![](\"\/wp-content\/uploads\/973261df24b361c33554c0e7cffb4c67.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Ravintola viini sommelier hiippakunnassa. Kodin rooli sommelier vie mestari, joka t\u00e4m\u00e4n seurauksena pit\u00e4isi ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 viini\u00e4. T\u00e4m\u00e4 taito liittyy kyky valita tietyn ruokalaji, sopivin ja samalla huipussaan pullo.<\/p>\n
\nKun valitset gastronomia-viini-yhdistelmi\u00e4 merkitt\u00e4v\u00e4 rooli, tietenkin, on henkil\u00f6kohtainen maku. Kuitenkin vuosisatojen kokemus on mahdollistanut kehitt\u00e4\u00e4 perusperiaatteet t\u00e4ydellinen yhdistelm\u00e4 ja merkitt\u00e4vi\u00e4 ep\u00e4johdonmukaisuuksia.\n<\/p>\n
\nKehitys eri viinej\u00e4 on hyvin erilainen. Viini rakastaja on kiinnostunut vain paras viini on saavuttanut sen apogee. Riippuen appellation, ryp\u00e4lelajikkeista, maaper\u00e4n ja ryp\u00e4leen (prosessi viinin tuotanto), apogee voi tullessaan ajan yksi-kaksikymment\u00e4 vuotta. Se on tiedossa, ett\u00e4 riippuen vuosikertojen, viini voi kehitty\u00e4 kaksi-kolme kertaa nopeammin. Kuitenkin, se on mahdollista m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 jokin keskim\u00e4\u00e4r\u00e4inen arvo, joka voi perustua riippuen s\u00e4ilytysolosuhteet erityiset kellariin ja ominaisuuksista erityisesti vintage.\n<\/p>\n
\nHuomautus:
\nEi pid\u00e4 sekoittaa apogee ja enint\u00e4\u00e4n viinin varastointia. Kellari, joilla on korkea tai ep\u00e4vakaa l\u00e4mp\u00f6tila kiihdytt\u00e4\u00e4 kehityst\u00e4 viinej\u00e4.<\/i><\/p>\n
Miten palvella viini\u00e4<\/strong><\/p>\n \nPit\u00e4isi kiinnitt\u00e4\u00e4 huomiota kaikkiin pienimpiinkin yksityiskohtiin, siit\u00e4 hetkest\u00e4, kun pullo on poistettu kellarista, ennen kuin viini osuu lasi. Mit\u00e4 vanhempi viini, sit\u00e4 enemm\u00e4n varovainen, meid\u00e4n t\u00e4ytyy k\u00e4sitell\u00e4 sit\u00e4. Pullo on otettu dioja kellarissa, hitaasti tuo se pystyasentoon ja ominaisuus huppu, jossa se on juoda. Poikkeuksena on, kun pullo suoraan siirt\u00e4\u00e4 tarjoilu kori.<\/p>\n \nV\u00e4hemm\u00e4n viinej\u00e4 enemm\u00e4n helposti, ja on hyvin hauras, todella vanha viini on rakkaudella kaadetaan lasiin oikealle ulos tarjoilua ostoskoriin, jossa pullo lep\u00e4\u00e4 samassa asennossa se j\u00e4rjestet\u00e4\u00e4n hill kellarissa.\n<\/p>\n \nVika nuorempi tai yksinkertaisesti nuoret viinit, vahva kehon viini on j\u00e4rkev\u00e4\u00e4 dekantoidaan, tai ett\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ilmastus poistaa j\u00e4lki\u00e4 k\u00e4yminen (kaasu), tai aiheuttaa suotuisa makuista hapettumista, tai jotta eri viini\u00e4 sedimentin alareunassa pullon. J\u00e4lkimm\u00e4isess\u00e4 tapauksessa, viini on k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4 huolellisesti l\u00e4hell\u00e4 valonl\u00e4hde \u2013 perinteisesti, ett\u00e4 on sill\u00e4, kun ei ollut s\u00e4hk\u00f6valaistus \u2013 kynttil\u00e4 (vaikka, todella, ei etuja on kynttil\u00f6it\u00e4 siell\u00e4). T\u00e4m\u00e4 tehd\u00e4\u00e4n, jotta voidaan n\u00e4hd\u00e4 ja kirjoittaa pullon pohjalla rankin ja liukenematon sakka.