{"id":4216,"date":"2020-01-10T10:05:13","date_gmt":"2020-01-10T07:05:13","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kuidas-tundus-sampanja\/"},"modified":"2020-01-10T10:05:13","modified_gmt":"2020-01-10T07:05:13","slug":"kuidas-tundus-sampanja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/kuidas-tundus-sampanja\/","title":{"rendered":"Kuidas tundus \u0161ampanja?"},"content":{"rendered":"

\n\u0160ampanja \u2013 s\u00fcmbol pidu ja “erijuhtudel”, satelliit oluline kuup\u00e4evad, edukaid tehinguid ja erilistel hetkedel. S\u00f5na ise on nii pungil \u00fchendused, mis on muutunud tuntud nimi. Enamik inimesi (mitte ainult Venemaal) harjunud kutsuma \u0161ampanja igal vahuvein. Muu seda “\u0161ampanja” \u2013 see on \u043e\u0431\u0435\u0440\u0435\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0435 euroopa seadustega ja prantsuse traditsioonidega nimi erakordse ja unikaalse joogi, \u0440\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e maa ja veinivalmistajad Champagne.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nOn see, mis teeb just champagne erilist veini, standard seas vahuveini? Olla esimene \u2013 ei ole veel tagatis eksklusiivsus. Jah ja kas \u0161ampanja esimene vahuvein? Kohta on allpool. T\u00e4na tehakse palju suurep\u00e4raseid vahuveinid \u00fcle kogu maailma. Mullid \u2013 see on oluline, kuid neid pole mingi \u00fcllatus. Ja \u0161ampanja \u00fcllatab.\n<\/p>\n

\nNii kui saladus? Vaatame.\n <\/p>\n


\n“Teist sellist fookust ei ole.
\nV\u00f5etakse toores ja asi hapu kogu Prantsusmaa veini ja nagu v\u00f5luri m\u00fcts, tegemist on geniaalne, \u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u0448\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 k\u00f5igi loodud-olendite maailma veini. Sellep\u00e4rast olen j\u00e4lle s\u00f5ltuvuses \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443.”
\n (Oz Clarke)
\n<\/i><\/p>\n

Lugu “leiutis” \u0161ampanja<\/h2>\n

Kuidas ka ei oleks atraktiivne ilus lugu \u0433\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 ja \u043f\u0440\u043e\u0432\u0438\u0434\u0446\u0430\u0445, ajalooline t\u00f5de on v\u00e4ga lihtne: \u0161ampanja keegi ei \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u043b. See tekkis iseenesest, sest lihtsalt ei saanud ilmuda. Lisaks: see tundus pigem vastupidi p\u00fc\u00fcdlustele \u0161ampus veinivalmistajate (sealhulgas legendaarse munga Pierre \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, millest allpool) . Ja alles siis, kui on saanud selge identiteedi ja ainulaadsed selle veini, veini tegijad on alustanud tema suunas ja l\u00f5puks on toonud oma tootmise t\u00e4iuslikkust.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nFakt on see, et Champagne \u2013 k\u00f5ige p\u00f5hja piirkonna veinivalmistamise kaardil Prantsusmaa. Pikka aega on ta \u0441\u043e\u043f\u0435\u0440\u043d\u0438\u0447\u0430\u043b koos \u0411\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0438\u0435\u0439 tootmine punaseid vaikne veinid, sort pinot noir ja v\u00f5idelnud staatus pakkuja ja tema majesteedi kuningas Prantsusmaa. Pakute sama Champagne vaikne (mitte vahuveini) valge vein m\u00f5nikord ei \u0443\u0441\u043f\u0435\u0432\u0430\u043b\u043e t\u00e4ielikult \u0441\u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c enne algust k\u00fclma ilmaga. Selle kohta, et nende vein on endiselt “ei ole valmis” ja selles magasid p\u00e4rm, \u0161ampanja vein tegijad ei teadnud. Nii et kui kevadel temperatuur nende keldrites \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c ja \u043f\u0440\u043e\u0441\u043d\u0443\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f p\u00e4rm j\u00e4tkus l\u00f5puni, eraldades s\u00fcsihappegaasi \u2013 see oli k\u00f5igile seletamatu n\u00e4htuse olemus.\n<\/p>\n

\n \u041e\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 kevadel \u0161ampanja \u0432\u044b\u0448\u0438\u0431\u0430\u043b\u043e kork pudelit, ja sageli silma \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443. Prantsuse pudelid ei erinenud tugevuse, ja kui kork hoida pudel tihedalt, siis surve \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u043e l\u00f6\u00f6n ennast pudel, m\u00f5nikord \u043f\u043e\u0440\u043e\u0436\u0434\u0430\u044f ahelreaktsiooni keldris ja kes h\u00e4ving on selle omanik.\n <\/p>\n

\n K\u00f5ik need “v\u00f5lusid” \u0161ampanja valge nimetasid “kuratlik veini” (le vin du diable). Selle “ime” on p\u00fc\u00fcdnud v\u00f5idelda, seda on \u00fcritanud lahti harutada, mille ainus eesm\u00e4rk \u2013 vabaneda selle nuhtluse.\n <\/p>\n

