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<\/p>\n<\/p>\n
\n En polissant le go\u00fbt d’une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats et de boissons, j’ai toujours appr\u00e9ci\u00e9 les habituels \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: le sel, le poivre, les herbes, les \u00e9pices, le jus de citron, populaires assaisonnement. Quoi, je ne suis jamais venu \u00e0 l’id\u00e9e de l’utiliser, c’est de l’eau. En effet, l’eau n’a de go\u00fbt, elle n’est pas, rien ne renforce \u2013 elle dilue.\n<\/p>\n
\nMais il y a quelques mois familier de londres le barman m’a racont\u00e9 que des cocktails l\u00e9gers peuvent \u00eatre plus parfum\u00e9 que les boissons spiritueuses. Cette observation m’a pouss\u00e9 \u00e0 faire des exp\u00e9riences avec la dilution de l’eau de vin et d’autres boissons. Et ce mois-ci un barista m’a montr\u00e9 que le caf\u00e9 est plus parfum\u00e9, en utilisant le moins de grains et de l’eau.\n<\/p>\n
\nComme il s’est av\u00e9r\u00e9, c’est vrai: l’eau, en fait, utile catalyseur bouquet \u2013 c’est parce qu’elle dilue le reste des ingr\u00e9dients, ce qui est capable d’am\u00e9liorer l’ensemble de \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 l’\u00e9quilibre.\n<\/p>\n
\nPas un secret que l’alcool dans la boisson aide \u00e0 nous transmettre son bouquet. Dans le m\u00eame temps, lorsque la teneur en alcool d\u00e9passe 12% du volume de la boisson, nous commen\u00e7ons \u00e0 ressentir sa propre irritation nos r\u00e9cepteurs. Les boissons fortes comme le whisky et le gin, la forteresse de 40 degr\u00e9s et plus, peuvent \u00eatre assez br\u00fblantes.\n<\/p>\n
\nLes admirateurs et les experts de whisky une grande attention \u00e0 l’\u00e9valuation des \u00abnez\u00bb de la boisson, en \u00e9valuant son parfum dans les \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c un verre de vin. Et ce fait est bien connu que l’on dilue avec lors de la d\u00e9gustation de whisky \u00e0 l’eau pr\u00e8s de la moiti\u00e9 de r\u00e9duire la \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 les effets de l’alcool et de mani\u00e8re \u00e9tonnante \u00e0 d\u00e9couvrir son parfum.\n<\/p>\n
\nLes mol\u00e9cules d’alcool, et les mol\u00e9cules aromatiques de compos\u00e9s volatiles. C’est-\u00e0-dire qu’ils s’\u00e9vaporent de la surface de plats et de boissons et \u00e0 l’air de tomber sur nos r\u00e9cepteurs profond\u00e9ment dans les sinus.\n<\/p>\n
\nAromatique de la mol\u00e9cule chimiquement plus similaires avec les mol\u00e9cules d’alcool que d’eau, c’est pourquoi ils ont tendance \u00e0 \u00abs’accrocher\u00bb \u00e0 l’alcool. Ce qui signifie, plus activement, s’\u00e9vapore de la boisson, moins d’alcool, qui les d\u00e9tient.\n<\/p>\n
\nCela signifie que le plus dur de la boisson, plus il \u00abtient\u00bb ses aromatiques et moins \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 il est lib\u00e9r\u00e9 dans l’air. Ajoutez de l’eau et \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 l’action de l’alcool diminue l’\u00e9vaporation des ar\u00f4mes de monter en fl\u00e8che. <\/p>\n
Cela explique pourquoi des cocktails de type Manhattan (vermouth de whisky) peuvent \u00eatre moins \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b, de faible teneur en alcool options de ce que disent la plupart des barmans.\n<\/p>\n
\nAudrey Sanders de New-York Pegu Club, cela m’a amen\u00e9 \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir sur la cr\u00e9ation d’un \u00abboissons au contraire\u00bb, comme elle les a appel\u00e9: \u00e0 eux l’alcool solide joue un r\u00f4le compl\u00e9mentaire par rapport \u00e0 la \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c et d’autres \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c des ingr\u00e9dients. Son \u00abMadeira Martinez\u00bb comprend 1 partie de gina (40% alc.) et 2 de la partie de mad\u00e8re (20% alc.), qui, ensemble, ont la forteresse dans la r\u00e9gion de 30% \u2013 jusqu’\u00e0 ce que soient ensuite dilu\u00e9es avec de la glace. \u00abIntro to Aperol\u00bb avec deux tranches de 11% des de vin de table et une partie de gina, a environ 20% de la forteresse. Selon Audrey, dans les boissons de ce genre, l’id\u00e9e principale est de mettre en lumi\u00e8re \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 des plus faibles d’ingr\u00e9dients.\n<\/p>\n
\nPour voir, que sont les boissons sans flammes de l’effet de l’\u00e9thanol, j’ai dilu\u00e9 un peu d’\u00e9chantillons de l’eau dans la proportion de 3 \u00e0 1, en le r\u00e9duisant leur forteresse au niveau de la faible teneur en alcool du vin. Tous les ils sont rest\u00e9s sensiblement parfum\u00e9es, un couple d’anglais gins \u2013 et fait exceptionnels. En ajoutant un peu de jus de citron et le sirop de sucre, j’arrivais \u00e9trange, mais un bon verre, une sorte de \u00abaqua-jean\u00bb.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 de vin (de la forteresse de plus de 14% sur.) souvent d\u00e9crit comme \u00abdures\u00bb et des \u00abd\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9s\u00bb. <\/p>\n
\nLes chimistes charg\u00e9s de \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, a constat\u00e9 que la haute teneur en alcool souligne l’amertume dans le go\u00fbt du vin, r\u00e9duit sa per\u00e7ue, l’acidit\u00e9 et inhibe la lib\u00e9ration de la plupart des aromatiques connexion: en particulier, jus de fruits et des ar\u00f4mes floraux.
