{"id":4670,"date":"2020-01-11T12:21:34","date_gmt":"2020-01-11T09:21:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/lesprit-des-vinokuren\/"},"modified":"2020-01-11T12:21:34","modified_gmt":"2020-01-11T09:21:34","slug":"lesprit-des-vinokuren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/lesprit-des-vinokuren\/","title":{"rendered":"L’esprit des \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d"},"content":{"rendered":"

\nDans les temps dominants novations une soci\u00e9t\u00e9 s’enfonce profond\u00e9ment dans le temps \u00e0 la recherche d’inspiration. Il y a trois ans de Lost Distillery<\/strong> a attir\u00e9 l’attention technologique la r\u00e9novation de whisky \u00e9cossais de plusieurs \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d, ferm\u00e9 depuis plusieurs d\u00e9cennies.<\/p>\n

<\/p>\n

\nLa compagnie a r\u00e9cemment publi\u00e9 un autre lot de trois reconstitutions \u0441\u043a\u043e\u0442\u0447\u0435\u0439. J’ai eu l’occasion de d\u00e9guster et de discuter au t\u00e9l\u00e9phone avec le fondateur de la soci\u00e9t\u00e9 Brian Woods.\n<\/p>\n

\nL’id\u00e9e de Lost Distillery est int\u00e9ressante. Selon Woods, en Ecosse au cours des cent derni\u00e8res ann\u00e9es, s’arr\u00eate pr\u00e8s d’une centaine de \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d. Et comme chaque distillerie publie unique \u00e0 votre go\u00fbt le produit, le pays a perdu une \u00e9norme diversit\u00e9 d’un magnifique ruban adh\u00e9sif.\n<\/p>\n

\n\u00abTout droit vraiment une honte, dit Woods. \u2013 Dans le m\u00eame Japon accept\u00e9 de nourrir son patrimoine. Et en \u00c9cosse a permis \u00e0 tous ces \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u043d\u044f\u043c fermer pour toujours. Et cela d\u00e9truit les communaut\u00e9s locales. En effet, ils n’\u00e9taient pas seulement des employeurs, ils ont \u00e9t\u00e9 des centres culturels\u00bb.\n<\/p>\n

\n \u00abNous n’avons pas de stockage, o\u00f9 sont conserv\u00e9s les fleurs du pass\u00e9. En aucun cas le grenier, aucune sous-sol, nous ne trouvons, et une douzaine de ces vieilles bouteilles. Nous n’avons pas d’\u00e9chantillons vivants\u00bb.\n <\/p>\n

\nAu-dessus de reconstruire ces boissons dans Lost Distilleries \u00e0 plein temps toute l’historien du whisky, qui \u0448\u0442\u0443\u0434\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 vieux livres, pour installer 10 \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s de chaque. Les plus importants de ces \u00e9l\u00e9ments sont l’eau, la taille et la forme industrie des boissons, le cube \u00e9tait utilis\u00e9 de la tourbe. Et cela permet de r\u00e9aliser une importante pr\u00e9cision. Par exemple, nous savons que dans le \u041e\u0445\u043d\u0430\u0433\u0438 (Auchnagie) ont utilis\u00e9 de tourbe et de bruy\u00e8re, et donc, il y avait des notes florales.\n<\/p>\n

\nL’entreprise ne fabrique pas de la distillation de cubes et de ne pas acheter de la tourbe avec des notes florales. Elle se reproduit de \u00abl’assemblage\u00bb de profil, l’achat de whisky de stockage d’autres fabricants.\n<\/p>\n

\n\u00abNous achetons quelque chose de 40 usines dans toute l’Ecosse, dit Woods. \u2013 De tous les grands et quelques petits locaux\u00bb.
\nL’\u00e2ge n’est nulle part indiqu\u00e9, parce que la reconstitution d’un bouquet, il serait tr\u00e8s difficile de moyens \u00e0 un \u043c\u043e\u043b\u0442\u0430. Besoin comme les jeunes, les alcools et les vieux temples.\n<\/p>\n

\nJ’ai demand\u00e9 Woods, si le whisky au go\u00fbt sont les m\u00eames que ceux \u2013 cent ans. N’\u00e9tait-ce scotch plus grossier? <\/p>\n

