![](\"\/wp-content\/uploads\/862bd6f67aae9a5d994327f82be0128e.jpg\")
<\/p>\n\n Harmaat hiukset ja rypyt ovat v\u00e4ist\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 merkkej\u00e4 ik\u00e4. Ja miten aika vaikuttaa meid\u00e4n aistit haju ja maku? Elin McCoy raottaa tieteen ja mietit\u00e4\u00e4n, miten tehd\u00e4 se niin, ett\u00e4 viini ei en\u00e4\u00e4 anna meille mielihyv\u00e4\u00e4.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nKun h\u00e4n t\u00e4ytti 60, Joe Diaz on Kalifornian toimittaja, kirjoittaa viini \u2013 alkoi huomata, ett\u00e4 h\u00e4nen k\u00e4sitys aromit aikana viininmaistajaisia alkoi muuttua. Nyt h\u00e4n on 68, ja h\u00e4n tarvitsee enemm\u00e4n aikaa tunnista komponentit viini\u00e4 aromi. ”Nyt minulla on viisi kertaa py\u00f6r\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lasi kaapata mit\u00e4 oli kerran kiinni yhdell\u00e4 hengenvetoon. Mutta hauskaa on tullut enemm\u00e4n”, h\u00e4n sanoo.\n <\/p>\n
\nHaluamme uskoa, ett\u00e4 ilo lasillinen viini\u00e4 on saatavilla meille miss\u00e4 i\u00e4ss\u00e4 tahansa. Sen j\u00e4lkeen, kun kaikki, meid\u00e4n taitoja kuin maistaja, ajan mittaan, tulee parempi, eik\u00f6 olekin?\n<\/p>\n
\nI\u00e4n, hiukset muuttuu harmaa, ihon ryppyj\u00e4, ja n\u00e4k\u00f6 ja kuulo usein tullut pahempi \u2013 on se ihme, ett\u00e4 kyky hahmottaa maku ja tuoksu on my\u00f6s v\u00e4hent\u00e4\u00e4?\n<\/p>\n
\nJos uskot, ett\u00e4 tutkimuksissa, niin osa meist\u00e4 on niin onnekkaita, s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 useimmat kykyj\u00e4, jotka ovat siell\u00e4 nyt, toiset on valta k\u00e4sitys on menn\u00e4 alam\u00e4ke\u00e4. N\u00e4m\u00e4 prosessit ovat hyvin yksil\u00f6llisi\u00e4 ja asteittainen v\u00e4hent\u00e4minen herkkyys ei aina ole itsest\u00e4\u00e4n selv\u00e4\u00e4.\n<\/p>\n
\nHajuaisti (hajuaisti) ja maku vastaavat eri j\u00e4rjestelmien elin. Jokainen niist\u00e4 on omat reseptorit ja hermo yhteyksi\u00e4. Mutta se on vaikea korostaa panos yhden tai toisen j\u00e4rjestelm\u00e4n Yleinen k\u00e4sitys viini\u00e4, johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 haju, maku ja tuntoon tuntemuksia suussa ovat erottamattomasti sidoksissa toisiinsa.\n<\/p>\n
\nHenkil\u00f6 tuntee, ett\u00e4 5 eri makuja<\/strong>: makea, hapan, karvas, suolainen ja niin sanottu maku ”umami” (”liha” maku glutamaatin, erityisesti natriumglutamaatti, suosittu elintarvikkeiden lis\u00e4aineena).\n<\/p>\n \nNoin viides maku \u2013 umami \u2013 kiista ole viel\u00e4k\u00e4\u00e4n laantunut, vaikka sen olemassaolo on virallisesti tunnustettu yhteydess\u00e4 l\u00f6yt\u00f6 tiettyj\u00e4 reseptoreihin vastuussa k\u00e4sitys.