{"id":4634,"date":"2020-01-11T02:42:16","date_gmt":"2020-01-10T23:42:16","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/vikoja-viinia\/"},"modified":"2020-01-11T02:42:16","modified_gmt":"2020-01-10T23:42:16","slug":"vikoja-viinia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/vikoja-viinia\/","title":{"rendered":"Vikoja viini\u00e4"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\nKuten on tapauksessa, jossa Britannian kastike &#8221;Bain Marie&#8221;, joka on hyv\u00e4ksytty tai ihailevat tai vihaa, meid\u00e4n on pakko &#8221;stand Pat&#8221;, keskustella yhteinen viat l\u00f6ytyy viinej\u00e4. <\/p>\n<p>Joka tapauksessa, se olisi hy\u00f6dyllist\u00e4 tiet\u00e4\u00e4 suuria vikoja ennen kuin tuomari ansioita ja puutteita viinej\u00e4 sanoo, Master of Wine (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/0aa841bc3d670351437e0494597e90a4.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n1990-luvun alussa kuilun kirjaimet kiilto kaadettiin pois riitoja siit\u00e4, myyr\u00e4 yl\u00e4puolella huuli super-malli Cindy Crawford. Monet uskoivat, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 pieni virhe erottaa sen useista standardi kaunottaret, nostaa listalla ne, jotka todella &#8221;tarttuva&#8221;.<br \/>\nNiin hyv\u00e4\u00e4 viini\u00e4, sama juttu.\n<\/p>\n<p>\nSuurelta osin enemm\u00e4n huomiota tieteellisi\u00e4 kysymyksi\u00e4 ja teknologioiden t\u00e4sm\u00e4viljely (Precision agriculture \u2013 k\u00e4site perustuu satelliitin seuranta-alueilla tuotto tontti) yli viime vuosikymmenin\u00e4, siell\u00e4 on ollut paljon laimennettua viini\u00e4 tuotanto on vakaata. Mutta vaikka teknologinen perfektionismi on tulossa normi, enemm\u00e4n ja enemm\u00e4n viinin yst\u00e4ville ovat pettyneit\u00e4 n\u00e4m\u00e4 viinit, harkitsee ne voivat olla kasvoton.\n<\/p>\n<p>\nT\u00e4m\u00e4 ryhm\u00e4 tuntijoiden ilman puutteita mieluummin, mit\u00e4 kutsutaan &#8221;merkki vika&#8221;. Monet muut, kuitenkin, t\u00e4m\u00e4 &#8221;hahmo&#8221; n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 yksinkertaisia vikoja. Taso toleranssi t\u00e4llaisia ominaisuuksia, on tarpeen, ensinn\u00e4kin, yksitt\u00e4isten herkkyys erottaa aromaattisia molekyylej\u00e4. Mutta on paikka ja aatteellisista syist\u00e4 (varsinkin, kun se tulee &#8221;luonnollisuus&#8221; viini\u00e4). Lopulta kysymys henkil\u00f6kohtaiset kriteerit m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4n rajoja &#8221;ominaisuudet&#8221; ja rajoituksia.\n <\/p>\n<p>\nEi v\u00e4li\u00e4 miss\u00e4 asennossa olet ottanut t\u00e4ss\u00e4 asiassa, on <strong>t\u00e4rkein vikoja viini\u00e4<\/strong>, on edelleen hyvin yleist\u00e4, ja osa jonka uskotaan osaltaan monimutkaisuus viini\u00e4 ja muodostumista h\u00e4nen &#8221;merkki.&#8221;\n<\/p>\n<ul class=\"thesis\">\n<li>Hapettumista<\/li>\n<li>V\u00e4hent\u00e4minen<\/li>\n<li>Brettanomyces (Brett)<\/li>\n<li>Haihtuva happoisuus<\/li>\n<li>Tauti putki<\/li>\n<li>Lis\u00e4\u00e4<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Hapettuminen (oksidaatio)<\/h2>\n<p>\nSuhde viini\u00e4 hapen kanssa ambivalentti.