\n \u00abSi le retour sur 150 ans, de nombreux whiskies alors entraient \u00e0 vendre directement de l’usine sans aucune exposition, r\u00e9pond Woods. \u2013 Et ce que nous faisons maintenant, c’est la lecture de ce que serait ce whisky aujourd’hui, si l’usine travaillait encore, et non pas ce qu’ils ont fait il ya 150 ans\u00bb.\n <\/p>\n

\nVoici trois de leurs nouvelles \u00e0 la sortie.\n<\/p>\n

\nLost Distillery Lossit (ferm\u00e9 en 1867; Ballygrant, Ayla)
\n<\/h3>\n

\nCe whisky est beaucoup moins riche en couleur que le reste. Le parfum directe et pure, avec des couleurs vives et \u0439\u043e\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 notes de musique: un peu de sal\u00e9 et de l’alcool, sur l’air devient de plus en plus tourbeux. Il est impoli de style ruban adh\u00e9sif, mais j’ai bien aim\u00e9 le go\u00fbt: sal\u00e9, \u0442\u043e\u0440\u0444\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. Il a sans aucun doute un style caract\u00e9ristique Ayla et pour moi, il est devenu un favori parmi les trois. Gagne de l’ajout d’une goutte d’eau.\n<\/p>\n

\n \u00abLa raison pour laquelle il y a 150 ans dans le whisky est apparu tourbe \u2013 qu’il a \u00e9t\u00e9 disponible type de carburant, explique \u2013 t-Woods. \u2013 Si on prend notre Lossit, alors, m\u00eame s’il est inspir\u00e9 par \u0432\u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u0440\u043d\u0435\u0439 de l’\u00eele d’Islay, le niveau de tourbe en lui quelque chose de 70 \u00e0 75 ppm [parts per million \u2013 parties par million. Une mesure de la concentration.], que ci-dessous d’indicateurs fumeuses de whisky. Cela se fait parce que le gazon a \u00e9t\u00e9 ici utilis\u00e9 comme carburant, plut\u00f4t que comme un \u00e9l\u00e9ment de la construction d’un bouquet, comme cela se passe aujourd’hui\u00bb.\n <\/p>\n

Lost Distillery Jericho (ferm\u00e9 en 1913; Aberdeenshire)<\/h3>\n

\nC’est un whisky fruit\u00e9, avec une pointe de confits fruits \u00e0 noyau et une tr\u00e8s longue finale. Il n’est pas fum\u00e9, mais on sent la teinte de pain grill\u00e9. D’abord j’avais du mal \u00e0 croire que le whisky \u00e9cossais pourrait \u00eatre un go\u00fbt de 1913. Mais si Jericho a lib\u00e9r\u00e9 son whisky sans extrait ou avec un minimum de vitesse d’obturation, ce fruit\u00e9 est tout \u00e0 fait probable. Un bon nettoyage de l’\u00e9chantillon.\n<\/p>\n

\n\u00abSur Jericho nous savons de sources historiques, que sur 100% a \u00e9t\u00e9 maintenu dans les \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445 f\u00fbts, commente Woods. \u2013 C’est ce qui explique les notes de pain grill\u00e9 et long arri\u00e8re-go\u00fbt\u00bb. <\/p>\n

Lost Distillery Towlemore (ferm\u00e9e en 1931; Dufftown, Speyside)<\/h3>\n

\nM’a plu le moins de ce trois. Tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux parfum fra\u00eechement cuits au four de pain d’avoine, et le go\u00fbt et l’arri\u00e8re-go\u00fbt inattendu doux. La difficult\u00e9 n’est pas assez.<\/p>\n

\nIl semble, le whisky Towlemore \u00e9tait encore disponible apr\u00e8s la Seconde guerre mondiale. J’ai demand\u00e9 \u00e0 l’Woods, a rencontr\u00e9-t-il des gens qui se souviennent de la saveur \u00e0 ce whisky. Il a r\u00e9pondu que lorsqu’il y a trois ans publi\u00e9 Stratheden trouv\u00e9 plusieurs t\u00e9moignages, et pour Towlemore ne pas \u043e\u0431\u044a\u044f\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c. Mais donnez-lui le temps, le whisky, alors que le nouveau march\u00e9. Ou trop vieux, si vous le souhaitez.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans les temps dominants novations une soci\u00e9t\u00e9 s’enfonce profond\u00e9ment dans le temps \u00e0 la recherche d’inspiration. Il y a trois ans de Lost…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4670","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4670\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}