\n<\/p>\n \nJokainen meist\u00e4 voi laskea jopa 10000 maku sipulit, alueiden v\u00e4linen keskittynyt kielen, sis\u00e4ll\u00e4 posket, kitalaki ja kurkunp\u00e4\u00e4n. Jokainen maku-lamppu sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 erikoistunut reseptori soluja, jotka l\u00e4hett\u00e4v\u00e4t signaaleja aivoihin.\n<\/p>\n \nVoimme kaapata kymmeni\u00e4 tuhansia eri hajuja, n\u00e4hd\u00e4 ne l\u00e4pi monimutkainen mekanismi, joka voidaan helposti rikki.\n<\/p>\n \nMiten se kaikki ty\u00f6skennelleet, oli mysteeri, kunnes 1990-luvun alussa, kun Tohtori Richard Axel ja Linda Buck, jotka saivat yhteisen Nobel-palkinnon vuonna 2004 h\u00e4nen tutkimus-kuvataan mekanismi, joka tarjoaa meid\u00e4n hajuaisti. H\u00e4nen eturintamassa \u2013 350 tuoksu reseptorit sijaitsevat yl\u00e4osassa poskionteloiden.\n<\/p>\n \nAromaattisia yhdisteit\u00e4 on tuhansia, ja se kest\u00e4\u00e4 vain yhden molekyylin aktivoida yhden tai useamman haju (liittyv\u00e4t haju) – reseptoreihin.\n<\/p>\n \nHerkkyys hajuja vaihtelee suuresti henkil\u00f6st\u00e4 toiseen, koska temppuja fysiologiset ominaisuudet. Niin, jotkut ihmiset ovat ”sokea” tiettyj\u00e4 yhdisteit\u00e4, esimerkiksi, eiv\u00e4t tunne Trichloranisole (putki vika). <\/p>\n \nNyky\u00e4\u00e4n tiedet\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 hajuaistin kyvyt ovat vaimennettu voimakkaammin kuin maku. Tunne maku on yksi vakaa aistimme.\n<\/p>\n \nEnsin meist\u00e4 alkaa j\u00e4tt\u00e4\u00e4 karvas maku. <\/p>\n Miehill\u00e4, se heikkenee v\u00e4hitellen koko el\u00e4m\u00e4n, naisilla, se alkaa vaihdevuodet. Vaikka jotkut tutkimukset osoittavat, ett\u00e4 kyky aistia suolaista heikentynyt on vahvempi kuin tunne katkera ja makea.\n<\/p>\n \nKuten haju, tutkimus USA: ssa osoitti, ett\u00e4 30% Amerikkalaisista ik\u00e4 70-80 vuotta-ja noin yksi kolmasosa i\u00e4ss\u00e4 80 vuotta ja vanhemmat on ongelma sen kanssa. Ja vuonna 2002 heikkeneminen hajuaisti havaittiin 62,5% aiheita vuotiaiden 80-97 vuotta. Mutta tila huonone vaihtelee hyvin laaja rajoja.\n<\/p>\n \nPahenee, ensinn\u00e4kin, meid\u00e4n kyky erottaa hajuja kesken\u00e4\u00e4n, herkkyys yksitt\u00e4isten yhdisteiden v\u00e4henee hyvin yksil\u00f6llist\u00e4.\n<\/p>\n \nOn olemassa monia teorioita siit\u00e4, miksi i\u00e4n dulled aistit haju ja maku.\n<\/p>\n \nYmp\u00e4rist\u00f6n saastuminen, esimerkiksi, se vaikuttaa meid\u00e4n aistit. Diabetes, tulehdus limakalvojen, korva-infektiot ja virukset ovat tyypin hepatiitti ja flunssa on ollut merkitt\u00e4v\u00e4 rooli v\u00e4hent\u00e4\u00e4 aistien herkkyys, joka johtuu solun kuolemaan ja tukahduttaminen uudistumista hajureseptorien.\n<\/p>\n \nMonet tekij\u00e4t vaikuttavat maku -, haju -. Sylki on suuri rooli makuaistin, joten l\u00e4\u00e4kehoito, kuiva suu voi merkitt\u00e4v\u00e4sti muuttaa maku kuvan. Mutta liian paljon alkoholia voi aiheuttaa \u00e4rsytyst\u00e4 maku sipulit ja samalla tukahduttaa herkkyys tuoksuja.