{"id":4330,"date":"2020-01-10T23:44:07","date_gmt":"2020-01-10T20:44:07","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/mineraalne-vein-kuidas-see-on\/"},"modified":"2020-01-10T23:44:07","modified_gmt":"2020-01-10T20:44:07","slug":"mineraalne-vein-kuidas-see-on","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/mineraalne-vein-kuidas-see-on\/","title":{"rendered":"Mineraalne vein \u2013 kuidas see on?"},"content":{"rendered":"

\n Vastavalt Jamie Goode (Jamie Goode), populaarne paljudel sommeljee termin “mineraalsus” kirjelduses veinid on viimastel aastatel \u00fcha enam kritiseeritud kui k\u00fcsitav ja \u0434\u0435\u0437\u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439.
\nKas saab r\u00e4\u00e4kida, et omadused, mis on vastu v\u00f5etud kirjeldada kui “mineraalsus” veini, on seotud mineraalide? Ja \u00fctlevad, kas nad on midagi v\u00f5imet veini pikk n\u00f5rgenemist?\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nOn \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 m\u00e4rkmetes see termin on suhteliselt uus. See omadus sai ilmuda ainult 1980\u0445, varem keegi ei kasutanud. Alates sellest ajast on s\u00f5na tihedalt sai leksikon degusteerijad, kuid viimasel ajal on olnud m\u00e4rgatav langus entusiasmi selle kasutamisel.\n<\/p>\n

Kriitika “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438” tugineb kaks punkti:<\/h3>\n

\nEsimene<\/u>: kas see termin puudub selge m\u00e4\u00e4ratlus. Erinevad inimesed m\u00f5istavad seda erinevalt ja kasutavad seda kirjeldada erinevaid omadusi veini. See n\u00e4itas ilmekalt eksperiment, mille \u0416\u043e\u0440\u0434\u0438 \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester) on \u0414\u0438\u0436\u043e\u043d\u0435, mille k\u00e4igus on uuritud selle m\u00f5iste kasutamiseks on spetsialistid.\n<\/p>\n

\nTeiseks<\/u>: idee, et mineraalid on v\u00f5imalik v\u00f5tta kasvatamine mulla ja m\u00f5jutada, siis viinamarjade maitse (vein), kokku teaduslikku kriitikat. St vastavalt bioloogid, on p\u00f5him\u00f5tteliselt v\u00f5imatu.\n<\/p>\n

\n Kuid…\n <\/p>\n

\nMulle v\u00e4ga meeldib see termin. Ja ma tahan teha \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 eeldus: ja kas siiski on v\u00f5imalik seos “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e” veini ja selle \u0436\u0438\u0432\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u044c\u044e? Ja see on \u00fcsna julgelt: ei kas v\u00f5ib teine olla tingitud esimesest? Enne, kui ma \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c oma ketserlus, vaatame asja tuum.\n<\/p>\n

Praegune teaduslik konsensus on see, et mulla struktuur m\u00f5jutab veini kvaliteeti, vaid seda, millises re\u017eiimis viinapuu saab vett. Vastavalt sellele ideele on ideaalne viinam\u00e4ele, kas viinapuu on piisavalt vett, kuid mitte rohkem, \u2013 ja viinapuu vajalikud punktid tunneb mikro-stress, mis on seotud puuduseks juua. Selle teooria, keemiline koostis, mulla ei ole oluline.\n<\/p>\n

\nKuid paljude meelest kasvatajad, oluline ei ole ainult re\u017eiim jalutusk\u00e4igu mulla niiskust, aga ka keemia selle kihid. Mulla t\u00fc\u00fcp m\u00e4ngib rolli, \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0443\u044e v\u00e4ljapoole tema drenaa\u017e omadused. Seoses botaanikud, ei ole v\u00e4listatud, et mineraalne koostis mulla v\u00f5ib olla otsene ja kaudne m\u00f5ju kimp veini.\n<\/p>\n

\nOtse \u2013 t\u00e4nu mineraalainete kogutud juured mullast ja tulevat marjad ja vastavalt vein. Vaevalt, et see efekt on m\u00e4rgatav selge \u2013 kuna enamik ioone mineraalaineid on l\u00f5hnatu ja peaaegu ei ole maitset \u2013 kuid ikkagi v\u00f5ib olla oluline.\n<\/p>\n

