{"id":4267,"date":"2020-01-10T10:26:52","date_gmt":"2020-01-10T07:26:52","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/rechoto-della-valpolichella\/"},"modified":"2020-01-10T10:26:52","modified_gmt":"2020-01-10T07:26:52","slug":"rechoto-della-valpolichella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/rechoto-della-valpolichella\/","title":{"rendered":"\u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> \u2013 v\u00e4ga aromaatne, magus punane vein on valmistatud kuivatatud viinamarjadest (meetod passito), tahes tsooni \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430 Veneto regioonis (kirde-Itaalias).<\/p>\n

\nSee on \u00fcks k\u00f5ige targemaid ja iseloomulik piirkonna veine, eriti oma \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 versiooni (spumante).\n<\/p>\n

<\/p>\n

Label \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e tsooni Valpolicella Classico<\/p>\n

\nT\u00fc\u00fcp veini “\u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e” (recioto) ilmus eksperimente veinivalmistajate \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b, \u0438\u0441\u043a\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445 viise, kuidas teha oma veini \u00fcle k\u00fcllastunud. Fakt on see, et kohalikud populaarsed sordid \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u0430 ja \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430 ja eriti \u043c\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u0430, on raskusi t\u00f6\u00f6le “kaalu” (v\u00e4rv -, suhkru-ja l\u00f5hnaained) jahedas kliimas l\u00e4\u00e4ne Veneto.\n<\/p>\n

\nEt suurendada sisu looduslikke suhkruid ja aromaatsete \u00fchendite naistepuna, tootjate \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b v\u00f5tsid \u00fcle tava \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c viinamarjad kohe p\u00e4rast saagikoristust. Selline manipuleerimine eemaldab marju niiskust, s\u00e4ilitades l\u00f5hn ja magusus. See tehnika – passito <\/strong>– on t\u00f5estanud oma edukust ja hiljem on leidnud oma rakenduse tootmise kuulus Amarone veini \u2013 kuiv ja rohkem alkoholi versiooni veinide \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e.\n<\/p>\n

\nViinamarjad, mida kasutatakse tootmises moodsa veini \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430, viitab see sort \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u0430 ja tema kohalike sortide \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435.\n<\/p>\n

\n Tema korjatud terveid kobaratena ja sellisel kujul hoiavad \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445, kus on soe ja kuiv. Kuivatamine kestab kolm n\u00e4dalat kuni kolm kuud. See protsess kannab nime appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nKui viinamarjad \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 on rookatusega \u043f\u043e\u0434\u0441\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u0445, mis on andnud nime sellist t\u00fc\u00fcpi veini \u2013 “\u00f5lgkatusega veini”. Need vesim\u00e4rgid on olnud ise osa soe kodu v\u00f5i veinikelder. T\u00e4na \u00f5led p\u00f5randal on asendatud metallist kaubaalused ja puidust kaubaalused eri \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Viinamarjade kuivatamine – appassimento<\/p>\n

\nKui “\u0430\u043f\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e” l\u00f5petatud, viinamarjad on hoolikalt purustada, ja naistepuna r\u00e4ndab saavutada soovitud tasakaalu alkoholi linnus ja maiustused.\n<\/p>\n

\nSeej\u00e4rel vein hoitakse tammevaatides v\u00e4hemalt kaks aastat. Traditsiooniline tohutu itaalia \u0431\u043e\u0442\u0442\u0438 (rohkem kui tuhat liitrit) t\u00e4na on alistunud koht \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c (225 liitrit), \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e tamm.\n<\/p>\n

\nStandard vein \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430 v\u00f5ib olla valmistatud viinamarjadest saadud mis tahes osa veinivalmistamise valdkonnas \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430. Siiski, kui see on viinamarjad prestii alam-tsoonis \u041a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u043a\u043e v\u00f5i \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u0430\u043d\u0442\u0435\u043d\u0430, siis see on m\u00e4rgitud sildil.\n<\/p>\n

\nTootmise tehnoloogia, veini t\u00fc\u00fcpi \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e kehtib ka teistes piirkondades, n\u00e4iteks magusa valge \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave. Ja tavaliselt k\u00f5rvalsaadus selline tehnoloogia \u2013 kook \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e viinamarjad \u2013 on tootmise grappa (viinamarja destillaat). Aga leidlikud veinivalmistajate \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b \u0434\u043e\u0434\u0443\u043c\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c uuesti kasutada seda tootma veini, pigistada maksimaalset kasu ja kasu aegan\u00f5udev ja kallis protsess passito.\n<\/p>\n

\nLisades selle cake “\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u0442\u043e” naistepuna tavalise veini \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430, et nende \u00fchine k\u00e4\u00e4rimine rikastada v\u00e4he tanniinid ja \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u00fchendid, sai laialt levinud. Tekkiva seega vein teada n\u00fc\u00fcd kuidas \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430 \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella \u2013 v\u00e4ga aromaatne, magus punane vein on valmistatud kuivatatud viinamarjadest (meetod passito), tahes tsooni \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u0430 Veneto regioonis (kirde-Itaalias). See on…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}