{"id":4174,"date":"2020-01-10T09:02:49","date_gmt":"2020-01-10T06:02:49","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/noble-rot\/"},"modified":"2020-01-10T09:02:49","modified_gmt":"2020-01-10T06:02:49","slug":"noble-rot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/noble-rot\/","title":{"rendered":"Noble rot"},"content":{"rendered":"

\n On palju viise, kuidas teha magusat veini. Kuid k\u00f5ige eredamad neist meenutavad vene rulett.<\/p>\n

\nSeene Botrytis cinerea<\/strong> (Botrytis \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) r\u00fcndab viinamarjad \u2013 ja kohati on teised osad, viinapuu \u2013 niiskes. See v\u00f5ib tekkida h\u00e4vitav hall hallitus, kuid sobivate asjaolude kokkulangemisel areneb nagu kadedus botrytis, l\u00f6\u00f6b marjad nn “noble rot”. Paljud suured magusad veinid planeedid toodavad v\u00e4lja pruun, \u0441\u043c\u043e\u0440\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 kaetud fluffier hallitusega “\u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445” marju:\n<\/p>\n

<\/p>\n

Botrytis viinamarjaistandused<\/h2>\n

\nViinamarjaistanduste parim magusaid veine maailmas asuvad sageli on vesi, kus tekivad udu kohtades \u00fchinemise kiire k\u00fclmade koos lisaj\u00f5gede rahulik soe vesi peamise voolu \u2013 nii juhul, ungari j\u00f5gede \u0411\u043e\u0434\u0440\u043e\u0433 ja Jugapuu on \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 v\u00f5i prantsuse \u0421\u0438\u0440\u043e\u043d ja \u0413\u0430\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430 on \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435. Sellises keskkonnas on vaja piisavalt palju p\u00e4ikest hajutavad udu ja juhtmeid marju p\u00e4eva jooksul, et \u00e4ra hoida areng \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e kopituse ja tagada terviklik valmimise marjad.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Misty viinam\u00e4e \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n

\nKuid enamikul \u00fclej\u00e4\u00e4nud juhtudel on \u00fcllas hallitus tekib siis, kui enne hooaja saagikoristuse perioodil vihmasadu vaheldub sari kuiva p\u00e4eva. N\u00e4iteks Uus-Meremaal kasvatajad Marlboro tormavad saagi \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, kui hooaeg kogumise tekib oht selle on kahju, sest vihma, kui see v\u00e4ike osa on siiski j\u00e4\u00e4nud viinapuud lootuses, et muutus ilm loob vajalikud tingimused, et arendada \u00fcllas hallituse.\n<\/p>\n

\nM\u00f5ned viinamarjasordid teistest rohkem vastuv\u00f5tlikud m\u00e4da, sest rohkem kui \u00f5rn nahk ja k\u00f5rge tihedusega viinamarjad, \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e ja marjade kuivamist. Eriti hinnatud \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, kellel on \u00f5huke nahk ja rikas v\u00f5ine iseloomu. Teised populaarsed selles osas valge sordid on v\u00f5imalik eraldada sauvignon blanc (noorem vend koosseisus enamik \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432 oluline oma panuse moodustamise \u00f5ige happesus), chenin blanc, riesling, \u0433\u0435\u0432\u044e\u0440\u0446\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440 ja \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n

\nPunased sordid peaaegu ei sobi luua \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veine, kuna botrytis h\u00e4vitab nende antots\u00fcaniine, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u044f naistepuna pruunid toonid haridus autsaiderid haisu fenoolsete \u00fchendite nahk.\n<\/p>\n

\nSiiski, areng teadmiste ja tehnoloogia, \u00fcritab perioodiliselt tehakse, ja k\u00f5ige t\u00e4nulik peamisi punased sordid olid merlot ja pinot noir.\n<\/p>\n

\nTegelikult, Botrytis cinerea aastaringselt olemas enamikus viinamarjaistandused. Kuid arenema hakkab ainult sobivaid tingimusi. Seen v\u00f5ib talve \u00fcle elada kujul seeneniidistik v\u00f5i \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (tihedalt kootud l\u00f5nga seeneniidistik) on seisvate neerud, koor viinapuude v\u00f5i j\u00e4\u00e4b taimed mullas. K\u00f5ige sagedamini selle keskuseks peetakse vanad varred kamp. Sel p\u00f5hjusel on \u00e4\u00e4rmiselt oluline on kohe koristada tulemused k\u00e4rbi viinam\u00e4e, \u0441\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e juurde infektsiooni.\n<\/p>\n

