou tel syst\u00e8me dans la perception g\u00e9n\u00e9rale de vin, \u00e0 cause de ce que l’odeur, le go\u00fbt et la sensation dans la bouche croisent.\n<\/p>\n
\nLa personne se sent de base 5 saveurs<\/strong>: sucr\u00e9, acide, amer, sal\u00e9 et le soi-disant go\u00fbt \u00abumami\u00bb (\u00abviande\u00bb go\u00fbt \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, en particulier \u2013 glutamate de sodium, le plus populaire de l’additif alimentaire).\n<\/p>\n \nConcernant le cinqui\u00e8me go\u00fbt umami \u2013 la pol\u00e9mique pas encore calm\u00e9e, bien que son existence est officiellement reconnu, suite \u00e0 la d\u00e9couverte de r\u00e9cepteurs individuels responsables de sa perception.\n<\/p>\n \nChacun de nous peut compter jusqu’\u00e0 10000 gustatives bulbes, \u0437\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e concentr\u00e9s sur la langue, la face interne des joues, sur le ciel et dans le larynx. Chaque gustatif oignon contient des retseptornie cellules envoient des signaux au cerveau.\n<\/p>\n \nNous sommes capables de capturer des dizaines de milliers d’odeurs diff\u00e9rentes, sentant gr\u00e2ce \u00e0 un m\u00e9canisme complexe, qui peut \u00eatre facilement compromise.\n<\/p>\n \nComment tout cela fonctionne, \u00e9tait un myst\u00e8re jusqu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, lorsque le docteur Richard Axel et Linda Buck, ont re\u00e7u conjointement le prix nobel en 2004, pour son \u00e9tude, ont d\u00e9crit le m\u00e9canisme de notre sens de l’odorat. Son avant-l’\u00e9tranger \u2013 350 aroma-r\u00e9cepteurs situ\u00e9s dans la partie sup\u00e9rieure du sinus.\n<\/p>\n \nDes compos\u00e9s aromatiques, il existe des milliers, et il suffit d’une seule mol\u00e9cule, afin d’exploiter un ou plusieurs olfactive (li\u00e9e \u00e0 l’odeur) des r\u00e9cepteurs.\n<\/p>\n \nLa sensibilit\u00e9 aux odeurs varie de personne \u00e0 personne \u00e0 cause de ruses des caract\u00e9ristiques physiologiques. Ainsi, une partie des gens \u00abaveugles\u00bb des compos\u00e9s, par exemple, ne se sentent pas \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (d\u00e9faut de li\u00e8ge). <\/p>\n \nAujourd’hui, on sait d\u00e9j\u00e0 que les capacit\u00e9s amorties actif que gustatives. La sensation de go\u00fbt \u2013 l’un des plus stables de nos sentiments.\n<\/p>\n \nLe premier commence \u00e0 quitter un go\u00fbt amer. <\/p>\n Chez les hommes, il diminue progressivement tout au long de la vie, chez les femmes, il d\u00e9bute dans la m\u00e9nopause. Bien que certaines \u00e9tudes montrent que la capacit\u00e9 de sentir le sal\u00e9 s’affaiblit plus forte que le sentiment amer et le sucr\u00e9.\n<\/p>\n \nEn ce qui concerne l’odorat, des recherches dans les \u00e9tats-UNIS ont montr\u00e9 que 30% des am\u00e9ricains \u00e2g\u00e9s de 70 \u00e0 80 ans et environ un tiers \u00e0 l’\u00e2ge de 80 ans et plus, il ya des probl\u00e8mes. Et en 2002, la d\u00e9t\u00e9rioration de l’odorat a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 chez 62,5% des sujets \u00e2g\u00e9s de 80-97 ans. Mais le degr\u00e9 de d\u00e9gradation varie dans de tr\u00e8s larges limites.\n<\/p>\n \nS’aggrave, tout d’abord, notre capacit\u00e9 \u00e0 distinguer les odeurs de cette sensibilit\u00e9 \u00e0 des connexions diminue tr\u00e8s individuellement.\n<\/p>\n \nIl ya beaucoup de th\u00e9ories pourquoi avec l’\u00e2ge \u00e9moussent le sens de l’odorat et le go\u00fbt.