{"id":4452,"date":"2020-01-11T01:15:08","date_gmt":"2020-01-10T22:15:08","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/temppuja-kuohuviini-kasveja\/"},"modified":"2020-01-11T01:15:08","modified_gmt":"2020-01-10T22:15:08","slug":"temppuja-kuohuviini-kasveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/temppuja-kuohuviini-kasveja\/","title":{"rendered":"Temppuja kuohuviini kasveja"},"content":{"rendered":"

Samppanja on erillinen maa. Siell\u00e4 ovat kaikki erilaisia.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nTuotto per hehtaari on merkitt\u00e4v\u00e4 tekij\u00e4 viininvalmistuksen. Joukossa viinin yst\u00e4ville on laajalle levinnyt, mutta ehk\u00e4 naiivi uskomus, ett\u00e4 korkea tuottavuus on huono ja alhainen, on hyv\u00e4. Ajatuksena on, ett\u00e4 mit\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n marjoja voit korjataan hehtaarilta, enemm\u00e4n keskittynyt maku \u2013 ja se on selv\u00e4 plussa tahansa viini\u00e4. Mutta jos tarkastellaan, asiat eiv\u00e4t ole niin yksinkertaisia.\n<\/p>\n

\nUseimmat todella hyv\u00e4\u00e4 vuosikertaa Bordeaux ja Burgundy k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 mukana hyv\u00e4t sadot. Mit\u00e4 Yleens\u00e4 ei ole yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4: hyv\u00e4 s\u00e4\u00e4 tuo paljon kypsi\u00e4 marjoja. Ja \u00e4l\u00e4 unohda el\u00e4intiheys: kasvien m\u00e4\u00e4r\u00e4 per hehtaari on vakavia vaikutuksia brutto tuotto. Jos sinulla on 10 000 hehtaaria viinik\u00f6ynn\u00f6ksi\u00e4, sato voit ker\u00e4t\u00e4 huomattavasti enemm\u00e4n kuin 5000 viinik\u00f6ynn\u00f6ksi\u00e4.\n<\/p>\n

\nIk\u00e4 viinik\u00f6ynn\u00f6sten on my\u00f6s vakava tekij\u00e4. Vanhempi viinik\u00f6ynn\u00f6sten aiheuttaa enemm\u00e4n keskittynyt marjoja, mutta se johtuu siit\u00e4, mehua, niit\u00e4 on v\u00e4hemm\u00e4n.
\nJa ei ole paeta ep\u00e4miellytt\u00e4vi\u00e4 asioita, kuten sairaus, huono s\u00e4\u00e4, pakkaset, ja jotkut ”onnekas” alueet ja mets\u00e4palot, tulvat ja tulivuorenpurkaukset.\n<\/p>\n


\nSamppanjaa (tai pikemminkin, ryp\u00e4leen mehua, josta se on tuotettu), optimaalinen tuotto on suurempi kuin normaali (hiljainen) viinej\u00e4. <\/i><\/p>\n

\nEi liian hedelm\u00e4llinen maaper\u00e4 champagnen alueella johti k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 melko tihe\u00e4 istutuksia: noin 8000 hehtaaria viinik\u00f6ynn\u00f6ksi\u00e4. Suuntaus kohti suurempaa lis\u00e4\u00e4.\n<\/p>\n

\nViininviljelij\u00f6iden samppanjaa selitt\u00e4\u00e4<\/strong>: on samppanjaa pit\u00e4isi olla rennompi (neutraali) maku verrattuna hiljainen viinej\u00e4, jossa tavoitteena on rikas hedelm\u00e4inen tuoksu. Niin arvostaa monimutkaisuus samppanja on hankittu ik\u00e4\u00e4ntymisen aikana kellarissa sekoitus hyvin mineraali-viinej\u00e4, ei hedelmi\u00e4 ”herkkuja”.\n<\/p>\n

Ja kuitenkin, jos katsot asetettu champagne lain mukaan suurin l\u00e4ht\u00f6j\u00e4nnite taso hehtaaria kohti (15.5 tonnia), on ilmeist\u00e4, ett\u00e4 yh\u00e4 viinej\u00e4, t\u00e4m\u00e4 korko olisi uskomattoman korkea. Esimerkiksi, Bordeaux, lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6llinen enimm\u00e4ism\u00e4\u00e4r\u00e4 on kaksi kertaa pienempi.\n<\/p>\n

