![](\"\/wp-content\/uploads\/76448b2fd3adfc774953912054b5c3d1.jpg\")
<\/p>\n
Botrytis viinitarhoja<\/h2>\n
\nViinitarhat parhaat makeat viinit maailmassa sijaitsevat usein l\u00e4hell\u00e4 vett\u00e4, jossa muodostumista sumu paikoissa, yhdist\u00e4\u00e4 nopeasti kylm\u00e4 sivujokien kanssa rauhallinen, l\u00e4mpim\u00e4t vedet valtavirtaa \u2013 kuten tapauksessa unkarin joet Bodrog-ja Tisza-Tokaj tai ranskan CIRON ja Garonne vuonna Sauternes. T\u00e4ss\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4, sinun tarvitsee runsaasti aurinkoa h\u00e4lvent\u00e4\u00e4 sumun ja l\u00e4mmin marjoja koko p\u00e4iv\u00e4n hillit\u00e4 kasvua muotit ja sieni\u00e4 ja varmistaakseen t\u00e4yden kypsymisen.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/d41ed3e2b9683e2f84e035293af76cf2.jpg\")
<\/p>\n
Sumuinen viinitarha-Sauternes<\/p>\n
\nMutta useimmissa muissa tapauksissa noble rot tapahtuu, kun kynnys satokauden, sadekausi antaa tiet\u00e4 per\u00e4kk\u00e4in kuiva p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Esimerkiksi Uuden-Seelannin Marlborough ’ n viininviljelij\u00e4t kiire harvest Sauvignon, jos kausi on uhka menetys johtuu sadetta, kun taas pieni osa viel\u00e4 j\u00e4ljell\u00e4 viinik\u00f6ynn\u00f6sten siin\u00e4 toivossa, ett\u00e4 muuttuva s\u00e4\u00e4 malli tulee luoda tarvittavat edellytykset kehitt\u00e4miseen jalohomeisina.\n<\/p>\n
\nJotkut lajikkeet enemm\u00e4n kuin toiset altis m\u00e4t\u00e4nem\u00e4\u00e4n, koska enemm\u00e4n herkk\u00e4 iho, ja korkea tiheys nippuina, est\u00e4\u00e4 puhaltaa ja kuivaus marjat. Erityisen arvostettuja Semillon, jossa on ohut kuori ja rikas voinen luonnetta. Muita suosittuja t\u00e4ss\u00e4 suhteessa valkoisia lajikkeita, voit korostaa Sauvignon Blanc (nuorempi veli useimmissa Sauternes, t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 sen panos muodostumista halutun happamuus), Chenin Blanc, Riesling, Gewurztraminer ja Tokay Furmint.\n<\/p>\n
\nPunaisia lajikkeita l\u00e4hes eiv\u00e4t sovellu botrytised viinej\u00e4, kuten Botrytis tuhoaa heid\u00e4n antosyaanit, v\u00e4ritys on ruskea s\u00e4vyj\u00e4 muodostumista hajut fenoliset yhdisteet nahat.\n<\/p>\n
\nKuitenkin kehitt\u00e4misen kanssa tiedon ja teknologian yritykset ovat s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti otettu ja palkitsevinta suuria punaisia lajikkeita olivat Merlot ja Pinot Noir.\n<\/p>\n
\nItse asiassa, Botrytis cinerea ymp\u00e4ri vuoden l\u00e4sn\u00e4 useimmat viinitarhat. Mutta alkaa kehitty\u00e4 vain oikeissa olosuhteissa. Sieni voi talvehtia kuin rihmasto tai sclerotium (tiiviisti kudottu kierteet rihmasto) lepotilassa silmuja, kuori viinik\u00f6ynn\u00f6ksen tai kasvien j\u00e4\u00e4mi\u00e4 maaper\u00e4\u00e4n. Yleisin leposija pidet\u00e4\u00e4n vanha varret nippuina. T\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 poistaa v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti tulosten karsiminen viinitarha, ovat alttiita tartunnalle.\n<\/p>\n
