{"id":4217,"date":"2020-01-10T10:05:39","date_gmt":"2020-01-10T07:05:39","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/chablis-bijo-siimon\/"},"modified":"2020-01-10T10:05:39","modified_gmt":"2020-01-10T07:05:39","slug":"chablis-bijo-siimon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/chablis-bijo-siimon\/","title":{"rendered":"Chablis \u0411\u0438\u0439\u043e Siimon"},"content":{"rendered":"

\n Tulles tagasi vanale heale chardonnay ja p\u00f6\u00f6rates j\u00e4lle n\u00e4ost \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c vana maailma, p\u00f6\u00f6ra oma pilku piirkond, mis paljude meelest veini f\u00e4nnid, on tema \u0447\u0438\u0441\u0442\u0435\u0439\u0448\u0438\u043c v\u00e4ljendus \u2013 Chablis.\n <\/p>\n

\nTegelikult, iseloomu Chablis nii \u0441\u0430\u043c\u043e\u0431\u044b\u0442\u0435\u043d, et tema parimad esindajad inspireerivad sommeljee ja kriitikud on kirjand uus \u044d\u043f\u0438\u0442\u0435\u0442\u043e\u0432, mille kaudu saab eksimatult kindlaks teha, millisest s\u00fc\u00fc k\u00fcsimus. “Mineraalsus Chablis” on saanud legend, \u00fcllatavalt \u00fcksmeelselt \u043f\u043e\u0434\u0445\u0432\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 veini kogukond, vaatamata sellele, et \u00fchtset seisukohta selle kohta, et see on “mineraalsus”, ei ole praegugi.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nMaster viinhape proosa Hugh Johnson reageerib sellest s\u00fc\u00fc nii:\n<\/p>\n

\n“Ja maitse ja aroom, mida ta arendab, on \u043a\u0432\u0438\u043d\u0442\u0435\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0435\u0439 sellest tabamata iseloomu, mis v\u00f5ib omada ainult \u044e\u043d\u043e\u0435 Chablis. Ma ei saa kirjeldada seda, kuidas kombinatsioon maitsed \u00f5una ja heina maitsekalt \u043b\u0435\u0434\u0435\u043d\u0446\u043e\u0432\u043e\u0439 karamelli taustal mineraalsed noodid, justkui \u0434\u043e\u0431\u044b\u0442\u043e\u0439 alates s\u00fcgavamal maa”.\n <\/p>\n

\nMinu jaoks on k\u00f5ige unikaalsus chardonnay Chablis \u2013 tema \u043d\u0435\u043e\u0431\u044b\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u043c iseloomu, nagu small spray, sissehingatud k\u00e4ies l\u00e4bi \u043f\u0435\u0441\u0447\u0430\u043d\u043e\u043c\u0443 randa m\u00f6\u00f6da l\u00e4rmakas talvel mere \u2013 neelu \u0431\u043e\u0434\u0440\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e tuul, \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e huultel soolane j\u00e4relmaitse.\n <\/p>\n

\nOn vaid veel \u00fche veini maa, kus ma tean sarnast ahvatlev n\u00fcanss \u2013 see on hispaania \u0161erri \u041c\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u044f.\n <\/p>\n

\nLiit uskumatu, peaaegu puhas, happesuse regulaator sidrunhape koos \u043d\u0435\u043f\u043e\u0434\u0440\u0430\u0436\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 terasest \u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u043e\u0439 noodile, mis v\u00f5ib kujuneda ka Chablis, annab talle midagi \u043d\u0435\u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e elavust, mida ei ole v\u00f5imalik taasesitada \u00fckski teine piirkond, \u00fckski teine riik maailmas. Ei ole teist sellist veini, mis ei puudutanud \u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439 chardonnay suutis nii, et paljastada oma iseloomu.\n <\/p>\n