\nKontrolli levikut hallituse taandub mitme olulise praktik, nagu tarkvara \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 viinam\u00e4e ja v\u00e4ltida teket liiga tihe lehestik, \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 mitte ainult ventilatsiooni viinamarju, kuid selle t\u00f6\u00f6tlemine fungitsiidide. Kuid t\u00e4nap\u00e4eva \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 viinamarjaistanduste suhtumine \u0440\u0430\u0441\u043f\u044b\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e kemikaalide rangelt \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, jah ja botrytis on v\u00f5imeline v\u00e4lja t\u00f6\u00f6tama vastupanuv\u00f5imet enamik fungitsiide.\n<\/p>\n

\nNiisked \u00f6\u00f6d ja hommikul varakult hooaja l\u00f5pus (kusagil otsa septembril p\u00f5hja-poolkera) v\u00f5imaldavad hallituse toota nakatumine ning alustada areng. P\u00e4rast seda on vaja solvav kuiva sooja p\u00e4eva, et pidurdada selle kasvu.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Hahkhallituse marjad pinot noir Champagne<\/p>\n

\n\u0413\u0443\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f hall hallitus areneb juhul, kui seen \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 teeb marja ei \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f ja praguneda, provotseerida edasist seen ja bakteriaalne infektsioon. See v\u00f5ib juhtuda hooaja alguses, kui soojad niisked tingimused ilm on arendada kuni marjad ei ole veel v\u00e4lja kujunenud: algusaeg on k\u00fcps, kui marjad hakkavad muuta v\u00e4rvi ja muutuvad pehmemaks \u2013 k\u00f5ige ohtlikum. J\u00e4rg on aja jooksul niiskust ka viib leviku seen on viinapuu ja arengut hall hallitus, mis rikud saagi.\n<\/p>\n

Kuidas “t\u00f6\u00f6tab” seen<\/h3>\n

Struktuur seeneniidistik ja \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f viinapuu ootab piisavalt niiskust (umbes 15 tundi pidevat vihma, udu, kaste v\u00f5i niisutamist) ja toitainete (eriti suhkruid) on \u0437\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 puu levitada vaidlus, moodustades miljoneid \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 \u2013 struktuurid, \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 mikroskoobi all oksad. Hiljem nad \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438, mis \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u044f puu. <\/p>\n

Suurem osa seen areneb pinnale marjad, kuid eosed (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) moodustavad \u00fcksikud niidid, mis sisenevad all koor ja viljaliha. V\u00e4hene niiskus keskkonnas, nad saavad oma vee all koor vilja. Areng on m\u00e4da kestab umbes kuu enne saagi koristamist. <\/p>\n

Pihta marja -, seen eritab ens\u00fc\u00fcme, mis h\u00e4vitavad pektiin komponente oma rakuseina. Suhkrut on hakanud koonduma, ja seen hakkab muutma happesus marjad: viinhappe oluliselt sulab selle tulemusena on tema ainevahetus. Seega, \u00fchelt poolt, viinamarjad peavad olema k\u00fcps selleks ajaks, kui kahjustused on hallitusega, muu \u2013 tootmine dessert veinid see ei tohiks olla liiga \u0441\u043f\u0435\u043b\u044b\u043c, muidu ta ei oleks piisav happesust, mis pakub kommide s\u00fc\u00fcdistada tasakaalu ja potentsiaali valmimine. Ja j\u00e4lle me j\u00f5uame selleni, mis on oluline peaaegu ehete valik on aega koguda marjad.\n <\/p>\n

Vahepeal, gl\u00fckoosi sisaldus on oks\u00fcdeeritud on \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e hape, – protsessi eest areng mee-aprikoosi iseloomu \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veine. Intensiivsus oks\u00fcdatsiooni varieerub s\u00f5ltuvalt viinamarjasordist. <\/p>\n

Tase piimhappe vastavalt m\u00e4rkustele, j\u00e4\u00e4b suhteliselt stabiilne, ja selle kontsentratsioon suureneb proportsionaalselt \u00fclej\u00e4\u00e4nud komponente alla hulga niiskust marja.\n <\/p>\n