\nOhjaus levi\u00e4misen hometta on v\u00e4hennett\u00e4v\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4 perustavanlaatuinen k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6j\u00e4, kuten tarjoamalla produvaemosti vineyard ja est\u00e4\u00e4 muodostumista liian tihe\u00e4 lehtineen, jotka est\u00e4v\u00e4t ei vain ilmanvaihto viinik\u00f6ynn\u00f6sten, mutta h\u00e4nen hoitoa sienitautien. Kuitenkin moderni kest\u00e4v\u00e4n viinitarhoja vastaan ruiskutus kemikaaleja on ehdottoman tuomitseva, ja Botrytis pystyv\u00e4t kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n vastustuskyky\u00e4 useimmat sienitautien.\n<\/p>\n
\nM\u00e4rk\u00e4 y\u00f6 ja varhain aamulla, lopussa kauden (jossain syyskuun lopussa Pohjoisella pallonpuoliskolla), jotta muotti tuottaa infektio ja alkaa kehitt\u00e4\u00e4. Sen j\u00e4lkeen, sinun t\u00e4ytyy loukkaavaa kuiva l\u00e4mmin p\u00e4iv\u00e4 hillit\u00e4 sen kasvua.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/c01820c319d59c841cfae52dae247b6d.jpg\")
<\/p>\n
Harmaahomeen marjoja Pinot Noir-samppanja<\/p>\n
\nTuhoisa harmaa rot kehittyy tapauksessa, jos sieni Botrytis aiheuttaa marjojen kuivaus ja kutistuu ja halkeilua, aiheuttaen lis\u00e4\u00e4 sieni-ja bakteeri-kontaminaatio. T\u00e4m\u00e4 voi tapahtua, kauden alussa, jos l\u00e4mmin, kosteissa olosuhteissa kasvaa, kunnes marjat eiv\u00e4t ole viel\u00e4 kypsi\u00e4: aika alussa kypsymisen, kun marjat alkavat vaihtaa v\u00e4ri\u00e4 ja pehmenev\u00e4t vaarallisin. Jatkoa aikana korkea kosteus johtaa levi\u00e4misen sieni viinik\u00f6ynn\u00f6ksen ja kehityst\u00e4 Harmaahomeen, joka pilaa sadon.\n<\/p>\n
”Toimii” sieni<\/h3>\n
Rakenne rihmasto ja sclerotium viinik\u00f6ynn\u00f6ksen odottaa riitt\u00e4v\u00e4n m\u00e4\u00e4r\u00e4n kosteutta (noin 15 tuntia jatkuva sade, sumu, kaste tai kastelu) ja ravinteiden (erityisesti makeisia) vuonna kypsymisen hedelmi\u00e4 levitt\u00e4\u00e4 iti\u00f6it\u00e4, jotka muodostavat miljoonia conidiophore rakenteita, jotka muistuttavat mikroskoopilla oksat puun. My\u00f6hemmin, ne tulee erottaa conidia, jotka ovat kiinte\u00e4 hedelm\u00e4. <\/p>\n
Suurin osa sieni kehittyy pinnalla marjoja, kuitenkin, iti\u00f6t (conidia) muodostavat yksitt\u00e4iset s\u00e4ikeet, jotka tunkeutuvat kuori osaksi massaa. Puute kosteutta ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4 he poimia veden alla, kuori hedelm\u00e4t. Kehityst\u00e4 rot kest\u00e4\u00e4 noin kuukausi ennen sadonkorjuuta. <\/p>\n
Kun marja -, sieni eritt\u00e4\u00e4 entsyymej\u00e4, jotka tuhoaa pektiini\u00e4 komponentit solun sein\u00e4t. Sokerit alkavat keskitty\u00e4 ja hometta alkaa muuttaa happamuutta marjat ovat viinihappo sulaa merkitt\u00e4v\u00e4sti seurauksena sen aineenvaihduntaa. Niinp\u00e4, toisaalta, ryp\u00e4leiden on oltava kyps\u00e4 at tappion hometta, tuotanto makeat viinit, sen ei pit\u00e4isi olla liian kyps\u00e4, muuten se ei ole riitt\u00e4v\u00e4 happamuus, joka tarjoaa makeaa viini\u00e4 tasapaino ja mahdolliset kypsymisen. Ja taas tullaan siihen, ett\u00e4 t\u00e4rke\u00e4 l\u00e4hell\u00e4 gem valinta aika marjastus.\n <\/p>\n
Samaan aikaan, glukoosi marjoja on hapettunut glukonihappo, prosessi vastuussa kehitt\u00e4misest\u00e4 hunaja ja aprikoosi luonne botrytised viinej\u00e4. Intensiteetti hapettumista vaihtelee riippuen ryp\u00e4lelajikkeesta. <\/p>\n