\n<\/p>\n \nSe on my\u00f6s tiedossa, ett\u00e4 vaikutus p\u00e4\u00e4n voi leikata alas haju.<\/p>\n Brittil\u00e4inen veteraani viinin kaupan Harry (Harry Waugh) h\u00e4nen 80 vuotta h\u00e4n oli aktiivinen maistaja, kunnes sain auto-onnettomuudessa, jonka j\u00e4lkeen, seurauksena iskun p\u00e4\u00e4h\u00e4ns\u00e4, menett\u00e4nyt hajuaistini. Sen j\u00e4lkeen h\u00e4n on luottanut enemm\u00e4n maku ja tuntoon tuntemuksia suussa kuin tuoksu viini\u00e4.\n<\/p>\n \nKun legendaarinen Amerikkalainen viini kriitikko Robert Parker t\u00f6rm\u00e4si h\u00e4nen p\u00e4\u00e4ns\u00e4, kun putoavat pois minun py\u00f6r\u00e4, vuonna 2002, h\u00e4n rynt\u00e4si kotiin heti kaada itsellesi lasillinen viini\u00e4 ja varmista, ett\u00e4 h\u00e4nen hajuaisti ei loukkaantunut.\n<\/p>\n \nErottaa tuoksuja, meid\u00e4n on my\u00f6s auttaa meid\u00e4n muistiin. <\/p>\n Vuonna 2011 ryhm\u00e4 neurotieteilij\u00e4t University Claude Bernard (Leon, Ranska) on toteuttanut tutkimuksen keskuudessa hajuvesien, joka osoitti, ett\u00e4 kyky erottaa tuhansia eri hajuja riippuu harjoitus. Ryhm\u00e4 tiedemiehi\u00e4 verrattuna n\u00e4ytt\u00f6\u00e4 aivojen toimintaa noviisi ja kokenut hajuvesien (jopa 35 vuotta ammatti) testin aikana, voit tunnistaa kymmeni\u00e4 hajuja. Testi molemmissa ryhmiss\u00e4 oli hyv\u00e4, mutta enemm\u00e4n kokenut oli nopeampi ja tarkempi, ja he olivat aktiivisesti mukana, toinen osa aivoista \u2013 yksi, joka on vastuussa muistia.\n<\/p>\n \nAmmattilaisten maailmasta viini\u00e4 voi kompensoida menetys kyky tunnistaa vivahteita maku kokemus makuista ja kertynyt muistin tiedot.\n<\/p>\n \n73-vuotias Kalifornialainen Dan Berger 40 vuotta, kirjoittaa viineist\u00e4 ja edelleen j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 ja tuomarit viini\u00e4 kilpailuissa. H\u00e4n on varma, ett\u00e4 h\u00e4nen maku muisti nyt antaa h\u00e4nelle t\u00e4llaisia mahdollisuuksia kuin koskaan ennen, koska valtava m\u00e4\u00e4r\u00e4 viinej\u00e4, ett\u00e4 h\u00e4n yritti nuoruudessaan.\n<\/p>\n \nT\u00e4m\u00e4 on mit\u00e4 ik\u00e4 voi olla my\u00f6nteinen rooli kyky aivomme k\u00e4sitell\u00e4 tietoa maku ja haju.\n<\/p>\n \nBerger sanoo, ett\u00e4 viini kriitikko Robert Balzer (Balzer Robert) on lakannut oikeudellinen k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6 i\u00e4ss\u00e4 95 vuotta \u2013 ja ei siksi menetys herkkyys, mutta koska on liian hidas. Legenda viininvalmistuksen Mendocino (CA) John Parducci, joka kuoli viime vuonna, kysyi Berger yksi tapahtumista j\u00e4tt\u00e4\u00e4 h\u00e4net tuomariston punaviinit, kun h\u00e4n oli 87-koska h\u00e4n p\u00e4\u00e4tti, ett\u00e4 h\u00e4n ei voinut arvostaa punaviini\u00e4 entiseen tarkkuus, vaikka valkoinen, se on edelleen hyv\u00e4.