![](\"\/wp-content\/uploads\/dafc488bcabe2bce0d7fdb5d8aff5943.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Kiillotus maku erilaisia ruokia ja juomia, olen aina k\u00e4ytt\u00e4nyt tavallista ”parantajia”: suolaa, pippuria, yrttej\u00e4, mausteita, sitruunamehu, suosittu mauste. Miksi se ei koskaan juolahtanut, ett\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6 on vett\u00e4. Koska vesi ei ole makua, ei h\u00e4n ilmestyi \u2013 se laimentaa.\n<\/p>\n
\nMutta pari kuukautta sitten Lontoon baarimikko yst\u00e4v\u00e4ni kertoi minulle, ett\u00e4 valo cocktaileja voi olla enemm\u00e4n aromaattisia kuin vahva juoma. T\u00e4m\u00e4 havainto ty\u00f6nsi minut kokeilemaan kanssa laimennus vedell\u00e4, viini\u00e4 ja muita juomia. Ja t\u00e4ss\u00e4 kuussa yksi Barista osoitti minulle, ett\u00e4 kahvia ja voit valmistaa enemm\u00e4n flavorful k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n papuja ja lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4.\n<\/p>\n
\nKuten k\u00e4vi ilmi, se on totta: vesi, itse asiassa, hy\u00f6dyllisi\u00e4 katalysaattorina kimppu \u2013 juuri koska se laimentaa muita ainesosia, mik\u00e4 voi parantaa yleist\u00e4 maku tasapainoa.\n<\/p>\n
\nSe ei ole salaisuus, ett\u00e4 alkoholia juoma auttaa v\u00e4litt\u00e4\u00e4 meille sen kimpussa. Samaan aikaan, kun alkoholin pitoisuus ylitt\u00e4\u00e4 12% tilavuudesta juoma, alamme tuntea oman \u00e4rsytt\u00e4v\u00e4 vaikutus meid\u00e4n reseptoreihin. V\u00e4kev\u00e4t alkoholijuomat, kuten viski ja gini, vahvuus 40 astetta tai enemm\u00e4n, voi olla varsin kuuma.\n<\/p>\n
\nIhailijoita ja asiantuntijat viski\u00e4 kiinnitt\u00e4\u00e4 suurta huomiota arviointi ”nen\u00e4” juomaa, arvostaa sen tuoksu oikein valittu lasi. Ja n\u00e4m\u00e4 asiantuntijat, se on hyvin tiedossa, ett\u00e4 laimennettu kun makuista viski\u00e4 vedell\u00e4 l\u00e4hes puolet, on mahdollista merkitt\u00e4v\u00e4sti v\u00e4hent\u00e4\u00e4 polttava vaikutus alkoholin ja h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4 tapa paljastaa sen tuoksu.\n<\/p>\n
\nAlkoholin molekyylien ja molekyylien aromaattisten yhdisteiden, haihtuvien. Eli ne haihtua pinnalta ruokaa ja juomaa ja ilmassa kuulu meid\u00e4n reseptoreihin syv\u00e4 poskionteloiden.\n<\/p>\n
\nAromaattiset molekyylit enemm\u00e4n kemiallisesti samanlainen alkoholin molekyylit kuin vett\u00e4, joten ne ovat yleens\u00e4 ”kiinni” alkoholia. Ja siksi aktiivisesti haihtua juoma, joka on v\u00e4hemm\u00e4n alkoholia, joka on pit\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niit\u00e4.\n<\/p>\n
\nT\u00e4m\u00e4 tarkoittaa sit\u00e4, ett\u00e4 vahvempi juoma, sit\u00e4 paremmin se ”omistaa” oman aromaatteja, ja v\u00e4hemm\u00e4n tuoksu vapautuu ilmaan. Lis\u00e4\u00e4 vesi ja polttava vaikutus alkoholin v\u00e4henee ja haihtuminen makuja kiristyy. <\/p>\n
T\u00e4m\u00e4 selitt\u00e4\u00e4, miksi cocktaileja tyyppi Manhattan (vermutti ja viski\u00e4) voi olla v\u00e4hemm\u00e4n tuoksuva kuin pehme\u00e4 vaihtoehtoja, ja kuten sanoi, monet baarimikot.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders new Yorkin Pegu Club, mik\u00e4 johti minut miettim\u00e4\u00e4n, luoda ”juomia p\u00e4invastoin”, kuten h\u00e4n kutsui heit\u00e4: he ovat henki\u00e4 pelaa tukeva rooli suhteessa vermutti ja muut alkoholittomat ainekset. H\u00e4nen ”Madeira Martinez” sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 1 osa gini\u00e4 (40% ALC.) ja 2 osaa Madeira (20% ALC.), jotka yhdess\u00e4 ovat linnoituksen alueella 30% \u2013 kunnes se laimennetaan edelleen j\u00e4\u00e4t\u00e4. ”Intro Aperol” kaksi osaa 11% taulukko viini\u00e4 ja yksi osa gini\u00e4, on noin 20% linnoituksen. Mukaan Audrey, juomia t\u00e4llaista ideana on painottaa aromaatit heikompi ainesosia.\n<\/p>\n