<\/p>\n<p>\nSiisti yhteytt\u00e4 viini\u00e4 hapen kanssa valotuksen aikana \u2013 esimerkiksi, l\u00e4pi huokosiin tammea tai teknologian k\u00e4ytt\u00f6 microoxygenation \u2013 voit pehment\u00e4\u00e4 tanniinit ja tasapainottaa makua.\n<\/p>\n<p>\nKuitenkin, ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen happi johtaa peroksidaation. <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nTiet\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4 viini on v\u00e4ri, h\u00e4n usein himmennin ja tummempi kuin se olisi h\u00e4nen i\u00e4ss\u00e4\u00e4n. Hengitys-tai SIP-vahvistaa diagnoosin: tuoreus hedelm\u00e4t melkein ei, ja viimeistely on hieman karvas. Maku ja tuoksu on usein l\u00e4sn\u00e4 s\u00e4vy podprevshee Apple.\n<\/p>\n<p>\nHappea voi hy\u00f6k\u00e4t\u00e4 viini miss\u00e4\u00e4n vaiheessa k\u00e4yminen, ik\u00e4\u00e4ntyminen tai varastointi (varsinkin jos korkki kuivuu ja ei istuu tiukasti).\n<\/p>\n<p>\nMutta ei vain hapetusta on seurauksena virhe.\n<\/p>\n<p>\nMonet v\u00e4kevi\u00e4 viinej\u00e4 \u2013 port-type Tony, sherry &#8221;Palo cortado&#8221;, &#8221;Amontillado&#8221; ja &#8221;oloroso&#8221;, Rutherglen Muscat (Rutherglen) ja Topak (Topaque) Australiassa ja perinteisi\u00e4 makeita viinej\u00e4 Banyuls ja Maury (Ranska) \u2013 luottaa vaikutuksia hapen rakennus heid\u00e4n erottuva kimppu.\n<\/p>\n<p>\n Toinen esimerkki &#8221;hapettavissa&#8221; viini \u2013 Madeira. Mutta siell\u00e4 on yksi vastalause \u2013 l\u00e4mmitys, joten pedants erottaa viinin tyyppi &#8221;Madera&#8221; erilliseen luokkaan.\n <\/p>\n<p>\nJotkut p\u00f6yt\u00e4viinit ovat my\u00f6s perinteisesti tehty olettaen, hapettumista, mutta ei samassa m\u00e4\u00e4rin kuin kuuluisa v\u00e4kevi\u00e4. L\u00f6yd\u00e4t n\u00e4m\u00e4 viinit alueilla Vanhan maailman, jossa on perinne pitk\u00e4 ik\u00e4\u00e4ntyminen viini tynnyreiss\u00e4, usein jopa ilman keveiden, joka pit\u00e4\u00e4 hapen kuluessa. N\u00e4m\u00e4 viinit ovat monet &#8221;hapettavissa&#8221; ominaisuudet: huomautuksia p\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 ja kuivattuja hedelmi\u00e4, vahaa ja hunajaa, esimerkiksi \u2013 lis\u00e4ksi ilmeinen &#8221;sherry&#8221; (aldehydi) s\u00e4vyj\u00e4.\n<\/p>\n<p>\nJos pid\u00e4t viini\u00e4 t\u00e4h\u00e4n tyyliin, niin t\u00e4ss\u00e4 on valintasi: Rioja (punainen ja valkoinen), Jura, Loire (Chenin Blanc), etel\u00e4-Rh\u00f4ne, Piemonten ja Montalcino.\n<\/p>\n<h2>V\u00e4hent\u00e4minen<\/h2>\n<p>\nVaikka jotkut lajikkeet \u2013 erityisesti Grenache on altis hapettumista (hapetus), muut lajikkeet n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 p\u00e4invastainen suuntaus palauttaminen prosesseja tai v\u00e4hent\u00e4\u00e4.<\/p>\n<p>\nKemiallisesta n\u00e4k\u00f6kulmasta, elpyminen on reaktio liittymisen elektronit ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 hapettumista m\u00e4\u00e4r\u00e4 elementtej\u00e4.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nViinin osalta termi v\u00e4hent\u00e4minen edellytt\u00e4\u00e4 l\u00e4sn\u00e4oloa haihtuvia rikkiyhdisteit\u00e4.