{"id":4414,"date":"2020-01-11T00:56:05","date_gmt":"2020-01-10T21:56:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/miten-tehda-samppanjaa\/"},"modified":"2020-01-11T00:56:05","modified_gmt":"2020-01-10T21:56:05","slug":"miten-tehda-samppanjaa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/miten-tehda-samppanjaa\/","title":{"rendered":"Miten tehd\u00e4 samppanjaa?"},"content":{"rendered":"<p>\n  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2d7aa4dcbc1c2bcf065a57ab4aa12b9c.jpg\" \/><\/p>\n<p>Samppanja on viini ainutlaatuinen. Aloittaa kanssa, kun poiminta viiniryp\u00e4leet samppanjaa tekniikkaa ei k\u00e4ytet\u00e4, koko kokoelma on manuaalinen prosessi tuottaa marjoja paikka paina moitteettomassa kunnossa.\n<\/p>\n<p>\nS\u00e4\u00e4nn\u00f6llinen suuri kori oli korvattu hieman laukkua kori, jotta ei murskata viiniryp\u00e4leet k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. V\u00e4hent\u00e4\u00e4 matka-aikaa viiniryp\u00e4leet, j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 pistett\u00e4 sen k\u00e4sittely suoraan l\u00e4hi-viinitarhan.\n<\/p>\n<p>\n Kun tuotanto valkoinen samppanja musta ryp\u00e4leist\u00e4 Pinot Noir (t\u00e4m\u00e4 samppanja on etiketiss\u00e4 Blanc de noirs \u2013 &#8221;Blanc de Noir&#8221;, eli &#8221;valkoinen musta&#8221;) sinun t\u00e4ytyy mehu ei ole kosketuksissa tumma iho marjoja, joten t\u00e4llainen lempe\u00e4 herkkyys.<\/p>\n<p>\nTiivistyminen tapahtuu nopeasti ja siten olla per\u00e4kk\u00e4in ja erikseen ker\u00e4t\u00e4 mehua. N\u00e4in ollen erityinen muoto perinteinen samppanjaa painaa: n\u00e4m\u00e4 ryp\u00e4leet ovat kaadetaan suuri pinta, mutta kerroksen paksuus tulisi olla pieni, jotta voitaisiin helpottaa siirtymist\u00e4 mehua. Korjattu viiniryp\u00e4leit\u00e4 ei saa olla vaurioita.\n<\/p>\n<p>\nTiivistyminen tapahtuu tiukkojen s\u00e4\u00e4nt\u00f6jen mukaisesti. On olemassa yhteens\u00e4 1 929 kohteita painamalla, joista jokainen on hankittava erityinen ty\u00f6lupa.\n<\/p>\n<p>4000 kg ryp\u00e4leet champagne tuotanto voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vain 25.5 HL vierteen, joka on jaettu kahtia: <\/p>\n<ul>\n<li> <b>cuv\u00e9e<\/b> (FR. cuvee) on ensimm\u00e4inen 2050 l <\/li>\n<li> <b>Ty<\/b> (FR.taille) \u2013 seuraava 500 l <\/li>\n<\/ul>\n<p>\nOn mahdollista, pakata lis\u00e4\u00e4, mutta sitten saada vierre, jotka eiv\u00e4t sovi puitteissa s\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4 lyhin p\u00e4iv\u00e4 on perjantai-samppanjaa. T\u00e4m\u00e4 niin sanottu <strong>Rubezhnoe viini\u00e4<\/strong> (FR. reb\u00eache), joka menee tislaus. Kuin en\u00e4\u00e4 puristus, huonompi laatu.<\/p>\n<p>\nTuloksena mash kuljetetaan rosendahl tulevaisuuden ryp\u00e4leen valkoviinien tavalliseen tapaan.<br \/>\nLopussa talven, kellarin mestari tekee kokoontuminen: se maistuu viini ja sekoita ne sellaiset mittasuhteet, saavuttaa harmoninen, tyypillist\u00e4 t\u00e4m\u00e4n merkin maku. Jos ei samppanja millesime (eli ei yhdest\u00e4 satoa kyseisen\u00e4 vuonna), k\u00e4ytt\u00f6 reserve-viinej\u00e4 aikaisemmilta vuosilta. Samppanja lait sallivat lis\u00e4ksi pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 punaviini\u00e4 valkoisella saada vaaleanpunainen v\u00e4ri s\u00e4vy (joka on kielletty kaikissa muissa osissa, Ranska).<\/p>\n<p>\nSitten alkaa erityinen tuotanto \u2013 muutosta viel\u00e4 viini kuohuviini.