\nN\u00e4hd\u00e4, mit\u00e4 juomia ilman tulikuuma vaikutus etanolin, en laimennettu muutamia n\u00e4ytteit\u00e4 yksinkertainen vett\u00e4 suhteessa 3: 1, v\u00e4hent\u00e4\u00e4 niiden linnoitus tasolle v\u00e4h\u00e4n alkoholia viini. He kaikki pysyiv\u00e4t huomattavasti tuoksuva, pari englanti gini\u00e4 \u2013 ja kaikki ovat poikkeuksellisia. Lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hieman sitruunamehua ja sokeri siirappi, minulla on outo, mutta miellytt\u00e4v\u00e4 juoda, er\u00e4\u00e4nlainen ”Aqua-geeni.”\n<\/p>\n
\nKova viini\u00e4 (joiden vahvuus on yli 14% vol.) usein kuvattu ”ter\u00e4v\u00e4” ja ”ep\u00e4symmetrinen”. <\/p>\n
\nKemistit, jotka aistinvarainen, todettiin, ett\u00e4 korkea alkoholipitoisuus korostaa katkeruutta viini, v\u00e4hent\u00e4\u00e4 sen koettu happamuutta ja est\u00e4\u00e4 vapauttamista useimmat aromaattinen yhdiste: erityisesti hedelmien ja kukkaisaromit.
\n T. O. on p\u00e4\u00e4asiassa muodostettu puu – kasvi (yrtti) kimpussa.\n <\/p>\n
\nModerni kokeiluja laimennettu viini en ole kuullut, vaikka tiedet\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 se oli harjoiteltu antiikin Kreikkalaiset. Ja p\u00e4\u00e4tin kokeilla California Zinfandel linnoitus 14,9% vol., laimentamalla se vedell\u00e4 noin 12%\n<\/p>\n
\nOn laimentamattoman viinin maku oli ter\u00e4v\u00e4, hilloa, v\u00e4h\u00e4n rikki\u00e4. Vesitetty versio, joka oli helpompaa kaikilta osin, mutta edelleen hyvin flavorful, enemm\u00e4n hapan, v\u00e4hemm\u00e4n hapan ja hedelmi\u00e4 sijasta hilloa.\n<\/p>\n
\nVaikka kilpailu t\u00e4ydet 12 asteen viini\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n sokerinen (mahdollisesti v\u00e4hemm\u00e4n alkoholisti) marjat laimennettu 15 asteen viini on ep\u00e4onnistunut, se osoittautui yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n miellytt\u00e4v\u00e4 ja mielest\u00e4ni sopii kes\u00e4iltoina kuin voimakas alkuper\u00e4inen. Lopetin edelleen vuorotellen kurkussa sek\u00e4 nauttia kontrastia.\n<\/p>\n
\nYlim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi on kahvi. Olen oppinut t\u00e4m\u00e4n James Hoffman \u2013 voittaja world Barista-kilpailun 2007, jonka intohimo tuoksu johti h\u00e4net harhaan espresso suodattaa kahvia, kimpussa on v\u00e4hemm\u00e4n keskittynyt, mutta monipuolisempi.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman omistaa yhti\u00f6, joka harjoittaa kahvin paahtaminen. Lontoon kahviloissa, h\u00e4n piti mini-kurssi omistettu keitetty ja suodatetaan kahvia. He olivat piristyi by erottuva lajikkeet, keitetyt niit\u00e4 eri tavoin ja keskustella k\u00e4vij\u00f6it\u00e4 edut ainesosia, menetelmi\u00e4 ruoanlaitto ja makuja. <\/p>\n
\n\u00c4skett\u00e4in minulla oli tilaisuus osallistua makuista kahvia Keniasta, Etiopiasta ja Guatemalassa. Paahtamalla kaikki oli heikko \u2013 erityispiirteet lajikkeet eiv\u00e4t ole kadonneet voimakkaampi, mutta enemm\u00e4n yleinen maku, joka tulee paahdettu. Jokainen Kuppi juoma oli huomattavasti v\u00e4hemm\u00e4n keskittynyt kuin min\u00e4 yleens\u00e4 teen itse, mutta samaan aikaan \u2013 herkullinen ja enemm\u00e4n erottuva.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman kertoo: standardit linnoitus kahvia vaihtelevat suuresti. H\u00e4n on keskittynyt tasolla louhinta 1,5% kuiva-aineesta. Pysyvyys linnoitus h\u00e4n saavuttaa k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 korkean tarkkuuden l\u00e4mmitin ja digitaalinen ohjain, mittaus veden m\u00e4\u00e4r\u00e4 tarkka yksi gramma.\n<\/p>\n