\n<\/p>\n \nTohtori Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk), University of Florida sanoo, ett\u00e4 menetys ei ole niin kauheaa, vaikka se voi olla vaikea tottua. H\u00e4n toteaa, ett\u00e4 meid\u00e4n aivot voivat muodostaa uusia yhteyksi\u00e4. Joe Diaz, esimerkiksi ik\u00e4 tuli vysokoaromatichnyj mieluummin valkoviinit, kuten Viognier ja Torrontes.\n<\/p>\n \nJa aivan kuten jotkut urheilijat ja h\u00e4nen 70-luvulla, voi juosta maratonin, on maistajia, s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kyky arvioida keskeisi\u00e4 parametreja viini kyps\u00e4 vanhuus.\n<\/p>\n \nHyv\u00e4 sommelier vanhuus voi olla jopa enemm\u00e4n pystyy n\u00e4k\u00f6inen s\u00e4vyj\u00e4 kuin keskim\u00e4\u00e4rin keski-ik\u00e4inen mies.\n<\/p>\n \nMuistan illallinen NAPA Valley tunnettu ker\u00e4ilij\u00e4 Barney Rhodes, joka oli jo vahvasti yli 70: h\u00e4n oli nukahtaminen p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4, mutta h\u00e4tk\u00e4hti, kun pysyv\u00e4n l\u00e4hell\u00e4 lasi kaadetaan eritt\u00e4in mielenkiintoinen viini.\n<\/p>\n \nVarsin harvat nuoret viininviljelij\u00f6iden, maahantuojien, sommelierit ja kauppiaat edelleen k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nen\u00e4 ja suu tehd\u00e4 keskeisi\u00e4 p\u00e4\u00e4t\u00f6ksi\u00e4 viinej\u00e4. T\u00e4m\u00e4 tosiasia pit\u00e4isi vakuuttaa ik\u00e4\u00e4ntyminen viinin yst\u00e4ville, ett\u00e4 he voivat jatkossakin luottaa siihen, ett\u00e4 oma mielipiteesi tietyst\u00e4 viini\u00e4.\n<\/p>\n \nPaul Draper, kuuluisa p\u00e4\u00e4llikk\u00f6 viinintekij\u00e4 Ridge Vineyards of California, t\u00e4n\u00e4 vuonna 79, ja h\u00e4nen johdollaan tuottanut joitakin hienoimmista viinej\u00e4 maassa vuodesta 1968. H\u00e4n my\u00f6nt\u00e4\u00e4, ett\u00e4 se pystyy s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n puhtauden k\u00e4sitys vain ensimm\u00e4isen 4-6 n\u00e4ytett\u00e4 per\u00e4kk\u00e4in. ”T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa, en voi viel\u00e4 olla varma niiden arvioinnit”, h\u00e4n sanoo.\n<\/p>\n \nTietenkin, h\u00e4n s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti tekee arvioinnin makuista. P\u00e4\u00e4lle viinitarhoja \u2013 Lytton Springs-ett\u00e4 Monte Bello \u2013 paljon sivustoja, joten makuista valmistelussa sekoituksia vaativat hyv\u00e4 intuitio. Ja Paul on edelleen kuvassa. ”Kun en voi haistaa ja maistaa, l\u00e4hden heti”, h\u00e4n sanoo, ” mutta se hetki ei ole viel\u00e4 tullut!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Harmaat hiukset ja rypyt ovat v\u00e4ist\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 merkkej\u00e4 ik\u00e4. Ja miten aika vaikuttaa meid\u00e4n aistit haju ja maku? Elin McCoy raottaa tieteen ja mietit\u00e4\u00e4n,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nKun he l\u00e4htev\u00e4t tunne<\/h3>\n
Muisti tuntemuksia<\/h2>\n