![](\"\/wp-content\/uploads\/44552ba6d13299a2ddfe87017c988276.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Le restaurant de le vin le dioc\u00e8se de sommelier. La maison du r\u00f4le de sommelier prend l’h\u00f4te, qui, par cons\u00e9quent, doit comprendre le vin. Cette comp\u00e9tence suppose la capacit\u00e9 de choisir l’un des plats les plus appropri\u00e9s et qui avait atteint son paroxysme la bouteille.<\/p>\n
\nLors de la s\u00e9lection de \u0433\u0430\u0441\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e-vin combinaisons de r\u00f4le, naturellement, joue go\u00fbt personnel. Cependant, l’exp\u00e9rience de plusieurs si\u00e8cles permis de d\u00e9gager les principes de base de combinaisons id\u00e9ales et les principales incoh\u00e9rences.\n<\/p>\n
\nL’\u00e9volution de diff\u00e9rents vins tr\u00e8s diff\u00e9rents. L’amateur de vin est int\u00e9ress\u00e9 seulement le meilleur vin a atteint son paroxysme. En fonction de leur terroir, c\u00e9pages, des sols et de la vinification (processus de production du vin), \u00e0 l’apog\u00e9e peut avancer dans un d\u00e9lai de un \u00e0 vingt ans. On sait qu’en fonction du mill\u00e9sime, un vin peut \u00e9voluer de deux \u00e0 trois fois plus vite. Cependant, il est possible de d\u00e9terminer une valeur moyenne, qui peut \u00eatre fond\u00e9 en fonction des conditions de stockage, en particulier de la cave et les traits caract\u00e9ristiques d’un mill\u00e9sime.\n<\/p>\n
\nRemarque:
\nNe pas confondre l’apog\u00e9e et la dur\u00e9e maximale de stockage du vin. La cave avec une ou de l’instabilit\u00e9 de la temp\u00e9rature acc\u00e9l\u00e8re l’\u00e9volution des vins.<\/i><\/p>\n
Comment servir le vin<\/strong><\/p>\n \nIl convient de pr\u00eater attention aux d\u00e9tails, \u00e0 partir du moment o\u00f9 la bouteille est extrait de la cave et jusqu’\u00e0 ce que le vin se trouve dans des verres. De plus le vin, attention il faut le manipuler. La bouteille devrait prendre des toboggans dans la cave, lentement, le mettre dans sa position verticale et porter hood, o\u00f9 ils vont boire. L’exception \u00e0 cette r\u00e8gle lorsque la bouteille directement remettent \u00e0 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e panier.<\/p>\n \nLes vins de plus simple sert d’une mani\u00e8re plus simple, et tr\u00e8s fragile, vraiment vieux vin avec amour vers\u00e9 dans le verre directement de \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 de la corbeille, o\u00f9 la bouteille se trouve dans la m\u00eame position qu’occupait dans la colline dans la cave.\n<\/p>\n \nLes vins sont plus jeunes ou tout simplement les vins jeunes, les forces corporelles, le vin a le sens de d\u00e9canter, soit \u00e0 l’aide d’a\u00e9ration se d\u00e9barrasser des traces de fermentation (gaz), soit pour provoquer b\u00e9n\u00e9fique pour la d\u00e9gustation d’oxydation, soit pour s\u00e9parer le vin de tirant d’eau, situ\u00e9 au fond de la bouteille. Dans ce dernier cas, le vin doit \u00eatre soigneusement \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0442\u043e \u00e0 proximit\u00e9 d’une source de lumi\u00e8re de la tradition, qui va depuis quand il n’avait pas d’\u00e9clairage \u00e9lectrique \u2013 une bougie (mais vraiment, pas le bien-fond\u00e9 de la bougie n’est pas). Ceci est fait afin de discerner et de laisser au profond de la bouteille de r\u00e9sidus et le r\u00e9sidu insoluble.\n<\/p>\n \nLe professeur peynaud a fait valoir qu’il est parfaitement inutile d’extraire le bouchon bien avant le d\u00e9p\u00f4t de vin \u00e0 la table, de sorte que la surface qui entre en contact avec l’air est trop faible. <\/p>\n Comment ouvrir une bouteille<\/strong><\/p>\n \nLa capsule doit \u00eatre coup\u00e9 imm\u00e9diatement sous l’\u00e9paississement de la bouche ou au milieu de lui. Le vin ne doit pas entrer en contact avec le m\u00e9tal de la capsule. Dans le cas o\u00f9 le col est de la cire \u00e0 cacheter, il faut racler ses \u00e9cailles. Encore mieux d’essayer de retirer le couteau de la cire \u00e0 cacheter, avec la partie sup\u00e9rieure de la bouche: l’avantage de cette m\u00e9thode est que la bouteille et son contenu n’est pas \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n \nPour extraire le bouchon le plus pratique pour se servir d’un tire-bouchon de la spirale de la vis (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c embouteillages, c’est de faire beaucoup plus compliqu\u00e9). Th\u00e9oriquement, le tube ne faut pas pointer \u00e0 travers. Apr\u00e8s avoir extrait le tube reniflent. Elle ne doit avoir aucun \u00e9tranger d’odeur, n’est pas l’odeur de l’\u00e9corce du ch\u00eane-li\u00e8ge (\u00abgo\u00fbt de bouchon\u00bb). Apr\u00e8s cela, le vin est essay\u00e9 pour vous avant de soumettre son invit\u00e9, \u00eatre d\u00e9finitivement s\u00fbr de sa qualit\u00e9.