Taso maitohappoa, havaintojen mukaan, on pysynyt suhteellisen vakaana, ja sen pitoisuus kasvaa suhteessa loput osat v\u00e4henevien kosteutta marjoja.\n <\/p>\n
Marja kutistuu ja menett\u00e4\u00e4 vett\u00e4, mutta ei pit\u00e4isi haljeta, jos k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n botrytised viini\u00e4. Lopulta se on vain pari tippaa kallisarvoista nestett\u00e4. Prosessi kuivaus marjat ja lis\u00e4\u00e4 pitoisuus mehu muuttaa aineenvaihduntaa hometta, Harmaahomeen ja vakauttaa sen kehitt\u00e4miseen. Prosessin aikana useat antibiootit, kuten Botrytis est\u00e4\u00e4 muiden bakteerien ja sienten puuttua muodostumista tuoksu ja fenoliset muodostaa ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4 s\u00e4vy.\n <\/p>\n
Mikroilmasto ymp\u00e4ri viinik\u00f6ynn\u00f6kset ovat heterogeenisi\u00e4, joten yksitt\u00e4isi\u00e4 marjoja klustereita voi olla eriasteisia rappeutuminen oppinut. V\u00e4\u00e4rink\u00e4yt\u00f6ksi\u00e4 levi\u00e4misen hometta ja n\u00e4kyv\u00e4 viinik\u00f6ynn\u00f6ksen viinik\u00f6ynn\u00f6ksen eri puolilla vineyard. Alkuun tuottajat, Bordeaux, Loiren, ja miss\u00e4 se on, se tarkoittaa, tarve toistuva l\u00e4pi viinik\u00f6ynn\u00f6sten kasvukausi varmistaa, enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n sile\u00e4 tulos. Botrytised viiniryp\u00e4leet voi vaatia jopa kymmenen palkkiot per kausi asteittainen valinta marjat, joissa tarvitaan suurta kehityst\u00e4 jalohomeisina.\n <\/p>\n
Vain muutama valmistaja tasolla Sauternes Grand CRU on varaa hintalappu pullon, joka oikeuttaisi t\u00e4llaisten kustannusten toistuvan k\u00e4si poiminta. Loput ker\u00e4t\u00e4\u00e4n kerran, ja valinta viiniryp\u00e4leet tapahtuu winery. Merkitt\u00e4v\u00e4 v\u00e4heneminen tuottaa viini\u00e4 per hehtaari (jopa 20% standardin sato) ja riskej\u00e4 j\u00e4tt\u00e4en marjat viinik\u00f6ynn\u00f6ksen kannalta kehityst\u00e4 Harmaahomeen, vakavasti kasvattaa kustannuksia.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/053ed3e581d8e7b74b18eefd84269c12.jpg\")
<\/p>\n
Grid vastaan linnut vineyard<\/p>\n
\nPlus n\u00e4lk\u00e4inen linnut nokkia pois koko marjoja ja vahingoittamatta vieress\u00e4, provosoi kehityst\u00e4 Harmaahomeen. Se taas kustannukset osto, asennus ja purkaminen erityist\u00e4 silm\u00e4\u00e4.\n <\/p>\n
Botrytised viini\u00e4 maailmassa<\/h2>\n
Parhaat viinitarhat on ominaista riitt\u00e4v\u00e4 s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisyys edellytykset, jotka ovat tarpeen asianmukaisen kehitt\u00e4misen Botrytis cinerea erikoistua valmistajan makea botrytised viinit olivat taloudellisesti perusteltua. Kuitenkin, vaikka hinta paras Cru ja Sauternes<\/strong> (Ranska) s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 ”vaihtoehto” pass noin joka nelj\u00e4s vuosi, kun makea viini viinitarha ei ole tehty, ja viini menee ”palkki”, jonka lasi Bordeaux Blanc (tavallinen valkoinen Bordeaux viinej\u00e4). On niin vuotta, kun makea viini on tuotettu, mutta se botrytised merkki ei ole niin kirkas kuin haluaisimme.