{"id":4175,"date":"2020-01-10T09:03:16","date_gmt":"2020-01-10T06:03:16","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kuidas-teha-sampanja\/"},"modified":"2020-01-10T09:03:16","modified_gmt":"2020-01-10T06:03:16","slug":"kuidas-teha-sampanja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/kuidas-teha-sampanja\/","title":{"rendered":"Kuidas teha \u0161ampanja?"},"content":{"rendered":"<p>\n  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/654b7ce50405760ba75d1e426136f327.jpg\" \/><\/p>\n<p>\u0160ampanja \u2013 vein ja kordumatu. Alustada sellest, et kui koguda viinamarjad \u0161ampanja tehnika ei kasutata, kogu kogumine toimub k\u00e4sitsi, et pakkuda marjad koht ajakirjanduses on \u0438\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c v\u00f5imalik.\n<\/p>\n<p>\nSelleks tavalised suured korvid on asendatud v\u00e4he \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 korvid, et mitte purustada viinamarju, kui sokk. Et v\u00e4hendada aega liikuda viinamarjad, korraldab punkte selle t\u00f6\u00f6tlemine keset viinamarjaistandust.\n<\/p>\n<p>\n Kui \u043f\u0440\u043e\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 valge \u0161ampanja musta pinot noir (see \u0161ampanja on sildil kiri Blanc de noir, mornington jaoks \u2013 &#8220;blanc de noir&#8221;, st &#8220;valge must&#8221;) on vaja, et mahl ei ole foto, tume nahk marjad, siit ka selline \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u0430\u044f \u0449\u0435\u043f\u0435\u0442\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c.<\/p>\n<p>\nPressimine peaks toimuma kiiresti, kusjuures selliselt, et oleks v\u00f5imalik j\u00e4rjepidevalt ja eraldi koguda mahla. Siit erivorm traditsiooniline \u0161ampus pressid: neid viinamarju kalla peale suur pind, aga kihi paksus peaks olema v\u00e4ike, et h\u00f5lbustada liikumist mahla. Viinamarjad koristatakse peab olema kahjustamata.\n<\/p>\n<p>\nPressimine toimub rangete eeskirjadega. Kokku on 1 929 punkti pressimine, millest iga\u00fcks peab saama eriluba t\u00f6\u00f6le.\n<\/p>\n<p>4 000 kg viinamarjade tootmiseks \u0161ampanja saab kasutada ainult 25,5 ptk naistepuna, mis on jagatud kaheks fraktsioon: <\/p>\n<ul>\n<li> <b>kuvee<\/b> (fr. cuvee) \u2013 esimesed 2050 l <\/li>\n<li> <b>tai<\/b> (fr.taille) \u2013 j\u00e4rgmised 500 l <\/li>\n<\/ul>\n<p>\nSaab \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c ja edasi, kuid siis saad naistepuna, ei \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f reeglid \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 spumante. See nn <strong>\u0440\u0435\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 vein<\/strong> (fr. reb\u00eache), mis l\u00e4heb \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e. Kui kauem l\u00e4heb pressimine, seda halvem kvaliteet.<\/p>\n<p>\nSaadud viinamarjavirde toimetatakse veinikelder, et see hiljem \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 tavaline valge veini viisil.<br \/>\nTalve l\u00f5pus kapten kelder teostab \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436: ta p\u00fc\u00fcab veini ja segab neid sellistes proportsioonides, et saavutada harmooniline, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e antud margile maitse. Kui \u0161ampanja ei \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 (st ei saagi \u00fche konkreetse aasta), siis kasutatakse backup veini eelmise aasta jooksul. Seadused Champagne luba lisamine v\u00e4ike kogus punast veini valge, et saada roosat v\u00e4rvi toon (mis on keelatud k\u00f5igis \u00fclej\u00e4\u00e4nud osades Prantsusmaa).<\/p>\n<p>\nSeej\u00e4rel algab erilist tootmine \u2013 keerates vaikse vein vahuvein.\n <\/p>\n<h2>&#8220;\u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 meetod&#8221;<\/h2>\n<p>\nPraegu \u0161ampanja toodetud n-\u00f6 <strong>\u0161ampanja meetodil<\/strong> \u2013 l\u00e4bi teisese k\u00e4\u00e4ritamise pudelis. <\/p>\n<p>\n Sama meetodit suhtes vahuveinid, toodetud, ei Champagne, asendatakse terminiga traditsiooniline meetod \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. See h\u00f5lmab j\u00e4rgmist.