![](\"\/wp-content\/uploads\/6899701c23e1f7cbde793e34d2f335e7.gif\")
<\/p>\n\u0160ampanja \u2013 see on eraldi riik. Seal on k\u00f5ik teistmoodi.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nV\u00e4ljund hektari kohta \u2013 peamine n\u00e4itaja veini. Huviv\u00e4\u00e4rsuste vein lovers on tavap\u00e4raste, aga v\u00f5ib-olla \u043d\u0430\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 veendumus, et suur saak \u2013 see on halb, kuid madal \u2013 h\u00e4sti. M\u00f5te nagu oleks selles, et mida v\u00e4hem marju, sa oled kogunud hektari kohta, seda rohkem kontsentreeritud neil on maitse \u2013 ja see on selge pluss iga veini. Kuid kui uurida, siis k\u00f5ik ei ole nii lihtne.\n<\/p>\n
\nEnamus t\u00f5eliselt h\u00e4id \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 Bordeaux ja Burgundia praktikas kaasneb hea saagi. Et, \u00fcldiselt, ei ole \u00fcllatav: ilus ilm toob palju k\u00fcpseid marju. Ja \u00e4rge unustage tihedus maandumine: hulk viinapuude hektari kohta t\u00f5siselt m\u00f5jutab \u0432\u0430\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 saagi. Kui sul on 10000 viinapuude \u0433\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0435, siis ei saagi sa sellest on m\u00e4rgatavalt suurem kui 5000 viinamarju.\n<\/p>\n
\nViinapuude vanus \u2013 liiga t\u00f5sine faktor. Rohkem kui vanad viinapuud s\u00fcnnitavad rohkem kontsentreeritud marjad, aga see on sellep\u00e4rast, et mahla neid on v\u00e4hem.
\nJa me kuidagi m\u00f6\u00f6da ei saa selliseid ebameeldivaid momente, nagu haigused, halb ilm, k\u00fclm, m\u00f5nel “\u0432\u0435\u0437\u0443\u0447\u0438\u0445” piirkondades ja metsatulekahjud, \u00fcleujutused ja vulkaanipursked.\n<\/p>\n
\n\u0160ampanja (v\u00f5i \u00f5igemini, et viinamarja mahla, millest seda toota) optimaalne saagikus on suurem, kui enamik tavalisi (vaikne) veine. <\/i><\/p>\n
\nMitte liiga rammusat mulda Champagne tingisid praktikas \u00fcsna tihe istutamine: umbes 8000 viinapuude hektari kohta. Ja trend \u2013 k\u00f5rvale veel rohkem selle suurenemine.\n<\/p>\n
\n\u0160ampanja vein tegijad selgitavad<\/strong>: naistepuna \u0161ampanja peaks olema rahulikum (neutraalne), maitse v\u00f5rreldes tasaste veine, mille eesm\u00e4rk on t\u00e4idlane puuviljane kimp. Nii relvade keerukust \u0161ampanja \u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f neile ajal s\u00e4riaja keldris segu v\u00e4ga mineraalseid veine, mitte puu “\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044f\u0448\u0435\u043a”.\n<\/p>\n Ja veel, kui vaadata m\u00e4\u00e4ratud Champagne seadusega maksimaalne v\u00e4ljund hektari kohta (15,5 tonni), siis on see ilmne, et vaikne veine oli see n\u00e4itaja olnud uskumatult k\u00f5rge. N\u00e4iteks Bordeaux seadusandlik maksimaalselt kaks korda v\u00e4iksem.\n<\/p>\n \nIgal aastal spetsiaalne organ Comit\u00e9 Champagne kehtestab baas maksimaalne v\u00e4ljund hektari kohta konkreetselt, et selle aasta jooksul. See maksimaalne kogus on viinamarjadest, mis v\u00f5ib olla koristatud ja kohe taaskasutatud on \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b \u0161ampanja. Paigaldatud on ta nii hilja kui v\u00f5imalik \u2013 tavaliselt juulis. Ja see tase on alati alla kehtestatud euroopa liidu absoluutne maksimum on 15,5 tonni hektari kohta.\n<\/p>\n See baas maksimum \u2013 teema huvide konflikti kasvatajad, kes omavad k\u00f5ige viinamarjaistanduste ja \u0161ampus kodud on sunnitud ostma k\u00f5ige kallim viinamarjad maailmas. On selge, et iga aasta p\u00f5llumees tahab koguda ja m\u00fc\u00fca v\u00f5imalikult palju viinamarju ning tootja on huvitatud osta t\u00e4pselt nii palju kui talle vajalik ja mitte rohkem. <\/p>\n \nMajanduskriisi t\u00f5ttu on see iga-aastane limiit tekitas tuliseid poliitilisi vaidlusi. Alates 2010. aastast on rohkem objektiivne hindamine on kasutusele v\u00f5etud tava statistiline vaatlus \u2013 ‘observatoire economique’. Sihttase saagikus on muutunud kindlaks l\u00e4htudes piiri\u00fclese m\u00fc\u00fcgi anal\u00fc\u00fcsi viimase 12 kuu laoseisu backup veine ja pudeleid v\u00e4ljav\u00f5te keldrites, samuti prognoose tulevaste m\u00fc\u00fck.