\n <\/p>\n<h2>&#8221;Samppanja&#8221; &#8211; menetelm\u00e4<\/h2>\n<p>\nTodellinen samppanjaa kutsutaan <strong>samppanjaa menetelm\u00e4<\/strong> \u2013 by j\u00e4lkik\u00e4yminen pullossa. <\/p>\n<p>\n Samaa menetelm\u00e4\u00e4 suhteessa kuohuviinit, tuotettu samppanja ei ole, korvataan termi perinteinen menetelm\u00e4 \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Se koostuu seuraavista.\n<\/p>\n<p>Ryp\u00e4leet on korjattu, painostaa, tehd\u00e4 <b>pohja viini<\/b> \u2013 tavallista viini\u00e4, melko hapan, sy\u00f6d\u00e4 ei ole hy\u00f6ty\u00e4. Sitten tuottaa sekoitus pohja viinej\u00e4, saavuttaa haluttu maku, joka t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tyyli valmistaja. Sekoita voi, kuten viinej\u00e4 eri vuosina ja viini yhden sadon. Ideana t\u00e4m\u00e4 sekoitus, joka on nimelt\u00e4\u00e4n <strong>assemblage<\/strong> saavuttaa johdonmukaisuuden maku, tasoittaa vuosittaisia vaihteluja laatu ja ominaisuudet sadon. Saatu seos on nimelt\u00e4\u00e4n <b>Cuvee<\/b> (cuvee). Seos, saatu valittu pohja viinej\u00e4 erityisi\u00e4 tarkoituksia varten, nimelt\u00e4\u00e4n <b>prestige Cuvee<\/b> (cuvee prestige)<\/p>\n<p>Jos sato on erinomainen, se on samppanja, tehty vain h\u00e4nt\u00e4, laittamalla vuoden pullossa, ja on nimelt\u00e4\u00e4n samppanja <b>millesime<\/b> (synonyymi &#8221;vintage&#8221;).\n<\/p>\n<p>\nSitten seos pohjan viini on pullotettu ja lis\u00e4\u00e4 ns <b>lik\u00f6\u00f6ri de tirage<\/b> (lik\u00f6\u00f6ri de tirage) \u2013 viini, jossa on liuennut ruokosokeria ja erityisesti kasvatettu hiiva kantoja. Pullo tukossa v\u00e4liaikainen metalli korkit (kruunukorkki, kuten olut), joskus k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muovi tiiviste <b>bidule<\/b> (bidule), joka voi olla muodoltaan Kuppi helpottaa kokoelma sakka.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/302307efc2c2eb2bfe63834ce7dd0911.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Vaihtoehto tiivistysaine (bidule) muodossa Kuppi<\/p>\n<p>Jotkut (hyvin harvat) tuottajat suorittaa toissijainen k\u00e4yminen alle luonnonkorkki v\u00e4liaikainen, v\u00e4itt\u00e4en, ett\u00e4 sen huokoinen rakenne virtaa hieman enemm\u00e4n happea, jolloin viini pehme\u00e4mpi ja peli kuplia on ohuempi. T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa tulppa pullo pit\u00e4\u00e4 clip kutsutaan <b>agraf<\/b> (FR. agrafe):\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/ffbcfdb1d2413266ad9c70e2e9df8cac.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Agraf pit\u00e4\u00e4 v\u00e4liaikainen luonnollinen putken aikana toissijainen k\u00e4yminen<\/p>\n<p>\nViini pullo taas alkaa vaeltaa, ja koska pullo on tiukasti rajattu, hiilidioksidia liuotetaan viini, k\u00e4\u00e4ntyen viel\u00e4 viini kuohuviini.\n<\/p>\n<p>\n Kun k\u00e4yminen on ohi, pullot pysyv\u00e4t kellarissa vaaka-asennossa puinen telineet (FR. sur latte) ik\u00e4\u00e4ntyminen on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, k\u00e4ytetyn hiivan (sur lie ik\u00e4\u00e4ntyminen) ja tuotteita niiden autolyysin (post mortem-hajoaminen). En\u00e4\u00e4 ik\u00e4\u00e4ntyminen on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, hienovaraisempia ja hienostunut kimppu k\u00e4\u00e4ntyy pois. Lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n minimi samppanjaa on 12 kuukautta. ik\u00e4\u00e4ntyminen on sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, kuohuviini (plus kolme kuukautta sen j\u00e4lkeen, kun poistaminen lietteest\u00e4), mutta k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 n\u00e4m\u00e4 ehdot ovat aina enemm\u00e4n.<\/p>\n<p>Kun t\u00e4llainen altistuminen pullo yl\u00f6salaisin asetettu erityinen seist\u00e4 ker\u00e4t\u00e4 sedimentin niskaan.