\n<\/p>\n<p>\nRyp\u00e4leet ovat erityisen alttiita v\u00e4hent\u00e4minen \u2013 Syrah (Shiraz) ja Sauvignon Blanc, varsinkin jos viini he tekev\u00e4t tai s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n olosuhteissa, jotka j\u00e4tt\u00e4\u00e4 happea yhteytt\u00e4 (ruuvi tulpat ovat usein edellytys sille, v\u00e4hennys, jos laitteet t\u00e4yte linja ei ole m\u00e4\u00e4ritetty oikein).\n<\/p>\n<p>\nViini on vanhennettu on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, usein hankkia ominaisuudet v\u00e4hent\u00e4minen kuin kuollut hiiva on vahva antioksidantti vaikutus.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nSen \u00e4\u00e4rimm\u00e4inen ilmenemismuotoja, merkkej\u00e4 v\u00e4hent\u00e4minen n\u00e4kyv\u00e4t yll\u00e4tt\u00e4en haisee m\u00e4t\u00e4 munia tai keitetty kaali.\n<\/p>\n<p>\nMutta pieni murto-osa siisti v\u00e4hent\u00e4minen syyllisyys voi lis\u00e4t\u00e4 tarpeen monimutkaisuus. Ominaisuus s\u00e4vy &#8221;circutol ottelu&#8221; jotkut viinit chardonnay-ja sekoitus Sauvignon-Semillon, fermentoitu tammi \u2013 tulos v\u00e4hent\u00e4minen. Samalla tavalla kuin &#8221;savuinen&#8221;, &#8221;ase-flint&#8221; s\u00e4vy monia kuuluisia viinej\u00e4 Sauvignon Blanc (Pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n<p>\nItse asiassa, suurin osa ominaisuuksista viini, joka on nimelt\u00e4\u00e4n &#8221;mineraalinen&#8221; ovat seurausta v\u00e4hent\u00e4minen.\n<\/p>\n<p>\nKalifornian viinintekij\u00e4 Jamie Kuch (Jamie kutcher tuli) on vakuuttunut siit\u00e4, ett\u00e4 valo v\u00e4hent\u00e4minen on niin paljon annettavaa valkoviinit, kypsytetty tynnyreiss\u00e4, erityisesti chardonnay. &#8221;Kohtuullisesti, se virkist\u00e4\u00e4 reseptoreihin, h\u00e4n sanoo. \u2013 Jos tehd\u00e4\u00e4n oikein, voit saada paljon enemm\u00e4n monipuolinen viini kuin viini ilman sit\u00e4. Juoda kuten viini\u00e4 voi olla vain tilaa!&#8221;\n<\/p>\n<p>\nMutta ei kaikki ovat faneja.\n<\/p>\n<p>\nPhilip Dulong (Dulong Philippe), konsultointi viinintekij\u00e4, Chateau Ruskea, aktiivisesti est\u00e4\u00e4 prosessi v\u00e4hent\u00e4\u00e4 h\u00e4nen viinej\u00e4.<br \/>\n&#8221;J\u00e4lki\u00e4 tioli v\u00e4hent\u00e4minen varjoonsa kaikki hedelm\u00e4isyytt\u00e4 viini\u00e4,&#8221; h\u00e4n selitt\u00e4\u00e4, &#8221; ja min\u00e4 teen kaikkeni, jotta minun viinit s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t hedelmien puhtautta.&#8221;\n<\/p>\n<p>\nJos pid\u00e4t Dulong, ole tyytyv\u00e4inen s\u00e4vyj\u00e4 v\u00e4hent\u00e4minen, sinun tulee olla iloinen tiet\u00e4\u00e4, ett\u00e4:<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nViini j\u00e4lki\u00e4 v\u00e4hent\u00e4minen usein voidaan &#8221;parantaa&#8221; yksinkertainen dekantoimalla. Vinkkej\u00e4 v\u00e4hent\u00e4minen voit my\u00f6s p\u00e4\u00e4st\u00e4 eroon, jolloin lasi kupari kolikko ja v\u00e4\u00e4nsi sit\u00e4.\n<\/p>\n<p>\nKyll\u00e4, ja se n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 melko viile\u00e4, jos haluat teeskennell\u00e4 olevansa n\u00f6rtti.\n<\/p>\n<h2>Brettanomyces<\/h2>\n<p>Brettanomyces (Brettanomyces) on ulko-hiiva<br \/>\n (ei mit\u00e4\u00e4n erityist\u00e4).