{"id":4176,"date":"2020-01-10T09:48:06","date_gmt":"2020-01-10T06:48:06","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kuidas-teha-vahuvein\/"},"modified":"2020-01-10T09:48:06","modified_gmt":"2020-01-10T06:48:06","slug":"kuidas-teha-vahuvein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/kuidas-teha-vahuvein\/","title":{"rendered":"Kuidas teha vahuvein?"},"content":{"rendered":"

See on artikkel selle kohta, kuidas tootmist. Cm. ka \u00fclevaade vahuveinid riikide<\/p>\n

Vahuvein<\/strong> on vein, k\u00fcllastunud s\u00fcsihappegaasiga, mis muudab nende \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438.
\nS\u00fcsinikdioksiid tekib \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u043c naistepuna k\u00e4\u00e4rimisprotsessi loomulikul viisil. Viis, mille s\u00fcsinikdioksiid \u0432\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f on valmis veini, nagu limonaad olemas, kuid hulk selliseid veine v\u00e4ike (nende eksport ei ole konkurentsiv\u00f5imeline, nii et meil on peaaegu mingit v\u00e4lismaa veine selle kategooria) ja nende tase on selline, et koht on neil riiulitel “\u041f\u044f\u0442\u0435\u0440\u043e\u0447\u043a\u0438”, mitte selles uuringus.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nNiisiis, haridus s\u00fcsinikdioksiidi k\u00e4\u00e4rimisprotsessi \u2013 protsessi loomulik ja v\u00e4ltimatu tulemus. Kui tootmise vaikse (mitte vahuveini) veini CO2 \u2013 k\u00f5rvalsaadus, mis j\u00e4\u00e4b atmosf\u00e4\u00e4ri. Kui aga eesm\u00e4rgiks on toota vahuveini, see protsess kogunemine ja s\u00e4ilitamine s\u00fcsinikdioksiidi v\u00f5etakse kontrolli all ja t\u00e4is n\u00fcansse, tingimused p\u00e4rast t\u00fc\u00fcbist, tooraine ja taseme vahuvein, millele on p\u00fchendunud veinivalmistaja.\n<\/p>\n

\nOn olemas suur hulk s\u00fcsinikdioksiidi s\u00fc\u00fc oluliselt m\u00f5jutab tema \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 ja l\u00f5hna taju, seet\u00f5ttu on ka valik viinamarjasortidest, koht ja tema kasvukohtade ja viis veini valmistamiseks, mis on ette n\u00e4htud saada kihisev erineda nendest, mis valiks veinivalmistaja valmistamisel tavalist veini.\n<\/p>\n

Alus kaasaegse tootmise kvaliteedi vahuveinid asub kolm etappi: <\/p>\n

  • Esmane k\u00e4\u00e4rimine naistepuna \u2013 tootmise aluseks oleva veini soovitud parameetrid (ph, veresuhkru jm)<\/li>\n
  • Paljudel juhtudel<\/i> \u2013 segamine mitmeid p\u00f5hilisi veini, et saavutada soovitud maitse omadused.<\/li>\n
  • J\u00e4tkub k\u00e4\u00e4rimine v\u00f5i uut uuesti k\u00e4\u00e4rima aluseks oleva veini (segu veinid) survestatud tingimustes koguda ja s\u00e4ilitada CO2 \u2013 st saada vahuvein.<\/li>\n

    K\u00f5ik peamised meetodid on valmistatud vahuveinid: <\/h3>\n
      \n
    • “Vana” meetod<\/strong> (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c) \u2013 \u00fcks k\u00e4\u00e4rimine, \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f kinnistes pudelites l\u00e4heneva endas CO2<\/li>\n
    • Aegan\u00f5udev \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 meetod<\/strong>, mille \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c saavutatakse ajal uuesti k\u00e4\u00e4rima aluseks oleva veini eraldi pudelivesi, j\u00e4tkas s\u00e4riajaga veini reoveesettes ja eriline protsess, selle kaevandamine.<\/li>\n
    • Lihtsustatud \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 meetod (Sharma-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438)<\/strong> : uuesti k\u00e4\u00e4rima \u00fches suures \u00f5hukindlas veehoidla, millest valmis vahuvein v\u00e4heneks surve on filtreeritud ja on villitud.<\/li>\n
    • L\u00e4heb meetod<\/strong>: “kompromiss” on valik, kus vein on hajuv ja koguneb CO2 eraldi pudelites ja p\u00e4rast t\u00e4iendavat s\u00e4riaega h\u00e4iriks survel \u00fchineb veehoidla, kus on filtreeritud ja taas on villitud. <\/li>\n<\/ul>\n

      \n N\u00fc\u00fcd k\u00f5igest j\u00e4rgem\u00f6\u00f6da.\n<\/p>\n

      Vana (maaelu)<\/h2>\n

      \n S\u00fcnon\u00fc\u00fcmid ja variatsioonid: m\u00e9thode rurale (“maaelu meetod”), m\u00e9thode ancestrale (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c, “meetod” esivanemad”, piirkond \u041b\u0438\u043c\u0443), m\u00e9thode dioise (ala Di rhone valley), m\u00e9thode gaillacoise (vald \u0413\u0430\u0439\u044f\u043a).\n <\/p>\n