\n ”Kiinni grammaa voi tuntua typer\u00e4lt\u00e4,” h\u00e4n sanoo, ” mutta se vaikuttaa suuresti makuun.” Plusmiinus rkl vett\u00e4 voi muuttaa m\u00e4\u00e4r\u00e4 uuttaa aineita melko hahmottaa arvo. <\/p>\n
\nYht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 on tapa, jolla louhinta tapahtuu. Sanoo Hoffman, maku vahvaa kahvia usein parantaa lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4 jyvi\u00e4 per annos ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ajan ja l\u00e4mp\u00f6tilan ruoanlaitto, jonka avulla saadaan viljaa vain helposti irrotettava osa maku (maku). Tuloksena on voimakas, mutta yksinkertainen kimpussa. Hoffman itse puolestapuhuja t\u00e4ydellisempi louhinta kanssa pienempi m\u00e4\u00e4r\u00e4, korkea laatu kevyt paahto-kahvin \u2013 t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa, viljaa antaa t\u00e4yden valikoiman niiden maut ja aromit.\n<\/p>\n
\n ”Kun en juo kahvia, sanoo Hoffman \u2013 olen huolissani puhtaus juoda, ts. sen erottuva ominaisuus, mielenkiintoinen kimpussa.” Ja todellakin, heikkous valmis kahvi avulla voidaan paljastaa yksil\u00f6llisyytt\u00e4 eri lajikkeita, ja juoda Kuppi j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4\u00e4 maku muuttuu, kun taas loput miellytt\u00e4v\u00e4 maku jopa huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. ”En tied\u00e4 mit\u00e4\u00e4n muuta juomaa, joka muuttaisi niin paljon kuin miten voit ottaa sen”, sanoo Hoffman.\n <\/p>\n
\nToin kotiin v\u00e4h\u00e4n laatinut Mr. Hoffman Etiopialainen Yirgacheffe kahvi, ett\u00e4 rakkaus sen ep\u00e4tavallinen mustikka tuoksu. Ja Refraktometrin (laite, joka mittaa liuenneen aineen) verrattuna niihin, jotka ovat valmistaneet itse. Minun n\u00e4yte osoittautui 2,2 prosenttia kahvia liuenneen kuiva-aineesta.\n<\/p>\n
\nKun min\u00e4 alensi linnoitus suosittelemat Hoffman 1,5 prosenttia (ottaen jopa kolmanneksen v\u00e4hemm\u00e4n jauhettua kahvia saman annosta: noin 12 g \/ 180 g vett\u00e4), hedelm\u00e4inen makuja on paljon enemm\u00e4n havaittavissa, ja porukka Yleens\u00e4 \u2013 vilkas ja kirkkaampi. ”Puhtaus” \u2013 kuten sit\u00e4 kutsuttiin, Herra Hoffman on todella sopiva termi kuvaamaan yleisvaikutelma.\n<\/p>\n
\nJoten nyt olen kahvin runsaalla vedell\u00e4, ja saan paljon enemm\u00e4n kuppia edellisen useita eri\u00e4 viljaa.\n<\/p>\n
\nJos haluat tarkistaa tarkennuksen kanssa laimennus, voit tehd\u00e4 ilman Refraktometrin. Mutta mittauslaitteiden k\u00e4yt\u00f6st\u00e4, on suositeltavaa, ainakin karkeasti kiinni ”Kultainen suhde” Herra Hoffman. Jos olet tottunut panimo kahvia kalliita papuja \u2013 yrit\u00e4 mitata vett\u00e4 ja kahvia sen kaava.\n<\/p>\n
\nTai yksi ilta, kaadoin itselleni lasin viini\u00e4 tai viski\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 hieman vett\u00e4. Ja tulet huomaamaan, ett\u00e4 juoma lasissa ei laimennettu, vaan paljastetaan ja n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 heid\u00e4n paras puoli.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kiillotus maku erilaisia ruokia ja juomia, olen aina k\u00e4ytt\u00e4nyt tavallista ”parantajia”: suolaa, pippuria, yrttej\u00e4, mausteita, sitruunamehu, suosittu mauste. Miksi se ei koskaan juolahtanut,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4382","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}