\n Ja me oleme tagasi oma normaalse ja m\u00f5tle esimene jagunemine viinamarjavein:\n<\/p>\n
Sisu alkoholi<\/h2>\n
\nLoomulik sisu alkoholi veini s\u00f5ltub suhkru kogust mahla v\u00e4lja viinamarjad hetkel algab k\u00e4\u00e4rimine ja v\u00f5ime p\u00e4rmi \u00fcmbertegemine on see suhkur alkoholi. Rohkem kui k\u00fcps mari \u2013 mida rohkem suhkrut, seda suurem kraadi veini. See on k\u00f5ige lihtsam ja esmane s\u00f5ltuvus. Nii veini kuuma maastik, tavaliselt tugevamad veinid \u00fcle lahe. T\u00fc\u00fcpi veini linnus v\u00f5ib ette kujutada nii:\n<\/p>\n
\n\u0421\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 vein<\/strong> on vein kangusega 6-11 kraadi. N\u00e4ide: portugali Vihno Verde (Roheline vein), vahuvein Asti.\n<\/p>\n \nNaturaalne tugev vein<\/strong> on vein loomulik linnus 14-16 kraadi. See on keskmiselt. Valged veinid alkoholi tunda tugevam, nii et nende jaoks on m\u00f5iste “tugev” aval\u00f6\u00f6gi madalam kui punased.\n<\/p>\n \nKangendatud veini<\/strong> \u2013 see on vein, millele on lisatud alkoholi peale<\/i> loomuliku alkoholi k\u00e4\u00e4ritamisel. Tavaliselt ei ole tegemist puhta alkoholi kohta \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u043c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0435 (juhul, kui portugali portveinidest, hispaania \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432, portugali madeira).<\/p>\n Lisada puhast teravilja v\u00f5i peedi alkoholi-\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0442 saada \u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u043e\u0433\u043e viinamarjaveini v\u00f5ib, n\u00e4iteks tootmise tehase \u041c\u0430\u0441\u0441\u0430\u043d\u0434\u0440\u0430. Kuid selle t\u00f5ttu nende kangendatud jooke ja ei saa helistada veini, vaid “veini juua”, – p\u00f6\u00f6rake t\u00e4helepanu sildid:\n<\/p>\n \nJ\u00e4tkame eelmist teemat. Kui p\u00e4rm \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0438 kogu suhkur on v\u00e4lja viinamarjamahla alkoholi, siis suhkrut s\u00fc\u00fc t\u00f5ttu peaaegu \u00e4ra j\u00e4\u00e4nud, ja vein osutus kuiv. Kui p\u00e4rm ei suutnud seda teha v\u00f5i on neil takistanud, siis see suhkur j\u00e4i s\u00fc\u00fc \u2013 ja siin on meil semi-igasuguseid ja magus v\u00f5imalusi. Niisiis, jagage m\u00e4\u00e4ral maiustusi:\n<\/p>\n Kuiv vein<\/strong> on vein, mille minimaalne sisu loomuliku j\u00e4\u00e4ksuhkrut. \u00dcldiselt euroopa ja vene veinide see m\u00e4rk on kuni 4 gl. <\/p>\n \nM\u00e4letad, me r\u00e4\u00e4kisime, et valge veini m\u00f5iste “tugev” algab varem, kui punane? Sarnane lugu koos magus vahuvein. T\u00e4nu sellele, et veini, mis teevad kihisev palju \u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u0435 tavalise (vaikse), magusus on see tajutav n\u00f5rgemaks. Nii, et vahuveini vastu oma scale “kuivaks”, kus m\u00f5iste “kuiva vahuveini<\/b>” algab \u00fclemise m\u00e4rgi umbes 30 gl (tunne erinevust!), ja m\u00e4rk 4 rl vastab m\u00f5iste “extra brut”.\n<\/p>\n \u041f\u043e\u043b\u0443\u0441\u0443\u0445\u043e\u0435, poolmagus vein<\/strong> on vein, milles j\u00e4i looduslik suhkur viinamarjad keskmiselt kuni 50 gl.\n<\/p>\n \nJuhul, kui semi-igasugu versioone, tegemist on \u043d\u0430\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c edasil\u00fckkamise k\u00e4\u00e4rimine salvestamiseks j\u00e4relej\u00e4\u00e4nud maiustusi. Ja tavaliselt tehakse seda varjata suhkur puudused veini. Seega te kindlasti kuulete alates veinist snobs arvamus, et “\u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u0443\u0445\u043e\u0435 ja poolmagus vein \u2013 see on paratamatu \u043f\u043e\u043b\u0443\u043c\u0435\u0440\u0430 t\u00fclpinud veinivalmistaja”. Nii \u0441\u043d\u043e\u0431\u0430\u043c tunnen ma, tunnistades olemasolu erandid, n\u00e4iteks prantsuse roosad veinid Rose d ‘ Anjou, valged poolkuivad ungari veini ja nek. muud\n<\/p>\n Kuna k\u00e4\u00e4rimine on peatatud, naistepuna hoiab suhkur, kuid ei ole aega, et koguda linnus, nii poolkuivad ja \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 veinid on sageli alkohoolsed:<\/p>\n \u041f\u043e\u043b\u0443\u0441\u0443\u0445\u043e\u0435 \u0430\u043d\u0436\u0443\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 roosa linnus 10,5%<\/p>\n \nNaturaalne magus vein<\/strong> on vein, mille sisu on loomulik j\u00e4\u00e4ksuhkrut on suurem kui 50 gl. Ja siin algavad n\u00fcansse.