\n<\/p>\n<p>Viinamarjad on korjatud, saadavad all ajakirjanduses teevad <b>rahuldav vein<\/b> \u2013 hea vaikne vein, \u00fcsna hapu, s\u00fc\u00fca v\u00e4he \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0435. Seej\u00e4rel toota segamine baasi veine, saavutada soovitud maitset, mis vastab \u0441\u0442\u0438\u043b\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0435 selle tootja. Segada v\u00f5ivad kuidas veini erinevatest aastak\u00e4ikudest, ja veini \u00fchest saagikoristusest. Peamine m\u00f5te selle segamine, mida nimetatakse <strong>\u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436<\/strong> \u2013 saavutada p\u00fcsivust maitse, v\u00e4hendades iga-aastane k\u00f5ikumine kvaliteedi ja erip\u00e4ra saagi. Saadud segu nimetatakse <b>kuvee<\/b> (cuvee). Segu, mis on saadud alates choicest baasi veine erilisi eesm\u00e4rke, kutsuvad <b>prestii\u017ei kuvee<\/b> (cuvee prestige)<\/p>\n<p>Kui aga saak on t\u00e4itmata, siis champagne teevad ainult seda, \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044f see aasta pudelis, ja on \u0161ampanja nimetatakse <b>\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u044b\u043c<\/b> (sama, kui \u2013 &#8220;\u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435&#8221;).\n<\/p>\n<p>\nSeej\u00e4rel segu p\u00f5hilisi veinid villitakse pudelitesse ja lisada nn <b>\u0442\u0438\u0440\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 lik\u00f6\u00f6r<\/b> (liqueur de tirage) \u2013 vein koos lahustunud see \u0442\u0440\u043e\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c suhkru ja spetsiaalselt \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 t\u00fcved p\u00e4rmi. Pudel ummistunud ajutised metallist kaaned (crown cap, kuidas \u00f5lut), kasutades m\u00f5nikord plasti \u0443\u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f <b>\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044c<\/b> (bidule), mis v\u00f5ib olla kuju tassi lihtsustada koguda sademe.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/da7945dad932b988e12bbba1878924a7.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Variant \u0443\u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f (\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044f) kujul tass<\/p>\n<p>M\u00f5ned (v\u00e4ga v\u00e4hesed) tootjad teevad teisese k\u00e4\u00e4rimist all looduslik ajutise korgiga, v\u00e4ites, et see on asjaolu, et selle poorne struktuur laseb veidi rohkem hapniku, muutes veini pehmem ja m\u00e4ngu mullid \u00f5hem. Sel juhul kork pudelil hoiab kinni klamber, mida nimetatakse <b>\u0430\u0433\u0440\u0430\u0444<\/b> (fr. agrafe):\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/05259440aeb3aa32a1300ea861297751.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">\u0410\u0433\u0440\u0430\u0444 hoiab ajutise elu kork ajal teisese k\u00e4\u00e4ritamise<\/p>\n<p>\nVein pudelis on j\u00e4lle hakkab k\u00e4\u00e4rima ja t. pudel tihedalt \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u0430, siis s\u00fcsihappegaas lahustub veinis, muutes vaikne vein vahuvein.\n<\/p>\n<p>\n Kui k\u00e4\u00e4rimine l\u00f5peb, pudelid j\u00e4\u00e4vad keldris horisontaalselt puidust kinnitada lookklambrid (fr. sur latte), et s\u00e4riaega h\u00e4iriks v\u00e4lja kasutatud p\u00e4rm (v\u00e4ljav\u00f5te sur valeta) ja oma toodete \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (p\u00e4rast-surma lagunemine). Mida pikem s\u00e4riaeg on h\u00e4iriks, seda rohkem \u00f5huke ja peen saadakse kimp. Seadusandja on v\u00e4hemalt Champagne on 12 kuud. s\u00e4riaeg vahuveini kohta reoveesettes (pluss kolme kuu jooksul p\u00e4rast sette eemaldamist), kuid praktikas on need t\u00e4htajad on alati rohkem.<\/p>\n<p>P\u00e4rast sellise s\u00e4riaja pudel tagurpidi asetatud spetsiaalne \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440 koguda muda \u0433\u043e\u0440\u043b\u044b\u0448\u043a\u0435.