Avain hetki Nro 1<\/h3>\n

\nJoka vuosi erityinen elin Comite Samppanjaa asettaa perus maksimi tuotto hehtaarilta erityisesti t\u00e4n\u00e4 vuonna. T\u00e4m\u00e4 on suurin m\u00e4\u00e4r\u00e4 ryp\u00e4leit\u00e4, jotka voidaan korjata v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti ja jalostaa viini\u00e4 materiaaleja samppanjaa. Aseta se niin my\u00f6h\u00e4\u00e4n kuin mahdollista \u2013 yleens\u00e4 hein\u00e4kuussa. Ja t\u00e4m\u00e4 taso on aina pienempi kuin EU: n ehdoton maksimi 15.5 tonnia hehtaarilta.\n<\/p>\n

T\u00e4m\u00e4 perus-suurin \u2013 aihe eturistiriidan vuokralaisia omistaa suurimman viini-ja samppanja talot, jotka on pakko ostaa kallein viiniryp\u00e4leet maailmassa. Se on selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 mink\u00e4 tahansa vuoden viljelij\u00e4 haluaa sato ja myyd\u00e4 niin monta viiniryp\u00e4leet, ja valmistaja on kiinnostunut ostamaan niin paljon kuin se tarvitsee, ei enemp\u00e4\u00e4. <\/p>\n

\nKoska talouden kriisi, t\u00e4m\u00e4 vuotuinen raja on aiheuttanut kiivasta poliittista keskustelua. 2010 enemm\u00e4n objektiivinen arviointi otettiin k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6 tilastollinen havainto \u2013 ’observatoire \u00e9conomique’. Tavoite satotaso oli p\u00e4\u00e4tt\u00e4nyt perusteella cross-analyysi myynti viimeisten 12 kuukauden aikana, taso varastot reserve-viinej\u00e4 ja pullot ik\u00e4\u00e4ntyminen kellareissa, sek\u00e4 ennusteet tulevan myynnin.\n<\/p>\n

\nMiksi niin kova sitova sato samppanjaa talous -, markkina-enn\u00e4tyksen? Samppanja ei ole ainutlaatuinen t\u00e4ss\u00e4: alueella Port ja sherry on tehd\u00e4 t\u00e4sm\u00e4lleen sama.\n<\/p>\n

\nSamppanjaa on kypsytetty kellarissa tuottaja keskim\u00e4\u00e4rin 2-4 vuotta, ennen kuin ne menev\u00e4t myyntiin. Mit\u00e4 ker\u00e4t\u00e4\u00e4n ja pullotettu vuonna X, ei p\u00e4\u00e4se markkinoille aikaisintaan vuonna X+3. M\u00e4\u00e4ritelm\u00e4 tarjonta vastaamaan kysynt\u00e4\u00e4 3 vuotta on yhdenmukaistaa tason nykyisen tuotannon ja odotetun tulevan kysynn\u00e4n ja menojen rahastot edellisten vuosien. Siksi t\u00e4m\u00e4n vuoden sato olisi perustuttava selke\u00e4n kuvan siit\u00e4, kuinka paljon viini\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n seuraavan kolmen vuoden aikana.\n<\/p>\n

\nSamppanja on hy\u00f6dykkeen hintajousto. Vaikeina aikoina, sen kysynt\u00e4 laskee. S\u00e4\u00e4t\u00f6 tuotantom\u00e4\u00e4rien tasolle kysynt\u00e4 itse asiassa edellytt\u00e4\u00e4 kyky\u00e4 ennustaa suhdannevaihteluita.\n<\/p>\n

\nComit\u00e9 Champagne<\/strong> on julkaistu tasot sato 2014, aseta hein\u00e4kuuta 16: 10.5 tonnia hehtaarilta. Keskim\u00e4\u00e4rin kaudella 2001-2010 oli 12285\u043a\u0433ha, jossa on perus korkea 2013 tasolla 10000kg \/ ha. Varovainen kasvu edellisen vuoden tasosta voidaan pit\u00e4\u00e4 osoituksena hidas elpyminen maailmantaloutta, koska jatkuva pys\u00e4htyminen h\u00e4nen natiivi samppanja ranskan markkinoilla.\n<\/p>\n