<\/p>\n Saksassa<\/strong> alkaen botrytised viiniryp\u00e4leet tuottaa hyvi\u00e4 viinej\u00e4 Trockenbeerenauslese. Kuitenkin, terroirs t\u00e4\u00e4ll\u00e4 eiv\u00e4t salli viininviljelij\u00f6iden turvallista luottaa t\u00e4m\u00e4n tyyppinen viini. Monet saksan viinitilat tuottavat yhden viinitarhan valikoima viinej\u00e4 eri tyyli, j\u00e4tt\u00e4en muutamia rivi\u00e4 viinik\u00f6ynn\u00f6sten eri sivustoja mahdollisen tuotannon botrytised tai j\u00e4\u00e4n viinej\u00e4. <\/p>\n \n Saksan viini luokitus perustuu sokeripitoisuus valmiin viinin ja viiniryp\u00e4leet. Marjat luokan Kabinett, Sp\u00e4tlese ja Auslese voi olla kuiva spojeni, jos kaksi ensimm\u00e4ist\u00e4 jalohomeisina on harvinaista.\n <\/p>\n Marjat luokat Beerenauslese (valittu late harvest) ja Trockenbeerenauslese (valitse rutikuiva) on oltava t\u00e4llainen m\u00e4\u00e4r\u00e4 sokeria, joka voi olla t\u00e4ysin spojeno ja siis automaattisesti tarkoita tuotannon makea viini. Ja se on l\u00e4hes aina valmistettu viini botrytised marjoja. Kyky k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 marjoja, ei kuivunutta Botrytis, ja aurinko, laki on voimassa, mutta koska ilmasto on melko teoreettinen oletus.\n <\/p>\n Saksan botrytised viini\u00e4 ryp\u00e4leist\u00e4 Riesling trockenbeerenauslese luokka<\/p>\n Botrytised viinit olivat tehneet vuosisatojen ajan eri puolilla Eurooppaa, jossa h\u00e4n kehitti sopivat olosuhteet. Mutta se on selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 ensimm\u00e4inen n\u00e4ytteit\u00e4 ei tarkoituksellisesti.\n <\/p>\n Perustuu historiallisia asiakirjoja voidaan olettaa, ett\u00e4 etusija kuuluu unkarin Tokajin. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (kantais\u00e4 modernin johtava valmistaja Istvan Szepsy) ensimm\u00e4inen dokumentoitu prosessi, ACS (Asz\u00fa) vuonna 1630, vaikka on varaston asiakirjat mainita, viini, tyyppi BF, p\u00e4iv\u00e4tty noin vuoden 1571.\n <\/p>\n Asz\u00fa k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 unkarin kuin ”jano”, mutta on ollut pitk\u00e4\u00e4n mukana jalohomeisina.<\/p>\n \n Ensimm\u00e4inen Tokaji viini\u00e4 l\u00e4hetettiin Transilvaniasta Ranskaan, court of Louis XIV vuonna 1703, jossa se lopulta tuli tunnetuksi paitsi ja Vinum Rex Regumiksi Vinorum (viini kuninkaat ja kuninkaan viinej\u00e4) ja antoi merkitt\u00e4v\u00e4n sys\u00e4yksen kehitt\u00e4miseen tuotannon botrytised viinej\u00e4 Sauternes, vakiintunut puoliv\u00e4liss\u00e4 19th century.\n <\/p>\n Loiren Laaksossa,<\/strong> runsaasti hyvin botrytised valmistettu viini Chenin Blanc lajikkeita. N\u00e4m\u00e4 ovat alueita, kuten Bonzo (Bonnezeaux), shom (Chaume), ja quart de Chaume (Quarts de Chaume).<\/p>\n \n Elsassin<\/strong> viini Seleccion de Gran jalo (Valinta des Grains Nobles) on valmistettu Pinot Gris, Gewurztraminer, Riesling ja Muscat.\n <\/p>\n Saksassa ja It\u00e4vallassa arvostetuin makea viini \u2013 Riesling. Saksassa vaikka aikana ja lajikkeita, kuten scheurebe (Scheurebe) ja Sylvaner.