\n<\/p>\n \nLa pollution de l’environnement, par exemple, \u00e0 la grande influence sur nos sens. Le diab\u00e8te, l’inflammation des muqueuses, les otites et les virus de type de l’h\u00e9patite b et la grippe jouent un r\u00f4le essentiel dans la r\u00e9duction de la sensibilit\u00e9 tactile \u00e0 cause de la mort des cellules et de la suppression de la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de r\u00e9cepteurs olfactifs.\n<\/p>\n \nDe nombreux facteurs influent sur le go\u00fbt et l’odeur. La salive joue un r\u00f4le \u00e9norme dans la sensation du go\u00fbt, c’est pourquoi les m\u00e9dicaments \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 la bouche, est capable de modifier consid\u00e9rablement votre \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e image. Et une trop grande teneur en alcool peut provoquer une irritation de la saveur des bulbes et, simultan\u00e9ment, de r\u00e9primer la sensibilit\u00e9 aux odeurs.\n<\/p>\n \nIl est \u00e9galement connu que le coup de t\u00eate est capable d’abattre le sens de l’odorat.<\/p>\n Britannique v\u00e9t\u00e9ran du commerce du vin de Harry Dans Harry Waugh) en ses 80 ans a \u00e9t\u00e9 actif \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, n’est pas tomb\u00e9 dans l’auto-accident, apr\u00e8s laquelle, \u00e0 la suite d’un coup de t\u00eate, a perdu de son sens de l’odorat. Depuis lors, il comptait plut\u00f4t sur le go\u00fbt et la sensation dans la bouche, de la saveur du vin.\n<\/p>\n \nQuand le l\u00e9gendaire am\u00e9ricain critique de vin Robert Parker cogn\u00e9 la t\u00eate lors d’une chute \u00e0 v\u00e9lo en 2002, il s’est pr\u00e9cipit\u00e9 \u00e0 la maison pour imm\u00e9diatement verser eux-m\u00eames un verre de vin et de s’assurer que son sens de l’odorat n’a pas souffert.\n<\/p>\n \nDiff\u00e9rencier les ar\u00f4mes nous permet \u00e9galement de notre m\u00e9moire. <\/p>\n En 2011, un groupe de neuroscientifiques de l’Universit\u00e9 Claude Bernard (lyon, France) a men\u00e9 une \u00e9tude aupr\u00e8s de parfumeurs, il est ressorti que la capacit\u00e9 de distinguer des milliers d’odeurs diff\u00e9rentes d\u00e9pend de l’entra\u00eenement. L’\u00e9quipe de chercheurs a compar\u00e9 le t\u00e9moignage de l’activit\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale d\u00e9butants et exp\u00e9riment\u00e9s parfumeurs (jusqu’\u00e0 35 ans dans la profession) lors d’un test sur la reconnaissance des dizaines d’odeurs. Des indicateurs de test pour les deux groupes \u00e9taient bons, mais les plus exp\u00e9riment\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 plus rapides et plus pr\u00e9cis, et ils ont \u00e9t\u00e9 activement impliqu\u00e9s d’une autre partie du cerveau est celui qui est responsable de la m\u00e9moire.\n<\/p>\n \nLes professionnels du monde du vin peuvent compenser la baisse de la capacit\u00e9 \u00e0 reconna\u00eetre les nuances de saveur riche des exp\u00e9riences de d\u00e9gustations et accumul\u00e9es dans la m\u00e9moire des d\u00e9tails.\n<\/p>\n \n\u00c0 73 ans, californien Dan Berger a d\u00e9j\u00e0 40 ans, il \u00e9crit sur les vins et jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, organise et juge le vin de la comp\u00e9tition. Il est certain que sa m\u00e9moire gustative maintenant lui donne de telles possibilit\u00e9s, comme jamais auparavant, gr\u00e2ce \u00e0 un grand nombre de vins qui il a essay de la jeunesse.\n<\/p>\n \nC’est ce que l’\u00e2ge peut jouer un r\u00f4le positif dans la capacit\u00e9 de notre cerveau \u00e0 traiter des informations sur les go\u00fbts et les odeurs.