\nTegelikult on t\u00f5endeid, et t\u00fc\u00fcp (koostis) pinnase v\u00f5ib m\u00f5jutada keemiline koostis veini.
\n2000. aastal saksa botaanik Andreas Peuke kasvatanud viinapuude riesling pottides kolme eri t\u00fc\u00fcpi pinnase \u0444\u0440\u0430\u043d\u043a\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0445 viinamarjaistanduste: \u043b\u0435\u0441\u0441, \u0440\u0430\u043a\u0443\u0448\u0435\u0447\u043d\u044b\u0439 lubjakivi ja \u043a\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440. Kui mahl varred viinamarju, veetis ta oma keemilise anal\u00fc\u00fcsi ja leidis erinevusi koosseisus.\n<\/p>\n

\nMuidugi, see ei ole k\u00f5ige tasumata uuring selle teema kohta. Kuid see n\u00e4itab p\u00f5him\u00f5tteline v\u00f5imalus, mida me r\u00e4\u00e4gime.\n<\/p>\n

\nKaudne m\u00f5ju on arvesse m\u00f5ju mineraalaineid (oma olemasolu v\u00f5i puudumise) kohta v\u00e4ljendamine geenide taimed, mis viib \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 haridus aromaatseid \u00fchendeid ja nende l\u00e4hteainete (originaal ainete) sisaldus viinamarjad.\n<\/p>\n

\nPealegi, keemiline koostis naistepuna on oluline m\u00f5ju ja t\u00f6\u00f6 p\u00e4rmi ja bakterite k\u00e4\u00e4rimisprotsessi, vahetades k\u00e4igu ja proportsioonid s\u00f5nastada mikroorganisme, aromaatsete \u00fchendite.\n<\/p>\n

Kust mulda mineraalid?<\/h3>\n

\nSuurem osa mineraalsete komponentide mulla moodustatud tulemusena lagunemine orgaanilise materjali, mitte h\u00e4vitamine kivid \ud83d\ude42 v\u00f5ime mulla \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u0433\u0430\u0442\u044c orgaanilise aine ioonid mineraale, mis v\u00f5ivad s\u00fc\u00fca taimi, \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430 tegevus elavad tema mikroorganismid.\n<\/p>\n

Eristatakse kolme vormi: “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438” veini:<\/h2>\n

<\/p>\n

Esimene \u2013 mineraalne maitse<\/h3>\n

\nTavaliselt ei tunne valged veinid.<\/p>\n

\nAllikas mineraal \u2013 v\u00f5i “\u0441\u043f\u0438\u0447\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e” \u2013 tooni seista, tundub, et lenduvad v\u00e4\u00e4vli \u00fchendid, mis on moodustunud p\u00e4rmiga k\u00e4\u00e4rimise ajal.\n<\/p>\n

\nKlassikaline toon “\u0432\u044b\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e k\u00f5va” v\u00f5i tikke, mis on omane valge \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c Burgundia (eriti, Chablis), tegelikult \u00fcsna atraktiivne. Tootjad chardonnay kogu maailmas ei pahanda, et korrata seda oma veine.\n<\/p>\n

Kaks muud \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u2013 maitse kirjeldus<\/h3>\n

\n\u00dcks (k\u00f5ige vastuolulisem) seostab k\u00f5rge happesusega valge vein. Paljud lihtsalt anna viide “mineraalne” helge \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u043c valge \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c, samas on just m\u00f5iste “k\u00f5rge happesus” siin on rohkem kohane. Samasugune olukord \u2013 veine, \u043e\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 nagu “kivi”.\n<\/p>\n

\nTeine \u2013 minu arvates on k\u00f5ige kasulikum, kui nende omadused \u2013 eri liiki soolane mineraalsus, nagu see, mida me tunneme mineraalvesi on vesi, vaid palju v\u00e4hem intensiivne. See pigem viitab kirjeldus “struktuur” veini.\n<\/p>\n

\nNii et siin on, tagasi \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 k\u00fcsimus seoses “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438” veini ja v\u00f5ime pikk v\u00e4ljav\u00f5te.\n<\/p>\n

\nVaevalt ma saan anda selle t\u00e4pne teaduslik p\u00f5hjendus, kuid paljud veinid, mis ma kirjeldasin, kuidas rohkem mineraale, tundub, et neil on palju rohkem potentsiaali suhtes n\u00f5rgenemist, kui nende v\u00e4hem mineraalainete kaaslased. Eriti t\u00f5si on see, et valged veinid.\n<\/p>\n