\n<\/p>\n \nProfessori Peynaud sanoo, ett\u00e4 on t\u00e4ysin hy\u00f6dyt\u00f6n poimia korkki ennen tarjoilua viini, taulukko, kuten pinta, joka tulee kosketuksiin ilman kanssa on liian pieni. <\/p>\n Miten avata pullo<\/strong><\/p>\n \nKapselin pit\u00e4isi leikata vain alle paksuuntumista kaulan tai keskell\u00e4. Viini ei pit\u00e4isi joutua kosketuksiin metallin kapseli. Jos kaula on t\u00e4ynn\u00e4 vahaa, se on tarpeen kaapia pois h\u00e4nen mittakaavoissa. Jopa parempi yritt\u00e4\u00e4 poistaa veitsell\u00e4 vaha ylh\u00e4\u00e4lt\u00e4 pullonkaula: etu t\u00e4m\u00e4 menetelm\u00e4 on, ett\u00e4 pullo ja sen sis\u00e4lt\u00f6 eiv\u00e4t ole vzbaltyvayut.<\/p>\n \nPoimia putki ovat enemm\u00e4n mukava k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 korkkiruuvi kierre ruuvi (poskihammas linko putket tehd\u00e4 se paljon vaikeampaa). Teoriassa putken pit\u00e4isi l\u00e4vist\u00e4\u00e4 l\u00e4pi. Purkamisen j\u00e4lkeen korkki nen\u00e4. Se pit\u00e4isi ei tuoksu, ei haju korkkitammi (”korkin maku”). Sen j\u00e4lkeen, viinin maistelua, joten ennen kuin palvella sit\u00e4 kutsui, voit olla t\u00e4ysin varma sen laatua.\n<\/p>\n Miss\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilassa?<\/strong><\/p>\n \nJos et tarjoile viini v\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n l\u00e4mp\u00f6tila, se on mahdollista ”tappaa”. P\u00e4invastoin, oikea l\u00e4mp\u00f6tila on osoittaa h\u00e4nen paras ominaisuuksia.<\/p>\n \nHarvoin k\u00e4y niin, ett\u00e4 viini on juuri oikean l\u00e4mp\u00f6tilan, joten se on eritt\u00e4in hy\u00f6dyllist\u00e4 saada viini\u00e4 l\u00e4mp\u00f6mittari: jos menet ravintolaan \u2013 handheld, mutta jos tarjoillaan talon viini\u00e4 \u2013 erityinen pullo. Tarjoilu l\u00e4mp\u00f6tila riippuu viini lyhin p\u00e4iv\u00e4 on lauantai – (ja siten sen tyyppi), viinin ik\u00e4 ja jossain m\u00e4\u00e4rin my\u00f6s ymp\u00e4rist\u00f6n l\u00e4mp\u00f6tila. Sinun pit\u00e4isi my\u00f6sk\u00e4\u00e4n unohtaa, ett\u00e4 viini l\u00e4mmitti lasin.\n<\/p>\n \n Suuri punainen viinej\u00e4 Bordeaux 16-17\u00b0 \nN\u00e4m\u00e4 luvut olisi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 yksi-kaksi astetta, kun puhumme vanha viini. \nKuitenkin, sinun tulisi v\u00e4ltt\u00e4\u00e4 ylitt\u00e4\u00e4 kynnysarvon 20 astetta, koska t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen raja-manifest fysikaalis-kemiallisia ilmi\u00f6it\u00e4, jotka vaikuttavat viinin laatuun, ja sen seurauksena, pilaa ilo makuista. T\u00e4m\u00e4 tapahtuu riippumatta ymp\u00e4rist\u00f6n l\u00e4mp\u00f6tilasta.