Vahepeal on \u041b\u0438\u043c\u0443<\/h3>\n

\n Vahepeal, l\u00f5una-Prantsusmaa \u2013 vald \u041b\u0438\u043c\u0443 (veinivalmistamise valdkonnas \u041b\u0430\u043d\u0433\u0435\u0434\u043e\u043a) on juba ammu toodetud vahuvein kohaliku valge sordid \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac) \u043e\u0442\u043b\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c “maaelu meetod” (methode rurale), langemata seejuures \u00fchtegi tantrums.\n <\/p>\n

\n Esimesed kirjalikud mainida, et \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u043c s\u00fc\u00fc “\u0431\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442” v\u00e4lja \u041b\u0438\u043c\u0443 (“blanquette” \u2013 s\u00f5na otseses m\u00f5ttes “\u0431\u0435\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0435”) leidub lehtedes kloostrid St. \u0418\u043b\u0435\u0440 (Saint-Hilaire) 1531 aasta \u2013 et v\u00e4ga ammu saamise vahuveini \u0161ampanjat.\n <\/p>\n

On m\u00e4lestustes abbe \u0413\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e, \u043a\u0430\u043d\u043e\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0420\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e duomo (1718 aastal), siis \u00f6eldakse, et vein on kerge v\u00e4rvi, peaaegu valged, k\u00fcllastunud gaasiga ilmunud Champagne umbes 1668 aastal. <\/i><\/p>\n

\nSeega, veini \u041b\u0438\u043c\u0443 v\u00f5ib pidada tegelikult esimene valge kihisev prantsuse veini.\n<\/p>\n

\nSee vein on toodetud ja praegugi kohaliku omavalitsuse sordid \u041c\u0443\u0437\u0430\u043a \u2013 ja m\u00fc\u00fcakse alla oma ajaloolise nime Blanquette de Limoux (\u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 de \u041b\u0438\u043c\u0443). Seal teevad ja teised vahuveinid: \u041a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d de \u041b\u0438\u043c\u0443 (Cremant de Limoux) \u2013 vein kohta tehtud hariliku n\u00fc\u00fcd (\u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443) meetodi sortide chardonnay ja chenin blanc; ja \u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 Meetod \u0410\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c (Blanquette methode ancestrale) \u2013 st \u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 on “meetod” esivanemad ” \u2013 tehnoloogiat, mida kasutada siis, kui tootmine need k\u00f5ige esimesed vahuveinid-Prantsusmaa. On uudishimulik tarbija saab leida k\u00f5ik need veini riiulid veini butiigid ja supermarketid.\n <\/p>\n

Vahepeal Inglismaal<\/h3>\n

\n Kuni \u0161ampanja veinivalmistajate v\u00f5idelnud \u0431\u0435\u0441\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 mullidega osa toodetakse neid veine \u0443\u043f\u043b\u044b\u0432\u0430\u043b\u0430 Inglismaale. Kuna \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u043e\u0435 vein \u043f\u043e\u043a\u0438\u0434\u0430\u043b\u043e Prantsusmaad enne sooja p\u00e4eva, l\u00e4inud inglastele see lange vaikses olekus. Nagu kodumaal, \u0430\u043d\u0433\u043b\u0438\u0447\u0430\u043d\u0430\u043c prantslased v\u00e4lja Champagne m\u00fc\u00fcsid vaikne vein, millel ei ole kavatsust teha sellest vahuveini. Kuid seadused f\u00fc\u00fcsika ja bioloogia t\u00f6\u00f6tanud Inglismaal ei ole halvem, kui Prantsusmaal ja \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0437\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0161ampanja toimusid sama metamorfoos.\n <\/p>\n

Aga.<\/p>\n

\n La-\u041c\u0430\u043d\u0448 vein \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0435\u043a\u0430\u043b\u043e t\u00fcnnides ja juba Inglismaal \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c pudelitesse kohalikku tootmist. Ja kohalikud pudelid olid palju tugevamad prantsuse, kuna glassblowers kasutatud s\u00f6e ahju (mitte puuk\u00fcttega, nagu Prantsusmaal) ja teine koosseis klaas. Pealegi, t\u00e4nu \u043d\u0430\u043b\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 kauplemine Portugaliga, inglased on laialdaselt kasutatud kvaliteetseid looduslikke kork; Prantsusmaal on need ajad on sageli korgi k\u00e4tte pakitud lapiga puidust \u0437\u0430\u0442\u044b\u0447\u043a\u0438. \u041f\u0440\u043e\u0441\u043d\u0443\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f p\u00e4rm tegid oma t\u00f6\u00f6d, kuid h\u00e4sti \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 tugev pudeleid turvaliselt hoida seda l\u00f5bu kontrolli all.\n <\/p>\n

Vedada \u0161ampanja \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c ainult trummid kuni 1728 aastal, kui nsvl Louis XV oli filmitud keeld ekspordi veini pudeleid.<\/i><\/p>\n