\n T. o. est form\u00e9 principalement le bois – v\u00e9g\u00e9tale (base de plantes) un bouquet de fleurs.\n <\/p>\n
\nDes exp\u00e9riences avec la dilution de vin je n’ai pas entendu, m\u00eame si l’on sait que c’est pratiquaient les grecs de l’antiquit\u00e9. Et j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’exp\u00e9rimenter avec californien \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c forteresse de 14,9% sur., on dilue avec de l’eau jusqu’\u00e0 environ 12%\n<\/p>\n
\nDe non dilu\u00e9 vins de le go\u00fbt \u00e9tait \u00abforte\u00bb, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, un peu sulfureuse. Dilu\u00e9 version s’est av\u00e9r\u00e9 plus facile dans tous les sens, mais toujours tr\u00e8s savoureux, plus acide, moins sulfureux et plut\u00f4t le fruit, que \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nBien que la concurrence pleine 12-degr\u00e9 de culpabilit\u00e9 de moins sucr\u00e9es (potentiellement moins de boissons alcoolis\u00e9es) baies dilu\u00e9 15-\u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043d\u043e\u0435 le vin n’est pas a pu, il est tout de m\u00eame av\u00e9r\u00e9 \u00e9tonnamment agr\u00e9able et, \u00e0 mon avis, plus appropri\u00e9 pour les soir\u00e9es d’\u00e9t\u00e9, intense que l’original. Les restes je achevait en alternant une gorg\u00e9e de l’un \u00e0 l’autre, profitant de contraste.\n<\/p>\n
\nLa place d’eau poss\u00e8de un caf\u00e9. Je l’ai appris de James Hoffman \u2013 le gagnant du concours mondial d’barista 2007, dont la passion aux odeurs d’\u00e9ph\u00e8se, de l’espresso au caf\u00e9 filtre, le bouquet est moins concentr\u00e9, mais plus polyvalent.\n<\/p>\n
\nM. Hoffman poss\u00e8de une entreprise qui s’occupe de \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 caf\u00e9. Dans l’un des meilleurs de londres caf\u00e9-bars, il passa la mini-cours consacr\u00e9 \u00e0 \u0441\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 et du caf\u00e9 filtre. Ils avec les coll\u00e8gues ramass\u00e9 contrast\u00e9es vari\u00e9t\u00e9s, pr\u00e9paraient leurs diff\u00e9rentes mani\u00e8res et ont discut\u00e9 avec les visiteurs de la dignit\u00e9 des ingr\u00e9dients, les m\u00e9thodes de cuisson et des ar\u00f4mes. <\/p>\n
\nR\u00e9cemment, et j’ai eu l’occasion de participer \u00e0 une d\u00e9gustation de caf\u00e9 en provenance du Kenya, d’\u00c9thiopie et du Guatemala. Torr\u00e9faction tout le monde a un faible pour les caract\u00e9ristiques des vari\u00e9t\u00e9s ne se perdent pas dans la plus intense, mais plus \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c le go\u00fbt, qui est obtenu avec la forte torr\u00e9faction. Dans chaque tasse de boisson a \u00e9t\u00e9 nettement moins concentr\u00e9 que j’ai l’habitude de le faire lui-m\u00eame, mais en m\u00eame temps \u2013 un d\u00e9licieux et le plus original.\n<\/p>\n
\nM. Hoffman explique: les normes de la forteresse brass\u00e9e caf\u00e9 varient tr\u00e8s fortement. Il se concentre sur le niveau de l’extraction de 1,5% de la mati\u00e8re s\u00e8che. La constance de la forteresse, il r\u00e9alise avec l’aide de la pr\u00e9cision de l’\u00e9l\u00e9ment chauffant et le contr\u00f4leur num\u00e9rique, de la quantit\u00e9 d’eau jusqu’\u00e0 un gramme.\n<\/p>\n
\n \u00abLa p\u00eache grammes peut sembler absurde, dit \u2013 il, mais cela a un impact sur le go\u00fbt\u00bb. Plusmoins cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau est capable de changer le nombre de \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e de la substance de la valeur per\u00e7ue du. <\/p>\n
