![](\"\/wp-content\/uploads\/0c3164017499a7093cb4d847a4fdec73.jpg\")
<\/p>\n\n Mukaan Jamie Goode (Jamie Goode), on suosittu monet sommelierit, termi ”mineraalinen” viinin kuvaus, usein arvosteltu arveluttavaa ja harhaanjohtavaa.
\nOn mahdollista sanoa, ett\u00e4 ominaisuuksia, jotka ovat yleens\u00e4 kuvattu ”mineraalinen” viini\u00e4, ovat olennaisia mineraaleja? Ja jos he sanovat jotain kyky\u00e4 viini\u00e4 hidas?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nMakuista toteaa, t\u00e4m\u00e4 termi on suhteellisen uusi tulokas. T\u00e4m\u00e4 ominaisuus alkoi ilmesty\u00e4 vasta 1980-luvulla, ennen sit\u00e4 ei k\u00e4ytetty. Koska sana lujasti tuli sanakirja maistaja, mutta viime aikoina on ollut havaittavissa laskua innostus sen soveltamiseen.\n<\/p>\n
\nEnsimm\u00e4inen<\/u>: t\u00e4m\u00e4 termi ei ole selv\u00e4\u00e4 m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4\u00e4. Eri ihmiset ymm\u00e4rt\u00e4v\u00e4t sen eri tavalla ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 kuvaamaan eri ominaisuudet viini\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on selv\u00e4sti osoituksena kokeilu toteutettiin Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) Dijon, jonka aikana olemme tutkineet t\u00e4m\u00e4n termin k\u00e4ytt\u00f6 ammattilaiset.\n<\/p>\n
\nToiseksi<\/u>: ajatus, ett\u00e4 mineraaleja voidaan ottaa viinik\u00f6ynn\u00f6ksen maaper\u00e4st\u00e4 ja sitten vaikuttaa maku viiniryp\u00e4leet (viini), joille on tehty tieteellist\u00e4 kritiikki\u00e4. Ett\u00e4 on, mukaan biologien, on mahdotonta periaatteessa.\n<\/p>\n
\n Mutta…\n <\/p>\n
\nPid\u00e4n t\u00e4t\u00e4 termi\u00e4. Ja haluan tehd\u00e4 harhaoppisia ehdotus: ehk\u00e4, kun kaikki, on mahdollista yhteys ”mineraalinen” viinin ja sen elinvoimaa? Ja ett\u00e4 hyvin rohkeasti: jos toinen olla seurausta ensimm\u00e4isen? Ennen poikkeavat heid\u00e4n harhaoppi, katsotaanpa ongelmaa.\n<\/p>\n
Nykyinen tieteellinen konsensus on, ett\u00e4 maaper\u00e4n koostumus vaikuttaa viinin laatuun vain tila, jossa viinik\u00f6ynn\u00f6ksen saa vett\u00e4. T\u00e4m\u00e4n ajatuksen, ihanteellinen vineyard viinik\u00f6ynn\u00f6sten ovat tarpeeksi vett\u00e4, mutta ei liikaa, ja viinik\u00f6ynn\u00f6ksen oikeaan hetki\u00e4 kokee mikro-stressi liittyy puute juominen. T\u00e4m\u00e4n teorian mukaan, kemiallinen koostumus maaper\u00e4 ei ole v\u00e4li\u00e4.\n<\/p>\n
\nMutta mukaan monet viljelij\u00e4t, ei vain n\u00e4kyvyytt\u00e4 kosteutta maaper\u00e4ss\u00e4, mutta kemia ja sen kerrokset. Maalaji on t\u00e4rke\u00e4 rooli sen salaojitus ominaisuudet. Vuodesta n\u00e4k\u00f6kulmasta kasvitieteen, on mahdollista, ett\u00e4 mineraali maaper\u00e4n koostumus voi olla suoria ja ep\u00e4suoria vaikutuksia kimppu viini\u00e4.\n<\/p>\n
\nSuora \u2013 koska kivenn\u00e4isaineita on ker\u00e4tty juuret maaper\u00e4st\u00e4 ja sy\u00f6tt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 marjoja ja, n\u00e4in ollen, viini. On ep\u00e4todenn\u00e4k\u00f6ist\u00e4, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 vaikutus on selv\u00e4sti havaittavissa \u2013 koska suurin osa ionic mineraaleja ei ole mit\u00e4\u00e4n hajua, ja melkein ei maistu ollenkaan \u2013 mutta voivat silti olla t\u00e4rkeit\u00e4.\n<\/p>\n
\nItse asiassa, on n\u00e4ytt\u00f6\u00e4 siit\u00e4, ett\u00e4 tyypin (koostumus) maaper\u00e4n voi vaikuttaa kemiallinen koostumus viini\u00e4.