\n<\/p>\n \nMiks selline j\u00e4ik sidumine saagi Champagne majanduslike, turu t\u00f5usud? Champagne selles ei ole ainulaadne: ja piirkonnas Porto ja Jerez teevad t\u00e4pselt sama.\n<\/p>\n \n\u0160ampanja hoitakse keldris tootja keskmiselt 2-4 aastat, enne kui l\u00e4hevad m\u00fc\u00fcki. See, mis puudelt ja \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e aastas X, ei tabab turgu ka varem, kui aastal kuskil X+3. M\u00f5iste pakkumise n\u00f5udluse rahuldamiseks \u00fcle 3 aasta eeldab v\u00f5rdlemist tasemel praeguse tootmise oodata n\u00f5udluse tulevikus ja kulutusi varude eelmise aasta jooksul. See on p\u00f5hjus, miks saagi see aasta peab p\u00f5hinema v\u00f5imalikult selge vaates selle kohta, kui palju veini on m\u00fc\u00fcdud j\u00e4rgmise kolme aasta jooksul.\n<\/p>\n \n\u0160ampanja \u2013 kaup, elastne hinnaga. Rasketel aegadel on n\u00f5udlus ta langeb. \u041f\u043e\u0434\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u043a\u0430 toodangu all n\u00f5udluse tase on tegelikult n\u00f5uab v\u00f5imet ennustada majandusts\u00fckkel.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 Champagne<\/strong> avaldas tasemed saagi 2014, paigaldatud 16. juuli: 10,5 tonni hektari kohta. Keskmine tase on perioodil 2001-2010 yy j\u00f5udis 12285\u043a\u0433hektarit, millel on aluseks maksimaalse 2013. aastal tasemel 10000\u043a\u0433\u0433\u0430. kasvu Ettevaatlikult tasemele eelmise aasta saab n\u00e4ha, kuidas kajastub aeglane globaalne majanduse taastumine, arvestades \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e\u0441\u044f stagnatsioon eesti \u0161ampanja turu \u2013 prantsuse.\n<\/p>\n \nKuid tasemel 10,5 tonniha \u2013 see on maksimaalne algtasemel elektrit. Ta v\u00f5ib olla \u00fcletatud tootjate suurusj\u00e4rku nn \u00fclemise piiri (rendement butoir). Vahet p\u00f5hi ja \u00fclemine piirm\u00e4\u00e4r on viinamarjad, l\u00e4heb Reservi, ankurdatud nime j\u00e4rele \u00fc\u00fcrnikele, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e saagi suurele \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 kodus (v\u00f5i \u043a\u043e\u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u0443), v\u00f5i \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f ise \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, kui ta ise on tootja \u0161ampanjat.\n<\/p>\n \nSelline reserv, reeglid, mille muutuvad kogu aeg harjutanud Champagne juba palju aastaid. See puhver, mis v\u00f5imaldab siluda puudus v\u00f5i \u00fclek\u00fcllus \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 selles p\u00f5hja piirkonnas, \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c kliima riskid ja v\u00e4ga auklik saagi aastast aastasse. <\/p>\n \nJust see reserv on seega varu reservi veinide eelmise \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, millest on tehtud iga-aastane \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, mis v\u00f5imaldab saada traditsioonilist ja \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e keerukust \u0161ampus \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432.\n<\/p>\n L\u00fchidalt, numbreid Comit\u00e9 Champagne 2014 aasta:<\/p>\n Seega, kui minu saak oli 12000 kg hektari kohta, siis 400 kg neist 12000 kohe l\u00e4hevad rahuldav veini ja \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f nagu vins clairs (p\u00f5hi veini) minu Reservi. J\u00e4\u00e4b 11600\u043a\u0433\u0433\u0430. Kuid see 1100 kgha rohkem alusvara k\u00f5rge (10500 kgha), mist\u00f5ttu on nad kohustatud minema minu Reserv. Minu Reservi j\u00e4\u00e4nud 5000\u043a\u0433ha, p\u00e4rast seda, kui on kasutatud nimetatud 400\u043a\u0433\u0433\u0430. Nii et v\u00f5in saata laos veel 1100\u043a\u0433ha, viies selle tasemele 6100\u043a\u0433hektarit, mis ei \u00fcleta m\u00e4\u00e4ratud reservi limiit 8000\u043a\u0433\u0433\u0430.\n<\/p>\n Praktikas muidugi, viinamarjad Reservi salvestatakse baasi veinid (vin clair), seni, kuni ei tohi kasutada tulevastes \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445 vastavalt panused, \u0432\u044b\u0434\u0430\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c Comit\u00e9 Champagne.