\nJa siiski ei saa \u00f6elda, et Chablis \u2013 see on chardonnay tema algsel kujul. Kuigi enamik tootjaid on t\u00e4nap\u00e4eval ei kasuta oak t\u00fcnnid (v\u00e4hemalt k\u00e4\u00e4rimine on n\u00fc\u00fcd peamiselt toimub suur terasest mahutites kontrollitud temperatuuril), j\u00e4\u00e4b suur t\u00e4ie tehnoloogilisi variante t\u00f6\u00f6tlemise viinamarjad ja protsessi \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438.\n <\/p>\n

\nOlen ka m\u00e4rganud, kui lihtne on paljudel tootjatel l\u00e4heb k\u00e4est, kas nende veine “\u043c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e” \u0434\u0443\u0448\u043a\u0430 pikast s\u00e4riaega reoveesettes (tava t\u00f5mmata veini kasutatud h\u00fcppeliselt ja toodete oma \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430) ja m\u00e4rgatav tooni vaha, \u0441\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 kohati on n\u00fcansse “klassikaline-Chablis”. Aga selline “klassikaline” ei leia m\u00f5istmist on f\u00e4nne Uue maailma veinid, kes kristallselge veini.\n <\/p>\n

\nNoh ja on tootjad Chablis, kes veedavad k\u00e4\u00e4rima \u0434\u0443\u0431\u0435. Meelde kohe tuleb Domaine Raveneau (\u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e) \u2013 kindlasti suur tootja piirkonnas, kelle Chablis ja \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f ja laagerdunud suurtes 1-7 \u2013 aastaste tamme \u0444\u0435\u0439\u0435\u0442\u0430\u0445 (feuillettes \u2013 traditsiooniline p\u00fctid on 132\u043b).\n <\/p>\n

\nKuid see Raveneau. Ja paljud veinivalmistajate on lihtsam, mis p\u00e4rast k\u00e4\u00e4ritamist valada oma vein on valmistatud roostevabast terasest on oak p\u00fctid, ma usun, tegelevad \u043f\u0440\u0435\u043b\u044e\u0431\u043e\u0434\u0435\u044f\u043d\u0438\u0435\u043c, p\u00fc\u00fcab meelitada laiatarbekaupade chardonnay, kellele on m\u00f5istetav “\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0439” vanilje tooni duba, kuid pole delikaatselt-lihvitud stiilis Chablis.\n <\/p>\n

\nSamuti v\u00e4\u00e4rib m\u00e4rkimist iseloomulik \u0432\u044f\u0436\u0443\u0449\u0443\u044e rohelised, omane Chablis tase “village” (st lihtsalt Chablis) ja Petit Chablis. Ja see ei ole viga, see on omal moel hea: see on pigem mahlakas viil roheline \u00f5un Granny Smith, mitte kollane Golden Delicious.\n <\/p>\n

\nTegelikult, ma olen kokku puutunud sellega, et mul on m\u00f5nikord nii raske tutvustada f\u00e4nnidele chardonnay koos Chablis \u2013 nii, et nad \u043f\u0440\u043e\u043d\u0438\u043a\u043b\u0438\u0441\u044c \u2013 et mulle kohati tundub, et parem \u00fcldse ei r\u00e4\u00e4gi, et see on chardonnay, \u2013 nii on erinevad stiili Chablis koos \u043e\u0431\u044b\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 vaadete kohta “hea vein” ja chardonnay.\n <\/p>\n

\nSiin on oluline m\u00f5ista, et see p\u00f5hja serva Burgundia, kellel on rohkem \u00fchist ekstreemne \u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u044c\u044e seoses kliima ning profiili valmimist viinamarjad, kui kirgastunud tsoonide chardonnay l\u00f5una \u2013 Chassagne & Pulingy Montrachet.\n <\/p>\n