<\/p>\n \nNaturaalne magus vein on v\u00f5imalik saada, \u043f\u0440\u0435\u0440\u0432\u0430\u0432 k\u00e4\u00e4rimine. \u00dcks viis seda teha, on lisada alkohol\u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442, mist\u00f5ttu enamik kangendatud veinid \u2013 ei kuivaks. <\/p>\n \nJa saab v\u00f5tta marjad, kus nii palju suhkrut, et p\u00e4rm temaga lihtsalt ei saa sellega hakkama ja surevad, ei \u0434\u043e\u0435\u0432. <\/p>\n \nTeisel juhul on kindlasti seotud midagi, mis on eriline: see v\u00f5i hiline kogumine sobivate sortide sobivas kohas v\u00f5i kuivatatud saagi suurendamiseks kontsentratsioon naistepuna (vt \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e), v\u00f5i k\u00fclmutamine marjade (vt \u0410\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d), v\u00f5i jumal teab mida veel. Sellistel erilistel puhkudel kombeks r\u00e4\u00e4kida ka erilist liiki looduslik magus vein, \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f juurde “\u00fcllas” ja kulukas.\n<\/p>\n Itaalia “\u00fcllas” magus vein \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave<\/p>\n \n\u0417\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0447\u043a\u0438 seda teemat saate uurida artiklis magusad veinid Prantsusmaa.<\/p>\n \nSee on me kohta mullid, mis on sisuliselt CO2, mis k\u00e4\u00e4rimisprotsessi ja \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 pudelis enne serveerimist. D\u017eungel on k\u00f5ik meetodid leidmise mullid s\u00e4testatud artiklis “kuidas teha vahuvein?”. Siin lihtsalt \u00f6elda, et vein on:<\/p>\n \nVahuveini<\/strong> \u2013 see, milles on gaseeritud, mis tekkis k\u00e4\u00e4rimise ajal, on s\u00e4ilitatud ja \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430.\n<\/p>\n \nVahuvein on erinevad arvuga kogutud s\u00fcsinikdioksiidi. Itaalias \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0432\u0435\u0441\u043d\u043e\u0435 vahuveini (kus on palju mulli, peaaegu nagu \u0161ampanja) \u00fcldiselt nimetatakse \u0441\u043f\u0443\u043c\u0430\u043d\u0442\u0435 (vino spumante), ning kus neid on v\u00e4hem \u2013 \u0444\u0440\u0438\u0437\u0430\u043d\u0442\u0435 (vino frizzante). Prantsusmaal neile vastavad van musso (vin mousseux) ja van \u043f\u0435\u0442\u0438\u0439\u043e (vin p\u00e9tillant).<\/p>\n \nVaikne<\/strong> \u2013 kus k\u00f5ik s\u00fcsinikdioksiid lahkus veini enne selle villimine pudelitesse. <\/p>\n \nK\u00f5ige lihtsam ja s\u00f5bralik rajoon. N\u00e4iliselt.<\/p>\n \nPunane vein<\/strong> \u2013 vein, mis on valmistatud alates t\u00f5mmu viinamarjasorte. Kogu v\u00e4rvi vein muutub nahk marjad, mis sisaldavad antots\u00fcaniinid \u2013 v\u00e4rvained, pigmendid. Viljaliha marju enamik sorte \u0431\u0435\u0441\u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u0430. St v\u00e4rv on, aga ta on v\u00e4ga kahvatu, tooni roheline. \u0420\u0435\u0434\u0447\u0430\u0439\u0448\u0435\u0435 erand \u2013 sordid v\u00e4rvitud liha, mida prantslased nimetavad ilus kollektiivne termin “\u0442\u0430\u043d\u0442\u044c\u044e\u0440\u044c\u0435” (teinturier). Nii \u0434\u0438\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430\u043c kehtib tuntud \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f\u043d\u0430\u043c sort \u0441\u0430\u043f\u0435\u0440\u0430\u0432\u0438, mis on gruusia isegi t\u00f5lkida kui “v\u00e4rv”.<\/p>\n Valge vein<\/strong> \u2013 vein on p\u00e4rit heledanahalised viinamarjasorte. Kas t\u00f5mmu, kellele ei ole antud piisavalt v\u00e4rvi koori, esitades v\u00e4ga \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 kuivatamisel. Praktikas \u0161ampanja veinivalmistamise on termin blanc de noir (blanc-de-noir, mornington jaoks, s\u00f5na-s\u00f5nalt “valge must”) t\u00e4histamiseks on valged vahuveinid, mis on valmistatud mustad viinamarjad.