Marja \u0441\u044a\u0435\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f ja kaotab vett, kuid ei tohi praguneda, kui arvate, et selle kasutamine \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c s\u00fc\u00fc. L\u00f5puks see j\u00e4\u00e4b vaid paar tilka v\u00e4\u00e4rtuslikku vedelikku. Protsessi kuivatamine marjad ja kontsentratsiooni suurenemine selle mahla muudab ainevahetust hallituse Botrytis ja stabiliseerib selle areng. K\u00e4igus k\u00e4igus eraldub mitmeid antibiootikumide, sealhulgas \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, mis takistavad teistel bakterid ja seened segada moodustamise maitse ja moodustada vastik \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 tooni.\n <\/p>\n

Mikrokliima \u00fcmber varda \u043d\u0435\u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u0435\u043d, nii eraldi marjad kobaras v\u00f5ib olla erineval m\u00e4\u00e4ral \u00f5ppinud m\u00e4da. Ebatasasused levitamine hallituse n\u00e4htav ja viinapuude viinapuu eri l\u00f5ikudes viinam\u00e4e. Et tippklassi tootjate Bordeaux, Loire, jah ja kus iganes see oli, see t\u00e4hendab, et on vaja korduvat edasi \u043b\u043e\u0437\u0430\u043c hooaja kogumine, et tagada enam-v\u00e4hem \u00fchtlase tulemuse. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 viinamarjad v\u00f5ib n\u00f5uda kuni k\u00fcmme tasud hooaeg j\u00e4rk-j\u00e4rgult valiku marju n\u00f5utava taseme arengu noble rot.\n <\/p>\n

Vaid v\u00e4hesed tootja tasandil Sauternes grand cru saavad endale hinnasildil pudeli, kes r\u00e4\u00e4gib musta valgeks sellised kulud korduv manuaal kogumine. \u00dclej\u00e4\u00e4nud sama koguda \u00fcks kord, ning valik marju toimub juba veinikelder. M\u00e4rkimisv\u00e4\u00e4rne v\u00e4henemine v\u00e4ljumise veini hektari kohta (kuni 20% standard saagi) ja riske, mis on seotud j\u00e4ttes marju viinapuu tingimustes arengut \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, t\u00f5siselt \u0440\u0430\u0437\u0434\u0443\u0432\u0430\u044e\u0442 kulud.\n<\/p>\n

<\/p>\n

V\u00f5rgusilma kaugusel lindude viinamarjaistanduse<\/p>\n

\nPluss n\u00e4ljased linnud, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 terved marjad ja kahju naaber, provotseerida arengut hall hallitus. See on j\u00e4lle kulud \u2013 ostmine, paigaldamine ja demonteerimine erilist projekteerimiseks.\n <\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 veini maailmas<\/h2>\n

Parim viinamarjaistanduste iseloomustab piisava p\u00fcsivusega vajalike tingimuste n\u00f5uetekohast arengut Botrytis cinerea, et spetsialiseerumine tootja magusat \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veinid on majanduslikult p\u00f5hjendatud. Kuid isegi parimad hinnad cru \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (Prantsusmaa) p\u00f5hjendatud “v\u00f5imalus” vahele umbes iga neljas aasta, kui magus vein viinam\u00e4e ei tehta, ja \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b l\u00e4heb nagu “tala” on voolavuse Bordeaux Blanc (tavalist valget veini Bordeaux). On ka selline aasta, kui magus vein on toodetud, kuid tema \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 iseloom ei ole nii hele, kui me tahaksime.<\/p>\n

<\/p>\n

Saksamaal<\/strong> v\u00e4lja \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e viinamarjad toota suurep\u00e4rast veini Trockenbeerenauslese. Aga \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b siin ei v\u00f5imalda vintners kindlalt tugineda \u00fcksnes seda t\u00fc\u00fcpi veini. Paljud saksa veinikelder toodavad \u00fche viinam\u00e4e rida veinid on erineva stiili, j\u00e4ttes mitu rida viinapuude erinevates piirkondades all v\u00f5imalikku tootmise \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e v\u00f5i “j\u00e4\u00e4” veini. <\/p>\n

\n Saksa viin klassifikatsioon p\u00f5hineb sisu suhkrut ei ole valmis vein ja viinamarjad. Marjad klassi Kabinett, Sp\u00e4tlese ja Auslese v\u00f5ivad olla \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b kuivaks, ja juhul, kui kaks esimest noble rot \u2013 haruldus.\n <\/p>\n