\n <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/bb84725f23af21a047e6985d4045f39c.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Musiikki seist\u00e4 manuaalinen t\u00e4ytt\u00e4\u00e4<\/p>\n<p id=\"terms2\">\nPullo s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti povorachivat akselinsa ymp\u00e4ri, kasvava kulma niiden lasku rei\u00e4t jalustan, eli pullot ovat yh\u00e4 enemm\u00e4n pystyasentoon. Tarkoituksena t\u00e4llaisten manipulointi on ker\u00e4t\u00e4 kaikki sedimentin kaula, est\u00e4\u00e4 sit\u00e4 tarttumasta seiniin pullo. T\u00e4t\u00e4 prosessia kutsutaan <b>remuage<\/b>. Ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa musiikki edustaa t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 k\u00e4ytti champagne Veuve Clicquot house.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/66577782e3d759106bf81c94052d49aa.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Sedimentin samppanjaa pullon kun t\u00e4ytt\u00e4\u00e4<\/p>\n<p>\nMonet nykyajan tuotannot arkaainen puinen musiikki seisoo v\u00e4istyi modernin europalets \u2013 automaattinen wire mesh kuutiot, jotka korvaavat manuaalista ty\u00f6t\u00e4 varten k\u00e4\u00e4nt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 pulloa. Johdanto innovaatiot teollisuudelle tarvitaan tuottajien cava p\u00e4\u00e4ss\u00e4 Catalonia.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/eec111a33b7ea80418e238903c83b58e.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Automaattinen europalety korvata manuaalinen remuage<\/p>\n<p>\nKoottu siten, ett\u00e4 sedimentti on j\u00e4\u00e4dytetty, paljon j\u00e4\u00e4hdytys zone pullon kaula, upottamalla se suolavedess\u00e4 tai glykolia. Sitten pullot jo normaalissa asennossa \u2013 se on kankea sedimentin paineessa itse l\u00e4htee pullo. T\u00e4m\u00e4 sedimentin poisto prosessi on kutsutaan <b>j\u00e4\u00e4dytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sakka ja poistamalla<\/b> (FR. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n<p>\nJ\u00e4lkeen j\u00e4\u00e4dytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sakka ja poistamalla suoritetaan lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 (tappioiden korvaamista viini\u00e4 purettaessa j\u00e4\u00e4dytetty liete) ja lis\u00e4\u00e4 ns <strong>yhdistettyn\u00e4 annos v\u00e4kevi\u00e4<\/strong> (lik\u00f6\u00f6ri de annostus, <b>h\u00e4n expedition-liuoksen<\/b> expedition-liuoksen d), joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 liuotetaan sama viini ja sokeri kanssa &#8221;salainen lis\u00e4aineet&#8221; maker ja sulje pysyv\u00e4 (luonnon korkki) cork, j\u00e4rjestet\u00e4\u00e4n pullo kierretty lanka <b>muselet<\/b>.\n<\/p>\n<p>Paine pullo samppanjaa valmis: 5-6 ATM.<\/p>\n<p>\nRiippuen m\u00e4\u00e4r\u00e4 sokeria lik\u00f6\u00f6ri yhdistettyn\u00e4 annos muuttuu samppanjan eri verran makeutta. Jos sokeria ennen kuin lopullinen rajaaminen ei ole lis\u00e4tty, sitten samppanjaa saa kirjoitus <b>brut nature<\/b> tai <b>z\u00e9ro annostus<\/b>. T\u00e4m\u00e4 ei kuitenkaan v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tarkoita, nolla sokeria, koska ei kaikki sokerit tarkistaa vuoteen hiiva. Mutta makeus n\u00e4m\u00e4 viinit on pienin kaikista mahdollisista vaihtoehdoista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samppanja on viini ainutlaatuinen. Aloittaa kanssa, kun poiminta viiniryp\u00e4leet samppanjaa tekniikkaa ei k\u00e4ytet\u00e4, koko kokoelma on manuaalinen prosessi tuottaa marjoja paikka paina moitteettomassa&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}