<\/p>\n<p>\n &#8221;Suuri Viininpunainen, kirjoittaa master of wine Anthony Hanson julkaisussa vuonna 1982 \u2013 se haisee paskalta. Ei aina, tietenkin. Mutta n\u00e4m\u00e4 viinit on usein haju hajoaminen kasvi-tai el\u00e4in&#8221;.\n <\/p>\n<p>\nVaikka moderni Pinot Noir harvoin haisee Kakka, Jumalan kiitos, on todenn\u00e4k\u00f6ist\u00e4, ett\u00e4 jotkut aromaatit, mik\u00e4 tarkoitti, ett\u00e4 Hanson on seurausta brettanomyces.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\"><strong>Brettanomyces<\/strong> (lyhennetty Brett) on ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isi\u00e4 hiivat, jotka kehittyv\u00e4t viinej\u00e4, joilla on alhainen happamuus.\n<\/p>\n<p>\nViini on erityisen alttiita Brett kun perus hiiva \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 tappanut ennenkin lopettanut k\u00e4ymisen. Mutta Brett voi kehitty\u00e4 ik\u00e4\u00e4ntymisen aikana, varsinkin jos rikkidioksidin oli hyvin rajallinen.\n<\/p>\n<p>\nAsettuminen viini\u00e4, Brett alkaa tuottaa koko cocktail yhdisteit\u00e4 vastuussa ominainen tuoksu h\u00e4nen l\u00e4sn\u00e4olonsa. Ensinn\u00e4kin, se<\/p>\n<ul>\n<li>4-etyy (haju barnyard, teippi\u00e4)<\/li>\n<li>4-ethylguaiacol (neilikka, savustettua pekonia)<\/li>\n<li>izovalerianova happo (hikinen satula)<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nSuuret m\u00e4\u00e4r\u00e4t n\u00e4it\u00e4 aineita eiv\u00e4t vain est\u00e4\u00e4 hedelmi\u00e4 muistiinpanoja, ne alkavat hallita tuoksu.\n<\/p>\n<p>\nMonet uskovat, ett\u00e4 hyvin pieni\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4, l\u00e4sn\u00e4olo brettanomyces viini\u00e4 lis\u00e4\u00e4 monimutkaisuutta, etenkin jos keskityt\u00e4\u00e4n mausteinen savustettu valikoima Brett.\n<\/p>\n<p>\n&#8221;Niin kauan kuin brettanomyces ei ole ilmennyt ilmeinen tavalla, h\u00e4n pystyy tekem\u00e4\u00e4n viini\u00e4 monimutkaisempi ja mielenkiintoinen,&#8221; \u2013 sanoo Steve Webber (Steve Webber), viinintekij\u00e4, De Bortoli, Australia. &#8221;Henkil\u00f6kohtaisesti pid\u00e4n vaikutus karkea tuoksuva punainen viinej\u00e4&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nKaiken kaikkiaan kuitenkin, l\u00e4sn\u00e4olo Brett herkk\u00e4 viinej\u00e4 perustuu Pinot Noir t\u00e4n\u00e4\u00e4n on tullut paljon v\u00e4hemm\u00e4n hyv\u00e4ksytt\u00e4v\u00e4\u00e4 kuin aikaisemmin.\n<\/p>\n<h2>Haihtuva happoisuus<\/h2>\n<p>Chateau Musar on tunnettu sen haihtuva happoisuus <\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Haihtuvien happojen pitoisuus<\/strong> (Haihtuva happoisuus, VA), kuten nimest\u00e4 voi p\u00e4\u00e4tell\u00e4 on osa hapot viini\u00e4, joka voi olla kiinni nen\u00e4 (toisin kuin ne hapot, jotka ovat havaittavissa maku).\n<\/p>\n<p>\nT\u00e4rkein syyllisi\u00e4 \u2013 etikkahappo (haisee etikka) ja sen eetteri \u2013 etyyli-asetaatti (haisee kynsilakka). Suhde n\u00e4m\u00e4 yhdisteet voivat olla selv\u00e4sti erilainen.\n<\/p>\n<p>\nKuten tapauksessa brettanomyces-bakteeri vastuussa haihtuva happoisuus, kehitt\u00e4\u00e4 aktiivisesti olosuhteissa alhainen happamuus ja korkea sokeripitoisuus.