\nVuonna 2000 saksan kasvitieteilij\u00e4 Andreas Peuke kasvoi Riesling-k\u00f6ynn\u00f6kset ruukuissa, jossa on kolme eri mailla alkaen Franconian viinitarhoja: l\u00f6ssimaiden, Shelly kalkkikivi ja Kuiperin. J\u00e4lkeen ker\u00e4t\u00e4 mehua varret viinik\u00f6ynn\u00f6sten, h\u00e4n suorittaa kemiallinen analyysi ja l\u00f6ysi eroja koostumuksessa.\n<\/p>\n
\nTietenkin, t\u00e4m\u00e4 ei ole merkitt\u00e4vin tutkimuksen t\u00e4st\u00e4 aiheesta. Mutta se osoittaa perustavanlaatuista mahdollisuutta, mit\u00e4 me sanomme.\n<\/p>\n
\nEp\u00e4suora vaikutus syntyy alaisena mineraaleja (niiden l\u00e4sn\u00e4olo tai puuttuminen) on geenien kasveja, mik\u00e4 johtaa eriarvoiseen muodostumista aromaattisia yhdisteit\u00e4 ja niiden esiasteiden (alkaen yhdisteet) vuonna ryp\u00e4leen marjat.\n<\/p>\n
\nLis\u00e4ksi, kemiallinen koostumus vierre on merkitt\u00e4v\u00e4 vaikutus ty\u00f6n hiiva ja bakteerien k\u00e4ymisen, muuttaa kurssin ja mittasuhteet muotoilu mikro-organismien aromaattisia yhdisteit\u00e4.\n<\/p>\n
\nSuurin osa mineraaleja maaper\u00e4n muodostuu orgaanisen materiaalin, pikemminkin kuin tuhoaminen kivi\u00e4 \ud83d\ude42 kapasiteetti maaper\u00e4n hajoavat orgaanisen aineksen osaksi mineraali-ioneja, jotka voi sy\u00f6d\u00e4 kasveja, vastuullista el\u00e4m\u00e4\u00e4 toimintaa mikro-organismien.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/eea85ce711beb9a5e143cffd81a8617a.jpg\")
<\/p>\n
\nSe on yleens\u00e4 tuntea valkoviinit.<\/p>\n
\nL\u00e4hde mineraali \u2013 tai ”ottelu” s\u00e4vyt ovat ilmeisesti haihtuvia rikkiyhdisteit\u00e4 muodostuu hiivan k\u00e4ymisen aikana.\n<\/p>\n
\nKlassinen s\u00e4vy ”veistetty flint” tai ottelut, luonnostaan valkoinen viinej\u00e4 Burgundy (erityisesti Chablis), on itse asiassa varsin houkutteleva. Tuottajat Chardonnayta ymp\u00e4ri maailmaa eiv\u00e4t pid\u00e4 toistaa niiden viinej\u00e4.\n<\/p>\n
\nYksi (kiistanalaisin) liittyy korkea happamuus valkoviini\u00e4. Monet helposti antaa ominaisuus ”mineraali” kirkas hapan valkoviinej\u00e4, kun taas termi ”korkea happamuus” on sopivampi. Tilanne on samankaltainen \u2013 viinej\u00e4 kuvattu ”kivinen”.\n<\/p>\n
\nToinen \u2013 mielest\u00e4ni kaikkein hy\u00f6dyllisi\u00e4 ominaisuuksia \u2013 erikoinen suolaisen mineraalinen, kuten yksi n\u00e4emme kivenn\u00e4isvett\u00e4, vain paljon v\u00e4hemm\u00e4n intensiivist\u00e4. Pikemminkin se viittaa kuvaus ”rakenne” viini\u00e4.\n<\/p>\n
\nNiin, takaisin harhaoppisia kysymys suhde ”mineraalinen” viinin ja sen kyky hidastaa.\n<\/p>\n
\nOlen tuskin voi antaa tarkkoja tieteellisi\u00e4 perusteita, mutta monet viinit, jota kuvailisin enemm\u00e4n mineraali n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 olevan enemm\u00e4n potentiaalia ik\u00e4\u00e4ntyv\u00e4lle, v\u00e4hemm\u00e4n kuin heid\u00e4n mineraali kollegansa. T\u00e4m\u00e4 p\u00e4tee erityisesti valkoviinej\u00e4.\n<\/p>\n
\nOlen toistuvasti sen tosiasian edess\u00e4, ett\u00e4 valkoviinit ovat osoittautuneet enemm\u00e4n sitke\u00e4 kuin odotettavissa perusteella n\u00e4it\u00e4 arvioita. <\/p>\n