\n1970-80\u0445, ja mingil m\u00e4\u00e4ral, ja t\u00e4na, maine Chablis vaevanud liigne populaarsus br\u00e4ndi “Chablis” on, ja kuidas tagaj\u00e4rje \u2013 liigselt veini piirkonnas, samuti sellest, et kogu maailmas veinivalmistajate proovinud kopeerida see stiil v\u00f5i lihtsalt ausalt \u043f\u0430\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 teie nimi: igal r\u00f5\u00f5msameelne valge vein \u043c\u043e\u0433\u0438 nimetada “Chablis”.\n <\/p>\n

\nOlen m\u00e4rganud, et alateadlikult sai \u00fcritab kaitsta oma head nime Chablis, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 alates saamatu j\u00e4ljendajad, n\u00e4gu kasvavat \u0441\u043d\u043e\u0431\u0438\u0437\u043c\u0430 suhtes tema poolt lovers valged veinid Burgundia.\n <\/p>\n

\nGenesis Chablis, kindlasti \u2013 see on \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0435, eriti pinnas \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0441\u043a\u0438\u0445 setetes (nime j\u00e4rgi \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u0435\u044e\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e jooksul) ja \u043f\u043e\u0440\u0442\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434\u043f\u043e\u0447\u0432\u0430\u0445.\n <\/p>\n

\nHierarhia neli \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 Chablis \u00fclespoole j\u00e4rjekorras selline: Petit Chablis, Chablis (lihtsalt AC Chablis), \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru ja Grand Cru.\n <\/p>\n

\nGrand Cru vineyards ja k\u00f5ige v\u00e4ljapaistvad v\u00e4lja \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru asuvad j\u00f5e paremal kaldal \u0421\u0435\u0440\u0435\u043d, kasutades eelis hea s\u00e4rikompensatsioon (suunatud suhteliselt p\u00e4ike) ja nagu tavaliselt, keskmine osa m\u00e4e \u2013 seal, kus optimaalne drenaa\u017e mulla ja re\u017eiim t\u00e4htaeg.\n <\/p>\n

\nKui asi puudutab kategooria lihtne Chablis, siis on alati k\u00fcsimus teadmisi konkreetsete tootjate ja asukohast nende viinamarjaistanduste. Juhul veine suurte \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432, umbes kohtades viinamarjaistanduste r\u00e4\u00e4kida pole vaja: nad koguvad chardonnay kogu Chablis.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nSiin selles just tugev k\u00fclg Domaine Billaud-Simon, kuna tema Chablis \u0412\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436 toodetakse ainult enda viinamarjad p\u00f5llumajandus koos viinapuud, mis kasvavad ainult parimad \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u2013 pinnas \u00fcmber oma viinamarjaistanduste Grand Cru ja \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru.\n<\/p>\n

\nMinu arvates, see on nii hea avaldub nende veinide, et nad \u00fcletavad paljud \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru teiste tootjate, kuigi hinnaga kuhu on paremini k\u00e4ttesaadav oma.\n <\/p>\n

\n\u0414\u043e\u043c\u044d\u043d \u0411\u0438\u0439\u043e Siimon, ilma kahtlust, kuulub viie parima tootjate Chablis. Isiklikult ma usun, et ta vaidleb \u00fclemv\u00f5imu Francois \u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e (Domaine Raveneau) \u2013 ja see on pigem k\u00fcsimus eelistus on \u0441\u0442\u0438\u043b\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0435.\n <\/p>\n

\nChablis \u0412\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436 \u0411\u0438\u0439\u043e Simon<\/strong> 2008 \u2013 minu kodu \u0434\u0435\u0436\u0443\u0440\u043d\u043e\u0435 valge kuup\u00e4eva. Arvestades v\u00e4ike summa selle s\u00fc\u00fc, ma kardan, et me oleme s\u00f5brad teda k\u00f5ik ja \u0432\u044b\u043f\u044c\u0435\u043c…\n <\/p>\n