\n<\/p>\n \nRavintolassa manipulointi pullo on mukana sommelier. H\u00e4n haistaa putken, mutta kokeile viini\u00e4 h\u00e4n antaa sy\u00f6d\u00e4 sit\u00e4. \nEritt\u00e4in hy\u00f6dyllist\u00e4 n\u00e4hd\u00e4 viinilistan. Ei, koska sen avulla voit kaivaa salaisuuksia tietyn kellarissa, mutta, koska sen avulla voidaan arvioida osaamisen taso sommelier viini toimittajan ja ravintolan omistaja. Euroopan standardit, viinilista itse\u00e4\u00e4n kunnioittava ravintola jokaisen viinin on sis\u00e4llett\u00e4v\u00e4 seuraavat tiedot: nimi, millesime, paikka pullotus, nimi kauppias ja omistajan maatila \u2013 kirjoittaja ja vastuussa laadusta viini\u00e4.\n<\/p>\n \nViinilista kallis ravintola on tarjota laaja valikoima, sek\u00e4 kannalta useita nimityksi\u00e4, ja suhteen eri vuosikertojen ja laatu (paljon ravintoloita, valitettavasti, on paha tapa tarjota asiakkaille huonoa vuosikertaa…).\n<\/p>\n J\u00e4rkev\u00e4sti j\u00e4sennelty, kartan on oltava mahdollista sovittaa tyyli ja gastronomia erikoisuus-ravintola, ja ehk\u00e4 se tulee olemaan hyvin edustettuna paikallisia viinej\u00e4.\n<\/p>\n Toisinaan, ravintola voi tarjota sinulle ”viini”: todellakin, on olemassa monia hienoja viinej\u00e4, jotka eiv\u00e4t ole AOC viinej\u00e4. joka ei kuitenkaan koskaan tullut suuri.<\/p>\n Mukaan materiaalit guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ravintola viini sommelier hiippakunnassa. Kodin rooli sommelier vie mestari, joka t\u00e4m\u00e4n seurauksena pit\u00e4isi ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 viini\u00e4. T\u00e4m\u00e4 taito liittyy kyky valita tietyn ruokalaji, sopivin…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-4377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tiedotus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Kun auki, kun soveltaa?<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/80524fe66408d651d33f70260d382aba.gif\")
<\/p>\n
\nSuuri punainen viinej\u00e4 Bourgogne 15-16\u00b0
\nLaadukas punaviini suuri punainen viinej\u00e4, jotka eiv\u00e4t ole saavuttaneet huippunsa 14-16\u00b0
\nSuuri kuiva valkoviinit 14-16\u00b0
\nKevyt, hedelm\u00e4inen, nuoret punaviinit ovat 11-12\u00b0
\nVaaleanpunainen viini on 10-12\u00b0
\nPaikallinen kuiva valkoinen ja punaviinit 10-12\u00b0
\nPieni valkoinen ja paikallista valkoviini\u00e4 8-10\u00b0
\nSamppanja kuohuviini\u00e4 7-8\u00b0
\nLiteratue viini\u00e4 6\u00b0<\/p>\n
\nOn taipumus hakea muutama kylm\u00e4 viini aperitiiviksi ja l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 huoneen l\u00e4mp\u00f6tilaa viinej\u00e4, ett\u00e4 mukana ruokaa. My\u00f6s, sinun pit\u00e4isi kiinnitt\u00e4\u00e4 huomiota ilmasto tai l\u00e4mp\u00f6tila huoneessa. Kuumassa ilmastossa, viini tarjoillaan l\u00e4mp\u00f6tila 11 astetta, tuntuu liian kylm\u00e4, joten se olisi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 13. tai jopa 14 astetta.<\/p>\nRavintola<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/bba4bb1ad274e0257347b7a41058375d.gif\")
<\/p>\n
\n Sit\u00e4 ennen h\u00e4n tarjoaa valikoimat viini\u00e4 riippuen lautasen.<\/p>\n