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nVaikka korkea haihtuvien happojen pidet\u00e4\u00e4n ep\u00e4toivottavana, joissakin tapauksissa, pieni taso voi olla eritt\u00e4in hy\u00f6dyllist\u00e4, varsinkin botrytised viinej\u00e4. <\/p>\n<p>&#8221;Paras Sauternes sit\u00e4 runsaasti, sanoo chef sommelier Ravintola Gordon Ramsay. Se lis\u00e4\u00e4 mauste ja auttaa tasapainottamaan viinin. Ilman h\u00e4nen makea viinej\u00e4 usein puuttuu monimutkaisuus.&#8221;\n<\/p>\n<p>\nHaihtuvien happojen pitoisuus tuoksu tietyt punaviinit, varsinkin ne, jotka viett\u00e4v\u00e4t paljon aikaa tynnyriss\u00e4. Siksi LK liittyy usein Italian punaviinit, erityisesti perinteinen tyyli Amarone ja Barolo.\n<\/p>\n<p>\nMutta haihtuva happoisuus, tietenkin, on ominaista ei vain italialaisia viinej\u00e4. Se on havaittavissa, esimerkiksi, kuuluisin Libanonin punainen Chateau Musar, ja joitakin n\u00e4ytteit\u00e4 Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (rh\u00f4ne-joen Laakso, Ranska).\n<\/p>\n<p>\nJopa kaikkein herkk\u00e4 lajikkeen \u2013 Pinot Noir, voivat hy\u00f6ty\u00e4 kevyt jalanj\u00e4lki LK. Hyvin pienin\u00e4 annoksina, se auttaa paljastaa sen kukka s\u00e4vy.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nKuitenkin, kuiva valkoviinit, haihtuvien happojen pitoisuus on tunnustettu kaikkein selke\u00e4 vika.\n<\/p>\n<h2>&#8221;Sairaus putki&#8221;<\/h2>\n<p class=\"thesis\">\nYhdiste 2, 4, 6 &#8211; trichloranisole (THA)on t\u00e4rkein osuus syytt\u00e4\u00e4 heikkeneminen viini\u00e4, koska vika putki.\n<\/p>\n<p>\nTotuus on, siell\u00e4 on koko perheen yhdisteit\u00e4, joista viini voi olla ummehtunut haju tai ainakin menett\u00e4\u00e4 el\u00e4v\u00e4 hedelmi\u00e4.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Lue lis\u00e4\u00e4 cork tauti<\/li>\n<li>Tyypit viinikorkit<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\nMit\u00e4 muuta<\/h3>\n<p>\nJos jotenkin ajatellut, ett\u00e4 olet kiinni tuoksut haju napominaya juuret Loire on Sauvignon tai Muscadet, niin luultavasti olet v\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4. Viinitarhojen alueella (ja osittain Chablis, Burgundy ja Beaujolais) olivat alttiita sieni-infektioita, mik\u00e4 aiheuttaa geosmin koulutus \u2013 syntyminen maanl\u00e4heinen haju.\n<\/p>\n<p>\nVaikka jotkut viinit \u2013 erityisen iloinen valo valkoinen, kuten Vinho Verden ja nuorten Rieslings \u2013 on j\u00e4ljell\u00e4 hiilidioksidia, pistely kielen, hiljainen viini\u00e4 Yleens\u00e4 rakkulat tulisi sis\u00e4lt\u00e4\u00e4. Jos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 \u2013 mahdollisuudet ovat, aikaan pullotusta viini oli viel\u00e4 k\u00e4ym\u00e4t\u00f6n sokeri ja el\u00e4\u00e4 v\u00e4ristyksi\u00e4, ja nyt viini\u00e4 sen lopullinen k\u00e4yminen tapahtuu pullossa; viinej\u00e4, ei ole tarkoitus olla kuohuviini, se on Pahe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kuten on tapauksessa, jossa Britannian kastike &#8221;Bain Marie&#8221;, joka on hyv\u00e4ksytty tai ihailevat tai vihaa, meid\u00e4n on pakko &#8221;stand Pat&#8221;, keskustella yhteinen viat&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}