{"id":4415,"date":"2020-01-11T00:56:45","date_gmt":"2020-01-10T21:56:45","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/miten-tehda-kuohuviinia\/"},"modified":"2020-01-11T00:56:45","modified_gmt":"2020-01-10T21:56:45","slug":"miten-tehda-kuohuviinia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/miten-tehda-kuohuviinia\/","title":{"rendered":"Miten tehd\u00e4 kuohuviini\u00e4?"},"content":{"rendered":"

T\u00e4m\u00e4 artikkeli kertoo valmistaja. Cm. my\u00f6s yleiskuvan kuohuviinit maissa<\/p>\n

Kuohuviini<\/strong> \u2013 viini kyll\u00e4stetty hiilidioksidia, joka tekee niist\u00e4 poreileva.
\nHiilidioksidia muodostuu ryp\u00e4leen mash k\u00e4ymisen luonnollisesti. Tapa, jolla hiilidioksidi pumpataan viiniin, kuten sooda, on olemassa, mutta m\u00e4\u00e4r\u00e4 t\u00e4llaisia viinej\u00e4 on pieni (vienti eiv\u00e4t ole kilpailukykyisi\u00e4, niin meill\u00e4 on l\u00e4hes ei ulkomaisia viinej\u00e4 t\u00e4h\u00e4n ryhm\u00e4\u00e4n), ja taso, joka sijoittaa ne hyllyille ”liikenneympyr\u00e4”, mutta ei t\u00e4ss\u00e4 tarkastelussa.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nN\u00e4in ollen, muodostumista hiilidioksidia k\u00e4ymisen \u2013 luonnollinen ja v\u00e4ist\u00e4m\u00e4t\u00f6n prosessi. Tuotannossa hiljainen (ei kuohuviini) viinej\u00e4, CO2 on sivutuote, joka karkaa ilmakeh\u00e4\u00e4n. Jos tavoitteena on tuotannon kuohuviinit, prosessi kertymist\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4mist\u00e4 hiilidioksidia on otettu hallinnassa ja hankkii vivahteita, riippuen raaka-aineiden ja taso kuohuviini\u00e4 haetaan viinintekij\u00e4.\n<\/p>\n

\nL\u00e4sn\u00e4olo suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 hiilidioksidia viini merkitt\u00e4v\u00e4sti vaikuttaa sen maku ja tuoksu k\u00e4sitys, ja siksi valinta viiniryp\u00e4leet ja paikka kasvua, ja menetelm\u00e4 viinin tuotantoon, joka on visioi tulla kuohuviini, eroavat ne, ett\u00e4 olisivat valinneet viinintekij\u00e4 tuotannossa tavalliset viinit.\n<\/p>\n

Perusteella moderni laadukkaiden kuohuviinien on kolme vaihetta: <\/p>\n

  • Ensisijainen k\u00e4yminen \u2013 tuotanto base-viinit, joilla on oikeus parametrit (happamuus, sokeripitoisuus, jne.)<\/li>\n
  • Monissa tapauksissa,<\/i> sekoittamalla useita pohja viinej\u00e4 halutun maun.<\/li>\n
  • Jatkoa uuden k\u00e4yminen tai uudelleen k\u00e4yminen pohja viini (sekoitus viini\u00e4) suljetussa edellytys ker\u00e4\u00e4minen ja s\u00e4ilytt\u00e4minen CO2 \u2013 eli saada kuohuviini\u00e4.<\/li>\n