<\/p>\n Valge \u0161ampanja punase viinamarja “blanc de noir”<\/p>\n \nRoosa vein<\/strong> \u2013 vein, tootmise keda kasutati t\u00f5mmu sordid, kuid nii, et v\u00e4rvida mahla, kui ajal spin ts\u00fckkel ja leotamise olnud intensiivne.<\/p>\n Usa sildid \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 roosad veinid on sageli m\u00e4rgitakse s\u00f5na “blush” (tekitav). <\/p>\n \nOran\u017e vein<\/strong> on vein valge viinamarja sorte, mis on nagu punane, st pikaajalisel kokkupuutel mahla koos koorega marju, mis muudab oma v\u00e4rvi, maitse ja aroom on v\u00e4ga rikas.<\/p>\n Vein on jagatud \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435<\/strong> aka \u0441\u0435\u043f\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435 (alates fr. c\u00e9page \u2013 viinamarja) ja \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435, mis on objektiivi varjuk<\/strong> (segu sorti). Ja ei ole alust v\u00e4ita, et \u0441\u0435\u043f\u0430\u0436 parem varjuk v\u00f5i vastupidi. Fakt on see, et kvaliteedi ja v\u00e4\u00e4rikuse veini on m\u00e4\u00e4ratud mitte ainult klassi, vaid ka hunnik muid tegureid (vt m\u00f5iste \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0430).<\/p>\n \nSiiski, m\u00e4rge sordid sildil teeb veini \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u043d\u0435\u0439 ja on k\u00f5ige l\u00e4hemal tarbijale. Ja kui sul on veinivalmistaja on p\u00f5hjust arvata, et see vein h\u00e4sti kehastab konkreetne sort, siis ta juhatab selle sildil. Eriti, kui ta on lipulaev on selline, et tema riik. V\u00f5i see sort kuulub \u00fcks populaarsemaid rahvusvahelisi sorte (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon ja muud), ja rohkem \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443 kiidelda pole midagi…\n<\/p>\n \nRaskused algavad kas \u043d\u0435\u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u043d\u0430, kui ta v\u00f5tab k\u00e4tte pudeli prantsuse \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e veini. Tal sildil sort m\u00e4\u00e4ratud harva. Sest traditsioon k\u00f5rge prantsuse veinitootmise arvatakse, et k\u00f5ik otsustab \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440. Sealhulgas, millise sordi v\u00f5i sortide segu veini tootmiseks antud t\u00fckk maad. Sildil m\u00f5iste “\u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440” omandab vormi \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430, ja sellega on k\u00f5ik \u00f6eldud”. Sellest allpool.<\/p>\n \nMis iganes on vein, seda kuskil teinud. Ja viinamarjad on teda kusagil kasvanud. Ja see v\u00f5ib olla erinevaid kohti. Veini high-end need kohad peavad kattuma. Sest protsess transpordi marju (v\u00f5i \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430) kvaliteet kokkuv\u00f5tva veini kindlasti kannatab. Pealegi, kui teile on tuttav m\u00f5iste “\u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0430”, siis on selge t\u00e4hendus s\u00fcnnikoht viinamarjad kvaliteedi ja taseme veini.\n<\/p>\n \nSeet\u00f5ttu on v\u00e4lja t\u00f6\u00f6tatud riigi ja rahvusvahelise klassifitseerimise s\u00fcsteemi veini, mis p\u00f5hineb kontrolli p\u00e4ritolu tooraine ja ise veini.\n<\/p>\n \nK\u00f5ige l\u00f5pus sellise l\u00f5petamist asub lauaveini. S\u00f5na “laud” siin n\u00e4itab, et selle veini pestakse maha jahu ja s\u00f5ltumatu kultuurilisi v\u00e4\u00e4rtusi see ei kujuta. \u0412\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b, et lauaveini v\u00f5ib tuua m\u00f5nest teisest riigist. Ta ei ole p\u00f5him\u00f5tteliselt.