\nT\u00e4nu oma suurep\u00e4rase v\u00e4rskuse, on see suurep\u00e4rane l\u00e4heb ja stardis ja terve pikk \u00f5htu. Ja auster, muidugi, see on vaimustav. Meil lauas kombinatsioon Chablis \u0411\u0438\u0439\u043e Simon on paar tosin austrid l\u00e4ks hurraa ja tekitas h\u00f5ivatud heakskiitu ja \u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u0433\u0438 sellest, kuidas kuradi maitsev see \u0445\u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0439\u043d\u043e\u0435 kombinatsioon. Jumalikult!\n <\/p>\n

\nTeine hiljutine avastus oli see, kuidas sobisid \u00fcksteisega Chablis ja Karri Lax (\u043c\u0430\u043b\u0430\u0437\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 v\u00fcrtsikas roog karri ja mereannid). Ja j\u00e4lle \u2013 mitte ainult nii vastavust maitse, kuid mis on sarnane energia, harmoonilist \u00fchenduse maitseained \u043b\u0435\u043c\u043e\u043d\u0433\u0440\u0430\u0441\u0441\u0430, m\u00f5nutunne ingver ja lehed Lax koos reipa \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 happesuse Chablis. Ainult s\u00f6\u00f6gituba fen-shui \ud83d\ude42\n <\/p>\n

Domaine Billaud Simon Chablis 2008:
\ndegusteerimine m\u00e4rkmed<\/h2>\n

\nNina<\/b> Torkab sidruni toon h\u00e4sti \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u043c\u043e\u0439 noodile meresoola ja kriit \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0417\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c halvem koht magus \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0430\u043c vanillikaste, kuivatatud banaanid, kaerahelbeid ja \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0443 sulatatud juustu.\n <\/p>\n

\n\u041f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0432 klaasi veini j\u00e4rgneb toon l\u00f5hnu \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u0441\u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e rohelise \u00f5una ja v\u00e4rskelt pressitud sidruni rohkem magusad l\u00f5hnad kookosp\u00e4hkli liha ja sidruni kook, kuid kogu aeg salvestatakse iseloomulik \u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-\u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439, terase tooni.\n <\/p>\n

Suu<\/b>
\nMaitse \u2013 mahlane ja energiline algusest l\u00f5puni, t\u00e4itev suu teema rohelist \u00f5una ja sidrunit, ahvatlev ja terav, koos soolane motiiv stiilis \u0161erri \u041c\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u044f, loomulik ja sujuv, \u0434\u043b\u044f\u0449\u0438\u043c\u0441\u044f taustal j\u00e4tkusuutlik sidruni ja kruusa \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. Ega vihjet tamm ja toon, mis meenutab wasabi on \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0438.\n <\/p>\n

\nSama t\u00fc\u00fcpi veini, kes lootsid oma klaasi, caught keskp\u00e4rasus.\n <\/p>\n

\nKuigi enamik veine AC Chablis on m\u00f5eldud selleks, et olla \u0432\u044b\u043f\u0438\u0442\u044b\u043c\u0438 noored, see vein on kindlasti v\u00f5idab 2-3 aastase viivitusega keldris. Ja siis 5 aastat ja rohkem, kui sa ei \u0441\u043e\u0440\u0432\u0435\u0442\u0435\u0441\u044c avada enne.\n <\/p>\n

\n\u00dcletamatu lemmik kategooria Chablis AC v\u00e4ga atraktiivne hinnasildil.\n <\/p>\n

\n\u0420\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u0432 Chablis algtasemel avasta Premier Cru ja Grand Cru nende r\u00f5\u00f5mustav \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, mis kajastab unikaalne \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b Chablis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tulles tagasi vanale heale chardonnay ja p\u00f6\u00f6rates j\u00e4lle n\u00e4ost \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c vana maailma, p\u00f6\u00f6ra oma pilku piirkond, mis paljude meelest veini f\u00e4nnid, on tema…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4217"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}