\nMutta taso 10,5 tonnia \/ ha on suurin pohja tuotannon taso. Se voi ylitty\u00e4 tuottajien arvo ns yl\u00e4raja (rendement butoir). Ero perustaso ja ylempi raja on viiniryp\u00e4leet menee Varaukseen, m\u00e4\u00e4ritetty nimi viljelij\u00f6it\u00e4, jotka myyv\u00e4t sato suuri samppanjaa talon (tai osuuskunta), tai tallettanut viinitarhuri, jos h\u00e4n on samppanjan tuottaja.\n<\/p>\n

\nT\u00e4llainen s\u00e4\u00e4nn\u00f6s, jonka s\u00e4\u00e4nn\u00f6t muuttuvat koko ajan, harjoiteltu champagnen alueella vuosia. T\u00e4m\u00e4 buffer avulla voit tasoittaa puute tai liikaa viini\u00e4 materiaaleja, Pohjois-alueella, vaikuttaa ilmastonmuutokseen liittyvi\u00e4 riskej\u00e4 ja eritt\u00e4in ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6lliset tuotot vuodesta toiseen. <\/p>\n

\nT\u00e4m\u00e4 varaus on varastossa reserve-viinej\u00e4 aikaisemmilta vuosikertojen tuottaa vuosittain sekoittaminen, jonka avulla on mahdollista saada perinteinen ja arvostamaan monimutkaisuus kuohuviini sekoituksia.\n<\/p>\n

Tasapaino 2014<\/h3>\n

Lyhyesti sanottuna, numerot Comite Samppanjaa 2014:<\/p>\n

    \n
  • Pohja rajoittaa tuotantoa 10500 kgha v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti tuotannon samppanjaa<\/li>\n
  • N\u00e4ist\u00e4 400 kgha nykyisen varaston Reserve. (500 jos myynti 2014 yli 307 miljoonaa pulloa). I. e. lopulta voit vain sato 10100 kg hehtaarilta aloittaa nykyisen tuotannon samppanjaa.<\/li>\n
  • Yl\u00e4raja tuotos (butoir) \u2013 enemm\u00e4n 3100kg pohja (eli vain 13200 kgha), joka, jos ker\u00e4t\u00e4\u00e4n, pit\u00e4isi olla vaaditaan menn\u00e4 Reserve. Kuitenkin yleinen Varannon m\u00e4\u00e4r\u00e4 ei saisi ylitt\u00e4\u00e4 8000kg \/ ha.<\/li>\n<\/ul>\n

    Joten jos minun sato oli 12 000 kg \/ ha 400 kg n\u00e4it\u00e4 12000 menee suoraan pohjaan viini\u00e4 ja lasketaan vins clairs (pohja viini) minun Reserve. Edelleen 11600\u043a\u0433ha. Mutta se on 1100 kg \/ ha enemm\u00e4n kuin perus maksimi (10500 kgha), joten ne t\u00e4ytyy menn\u00e4 minun Reserve. Minun Varata vasemmalle 5000kg \/ ha, kun k\u00e4ytettiin tarkoitettua 400kg \/ ha. Niin, ett\u00e4 voin penkki enemm\u00e4n 1100 kg \/ ha, jolloin sen taso 6100\u043a\u0433ha, joka ei ylit\u00e4 perustettu varata raja 8000kg \/ ha.\n<\/p>\n

    K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4, tietenkin, viiniryp\u00e4leit\u00e4 Varaus on tallennettu pohja viini\u00e4 (vin clair), kunnes, kunnes k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tulevaisuudessa sulautuu mukaan rajat antama Comite Samppanjaa.<\/p>\n

    Niin, tuotantom\u00e4\u00e4r\u00e4 samppanja on hankala liike, ja se voi olla h\u00e4mment\u00e4v\u00e4\u00e4.
    \n Mutta me jatkamme.<\/p>\n

    Voidaan kysy\u00e4: miksi on samppanjaa tuotto hehtaarilta mitataan paino viiniryp\u00e4leet, ei se m\u00e4\u00e4r\u00e4 mik\u00e4 viini?<\/p>\n

    Se, ett\u00e4 samppanjaa viime aikoihin asti oli vain viini\u00e4 alue maailmassa, jossa tuote tuotto oli ohjattu kahdesti, kerran paino viiniryp\u00e4leet, toinen \u2013 m\u00e4\u00e4r\u00e4 mehua ja tyyppi, kuten louhinta. Nyt t\u00e4t\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6\u00e4 on sovellettu my\u00f6s Italian kuohuviinien Franciacorta.<\/p>\n