\n <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/acca7bce54b0d82ec99a9d218b46fd53.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">\u041f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440 manuaal \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n<p id=\"terms2\">\nPudel regulaarselt \u043f\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e\u0442 \u00fcmber oma telje, suurendades nurk neid maandumise avad \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u0430, st pudelid v\u00f5tavad \u00fcha rohkem p\u00fcstises asendis. Eesm\u00e4rk on selline manipuleerimine \u2013 koguda kogu setet, ei anna talle kinni pool pudelit. See protsess kannab nime <b>\u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/b>. Esimest korda \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b, et \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430 on kasutatud \u0161ampanja maja lese \u041a\u043b\u0438\u043a\u043e.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/1a15bb2b3d3247243a015bb454c962d2.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Sade pudelist \u0161ampanjat p\u00e4rast \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n<p>\nPaljude t\u00e4nap\u00e4eva \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445 arhailine puidust \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b loovutati koht t\u00e4nap\u00e4eva \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u043c \u2013 l\u00f5huta silma \u043a\u0443\u0431\u0430\u043c, mis asendab k\u00e4sitsit\u00f6\u00f6 on \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e pudelit. Sissejuhatus selles innovatsioonile t\u00f6\u00f6stus on kohustatud tootjatel cava v\u00e4lja Kataloonias.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/71faef0f20deedfb48c09ecfa9f7befc.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Automaatne \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u044b asendavad manuaal \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/p>\n<p>\nKokku seega sade k\u00fclmuvad, tugevalt jahutus tsooni pudel, kastes selle soolhappe lahust v\u00f5i gl\u00fckooli. Seej\u00e4rel pudel juba normaalasendis \u2013 avavad ja \u043b\u044c\u0434\u044b\u0448\u043a\u0430 sette surve all, ise lahkub pudel. See eemaldamise protsess sademe nimetatakse <b>\u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436<\/b> (fr. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n<p>\nP\u00e4rast \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 teostavad lisada (on h\u00fcvitada kahju veini eemaldamisel k\u00fclmutatud sademe) ja lisada n.\u00f6 <strong>\u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 lik\u00f6\u00f6r<\/strong> (liqueur de dosage, <b>ta on sama \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 lik\u00f6\u00f6ri<\/b> liqueur d expedition), mis sisaldab lahustunud samas s\u00fc\u00fc suhkur &#8220;saladus lisanditega&#8221; tootja ja sulgevad pidev (looduslik \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439) korgiga, \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 pudel keerutatud traat \u2013 <b>\u043c\u044e\u0437\u043b\u0435<\/b>.\n<\/p>\n<p>R\u00f5hk pudelis valmis \u0161ampanja: 5-6 atm.<\/p>\n<p>\nS\u00f5ltuvalt suhkru kogust \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c \u043b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0435 saadakse \u0161ampanja erineva maiustusi. Kui suhkur on enne l\u00f5pliku toetuse piiramist ei ole lisatud, siis \u0161ampanja saab kiri <b>brut nature<\/b> v\u00f5i <b>dosage z\u00e9ro<\/b>. See aga ei t\u00e4henda tingimata null suhkrusisaldust, sest mitte k\u00f5ik suhkrud kokku puutunud t\u00f6\u00f6tlemine p\u00e4rmiga. Aga magusus selliseid veine \u2013 minimaalne k\u00f5igist v\u00f5imalikest variantidest.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u0160ampanja \u2013 vein ja kordumatu. Alustada sellest, et kui koguda viinamarjad \u0161ampanja tehnika ei kasutata, kogu kogumine toimub k\u00e4sitsi, et pakkuda marjad koht&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}