      \nSee on lihtsaim meetod \u2013 ainus \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439, mis kulgeb pudelis<\/b>. See k\u00f5ik kord alguse sai. St tegelikult meetod \u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c rohkem traditsiooniline, kui “traditsiooniline \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439” meetod.\n<\/p>\n

      Sisuliselt.<\/p>\n

      Kuna k\u00e4\u00e4riva viinamarjavirde alati kaasas tekitab s\u00fcsihappegaasi, siis k\u00f5ige lihtsam asi, mida saate teha, et saada vahuveini juua \u2013 sulgeda mahuti kuni k\u00e4\u00e4rimise l\u00f5petamist ja \u00e4ra lase lahti CO2 kuni hetkeni serveerimist. See on kogu meetod.\n <\/p>\n

      K\u00e4\u00e4rimine algab tavalisel viisil t\u00fcnnides v\u00f5i terasest vaatides, siis peatatakse abil jahutus \u2013 ja villitud pudelitesse, kus protsess j\u00e4tkub juba kinnises ruumis, kogudes sees eritub s\u00fcsinikdioksiidi. <\/p>\n

      N\u00fcansse “meetod”esivanemad”<\/p>\n

      \nEsimene: on r\u00f5hk, mis tekib suletud pudelis ajal \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, v\u00f5ib tunduda piisav, et p\u00f5hjustada vaimustusse v\u00e4ljavalitu harilik vahuveini (juhul, kui methode ancestrale vald \u041b\u0438\u043c\u0443). Kuigi aegadel need k\u00f5ige “esivanemate” probleem sagedamini oli vastupidine (vt ajalugu \u0161ampanja)\n<\/p>\n

      Teine asi on v\u00e4limus.<\/p>\n

      Methode ancestrale on \u041b\u0438\u043c\u0443 (ala \u041b\u0430\u043d\u0433\u0435\u0434\u043e\u043a) nii \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435\u043d, mis ei eelda filtreerimine: kasutatud p\u00e4rmi j\u00e4\u00e4vad pudel veini saadakse m\u00e4rgatav sette, kahtlane.\n<\/p>\n

      \nTootjad vald \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a (methode gaillacoise) ja linna \u00fcmbruses Di (methode dioise) rhone Valley eelistavad filter sade. On methode dioise vein filtreeritakse \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c meetod, st see juba mitte p\u00e4ris “meetod” esivanemad”.\n<\/p>\n

      Kolmas n\u00fcanss “maaelu” meetod \u2013 maitse, mis osutuvad l\u00f5puks.<\/p>\n

      Kuna sellise tootmise vahuveinid kasutatakse looduslikke p\u00e4rmi (mitte kasvataja laboris kultuuri, nagu \u0161ampanja), siis tulemus ei ole nii stabiilne, ja maitse v\u00f5ivad olla erinevad… maaelu originaalsust \ud83d\ude42 <\/p>\n

      \nMuide, sama methode dioise (Org Pooled) tunnistab segamine eri parteide naistepuna kapten kelder enne \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 pudelivesi, et saada soovitud maitse (nagu Champagne). <\/p>\n

      \nNii v\u00f5i teisiti, kas need veinid on oma f\u00e4nnid. Pealegi, tutvumine veini, \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c on “\u0434\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443” meetod on \u00fcsna \u00f5petlik ja kasulik m\u00f5ista neid j\u00f5upingutusi, mis on kinnitatud valmistamisel vahuveinid keerulisem “\u0161ampanja” – meetod.\n<\/p>\n

      Vahuveinid, toodetud t\u00e4nap\u00e4eval on selle meetodi Prantsusmaal: Blanquette methode ancestrale (\u041b\u0438\u043c\u0443, ala \u041b\u0430\u043d\u0433\u0435\u0434\u043e\u043a), Clairette de Die Tradition (“\u041a\u043b\u0435\u0440\u0435\u0442 de Di \u0422\u0440\u0430\u0434\u0438\u0441\u044c\u043e\u043d” (Org Pooled), vahuvein vald \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, roosa vahuvein \u0411\u044e\u0436\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0434\u043e\u043d (Bugey Cerdon, \u0421\u0430\u0432\u043e\u0439\u044f). Itaalia: \u041f\u0440\u043e\u0441\u0435\u043a\u043a\u043e Colfondo, Campagne Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430.\n<\/p>\n

      \u00dcldiselt, sellised veinid eristab v\u00e4ike alkoholisisaldus (6-9%) ja sageli olemasolu j\u00e4relej\u00e4\u00e4nud maiustusi (st see on sageli poolkuivad ja \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 veini).
      \nPeamised sordid: \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac Blanc) , muscat blanc <\/p>\n