    Kaikki t\u00e4rkeimm\u00e4t menetelm\u00e4t kuohuviinin tuotanto: <\/h3>\n
      \n
    • ”Vanhentunut” – menetelm\u00e4<\/strong> (esi) \u2013 yksi k\u00e4yminen on valmis suljetuissa pulloissa, ker\u00e4\u00e4 CO2<\/li>\n
    • Ty\u00f6voimavaltaisten samppanjaa menetelm\u00e4<\/strong>, jossa kuohuviini aikana saavutetaan uudelleen k\u00e4yminen pohja viini\u00e4 yksitt\u00e4iset pullot, edelleen ik\u00e4\u00e4ntyminen viini on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, ja erityinen louhinta prosessi.<\/li>\n
    • Yksinkertaistettu menetelm\u00e4 s\u00e4ili\u00f6 (Sharma Martinotti)<\/strong> : uudelleen k\u00e4yminen yhden suuren sinet\u00f6ity s\u00e4ili\u00f6, josta valmiin kuohuviini\u00e4, s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 paineen suodatetaan ja pullotetaan.<\/li>\n
    • Siirto menetelm\u00e4\u00e4<\/strong>: ”kompromissi” vaihtoehto, jossa viini fermentoi ja CO2 kertyy eri pulloja ja kun lis\u00e4ksi ik\u00e4\u00e4ntymisen sakan, paineen johdetaan s\u00e4ili\u00f6\u00f6n, jossa se suodatetaan ja uudelleen pullotetaan. <\/li>\n<\/ul>\n

      \n Nyt kaikki kunnossa.\n<\/p>\n

      Vanhentunut (maaseudun)<\/h2>\n

      \n Synonyymit ja muunnelmia: m\u00e9thode rurale (”maaseudun” menetelm\u00e4), m\u00e9thode ancestrale (esi, ”menetelm\u00e4 esi-is\u00e4t”, alueella Lima), m\u00e9thode dioise (alueella Di Rhone valley), m\u00e9thode gaillacoise (kunnassa Giac).\n <\/p>\n

      \nT\u00e4m\u00e4 on yksinkertaisin menetelm\u00e4 \u2013 ainoa k\u00e4yminen tapahtuu pullossa<\/b>. Koska se kaikki alkoi. Eli itse asiassa, menetelm\u00e4 esi enemm\u00e4n perinteinen kuin ”perinteinen samppanjaa” – menetelm\u00e4ll\u00e4.\n<\/p>\n

      Mik\u00e4 on ydin.<\/p>\n

      Koska k\u00e4yminen on aina liitett\u00e4v\u00e4 vapautuminen hiilidioksidia, kaikkein yksinkertaisin asia, voit tehd\u00e4 saada kuohuviini juoma \u2013 l\u00e4hell\u00e4 kapasiteetin loppuun k\u00e4yminen ja j\u00e4t\u00e4 se CO2 ennen tarjoilua. Se on menetelm\u00e4.\n <\/p>\n

      Ruoansulatus alkaa tavalliseen tapaan tynnyreiss\u00e4 tai ruostumattomasta ter\u00e4ksest\u00e4 astioita, sitten pys\u00e4htyy j\u00e4\u00e4hdytys-ja pullotettu, jossa prosessi on uudelleen suljetussa tilassa, ker\u00e4t\u00e4 sis\u00e4ll\u00e4 tuottaa hiilidioksidia. <\/p>\n

      Vivahteita menetelm\u00e4 ”esi-is\u00e4t”<\/p>\n

      \nEnsimm\u00e4inen: paine, joka on muodostettu suljettu pullo aikana toissijainen k\u00e4yminen, voi tuntua riitt\u00e4m\u00e4t\u00f6n innostaa rakastaja tavallista kuohuviini\u00e4 (jos methode ancestrale kunnassa Limoux). Vaikka noina ”esi-is\u00e4t” ongelmana usein oli p\u00e4invastainen (ks. historia samppanjaa)\n<\/p>\n

      Toinen kohta \u2013 ulkon\u00e4k\u00f6.<\/p>\n

      Methode ancestrale Lima (Languedoc) on niin perinteinen, ett\u00e4 se ei suodata: k\u00e4ytetty hiiva pysyy pullossa \u2013 viini on saatu, jossa on havaittavissa sedimentti, samea.\n<\/p>\n