\nTieteellinen kanta on, ett\u00e4 my\u00f6s hapettumisen valkoviini suojaa ilmainen rikkidioksidia, joka osaltaan alhainen pH (eli korkea happamuus), koska t\u00e4llaisessa ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4, enemm\u00e4n rikkidioksidia on aktiivisessa tilassa (happo itsess\u00e4\u00e4n ei ole suoja liiallista hapettumista).\n<\/p>\n
\nKuitenkin, jotkut viinit ovat selv\u00e4sti kamppailee t\u00e4t\u00e4 logiikkaa ja n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n elinvoimaa kuin voisi odottaa niit\u00e4. Erityisesti, jotkut ”eco” viinit, joilla on hyvin alhainen rikkidioksidin, jotka hapettuvat kellarissa ei ole niin aktiivinen, ja avata pullo pitk\u00e4\u00e4n s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 hyv\u00e4 muoto.\n<\/p>\n
\nJa n\u00e4m\u00e4 pysyv\u00e4t valkoviinit on enemm\u00e4n kivenn\u00e4is-ominaisuudet.\n<\/p>\n
\nUnkarilainen viininvalmistaja n\u00e4ytti minulle heid\u00e4n valkoviinit alueen Balaton. Viinej\u00e4 tietyill\u00e4 alueilla oli paljon enemm\u00e4n pitk\u00e4ik\u00e4isi\u00e4 kuin ymp\u00e4r\u00f6iv\u00e4, kun kaikki muut tekij\u00e4t paitsi terroir, he olivat samat. T\u00e4llaisissa olosuhteissa ja pakottaa minut uskomaan ”suojaava vaikutus” valmistettu mineraali maaper\u00e4n koostumus.\n<\/p>\n
\nOngelmana on, ett\u00e4 en voi selv\u00e4sti kuvata mekanismia, miten t\u00e4m\u00e4 toimii, luultavasti siit\u00e4, ettei minun k\u00e4sitys kemian viini\u00e4. Viini kuitenkin k\u00e4tkeytyy viel\u00e4 monia mysteereit\u00e4, jotka eiv\u00e4t ole tieteellist\u00e4 selityst\u00e4. <\/p>\n
\nPunainen viinin hapettumista ja suojaavat rikkidioksidia, joka on lis\u00e4nnyt se, ja polyfenolit, ett\u00e4 se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4. Ja jos mineraalinen lis\u00e4\u00e4 kest\u00e4vyytt\u00e4 valkoviinit, se on loogista olettaa, ett\u00e4 punainen liian. Vain Punaiset, se ei ole niin ilmeinen, koska ne eiv\u00e4t ole hauraita itse.\n<\/p>\n
\nSuhde mineraali luonne viini\u00e4 ja sen elinvoimaa \u2013 jos mit\u00e4\u00e4n \u2013 voi olla niinkin yksinkertainen korrelaatio ja syy-yhteys.\n<\/p>\n
\nKorrelaatio voi olla mukana ”mineraali” maku korkeampi pitoisuus glutationi viini\u00e4, joka on l\u00e4sn\u00e4 vaihtelevia m\u00e4\u00e4ri\u00e4 valkoviinit ja suojaa niit\u00e4 hapettumiselta.<\/p>\n
\nEhk\u00e4 tunne, tietynlainen rakenne, joka j\u00e4tt\u00e4\u00e4 suuhun viinin kanssa pienempi pitoisuus polyfenolit, ja valkoinen viinej\u00e4, ne ovat, kumma kyll\u00e4, voi aiheuttaa hapettumista, toisin kuin punainen, jossa polyfenoleja suojata se. Jotkut viininviljelij\u00f6iden ovat harjoitellaan ehk\u00e4isev\u00e4n lempe\u00e4 hapettumista ryp\u00e4leen mehu p\u00e4\u00e4st\u00e4 eroon liikaa polyfenoleja, joka voi aiheuttaa ei-toivottuja liiallinen hapettuminen my\u00f6hemmin prosessissa ryp\u00e4leen.<\/p>\n
\nJoka tapauksessa, mineraalinen viini \u2013 vaikea kysymys, viel\u00e4 tutkittu riitt\u00e4v\u00e4sti ja eritt\u00e4in mielenkiintoinen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mukaan Jamie Goode (Jamie Goode), on suosittu monet sommelierit, termi ”mineraalinen” viinin kuvaus, usein arvosteltu arveluttavaa ja harhaanjohtavaa. On mahdollista sanoa, ett\u00e4 ominaisuuksia,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4637"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4637\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}