<\/p>\n \n It\u00e4vallan kaupunki ruostetta<\/strong>, rannalla suurten j\u00e4rvien n\u00e4hd\u00e4, tunnettu j\u00e4lkiruoka viini Ausbruch (Ausbruch) \u2013 It\u00e4vallan vastaava ASU eri lajikkeita kuten chardonnay, muskateller, Sauvignon Blanc ja Welschriesling. Kun siell\u00e4 hallitsi Furmint kuin heijastus historiallinen sijaitsee kaupungin ruoste Tokai, mutta nyt h\u00e4n on t\u00e4\u00e4ll\u00e4 melko v\u00e4h\u00e4n. Kuitenkin, voimme n\u00e4hd\u00e4, vaaleanpunainen j\u00e4lkiruoka viini Pinot Noir.\n <\/p>\n Vintage viini etiketti 1950-luvulla Ausbruch Pinterest<\/p>\n \n Useimmat alueet tuottavat botrytised viinej\u00e4 sek\u00e4 pallonpuoliskon on ominaista suhteellisen kylm\u00e4 ja kostea mesoclimate. Lukuun ottamatta niit\u00e4 seisoo vuonna Australiai Riverina<\/strong> (New South Wales): on kuuma kes\u00e4 ja alhainen vuotuinen sadem\u00e4\u00e4r\u00e4. Kehityksen edellytykset Botrytis alueella luo sateinen my\u00f6h\u00e4\u00e4n syksyll\u00e4 ja kosteus my\u00f6h\u00e4\u00e4n kausi.<\/p>\n \n L\u00e4mpim\u00e4mm\u00e4ss\u00e4 alueilla \u2013 kuten, esimerkiksi, paljon of California<\/strong> \u2013 vain muutamia viinitiloja on melko kostea ilmasto, mutta ne ovat tuotantom\u00e4\u00e4r\u00e4t vaihtelevat huomattavasti vuodesta toiseen. Innoittamana Sauternes tuottaja Far Niente NAPA Valley on kokeillut erilaisia menetelmi\u00e4 yritt\u00e4\u00e4 saavuttaa enemm\u00e4n, tuotanto on vakaata, jopa kokeellinen tontteja viljeltyjen Botrytis, vaan totesi ainoastaan, parhaat pisteet on normaali naapurimaiden. Nyt on luottaa pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n luonnolliset tekij\u00e4t toivovat, ett\u00e4 jalohomeisina kuivuu niiden Semillon ja Sauvignon Blanc, ja joskus vain 5% marjat kasvanut lopulta menossa viini\u00e4, ja merkitt\u00e4v\u00e4 osa sadon usein sy\u00f6d\u00e4 ampiaisia.<\/p>\n \n Sen sijaan h\u00e4nen kanssaan on Satakieli botrytised viini\u00e4 toisesta nepskogo tuottaja Beringer. Se on tehty k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hometta, joka on saatu laboratoriossa rosendahl. Viljellyt Botrytis koukussa ker\u00e4tyt marjat, joka sijaitsee lavat huoneeseen, jossa on 100% kosteus, joka on voimassa 33 tuntia, jonka j\u00e4lkeen annetaan 14 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 kehityst\u00e4 laho jatkuvasti puhaltaa tuuletin. Viini ennen myynti\u00e4 useita vuosia tammitynnyreiss\u00e4, ja kriitikot puhuvat, se on hyvin imartelevaa.<\/p>\n \n Painamalla vaikuttaa Botrytis viiniryp\u00e4leet on hankala liike. Vaatii eritt\u00e4in huolellista painamalla ilman murskaus, v\u00e4ltt\u00e4\u00e4 kosketusta vierre ei-toivottuja bakteeri-tai sieni-infektioita, joka voi pilata maun viini\u00e4. Toisin kuin klassinen kuiva valkoinen viininvalmistuksen, paras t\u00e4\u00e4ll\u00e4 ei ole ensimm\u00e4inen louhinta, ja my\u00f6hemm\u00e4t jakeet, koska ne on korkeampi sokeripitoisuus ja protezirovanija Botrytis-yhdisteit\u00e4. Eniten kuihtuneet marjoja voi vaatia useita painamalla, poimia niist\u00e4 ainakin jonkin verran kosteutta!