{"id":4257,"date":"2020-01-10T10:22:39","date_gmt":"2020-01-10T07:22:39","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/voib-ju-lambrusco\/"},"modified":"2020-01-10T10:22:39","modified_gmt":"2020-01-10T07:22:39","slug":"voib-ju-lambrusco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/voib-ju-lambrusco\/","title":{"rendered":"V\u00f5ib ju Lambrusco?"},"content":{"rendered":"

\n Mu ema kuidagi saatis mulle s\u00fcnnip\u00e4evaks postkaardi, millel oli kiri: “Enne, kui leida oma prints, tuleb \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c hunnik konnad”. Noh, kallid lugejad, ma just l\u00f5petasin suudelda k\u00e4rnkonnad on oma nimel. \u00d5nneks prints mul \u00f5nnestunud leida.
\nJa isegi mitte \u00fcks.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\n\u041f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0430\u043c\u0438 selles ajaloos esinevad t\u00f5elised, tegelikud proovid Lambrusco. Ja nagu konnad \u2013 muud, t\u00f6\u00f6stusdisainilahenduste, tootnud sellise ulatuse, mis sa isegi ei \u0441\u043d\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c. Ei, see on t\u00e4iesti lubatud veini \u2013 hea happesusega, kerge \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e ja \u00fcsna vahutav, m\u00f5ned isegi v\u00f5ib nimetada head \u2013 aga t\u00e4pselt ei tasumata. <\/p>\n

\nJa siin on esimesed \u2013 t\u00e4itmata. Nad meelitatakse mind Emilia-\u0420\u043e\u043c\u0430\u043d\u044c\u044e oma maitsed metsik kirss ja loodusliku maitsetaimed. K\u00e4esolevas Lambrusco on midagi \u043d\u0435\u043e\u0431\u0443\u0437\u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435, midagi, mis paneb tagasi tulles ikka ja j\u00e4lle. V\u00f5ib-olla on asi selles, et viis tootmine v\u00f5ib olla ettearvamatu. Ja v\u00f5ib-olla sellest, et toodang veini parimad isendid \u2013 m\u00f5istlikel tasemetel.\n <\/p>\n

\n\u00dcldse, v\u00e4ljund toote Lambrusco j\u00f5uab tohutu v\u00e4\u00e4rtusi: kuni 140 hektoliitrit hektari kohta (v\u00f5rdle: maksimaalselt lubatud v\u00e4ljund baasi veine Bordeaux \u2013 55 ptkha). “Sa teed nalja?” \u2013 k\u00fcsisin ma olen juht, ekspordi kohaliku \u00fchistu. “Muidugi,” vastas ta t\u00e4iesti t\u00f5siselt \u2013 hoida selline madal tase ei ole alati lihtne”. V\u00f5imas, joota poolt viinamarju, istutatud plain viljakas pinnas, k\u00f5rvuti \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 puude ja oder, sageli toodavad palju rohkem: 200 v\u00f5i 300 hl hektari kohta.\n <\/p>\n

\nMis on nende s\u00fc\u00fc siis teevad \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 meetodi V\u00f5lu, pausideta k\u00e4\u00e4rima, kui nad veel palju j\u00e4\u00e4ksuhkrut, et tasakaal k\u00f5rge happesus ja kindel ja kasutatavad, kuna tanniinid. M\u00f5nikord kasutavad ja klassikaline meetod (Metodo Classico) \u2013 tuntud ka kui “traditsiooniline” v\u00f5i “\u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 meetod” \u2013 siis vein saadakse leebem, “sile”, elegantne.\n <\/p>\n

\nKuid k\u00f5ige rohkem huvitab meid Metodo Ancestrale \u2013 nn “meetod” esivanemad”. Siin on koht, kus on ruumi \u00fcllatusi.\n<\/p>\n

Vein on hakanud \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c on vaatides umbes tasemele 10-11% v\u00f5imaliku alkoholi \u2013 p\u00e4rast seda valatakse pudelitesse, kus see \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 veel 1-2% ja \u00fclej\u00e4\u00e4nud suhkur saadakse umbes 8 gl (v\u00f5i rohkem, kui vintner katkestab k\u00e4\u00e4rimine jahtunud). P\u00e4rast v\u00f5ib j\u00e4rgida \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 ja \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, kuid mitte tingimata: m\u00f5ned eelistavad veini “\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c”. Kui enne \u0440\u043e\u0437\u043b\u0438\u0432\u043e\u043c loksutada pudelit, ei m\u00f6\u00f6dunud \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, siis maitse on oluliselt erineda: v\u00e4hem \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 ja rohkem “\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438”, v\u00f5rreldes vein, milles on andnud \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0443 enne \u0440\u043e\u0437\u043b\u0438\u0432\u043e\u043c.\n <\/p>\n