\n<\/p>\n \nBerger raconte que le critique de vin de Robert \u0411\u0430\u043b\u044c\u0446\u0435\u0440 (Robert Balzer) a cess\u00e9 de jug\u00e9 la pratique \u00e0 l’\u00e2ge de 95 ans, et pas \u00e0 cause de la perte de sensibilit\u00e9, et de ce qu’est devenu trop lent. Et la l\u00e9gende de la vinification \u041c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0441\u0438\u043d\u043e (Californie) John \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 l’an dernier, a demand\u00e9 Berger sur l’un des sports de l’exclure de la composition du jury aux vins rouges, \u00e0 l’\u00e2ge de 87, parce qu’il a d\u00e9cid\u00e9 qu’il ne peut pas \u00e9valuer le vin rouge avec l’ancienne pr\u00e9cision, bien que les blancs il fait toujours bon.\n<\/p>\n \nLe docteur Linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a (Linda Bartoshuk) de l’Universit\u00e9 de Floride a d\u00e9clar\u00e9 que la perte n’est pas si terrible, mais il lui est souvent difficile de s’y habituer. Elle souligne le fait que dans notre cerveau peut se former de nouvelles relations. Joe Diaz, par exemple, est devenue \u00e0 l’\u00e2ge de pr\u00e9f\u00e9rer \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 les vins blancs comme le Viognier et \u0422\u043e\u0440\u0440\u043e\u043d\u0442\u0435\u0441.\n<\/p>\n \nEt c’est exactement la m\u00eame, comme certains athl\u00e8tes et leurs 70 sont capables de courir un marathon, il y a des d\u00e9gustateurs, qui conserve la capacit\u00e9 d’\u00e9valuer les principaux param\u00e8tres de vin \u00e0 la vieillesse.\n<\/p>\n \nUn bon sommelier dans \u043f\u043e\u0447\u0442\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c l’\u00e2ge de peut-\u00eatre m\u00eame plus capable de trouver les nuances que l’ordinaire de l’homme d’\u00e2ge moyen.\n<\/p>\n \nJe me souviens d’un d\u00eener dans la Vall\u00e9e de Napa avec le c\u00e9l\u00e8bre collectionneur Barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, qui avait d\u00e9j\u00e0 fortement 70: il becquet\u00e9e le nez \u00e0 la table, mais s’est secou\u00e9, quand en tient \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un verre de fait tr\u00e8s int\u00e9ressant est le vin.\n<\/p>\n \nUn bon nombre \u00e2g\u00e9es vignerons, des importateurs, des \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b et sommelier de continuer \u00e0 utiliser votre nez et la bouche pour prendre des d\u00e9cisions cl\u00e9s sur les vins. Ce fait devrait convaincre les amateurs de vin, c’est qu’ils peuvent continuer \u00e0 compter sur leur propre opinion sur telle ou telle faute.\n<\/p>\n \nLe sol \u0414\u0440\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440\u0443, la c\u00e9l\u00e8bre principal vigneron californien Ridge Vineyards, cette ann\u00e9e, atteint l’\u00e2ge de 79, et, sous sa direction, sont quelques-uns des meilleurs vins du pays depuis 1968. Il reconna\u00eet qu’il est capable de pr\u00e9server la puret\u00e9 de la perception sur la premi\u00e8re 4-6 \u00e9chantillons de suite. \u00abDans ce cas, je peux encore \u00eatre confiant dans ses estimations\u00bb, dit-il.\n<\/p>\n \nBien s\u00fbr, il organise r\u00e9guli\u00e8rement des estimations de la d\u00e9gustation. Sur le haut de gamme des vignobles agriculture \u2013 Lytton Springs et Monte Bello \u2013 une vari\u00e9t\u00e9 de sites, par cons\u00e9quent, de la d\u00e9gustation lors de l’\u00e9laboration de \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432 n\u00e9cessitent une fine intuition. Et le Sexe est encore \u00e0 voir avec les affaires. \u00abQuand je serai pas capable de sentir et de ressentir le go\u00fbt, je partirai imm\u00e9diatement, dit \u2013 il, mais ce moment n’est pas venu!\u00bb <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les cheveux grisonnants et les rides sont in\u00e9vitables signes de l’\u00e2ge. 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