\nMa olen korduvalt kokku puutunud sellega, et valged veinid on osutunud rohkem \u0436\u0438\u0432\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438, kui neilt oodata l\u00e4htudes vastuv\u00f5etud hinnanguid. <\/p>\n

\nTeaduslik seisukoht on selline: alates \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 valge vein kaitseb vaba v\u00e4\u00e4veldioksiidi, mis soodustab madal pH (st k\u00f5rge happesus), sest sellises keskkonnas on rohkem v\u00e4\u00e4veldioksiid on aktiivses olekus (hape iseenesest ei ole kaitstud liigse \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438).\n<\/p>\n

\nSiiski, m\u00f5ned veinid on selgelt \u0432\u044b\u0431\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f selle loogika ja ilmutavad suurt eluj\u00f5udu, kui v\u00f5iks neilt oodata. Eriti, m\u00f5ned “\u00f6ko” veini, mis on v\u00e4ga madala rasvasisaldusega, v\u00e4\u00e4veldioksiidi, mis ja keldris on oks\u00fcdeerunud ei ole nii aktiivne ja avatud pudelis kaua s\u00e4ilitada head vormi.\n<\/p>\n

\nJa need p\u00fcsivad valged veinid on rohkem “mineraal” omadused.\n<\/p>\n

\n\u00dcks ungari vein n\u00e4itas mulle oma valge veini linnaosa j\u00e4rve vastu astub. Veini teatud l\u00f5ikudes olid m\u00e4rgatavalt rohkem \u0434\u043e\u043b\u0433\u043e\u0436\u0438\u0432\u0443\u0449\u0438\u043c\u0438, kui koos k\u00f5rvalasuvate, kuigi k\u00f5ik muud tegurid peale \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0430, neil olid sarnased. Sellised asjaolud sunnivad mind uskuma teatud “kaitsev m\u00f5ju”, c.i. mineraalne koostis mulla.\n<\/p>\n

\nProbleem on selles, et ma ei saa t\u00e4pselt kirjeldada mehhanismi, kuidas see t\u00f6\u00f6tab \u2013 ilmselt puudumise t\u00f5ttu on minu arusaam keemia veini. Aga vein on tulvil on veel v\u00e4ga palju m\u00f5istatusi, millel ei ole teaduslikku seletust. <\/p>\n

\nPunane vein alates \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 kaitsevad ja v\u00e4\u00e4veldioksiid, mis sinna on lisatud, ja pol\u00fcfenoole, mis see sisaldab. Ja kui mineraalsus lisab vastupidavust valge \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c, siis on loogiline eeldada, et ja punaseks ka. Lihtsalt punaste see ei ole nii ilmne, sest nad ei ole nii habras ise.\n<\/p>\n

\nSide mineraalse iseloomuga veini ja tema elu \u2013 kui see on olemas \u2013 v\u00f5ib olla nii lihtne korrelatsiooniks, nii p\u00f5hjuse-tagaj\u00e4rje s\u00f5ltuvusega.\n<\/p>\n

\nKorrelatsioon v\u00f5ib olla \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 “mineraalne” maitse suurenenud kriminaalkorras s\u00fc\u00fcdi glutatiooni taset, mis on olemas erinevas koguses valgeid veine ja kaitseb neid \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438.<\/p>\n

\nJa v\u00f5ib-olla tegeleda tunne teatud liiki “tekstuur”, mis j\u00e4tab suus vein v\u00e4hendatud rasvasisaldusega pol\u00fcfenoole \u2013 ja valgeid veine nad, imelik, et see v\u00f5ib esile kutsuda \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u044e, erinevalt punastest, kus pol\u00fcfenoolid teda kaitsevad. M\u00f5ned veinivalmistajate harjutada \u043f\u0440\u0435\u0432\u0435\u043d\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u0443\u044e \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u044e viinamarjamahla vabanemiseks koondatud pol\u00fcfenoole, mis v\u00f5ivad p\u00f5hjustada soovimatuid \u00fcleliigne \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u044e hiljem, protsessi \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438.<\/p>\n

\nMis iganes see oli, mineraalsus veini \u2013 k\u00fcsimus on keeruline, k\u00f5ik ei ole veel piisavalt uuritud ja v\u00e4ga huvitav. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vastavalt Jamie Goode (Jamie Goode), populaarne paljudel sommeljee termin “mineraalsus” kirjelduses veinid on viimastel aastatel \u00fcha enam kritiseeritud kui k\u00fcsitav ja \u0434\u0435\u0437\u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439. Kas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}