\nVittorio Graziano<\/b> \u00fctleb, et pikka aega on ta j\u00e4i ainus, kes on teinud Lambrusco selline meetod. N\u00fc\u00fcd j\u00e4rgnes sellele teised, sealhulgas suured ettev\u00f5tted, kes toodavad \u00fcks-kaks nime Lambrusco Metodo Ancestrale, kuigi v\u00e4ljund vein on “suur vend” on ikka tugevalt \u00fcletab see n\u00e4itaja 46 ch\u0433\u0430.\n <\/p>\n

\nMa \u00fcldse ei taha halvustada h\u00e4id k\u00fclgi Lambrusco meetodi V\u00f5lu \u2013 m\u00f5ned neist on v\u00e4ga head ja ma ei vanduma, et \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0443 neid pimesi alates “\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445”. Peamine on, et seal on eba\u00fchtlane tase autentsuse Lambrusco, ja puuduvad piisava teabe etiketile, millele oleks v\u00f5imalik toetuda otsima parimaid veine, otsustasin ma alustada \u00e4\u00e4rmusi k\u00e4sit\u00f6\u00f6 ja liikuda tagasi normaalseks. Kuid normaalne, ma ei tulnud tagasi. Ja siin on sulle m\u00f5ned m\u00e4rkmed l\u00f5pus.\n <\/p>\n

Tulevane buum Lambrusco?<\/h2>\n

\nVastavalt Vittorio Graziano, l\u00f5pus 1960\u0445 \u2013 1970\u0445, viinamarjaistandused k\u00e4eulatuses on m\u00e4da. Kuni ajani tihedus istutamine oli oluliselt k\u00f5rgem: kuni 10000 viinapuude hektari kohta. N\u00fc\u00fcd on see kuskil 3000 v\u00f5i 2000, kui mitte tuhandeid v\u00e4hem.\n<\/p>\n

\nUsun, Lambrusco t\u00e4na siseneb uute eesm\u00e4rkide saavutamine. Tagasihoidlik algatus elustada autentne veinide areneda t\u00f5sine liikumine ja aasta l\u00e4bi 10 ilmuvad spetsiaalsed association, v\u00f5ib-olla isegi eriline pudeli \u2013 ja me n\u00e4eme s\u00fcnd jumalateenistus. Ja k\u00f5rgemad hinnad.<\/p>\n

\nSelline k\u00fcnkad \u2013 Lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) \u2013 see on vein, must-punane, koos purpurse vaht ja on n\u00e4htav tanniinid.\n<\/p>\n

Lambrusco \u0421\u043e\u0440\u0431\u0430\u0440\u0430 (Lambrusco Sorbara) \u2013 \u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 esindaja selgimistega maasika v\u00e4rvi ja kimp, v\u00e4hem veenev, kuid iseloomulik k\u00f5igile Lambrusco happesus.\n<\/p>\n

\nKokku on 9 erinevat liiki Lambrusco viinamarjadest, sh \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), \u041c\u0430\u044d\u0441\u0442\u0440\u0438 (Maestri) ja \u041c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438 (Marani). Samuti, v\u00e4hemalt 5 erinevat DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato ja Modena Rosso.\n<\/p>\n

(Vt. liigid Lambrusco)<\/p>\n

\nK\u00f5ik see \u00fctleb meile sellest, et Lambrusco meile juua ja juua… Ja ilma kokku. V\u00f5i aperitiivina. Eriti Lambrusco Sorbara. Ja kindel Grasparossa saab esitada ja esmase n\u00f5u. Hea Lambrusco koos kohalikku toitu \u2013 see on laul.\n<\/p>\n

\nKuiv versioonides tase j\u00e4\u00e4ksuhkrut kuskil 15 gl, kuid parimad n\u00e4ited maitse on kuiv (ja happesus peab olema midagi korrastamine).\n<\/p>\n

\nPoolkuivad veinid on tuntud magusus on maitses. Noh, amabile \u2013 ausalt magus.\n<\/p>\n

\nIsiklikult ma \u2013 toetaja kuiv. Aga \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 m\u00f5nikord ei pahanda…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mu ema kuidagi saatis mulle s\u00fcnnip\u00e4evaks postkaardi, millel oli kiri: “Enne, kui leida oma prints, tuleb \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c hunnik konnad”. Noh, kallid lugejad, ma…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4257\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}