\n <\/p>\n \n Klassinen viini Sauternes tarjoaa eritt\u00e4in hidas k\u00e4yminen: kaksi kuukautta tai enemm\u00e4n. Vaikka hiiva on erityisesti valittu vaikea tehd\u00e4 ty\u00f6ns\u00e4 niin valtava m\u00e4\u00e4r\u00e4 sokeria. Lis\u00e4ksi botrytised vierre sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 antibiootteja (erityisesti Botrytis), kun taas huono ravinteita tarvitaan hiivaa, kuten ammoniakkia ja tiamiinin (B1-vitamiini). T\u00e4m\u00e4n vuoksi, usein tapauksia mielivaltaisesti pys\u00e4ytt\u00e4\u00e4 k\u00e4yminen.<\/p>\n \n Kehityst\u00e4 Botrytis cinerea my\u00f6s mukana muodostumista useita keskeisi\u00e4 polysakkaridit, p\u00e4\u00e4asiassa polymeerien sek\u00e4 mannoosi ja galaktoosi, plus tietty m\u00e4\u00e4r\u00e4 glukoosia ja ramnose sienil\u00e4\u00e4kkeiden ominaisuuksia, jotka tukahduttaa k\u00e4yminen ja lis\u00e4t\u00e4 sis\u00e4lt\u00f6\u00e4 etikkahappoa (haihtuvat happamuus) ja glyseriini\u00e4. Acetobacteria pinnalta marjat voi merkitt\u00e4v\u00e4sti nostaa haihtuvien happojen (etikkahappo ja etyyliasetaatti). Jos se on tasapainossa muiden komponenttien, se lis\u00e4\u00e4 monimutkaisuutta syyllisyytt\u00e4, jos hallitsee, niin se tulee vika viini\u00e4.<\/p>\n \n Erityist\u00e4 huomiota olisi kiinnitett\u00e4v\u00e4 est\u00e4\u00e4 uudelleen k\u00e4yminen, koska monet n\u00e4ist\u00e4 viinej\u00e4, j\u00e4ljell\u00e4 oleva sokeri on tarpeeksi lis\u00e4t\u00e4 niiden linnoitus viel\u00e4 5-6 tilavuus -%. Kun k\u00e4yminen saavuttaa halutun tasapainon alkoholin ja j\u00e4ljell\u00e4 oleva sokeri, se on keskeytynyt lis\u00e4ksi rikkidioksidia.<\/p>\n \n P\u00e4\u00e4tytty\u00e4 k\u00e4yminen, viini muuttuu sameaksi. Lis\u00e4ksi, se ei ole helppo puhdistaa, koska l\u00e4sn\u00e4olo kudottu muita aineita krupnomasshtabnykh kluchanovich kolloideja, jotka eiv\u00e4t tyydy eiv\u00e4t ole vastaanottavaisia liitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ja vaativat kylm\u00e4 selvitt\u00e4misest\u00e4 useita viikkoja, jotta hiukkaset suurempi ja mahdollistaa perinteisen suodattamalla tai sentrifugoimalla ilman v\u00e4lit\u00f6nt\u00e4 tukkeutumisen laitteet. Voit nopeuttaa t\u00e4t\u00e4 prosessia viini m\u00e4\u00e4r\u00e4ykset Euroopan Unionin sallia entsyymi-glukanaasi.<\/p>\n \n Taattu stop k\u00e4yminen yhdess\u00e4 rikkidioksidin k\u00e4ytt\u00e4en kylm\u00e4 vakauttamiseen. Mutta siit\u00e4 huolimatta t\u00e4m\u00e4 ja kaikki kiduttaa suodatus, Sauternes ja vastaavia viinit ovat yleens\u00e4 muodostavat kiteinen sakka. Ja kaikki, koska Botrytis tuottaa sokeria ja happo musiini, joka my\u00f6hemmin muodostaa liukenemattomia kalsium suola on jo pullotettu viini. Kuluttajille, ne ovat t\u00e4ysin vaarattomia, mutta jotkut ovat h\u00e4mmentyneit\u00e4.<\/p>\n \n Vaikka botrytised viinej\u00e4 varastoidaan omenahappo, malolactic k\u00e4yminen heille \u2013 harvinaisuus, koska rikkidioksidi, jotka on lis\u00e4tty h\u00e4iri\u00f6 k\u00e4yminen. Jos ei h\u00e4nt\u00e4, niin runsaasti sokeria ja glyserolia olisi varmasti osaltaan malolactic. <\/p>\n \n Top Sauternes voi pullotettua j\u00e4lkeen 16 kuukautta ik\u00e4\u00e4ntymisen new barriques (tammitynnyreiss\u00e4 225\u043b). Australian botrytised Semillon, voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 jopa 3 vuotta tynnyriss\u00e4. Mutta viinit Loiren ja Saksa ovat yleens\u00e4 pullotettua ensi kev\u00e4\u00e4n\u00e4. Tokaissa on perinteisesti valmistettu oksidatiivisen vuotiaiden osittain t\u00e4ynn\u00e4 tynnyri\u00e4; riski mikrobien aiheuttamaa pilaantumista on v\u00e4hennett\u00e4v\u00e4, koska suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 sokeria ja korkea alkoholipitoisuus.