\n<\/p>\n \u00c0 quelle temp\u00e9rature?<\/strong><\/p>\n \nSi servir le vin lors de la inadapt\u00e9 temp\u00e9rature est de le \u00abtuer\u00bb. En face, la temp\u00e9rature montre ses meilleures qualit\u00e9s.<\/p>\n \nIl est rare que le vin a exactement la bonne temp\u00e9rature, il est donc tr\u00e8s utile d’avoir un thermom\u00e8tre \u00e0 vin: si vous allez dans un restaurant de poche, et si vous servez du vin \u00e0 la maison sp\u00e9cial de la mise en. Temp\u00e9rature de service du vin d\u00e9pend de leur terroir (et donc son type), de l’\u00e2ge du vin et dans une certaine mesure de la temp\u00e9rature ambiante. Aussi il ne faut pas oublier que le vin se r\u00e9chauffe dans le verre.\n<\/p>\n \n Les grands vins rouges de Bordeaux, 16-17\u00b0 \nCes indicateurs devraient augmenter d’un ou deux degr\u00e9s, quand il s’agit d’une vieille faute. \nCependant, il faut \u00e9viter de d\u00e9passer le seuil de 20 degr\u00e9s, car apr\u00e8s cette limite se manifestent des propri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques des ph\u00e9nom\u00e8nes influant sur la qualit\u00e9 du vin, et par cons\u00e9quent, g\u00e2tant le plaisir de la d\u00e9gustation. Cela se produit ind\u00e9pendamment de l’\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n \nLe restaurant de l’\u00e9tablissement \u00e0 l’occasion de la bouteille s’occupe des sommeliers. Il renifle le bouchon, mais d’essayer le vin, il donne \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u043c\u0443 son. \nTr\u00e8s utile pour \u00e9tudier la carte des vins. Ce n’est pas parce que cela permet de mieux comprendre les secrets particulier de la cave, mais parce qu’il est possible d’\u00e9valuer le niveau de comp\u00e9tence des sommeliers de fournisseur de vin et une foule de restaurants. Selon les normes europ\u00e9ennes, la carte des vins qui se respecte restaurant pour chaque vin doit avoir les informations suivantes: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, le mill\u00e9sime, le lieu de remplissage, le nom de n\u00e9gociant et propri\u00e9taire de l’agriculture de l’auteur et responsable de la qualit\u00e9 du vin.\n<\/p>\n \nLa carte des vins est un restaurant cher doit fournir un large choix, tant en termes de nombre de \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432, et en termes de diversit\u00e9 des mill\u00e9simes et de la qualit\u00e9 (de nombreux restaurants, malheureusement, ont la mauvaise habitude d’offrir \u00e0 ses clients un \u00e9chec \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u044b…).\n<\/p>\n Intelligemment compos\u00e9e de la carte sera devrait \u00eatre possible d’approcher le style et gastronomique de la sp\u00e9cialisation du restaurant, et peut-\u00eatre seront bien repr\u00e9sent\u00e9s des vins locaux.\n<\/p>\n Parfois, dans un restaurant, vous avez \u00e0 offrir \u00ables vins\u00bb: en effet, il ya beaucoup de bons vins ne sont pas des vins de l’AOC. qui, cependant, ne sont de grands.<\/p>\n Selon les documents du guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le restaurant de le vin le dioc\u00e8se de sommelier. 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<\/p>\n
\nLes grands vins rouges de Bourgogne 15-16\u00b0
\nDe haute qualit\u00e9 et des vins rouges, les grands vins rouges, qui n’ont pas atteint l’apog\u00e9e de 14-16\u00b0
\nLes grands vins blancs secs de 14-16\u00b0
\nL\u00e9gers, fruit\u00e9s, les vins rouges jeunes de 11-12\u00b0
\nLes vins ros\u00e9s de 10-12\u00b0
\nBlancs secs et locales et des vins rouges de 10-12\u00b0
\nLes petits blancs et les blancs vin de 8-10\u00b0
\nChampagne vin mousseux 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 de vin 6\u00b0<\/p>\n
\nIl existe une tendance \u00e0 servir un peu plus froid de vin \u00e0 l’ap\u00e9ritif et les plus proches de la temp\u00e9rature ambiante, les vins qui accompagnent les repas. De la m\u00eame fa\u00e7on, il convient d’attirer l’attention sur le climat ou la temp\u00e9rature int\u00e9rieure. Lorsque le climat le vin, servi \u00e0 une temp\u00e9rature de 11 degr\u00e9s, semble trop froid, donc sa vaut le porter \u00e0 13 voire 14 degr\u00e9s.<\/p>\nLe restaurant<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/e8df007758220fb88a4a9f227b294910.gif\")
<\/p>\n
\n Avant cela, il offre des options pour le choix des vins en fonction des plats command\u00e9s.<\/p>\n