    Keskeinen kohta Nro 2<\/h3>\n

    Tuote tuotto samppanjaa on vain osittain m\u00e4\u00e4r\u00e4ytyy sadon. Ensi vaiheen valvonta \u2013 painossa.<\/p>\n

    \nOn samppanjaa pit\u00e4isi antaa viini, jossa on hyvin herkk\u00e4 rakenne. On korkea happamuus ja kuohuviini ”mousse” on kaksi puolta t\u00e4m\u00e4n laadun. T\u00e4ydellinen kermainen mousse samppanjan sitten etsi\u00e4, ik\u00e4\u00e4ntyminen kellarissa on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, toisesta k\u00e4yminen t\u00e4ydellinen 10-14 astetta. Mutta ensin, sinun t\u00e4ytyy huolehtia s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 raikkaan hapokas ja tulee massaa marjoja mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n mikroskooppisia hiukkasia.\n<\/p>\n

    \nSamppanjan ryp\u00e4leet eiv\u00e4t kypsyv\u00e4t niin paljon kuin viiniryp\u00e4leet enemm\u00e4n etel\u00e4isill\u00e4 alueilla, niin, ett\u00e4 sen iho ja sellu aikana painamalla mehu saada supistava yhdisteit\u00e4, jos ei tehd\u00e4 spin todella hienosti.\n<\/p>\n

    \nSiksi, m\u00e4\u00e4r\u00e4 mehua, joka voi olla puristettu tuoreita marjoja on toiseksi t\u00e4rkein kohta valvonnassa tuotto tuotannossa samppanjaa. S\u00e4\u00e4nt\u00f6 on hyvin yksinkertainen: ei yli 102 litraa mehua 160 kg ryp\u00e4leit\u00e4. <\/p>\n

    Standardin tilavuus samppanjaa paina \u2013 4000 kg, eli 2550 saa mehua. Paras osa on ensimm\u00e4inen 2050 l, joita kutsutaan Cuvee<\/b> (cuvee), loput \u2013 taille<\/b> \u2013 on sekoitus shampanjaa alemmalla tasolla \u2013 ei niin kirkas, nopeammin er\u00e4\u00e4ntyv\u00e4t (johtuen suurempi m\u00e4\u00e4r\u00e4 helposti oxidizable yhdisteet), jossa on enemm\u00e4n karkea tekstuuri. Jos valmistaja haluaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sen samppanjaa cuvee, taille, ett\u00e4 h\u00e4n voi myyd\u00e4.\n<\/p>\n

    \n102 litraa 160 kg, on l\u00e4ht\u00f6 noin tasolla 63,75% nippu paino muodossa mehua. Samppanja, johdettu todellinen suurin sallittu 2014 10100\u043a\u0433ha (muista, ett\u00e4 400 kg pidet\u00e4\u00e4n varaa) muodossa valmiin tuotteen tulee olla noin 67 hehtolitraa. <\/p>\n

    \nYhteens\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4 litroina on aina hieman laskettu 63.75% niin pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 lis\u00e4\u00e4 chaptalization (lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sokeria lis\u00e4t\u00e4 lopullinen linnoitus viini\u00e4), joitakin murusia, lis\u00e4\u00e4 hiiva ja sokeri tuli toissijainen k\u00e4yminen, ja lopulta se rooli, ett\u00e4 raskaampi mehu on osittain muunnetaan kevyempi alkoholi, koska mit\u00e4 litraa olisi hieman enemm\u00e4n kuin se oli alussa kiloa.<\/p>\n

    \nNoin viimeiset 15 vuotta, champagnen alueella, ottaen huomioon edell\u00e4 mainitut muutokset olivat keskim\u00e4\u00e4rin 65 75 hehtolitraa hehtaarilta. Ja se ei ole niin paha t\u00e4llaisen tiheys. T\u00e4m\u00e4 indikaattori voi hyvinkin olla vastaus niille, jotka uskovat, ett\u00e4 samppanja on liian iso tuotot laatua, johon se pyrkii.\n<\/p>\n

    \nItse asiassa suunnilleen sama kuin Bordeaux ’ ssa.\n<\/p>\n

    Tekij\u00e4: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Samppanja on erillinen maa. Siell\u00e4 ovat kaikki erilaisia. Tuotto per hehtaari on merkitt\u00e4v\u00e4 tekij\u00e4 viininvalmistuksen. Joukossa viinin yst\u00e4ville on laajalle levinnyt, mutta ehk\u00e4…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}