![](\"\/wp-content\/uploads\/c57d14f6ecef88a72ea090f58224956e.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Toinen tutkimus suojista osa valo salaper\u00e4inen luonne samppanjaa.
\nJa j\u00e4lleen vahvistaa suuri rooli oikea lasi.<\/p>\n
\nRyhm\u00e4 tutkijat University of Reims, l\u00e4hti l\u00f6yt\u00e4\u00e4 salaisuuksia kuplia samppanjaa ja selvitt\u00e4\u00e4, miksi jotkut lasit samppanjaa muuttuu tyls\u00e4 keskinkertaisuus, kun taas toiset on pakko voittaa suihkul\u00e4hde reunan yli.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-vuotias johtaja ryhm\u00e4, luottaa siihen, ett\u00e4 he pystyiv\u00e4t avaamaan asioita tuntemattomia. En halua j\u00e4rkytt\u00e4\u00e4 Gerard, joka avasi laboratoriossa, mit\u00e4 monet fanit samppanja on jo pitk\u00e4\u00e4n ollut tiedossa kotimaan tasolla \u2013 toimi h\u00e4nen joukkue teki mielenkiintoisia.\n<\/p>\n
Mit\u00e4 he saivat selville?<\/p>\n
\nYksi pullo samppanjaa lukittu 10 miljoonaa kuplia. Saavuttaa pinta viini\u00e4, n\u00e4m\u00e4 kuplat puhkeavat (ilmi\u00f6t\u00e4 kutsutaan ”Worthington jet”). Tutkijat kiinni prosessi, kamera, ammunta 5000 kuvaa sekunnissa.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/345c74699dc525f9eb4eda34b8b2001a.gif\")
<\/p>\n
\nSarjan high-speed laukausta se on n\u00e4kyv\u00e4 kupla nousee pintaan ja murtuu, luoda h\u00e4nen mikro-kraatteri. Stagepas, t\u00e4m\u00e4 kraatteri on spewing stream samppanjaa, joka pirstoutuu pieniksi pisaroiksi, nousee korkeus 10 cm pinnasta.\n<\/p>\n
\nKanssa apua massaspektrometri ultra-korkea resoluutio, tutkijat analysoi kemiallinen rakenne n\u00e4ytteit\u00e4, ja totesi, ett\u00e4 samppanjaa kuplia t\u00e4ynn\u00e4 ”pinta-aktiivinen” molekyylej\u00e4, heid\u00e4n joukossaan satoja aromaattisia, luoda pilvi tuoksu yli lasi samppanjaa.\n<\/p>\n
\nTutkijat ovat my\u00f6s selvitt\u00e4neet, miksi purojen samppanjaa kuplia, runollisesti kutsutaan ”helmi kierteet”, nousee tiettyj\u00e4 kohtia lasin. T\u00e4m\u00e4 johtuu kosketuksiin sein\u00e4t lasia mikroskooppisen nukka keitti\u00f6 pyyhkeet hieromalla ja muita satunnaisia hiukkasten p\u00e4\u00e4sy lasia ymp\u00e4r\u00f6iv\u00e4st\u00e4 avaruudesta. Molekyylit hiilidioksidia menee n\u00e4it\u00e4 mikropartikkeleita ja sulautuvat yhteen ja muodostavat kuplia.\n<\/p>\n
\nLasit pest\u00e4 astianpesukoneessa, jossa ne kuivataan ilmassa paikallaan yl\u00f6salaisin voi olla niin puhdas, ett\u00e4 kuplia niihin on v\u00e4h\u00e4inen.\n<\/p>\n
\nJohtavista viinin lasit alkoivat k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 laser-merkint\u00e4 raja mikro-vikoja pohjassa samppanjaa lasit, antaa hoikka kaunis stream pieni\u00e4 kuplia. Yst\u00e4ville samppanjaa voi auttaa itse\u00e4si tekem\u00e4ll\u00e4 muutamia naarmuja lasin. Mutta \u00e4l\u00e4 liioittele \u2013 asiantuntijat varoittavat \u2013 ei olla ankara ilmanpoisto \u2013 liian Joukkopako kuplia.\n<\/p>\n