\n<\/p>\n Itaalia \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u043e\u0435 punane<\/p>\n \nK\u00f5rgem kategooria on selle s\u00fcsteemi klassifitseerimise on vein, kontrollitud p\u00e4ritoluga<\/strong>. Eesm\u00e4rgid sellist kontrolli veinivalmistamise territooriumist olid jagatud nn “\u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u044b” \u2013 tsoon tootmise kehtestatud geograafilised piirid ja on oma reeglid veini valmistamiseks. Kui etiketil on m\u00e4rgitud \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, siis k\u00f5ik muu “m\u00f5ju”, st mine loe reeglid \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430.\n<\/p>\n Prantsuse vein \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 Margo<\/p>\n \n See on eraldi arutu teema, mis on avalikustatud meil teemast viinhape liigitus.\n<\/p>\n \nAlustame sellest, et katiku kiiruseks on v\u00f5imalik auaste ainult veini, mis seda suudavad. Seega on oluline, jagunemine selline:<\/p>\n \nSiiski on raske s\u00fc\u00fc ei ole vaja mitte alati ja mitte k\u00f5igile. Turul vajavad noored veinid, mis v\u00f5ib juua kohe ja hea meelega. Ja sellised veinid moodustavad l\u00f5viosa sellest, mida me n\u00e4eme, on riiulitel. Nende jaoks rohkem kehtib s\u00f5na “k\u00f5lblikkusaeg”.\n<\/p>\n \nPudelid kirjutavad, et “s\u00e4ilivusaeg ei ole piiratud”. See t\u00e4hendab vaid seda, et seda veini ei saa olla m\u00fcrgitatud. Ja see on t\u00f5si. Kuid jooma veini, kus on hing, k\u00f5ik tore, meil sellist ei olnudki vaja. Noored veinid, mis ei ole m\u00f5eldud s\u00e4riaeg, seda juhtub v\u00e4ga s\u00e4rav, kena kimp ja elav maitse, mis ei kesta kaua, ja asendada need midagi ei tule.\n<\/p>\n \nKui hoida kodus punane vein on parem juua \u00fcle 2-3 aastat, valged \u2013 aasta-kahe. Kuid see on v\u00e4ga, v\u00e4ga tinglik keskmine. V\u00f5imas punane vein (kus palju tanniin) elavad kauem, kerged valged (madala happesusega) v\u00f5ivad fade v\u00e4hem kui aasta.\n<\/p>\n \nVein, millel on potentsiaali suhtes n\u00f5rgenemist vaja s\u00e4ilitamisel eritingimusi: veinikelder v\u00f5i spetsiaalne vein k\u00fclmkapp. “V\u00e4ljav\u00f5te” selliseid veine voodi all v\u00f5i olme-k\u00fclmkapis \u2013 see \u043b\u0430\u0431\u0443\u0442\u0435\u043d\u0430\u0445 on seened.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ennek\u00f5ike tuleks lahti viinamarjaveini k\u00f5ik \u00fclej\u00e4\u00e4nud \u2013 puuvilju, marju, mett ja k\u00f5ike hull eksootika nagu \u043a\u043e\u043d\u043e\u043f\u043b\u044f\u043d\u044b\u0445. K\u00f5ik nad \u2013 ese teisi esemeid. Edasi…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4344"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4344\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/10c5927833aef474c8005f8c06564231.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/30be4681d42329e538f2b5dfc564d62f.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/7fd8db1a690cf3120890ab95b77040dc.jpg\")
<\/p>\nSisu suhkrut<\/h2>\n
\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/7282e691a94a96e41d73811961df71dd.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/976be25276b71f9449e5a0826b55809e.jpg\")
<\/p>\nJuuresolekul s\u00fcsinikdioksiidi<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/d4551ed35468a3b903961983f3aaed83.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/b593dc81c062767b8c28c5bce746d96d.jpg\")
<\/p>\nV\u00e4rv<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/5b71b210b31bc7a31deff65b510bca78.jpg\")
<\/p>\n\n
\n
Vein sortide viinamarjadest<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/53f70a34be07b05da4bc7da4713e4671.jpg\")
<\/p>\nTerritooriumil p\u00e4ritolu<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/52d793d9b91812ad95c6b33639c68b04.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/ab52bcae4e6ea02c54795ac9e785c1ce.jpg\")
<\/p>\nOn v\u00e4ljav\u00f5te<\/h2>\n
\n
\nPotentsiaal v\u00e4ljav\u00f5te<\/b> eeldab v\u00f5imet vein aastatega on arendada keerukamaid ja samas kena kimp. St ei ole kaugeltki iga veini koos vanusega muutub paremaks. Loo veini, millel on potentsiaali suhtes n\u00f5rgenemist \u2013 protsess on aegan\u00f5udev ja kallis. Nii odavad veinid on selles kategoorias lihtsalt ei juhtu.\n<\/p>\n