      \u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 meetod<\/h2>\n

      \n S\u00fcnon\u00fc\u00fcmid: traditsiooniline, klassikaline meetod.\n <\/p>\n

      \n P\u00e4rast esmane k\u00e4\u00e4rimine vaikne p\u00f5hilised vein ( erinevad kultuurid ja \u00f5iged sordid) on segatud, neile lisatakse p\u00e4rm ja suhkur, p\u00e4rast mida nad \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f pudelitesse uuesti k\u00e4\u00e4ritamise ja s\u00e4riaega h\u00e4iriks . Seej\u00e4rel, kasutades mitmeid eri manipuleerimine, sade l\u00e4heb \u0433\u043e\u0440\u043b\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 pudelite ja eemaldatakse (vt \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436). On vahuvein, mis asub pudelivesi, lisatakse segu roosuhkru, milles s\u00f5naline m\u00e4\u00e4ral maiustused, vein, millele j\u00e4rgneb veini saadetakse s\u00e4riaega v\u00f5i l\u00e4heb m\u00fc\u00fcki. <\/p>\n

      R\u00f5hk pudelis: 5-6 bar<\/p>\n

      \u00dcksikasju selle meetodi k\u00f5igi tingimustega siin .<\/p>\n

      Lugu “\u0161ampanja-meetod” seletas siin .<\/p>\n

      Lisaks ise \u0161ampanjat, seda meetodit kasutatakse valmistamisel selliste vahuveinid, kuidas \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u044b (Prantsusmaa), \u0424\u0440\u0430\u043d\u0447\u0430\u043a\u043e\u0440\u0442\u0430 (Itaalia), \u041e\u043b\u044c\u0442\u0440\u0435\u043f\u043e \u041f\u0430\u0432\u0435\u0437\u0435 \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e \u041a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u043a\u043e (Itaalia), Trento (Itaalia), Viola Lang (Itaalia), Cava (Hispaania), peaosa saksa vahuveini Winzersekt, samuti inglise vahuveinid.<\/p>\n

      Meetod V\u00f5lu-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438<\/h2>\n

      \n S\u00fcnon\u00fc\u00fcmid: meetod Sharma (Charmat), itaalia meetodit, \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 meetod, \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0439, tanki<\/p>\n

      P\u00e4rast esmane k\u00e4\u00e4rimine vaikne rahuldav vein pannakse suured terasest mahutid, kus tingimustes kontrollitud r\u00f5hu ja temperatuuri, toimub teine k\u00e4\u00e4rimine kulul uuesti lisatud p\u00e4rmi ja suhkrut. Siis v\u00e4heneks surve, vein filtreeritakse sademe-ja villitud.<\/p>\n

      R\u00f5hk pudelis: 2,5-3,5 bar<\/p>\n

      Kasutada suuri mahuteid v\u00f5imaldab kiirendada ja lihtsustada teisesel k\u00e4\u00e4ritamisel. Kuid, see meetod ei ole ette n\u00e4htud pikka s\u00e4riaega reoveesettes, mis on eelduseks, et saada keeruliste vahuveinid arenenud \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439. <\/p>\n

      Lugu meetod<\/h3>\n

      1895. aastal Federico \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 (Federico Martinotti), \u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433 itaalia Asti provintsis, \u0441\u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b “autoklaavi” \u2013 suur chan koos jahutuss\u00fcsteemiga ja s\u00e4ilitada surve, mis v\u00f5imaldas rakendada idee prantslane \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 (Maumene) asendada teisese k\u00e4\u00e4ritamise vahuveini pudeliga \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 suuremasse lihtsustada protsessi. Paigaldamine kogutud ise \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 1852, ei \u0433\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c rakendamiseks tootmises.\n<\/p>\n

      Leiutise \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u0430 \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 Itaalias algas kehtestamine \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e meetodil valmistatud vahuveinid v\u00e4ikestes kogustes.<\/p>\n

      1907. aastal prantslane \u042d\u0436\u0435\u043d Sharma (Gabriel Charmat) t\u00f5i disain \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u0430 \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 kuni t\u00f6\u00f6stuslikult kohaldatava proovi, milles on kasutatud terasest chan, seest emailitud.\n<\/p>\n

      \nSiit k\u00f5ik nimetatud pealkirjad seda meetodit.\n <\/p>\n

      Meetodi V\u00f5lu-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 toodavad itaalia veini \u041f\u0440\u043e\u0441\u0435\u043a\u043a\u043e, enamik \u00fclej\u00e4\u00e4nud itaalia vahuveinid, enamik saksa vahuveinid Sekt, enamik vahuveini Uue maailma.<\/p>\n

      Modifitseeritud meetod V\u00f5lu<\/strong> kasutatakse valmistamisel Asti vahuveini<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      See on artikkel selle kohta, kuidas tootmist. Cm. ka \u00fclevaade vahuveinid riikide Vahuvein on vein, k\u00fcllastunud s\u00fcsihappegaasiga, mis muudab nende \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438. S\u00fcsinikdioksiid tekib…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}