      \nTuottajat kunta Gaillac (methode gaillacoise) ja l\u00e4hell\u00e4 kaupungin Di (methode dioise) Rhone Valley haluavat suodattaa pois sedimentti. Vuonna methode dioise viini suodatetaan siirto menetelm\u00e4, eli se ei ole aivan ”menetelm\u00e4 esi-is\u00e4mme”.\n<\/p>\n

      Kolmas varoitus ”maaseudun” menetelm\u00e4 \u2013 maku, joka tapahtuu lopussa.<\/p>\n

      Koska t\u00e4m\u00e4 tuotanto kuohuviinien k\u00e4ytt\u00e4en luonnon hiiva (ei saatu laboratorio-kulttuuri, kuten samppanja), tulos ei ole niin vakaa, ja maku voi olla erilainen… maaseudun identiteetti \ud83d\ude42 <\/p>\n

      \nKuitenkin sama methode dioise (Rhone Valley) avulla sekoittamalla eri eriss\u00e4 vierteen kellarin mestari, ennen kuin k\u00e4yminen pulloissa, jotta saadaan haluttu maku (kuten samppanja). <\/p>\n

      \nJoka tapauksessa, n\u00e4m\u00e4 viinit ovat niiden faneja. Lis\u00e4ksi perehtyneisyys viini on tehty ”vanhanaikainen” menetelm\u00e4 on melko informatiivinen ja hy\u00f6dyllinen ymm\u00e4rt\u00e4minen ponnisteluja valmistuksessa monimutkaisempi kuohuviinit ”champagne” – menetelm\u00e4ll\u00e4.\n<\/p>\n

      Kuohuviinit, tuotettu meid\u00e4n aika t\u00e4ll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4 Ranskassa: Blanquette methode ancestrale (Limoux, Languedoc), Clairette de Die Perinne (”Cleret de Di tradison” (Rhone Valley), kuohuviini kunta Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, kuohuviini Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italia: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n

      Yleisesti, n\u00e4m\u00e4 viinit ovat ominaista alhainen pitoisuus alkoholia (6-9%) ja usein l\u00e4sn\u00e4olo j\u00e4ljell\u00e4 makeutta (eli se usein kostean ja semisweet viinej\u00e4).
      \nP\u00e4\u00e4asialliset lajikkeet: Hissimusiikkia (Mauzac, valkoinen) , Muscat Blanc <\/p>\n

      Samppanja-menetelm\u00e4ll\u00e4<\/h2>\n

      \n Synonyymit: perinteinen, klassinen menetelm\u00e4.\n <\/p>\n

      \n J\u00e4lkeen ensisijainen k\u00e4yminen pohja viinej\u00e4 hiljainen ( eri viljelykasvien ja-lajikkeiden) sekoitetaan, ne lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hiiva ja sokeri, jonka j\u00e4lkeen ne pullotetaan uudelleen k\u00e4yminen ja ik\u00e4\u00e4ntyminen on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 . Sitten, k\u00e4ytt\u00e4en erityist\u00e4 sarjan manipulointi, sedimentin ker\u00e4t\u00e4\u00e4n pullo ja on poistettu (ks j\u00e4\u00e4dytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sakka ja poistamalla). Vuonna kuohuviini\u00e4, pulloissa, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n seokseen, jossa sokeriruo ’ on sokeria, joka m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 lopullinen makeus viini sitten viini on l\u00e4hetetty ik\u00e4\u00e4ntyminen tai myyd\u00e4\u00e4n. <\/p>\n

      Paine pullossa: 5-6 bar<\/p>\n

      Lis\u00e4tietoja t\u00e4st\u00e4 menetelm\u00e4, jossa kaikki ehdot t\u00e4\u00e4ll\u00e4 .<\/p>\n