<\/p>\n \n Ja prosessi ryp\u00e4leen, ja siin\u00e4 vaiheessa, pullotus, n\u00e4m\u00e4 viinit vaativat rikkidioksidin m\u00e4\u00e4r\u00e4 on yli keskiarvon, kuten tuotettu Botrytis entsyymi laccase lis\u00e4\u00e4 taipumusta viini\u00e4 oksidatiivisen prosesseja, ja se ei ole lievitt\u00e4\u00e4 tavanomainen m\u00e4\u00e4r\u00e4 rikki\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on t\u00e4rkein syy rikas meripihkan v\u00e4rinen j\u00e4lkiruoka viinej\u00e4. Lis\u00e4ksi, glukonihappo, syntetisoida kaikki loukkuun viini\u00e4 etikkahappoa bakteerit, jotka muodostavat laktonit, joka yhdist\u00e4\u00e4 rikkidioksidia. N\u00e4m\u00e4 kaksi olosuhteissa aiheuttaa botrytised viinej\u00e4 Euroopan Unionin sallittua korkeampi hakemuksen rikkidioksidia. <\/p>\n \n Botrytis muuntaa yhdiste koostumus viini\u00e4, v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 rakentaa h\u00e4nen kimpussa (kuten terpeenej\u00e4, joka ilmeisesti on l\u00e4hde ”medical” s\u00e4vyj\u00e4 botrytised viinej\u00e4) ja tuottaa uuden, kuten sotolon yleens\u00e4 liittyy hunajan aromit. Se on selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 jotkut lajikkeet, kuten Muscat, ovat menett\u00e4m\u00e4ss\u00e4 enemm\u00e4n lajikeominaisuuksien kuin toiset \u2013 esimerkiksi Riesling ja Semillon.\n <\/p>\n Vapaa vesi aiheesta aromit botrytised viinej\u00e4<\/p>\n \n Osa m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4 luonnostaan kuvaukset viinien kanssa noble rot, kuten hunajaa, kukkia, kyps\u00e4 aprikoosi, kuivattuja hedelmi\u00e4 ja marmeladia \u2013 se on sovellettavissa j\u00e4lkiruoka viini on valmistettu muilla menetelmill\u00e4, esimerkiksi, niin sanottu ”olki” viinit (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n Tunnustaminen botrytised viinej\u00e4 sokea makuista yleens\u00e4 perustuu yhdistelm\u00e4 ominaisuuksia edell\u00e4 mainittiin kanssa ”medical” valikoima aromit muistiinpanoja m\u00e4rk\u00e4\u00e4 villaa tai m\u00e4rk\u00e4 kipsi.\n<\/p>\n \n Kirjoittaja: Tom Jarvis portaalin wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On monia tapoja tehd\u00e4 makea viini. Mutta kirkkain ne muistuttavat ven\u00e4l\u00e4ist\u00e4 rulettia. Sieni Botrytis cinerea (Botrytis ja cinerea) hy\u00f6kk\u00e4\u00e4 viiniryp\u00e4leet \u2013 ja joskus…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/3874f5fd358bcf9a94f36e841fe4fa48.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/e52067177b64d272a80648ba7ba78f5d.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/4aafc25732ab3fb4d7e7544d1e6e8a21.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/66cfd119903ab55df1f0435fa6e902b6.jpg\")
<\/p>\nBotrytis rosendahl<\/h2>\n
Aromit Botrytis lasi<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ba8f333c9a0c418031f18456488311b8.jpg\")
<\/p>\n