<\/p>\n Nii et, toodangu maht Champagne \u2013 see kaaderv\u00e4rk, ja see v\u00f5ib olla segane. V\u00f5ib tekkida k\u00fcsimus: miks \u0161ampanja v\u00e4ljund hektari m\u00f5\u00f5detakse kaaluga viinamarjad, mitte palju saadud veini?<\/p>\n Fakt on see, et Champagne kuni viimase ajani oli ainus veini piirkonnaga planeedil, kus toodangu toote \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f kaks korda: esimene kord \u2013 massi viinamarjad, teine kogus mahla ja selle t\u00fc\u00fcbi v\u00e4hemalt tsentrifuugimise tulemus. N\u00fc\u00fcd on see tava sai kasutada ka Itaalia vahuveini tootmise \u0424\u0440\u0430\u043d\u0447\u0430\u043a\u043e\u0440\u0442\u0430.<\/p>\n Toodangu toote Champagne vaid osaliselt m\u00e4\u00e4ratakse saagi. J\u00e4rgmise etapi kontroll \u2013 kas ajakirjandus.<\/p>\n \nNaistepuna \u0161ampanja peaks andma vein on v\u00e4ga \u00f5rna struktuuriga. K\u00f5rge happesus ja kihisev “mousse” \u2013 m\u00f5lemad pooled selle kvaliteeti. Oma ideaalse \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043c\u0443\u0441\u0441\u0443 \u0161ampanja on siis p\u00fc\u00fcdma, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c keldris on h\u00e4iriks teise k\u00e4\u00e4ritamise ideaalsetes 10-14 kraadi. Aga enne on vaja hoolitseda hoides v\u00e4rske happesus ja kokkupuutel tselluloosi marjad v\u00f5imalikult v\u00e4iksema arvu mikroskoopiliste osakeste.\n<\/p>\n \nViinamarjad on, et \u0161ampanja ei ole k\u00fcpsenud nii palju kui viinamarjad l\u00f5unapoolsemates piirkondades, nii et oma nahk ja liha vajutades mahl satuvad sideaineid \u00fchenduse, kui ei tee kuivatamisel t\u00f5eliselt vaikne.\n<\/p>\n \nNii kogus mahla, mida saab pigistada v\u00e4lja v\u00e4rskeid marju \u2013 teine kriitiline punkt on kontrolli v\u00e4ljumise toodete tootmisel \u0161ampanjat. Reegel on lihtne: ei ole enam 102 liitrit mahla 160 kg viinamarju. <\/p>\n Standard maht \u0161ampanja ajakirjandus \u2013 4000 kg, st 2550 lubatud mahla. Parim osa \u2013 see on esimene 2050 l, mis kannavad nime kuvee<\/b> (cuvee), \u00fclej\u00e4\u00e4nud \u2013 taille<\/b> \u2013 l\u00e4heb varjuki \u0161ampanja madalamal tasemel \u2013 ei ole sellist eredat, kiiremini \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (kuna sisu on suur hulk kergesti \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u00fchendid), rohkem t\u00f6\u00f6tlemata tekstuuriga. Kui tootja soovib kasutada oma \u0161ampanja ainult cuvee, siis taille, v\u00f5ib ta m\u00fc\u00fca.\n<\/p>\n \n102 l 160 kg \u2013 see on v\u00e4ljund on umbes tasemel 63,75% massist kimpude kujul mahla. \u0160ampanja saadud tegeliku lubatud maksimumi, et 2014 \u2013 10100\u043a\u0433ha (pea meeles, et 400 kg arvestada alates reserve) \u2013 kujul valmis toode j\u00f5uab umbes 67 hektoliitrit. <\/p>\n \nKokkuv\u00f5ttev kogus liitrites alati veidi rohkem lahendamise 63,75%, sest v\u00e4ike kogus lisab \u0448\u0430\u043f\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f (lisada suhkrut, et suurendada l\u00f5plik fortress veini), mingid helbed lisa p\u00e4rm ja suhkur, mis on neisse sisestatud teisese k\u00e4\u00e4ritamise ja l\u00f5puks m\u00e4ngib rolli see, et \u00fcle raske mahl on osaliselt muutunud rohkem kerge alkohol, suurendades seel\u00e4bi liitrit muutub veidi rohkem, kui oli alguses kilogrammi kohta.<\/p>\n \nViimase umbes 15 aastat, tootmine Champagne arvestades eespool toodud muudatuste oli keskmiselt 65-75 hektoliitrit hektari kohta. Ja see ei ole nii halb, et selline tihedus kasvukohta. Selline meede v\u00f5ib olla vastus neile, kes arvavad, et Champagne liiga suur saagikus kvaliteet, mida ta v\u00e4idab.\n<\/p>\n \nTegelikult on umbes sama, nagu Bordeaux.\n<\/p>\n Autor: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u0160ampanja \u2013 see on eraldi riik. Seal on k\u00f5ik teistmoodi. V\u00e4ljund hektari kohta \u2013 peamine n\u00e4itaja veini. Huviv\u00e4\u00e4rsuste vein lovers on tavap\u00e4raste, aga…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4208"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4208\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Oluline punkt nr 1<\/h3>\n
Kokkuleppe 2014<\/h3>\n
\n
\n Aga me j\u00e4tkame.<\/p>\nOluline punkt nr 2<\/h3>\n