\nN’est pas moins important, et la fa\u00e7on dont est l’extraction. Comme le dit Hoffman, le go\u00fbt du caf\u00e9 permettent souvent d’am\u00e9liorer en augmentant le nombre de grains dans les portions en r\u00e9duisant le temps et la temp\u00e9rature de cuisson, ce qui permet d’obtenir des grains seulement facilement en enregistrant une partie de la saveur (go\u00fbt). Le r\u00e9sultat est intense, mais un simple bouquet. Lui-m\u00eame Hoffman partisan de la plus compl\u00e8te de l’extraction \u00e0 partir d’un petit nombre d’faiblement torr\u00e9fi\u00e9 de qualit\u00e9 du caf\u00e9, dans ce cas, le grain donne une palette compl\u00e8te de ses go\u00fbts et de saveurs.\n<\/p>\n
\n \u00abQuand je bois du caf\u00e9, dit Hoffman \u2013 moi est important puret\u00e9 de la boisson, c’est-\u00e0-dire son distinctif, une caract\u00e9ristique int\u00e9ressante est le bouquet\u00bb. Et en fait: la faiblesse de la pr\u00e9paration de leur caf\u00e9 permet de r\u00e9v\u00e9ler la personnalit\u00e9 de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s et de la boisson dans la tasse pendant le refroidissement change de parfum, tout en restant agr\u00e9able au go\u00fbt, m\u00eame \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante. \u00abJe ne connais aucun autre boisson qui a chang\u00e9 aurait fortement au fur et \u00e0 mesure que vous buvez\u00bb, dit Hoffman.\n <\/p>\n
\nJ’ai apport\u00e9 \u00e0 la maison un peu cuit m. Hoffman caf\u00e9 \u00e9thiopien \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444, qui aime l’insolite myrtille parfum. Et avec l’aide d’un r\u00e9fractom\u00e8tre, un dispositif de mesure des substances dissoutes) a compar\u00e9 avec celui qui a pr\u00e9par\u00e9 lui-m\u00eame. Dans mon exemple il s’est av\u00e9r\u00e9 2,2% dissous sec de la substance.\n<\/p>\n
\nQuand j’ai baiss\u00e9 la forteresse \u00e0 la quantit\u00e9 recommand\u00e9e de Hoffman \u00e0 1,5% (en prenant un tiers de moins de caf\u00e9 moulu pour la m\u00eame portion: environ 12 g de la 180g de l’eau), des parfums de fruits sont devenus beaucoup \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u0435\u0439, tandis que le bouquet g\u00e9n\u00e9ral \u2013 zhiwei et plus lumineux. \u00abLa puret\u00e9\u00bb comme l’a appel\u00e9 c’est m. Hoffman est vraiment le terme appropri\u00e9 pour d\u00e9crire l’exp\u00e9rience.\n<\/p>\n
\nAlors maintenant, je me pr\u00e9pare un caf\u00e9 avec beaucoup d’eau, et je l’ai fait beaucoup plus de tasses de l’ancien nombre de paquets de c\u00e9r\u00e9ales.\n<\/p>\n
\nSi vous voulez v\u00e9rifier l’accent avec la dilution, on peut se passer d’un r\u00e9fractom\u00e8tre. Mais l’utilisation des dimensions d’outils encore souhaitable, pour bien environ respecter la \u00abor la proportion de\u00bb m. Hoffman. Si vous avez l’habitude de brasser une tasse de caf\u00e9 fort cher \u00e0 grains essayez de mesurer l’eau et le caf\u00e9 de sa formule.\n<\/p>\n
\nOu d’un soir, ayant vers\u00e9 lui-m\u00eame un verre de vin ou de whisky, ajoutez-y un peu d’eau. Et vous d\u00e9couvrirez que la boisson dans le verre ne sera pas dilu\u00e9, mais plut\u00f4t s’ouvrira et affichera le meilleur de lui-m\u00eame.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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