\nSest kurat ei \u0440\u0430\u0437\u043e\u0440\u044f\u043b inglise keldrites, britid hinnatud v\u00e4\u00e4rikuse vahuveini ja p\u00fc\u00fcdnud aru saada, kuidas see l\u00e4heb. Kuid erinevalt prantsuse \u2013 selleks, et osata seda korrata.
\n Ja kui see neil ka \u00f5nnestus.\n<\/p>\n


\n1662 aastal briti teadlane-f\u00fc\u00fcsik Christopher \u041c\u0435\u0440\u0440\u0435\u0442 tutvustas Briti \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0435\u0432\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u00dchiskonnale \u0432\u043e\u0441\u044c\u043c\u0438\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 traktaat “M\u00f5ned t\u00e4helepanekud, mis on seotud taotluse esitamise s\u00fc\u00fc”. L\u00e4heduses dokumendis oli peat\u00fckk “Kuidas teha vahuveini \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0435\u0435 vein” kaudu teisese k\u00e4\u00e4ritamise, kus \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f “kuratlik saladus” \u2013 roll suhkrut ja p\u00e4rmi haridus s\u00fcsinikdioksiidi. Avamine eesti oli tehtud 20 aastat varem “leiutis” \u0161ampanja-Prantsusmaal. (Tom Stevenson “Encyclopedia of champagne”)
\n<\/i><\/p>\n

\nNii Inglismaal esimest korda oli \u00fcles seatud tootmine k\u00e4esoleva vahuveini \u0161ampanjat: umbes pool sajandit varem tegemisel teadlikke valmistatud vahuveinid Champagne, kuid rohkem kui 100 aastat p\u00e4rast mastering valmistatud vahuveinid “maaelu meetod” prantsuse vald \u041b\u0438\u043c\u0443. <\/p>\n

Samas on dom Perignon?<\/h3>\n

\n \u0411\u0435\u043d\u0435\u0434\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 munk maja Pierre Perignon
\n(dom \u2013 ladina dominus, vorm \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e poole p\u00f6\u00f6rdumise \u0441\u0430\u043d\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c) tegutses eriosakonna \u00fclemana panipaikadega koos toidu ja veini veinikelder kloostrid \u041e\u0432\u0438\u043b\u044c\u0435 (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) Champagne, samuti tootmisprotsessi \u0430\u0431\u0431\u0430\u0442\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e veini. Ja selles ametis on ta kindlasti olnud v\u00e4ga usin.\n<\/p>\n

Teades, et tema on l\u00e4hedal ministrid iseloomustaks seda kui “\u043f\u0435\u0440\u0444\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430”. Aga ideaalne veini, arvates \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, oli vaikne veini sorte pinot noir. See, erinevalt veini valged sordid, oli v\u00e4hem kaldub olema \u0432\u0437\u0434\u043e\u0440\u043d\u044b\u0439 iseloomu kevadel: r\u00f6\u00f6vides pudel ja vala kelder vaht. \u0418\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c veini \u00fcheselt suhtus tema \u043f\u043e\u0440\u043e\u043a\u0430\u043c ja dom Perignon oli tugevalt konfigureeritud selle \u00fcletada.\n<\/p>\n

\nOma p\u00fc\u00fcdlustes t\u00e4iuslik s\u00fc\u00fcdistada dom Perignon t\u00f5i palju kasulikke ja olulisi uuendusi tootmises vaikse valge \u0161ampanjat. N\u00e4iteks m\u00e4rkis ta erilist rolli ja viis auaste kunsti \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2013 segamine veine erinevatest viinamarjaistandused, \u00f5iglane eeldades, et soovitud ja p\u00fcsiva kvaliteedi raske saavutada, ilma et selle tehnika tingimustes etten\u00e4htud veinivalmistamise kliima Champagne. Ta tutvustas ka tava eraldamine naistepuna koos eri etappide pressimine: alates esimesest mahla, \u0432\u044b\u0442\u0435\u043a\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e raskusj\u00f5u all kaalub ise viinamarjad, kuni viimase tilga all, ajakirjandus. “Saba” spin \u00fcldse ei kasutata tootmises veini ajal \u0432\u0432\u0435\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c kodus \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0443 \u0430\u0431\u0431\u0430\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435. Tema juhtimisel loomine valge vaikse \u0161ampanja punane sordid pinot noir \u2013 midagi, mida nimetatakse blanc de noir (blanc de noir) \u2013 on saavutanud v\u00e4ga k\u00f5rge taseme.\n<\/p>\n

\nSeega, sisuliselt maja \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430 enne \u0161ampanja veinivalmistamise hinnati tema eakaaslased ja ei j\u00e4ta kahtlust, et n\u00fc\u00fcd. Aga nad ei ole otseselt seotud muutuvad vahuveini \u0161ampanjat veini. <\/p>\n

    \n
  • \u0160ampanja “Dom Perignon”<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u0160ampanja \u2013 s\u00fcmbol pidu ja “erijuhtudel”, satelliit oluline kuup\u00e4evad, edukaid tehinguid ja erilistel hetkedel. S\u00f5na ise on nii pungil \u00fchendused, mis on muutunud…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4216\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}