\nTutkimusryhm\u00e4, Reims tutkijat, he ajattelevat, lopun pitk\u00e4aikainen kiista oikea muoto samppanjaa lasia. Maailma pitk\u00e4\u00e4n piinaavat kysymys: juoda tai samppanjaa ”huilu”, pitk\u00e4, kapea lasi pitk\u00e4 varsi tai ”kremenek” \u2013 leve\u00e4 matala kulhoja, toistuva, mukaan suosittu legenda, muoto rintojen Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nKaasukromatografia osoittaa, ett\u00e4 ”Cremant” samppanja menett\u00e4\u00e4 hiilidioksidia v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kolmasosa nopeammin kuin ”huilu”. Joten, jos et juo se kolmas nopeammin, olet vaarassa menett\u00e4\u00e4 ihana kuplia.\n<\/p>\n
\nMuuten, juoda samppanjaa muovista kuppia (ilman muita n\u00e4k\u00f6kohtia) \u2013 my\u00f6s hyv\u00e4 idea. Muovinen pinta on hydrofobinen, eli se hylkii nesteit\u00e4. Kuplia kiinni muovi sein\u00e4t vaikutuksesta kapillaarisuus ja muodostavat suuria ruma kuplia.\n<\/p>\n
\nT\u00e4m\u00e4 tutkimus oli julkaistu julkaisuja, joilla pyrit\u00e4\u00e4n l\u00e4\u00e4k\u00e4rit ty\u00f6skentelev\u00e4t nesteit\u00e4 ja ammattilaisten juoma-alan, kanssa olutta, kuohuviini\u00e4 ja sooda.\n<\/p>\n
\nChampagnen alueella, t\u00e4m\u00e4 tutkimus antoi viininviljelij\u00f6iden kalibroida parametrit toissijainen pullo k\u00e4yminen tuotannossa samppanjaa.\n<\/p>\n
\n ”Helpoin tapa saavuttaa kaunis kuplia on v\u00e4hent\u00e4\u00e4 liuenneen hiilidioksidin samppanjaa. Ja se riippuu paljon sokeria”, sanoo johtaja ryhm\u00e4.\n <\/p>\n
\nPerinteisesti aloittaa toissijainen k\u00e4yminen samppanjaa lis\u00e4ttiin 24 grammaa sokeria litrassa viini\u00e4. Nyt suuntaus on v\u00e4hent\u00e4\u00e4 t\u00e4t\u00e4 s\u00e4\u00e4nn\u00f6st\u00e4 18 grammaa litrassa \u2013 pienin sallittu lakien lyhin p\u00e4iv\u00e4.\n<\/p>\n
\nYst\u00e4ville kuohuviini, kuten pieni\u00e4 kuplia – luultavasti siksi, ett\u00e4 ne liittyv\u00e4t vintage samppanjaa.
\nJa tutkijat olivat yht\u00e4kki\u00e4 edess\u00e4\u00e4n kritiikki\u00e4 traditionalistit, jotka v\u00e4itt\u00e4v\u00e4t, ett\u00e4 t\u00e4llainen tieteellinen l\u00e4hestymistapa tappaa myyttinen aura, joka ymp\u00e4r\u00f6i samppanjaa. Sen j\u00e4lkeen, kun kaikki, tuote kuohuviini\u00e4 markkinoidaan nero veneet, joka perustuu muinaisen tiedon ja poikkeuksellisen ”terroir”.\n<\/p>\n
\nKuitenkin, chef sommelier viiden t\u00e4hden Reims, Chateau Les Crayeres on varma, ett\u00e4 viini\u00e4 ja tarpeeksi tiede kulkevat k\u00e4si k\u00e4dess\u00e4. ”Kun n\u00e4et t\u00e4m\u00e4n tutkimuksen tulokset, sinun ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, kuinka merkitykset\u00f6n k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ”pilok”. Meill\u00e4 on enemm\u00e4n niit\u00e4 eiv\u00e4t koske”, h\u00e4n sanoo.\n<\/p>\n
\nJa mit\u00e4 tapahtuu kokeellisen samppanjaa, kun kokeilu on ohi? Tutkijat sit\u00e4 tehnyt?
\n”Valitettavasti ei, \u2013 sanoo johtaja projekti – siihen menness\u00e4 se on jo l\u00e4mmin ja kulutukseen kelpaamattomiksi. Olen ilmeisesti on yhdistetty pesuallas enemm\u00e4n champagne kuin kukaan t\u00e4ll\u00e4 planeetalla”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Toinen tutkimus suojista osa valo salaper\u00e4inen luonne samppanjaa. Ja j\u00e4lleen vahvistaa suuri rooli oikea lasi. Ryhm\u00e4 tutkijat University of Reims, l\u00e4hti l\u00f6yt\u00e4\u00e4 salaisuuksia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}