      Historian ”champagne” – menetelm\u00e4 on esitetty t\u00e4ss\u00e4 .<\/p>\n

      Lis\u00e4ksi samppanjaa, t\u00e4t\u00e4 menetelm\u00e4\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tuotannossa kuohuviinit kuten cr\u00e9mant (Ranska), Franciacorta (Italia), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Italia), Trento (Italia), Alta Langa (Italia), cava (Espanja) kuohuviini premium saksan Winzersekt sek\u00e4 englanti kuohuviinit.<\/p>\n

      Sharma Menetelm\u00e4 Martinotti<\/h2>\n

      \n Synonyymit: Sharma menetelm\u00e4 (Charmat), Italian menetelm\u00e4, tank menetelm\u00e4, paine s\u00e4ili\u00f6<\/p>\n

      J\u00e4lkeen varsinaisen k\u00e4ymisen, hiljainen, pohja viini on sijoitettu suuri ter\u00e4ksest\u00e4 s\u00e4ili\u00f6it\u00e4, miss\u00e4 olosuhteissa ohjattu paine ja l\u00e4mp\u00f6tila, toisen k\u00e4ymisen vuoksi lis\u00e4tty hiiva ja sokeri. Sitten, s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 paineen, viini suodatetaan sedimentist\u00e4 ja pullotetaan.<\/p>\n

      Paine pullossa: 2,5-3,5 bar<\/p>\n

      K\u00e4ytt\u00e4\u00e4 suuria s\u00e4ili\u00f6it\u00e4 avulla voidaan nopeuttaa ja yksinkertaistaa prosessia toissijainen k\u00e4yminen. Kuitenkin, t\u00e4m\u00e4 menetelm\u00e4 ei tarjoa pitk\u00e4n ik\u00e4\u00e4ntymisen sakan, joka on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n edellytys saamiseksi monimutkainen kuohuviinin kanssa kehitetty aromaatteja. <\/p>\n

      Menetelm\u00e4n historiasta<\/h3>\n

      Vuonna 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), enologin Italian maakunnassa Astin suunniteltu ”autoklaavi” \u2013 suuri ALV-j\u00e4\u00e4hdytys j\u00e4rjestelm\u00e4 ja yll\u00e4pit\u00e4\u00e4 paine, joka teki Ranskalainen Momeni (Maumene) korvaaminen toissijainen k\u00e4yminen kuohuviini\u00e4 pullo k\u00e4yminen suurissa konteissa yksinkertaistaa prosessia. Asentaminen ker\u00e4\u00e4m\u00e4t Momeni vuonna 1852, eiv\u00e4t sovellu k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4ksi tuotannossa.\n<\/p>\n

      Kanssa keksint\u00f6 autoklaavi, Martinotti Italiassa alkoi k\u00e4ytt\u00f6\u00f6noton tank menetelm\u00e4 kuohuviini\u00e4 tuotanto pieni\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4.<\/p>\n

      Vuonna 1907 Ranskalainen eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) toi suunnittelu autoklaavi, Martinotti sovelleta teollisuuden n\u00e4yte, joka k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ter\u00e4s -, ALV -, emaloitu sis\u00e4lt\u00e4.\n<\/p>\n

      \nSiten, kaikki edell\u00e4 mainitut nimet t\u00e4ll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4.\n <\/p>\n

      Menetelm\u00e4ll\u00e4 Sharma Martinotti italialaista viini\u00e4 Prosecco on valmistettu, useimmat muut Italian kuohuviinit, useimmat saksan Sekt kuohuviini\u00e4 eniten kuohuviinien New world.<\/p>\n

      Muokattu menetelm\u00e4 Sharma<\/strong> k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kuohuviinien Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      T\u00e4m\u00e4 artikkeli kertoo valmistaja. Cm. my\u00f6s yleiskuvan kuohuviinit maissa Kuohuviini \u2013 viini kyll\u00e4stetty hiilidioksidia, joka tekee niist\u00e4 poreileva. Hiilidioksidia muodostuu ryp\u00e4leen mash k\u00e4ymisen…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4415\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}