Marjad on kategooriate Beerenauslese (sorteeritud hilja koguda) ja Trockenbeerenauslese (sorteeritud \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) peaks sisaldama nii palju suhkrut, mida ei saa t\u00e4ielikult \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e ja seega automaatselt t\u00e4hendavad tootmine magus vein. Ja see on peaaegu alati veini \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 marju. V\u00f5imalus kasutada marjad, \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 ei botrytis ja p\u00e4ikest, \u00f5iguslikult lubatud, kuid t\u00e4nu kliima j\u00e4\u00e4b pigem teoreetiline, eeldusel.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 saksa veini viinamarjadest riesling kategooria \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 veini keskaeg tuleb eri paigus Euroopas, kus \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c sobivad tingimused. Kuid on t\u00e4iesti selge, et esimesed proovid ilmus mitte tahtlikult.\n <\/p>\n

L\u00e4htudes ajaloolisi dokumente v\u00f5ib eeldada, et paremus kuulub \u0432\u0435\u043d\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n

Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (esivanem on juhtiv kaasaegse tootja Istvan Szepsy) on esmakordselt kirjalikult fikseeritud protsess Mes (Asz\u00fa) on 1630 aastal, kuigi on olemas inventuuri dokumendid, \u0443\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 veini t\u00fc\u00fcpi Mes, \u0434\u0430\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 umbes 1571 aastaga.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Asz\u00fa t\u00f5lgitud ungari keelest nagu “s\u00f6\u00f6vitatud”, kuid on pikka aega olnud seotud just \u00fcllas m\u00e4da.<\/p>\n

\n Esimest korda \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 vein oli saadetud transilvaanias Prantsusmaale, et kohus Louis XIV 1703. aastal, kus aja jooksul on muutunud olla ei muidu nagu Vinum Regum ja Rex Vinorum (kuningate vein ja king wing) ja andis olulise t\u00f5uke arengu tootmise \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veinide \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435, on olemasolevat keskel 19. sajandil.\n <\/p>\n

Valley Loire<\/strong> rikas \u00f5huke \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 veini toodavad v\u00e4lja sordid chenin blanc. See on nagu zone kuidas Bonzo (Bonnezeaux), \u0428\u043e\u043c (Chaume) ja Kar de \u0428\u043e\u043c (Quarts de Chaume).<\/p>\n

\n Alsace ‘ i<\/strong> veinid \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de \u0413\u0440\u044d\u043d Pelgupaik (Selection des Grains Nobles) teevad sortide pinot gris, \u0433\u0435\u0432\u044e\u0440\u0446\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440, riesling ja muscat.\n <\/p>\n

Saksamaal ja Austrias k\u00f5ige prestii magusad veinid \u2013 see on riesling. Kuigi Saksamaal on k\u00e4ibel ja sellised sordid nagu \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) ja \u0441\u0438\u043b\u044c\u0432\u0430\u043d\u0435\u0440.<\/p>\n

\n Austria linn Oksa<\/strong>, et kaldal \u041d\u043e\u0439\u0437\u0438\u0434\u043b\u0435\u0440-The tuntud oma magustoit veini \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 \u0430\u0432\u0441\u0442\u0440\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u043c samav\u00e4\u00e4rne Mes erinevaid sorte, sealhulgas chardonnay, \u043c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u0440, sauvignon blanc ja \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Kunagi siin domineeris \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, nagu on kajastatud ajaloolises l\u00e4hedus linna Oksa \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, kuid n\u00fc\u00fcd on see siin \u00fcsna v\u00e4he. Siiski v\u00f5ib kohata roosa dessertveinid on valmistatud pinot noir.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Vintage veini etikett Ausbruch 1950 saidi Pinterest<\/p>\n

\n Enamik piirkondi \u2013 tootjad \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veine nii \u043f\u043e\u043b\u0443\u0448\u0430\u0440\u0438\u044f\u0445 iseloomustab suhteliselt jahe ja niiske \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Peale neid v\u00e4\u00e4rt \u0420\u0438\u0432\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 on \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (New South Wales): siin on soe suvi ja madala iga-aastane tase sadada. Arengu tingimused \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 selles piirkonnas loovad sajab hiliss\u00fcgisel ja k\u00f5rge \u00f5huniiskus hooaja l\u00f5pus.<\/p>\n

\n Soojemad piirkonnas \u2013 nagu n\u00e4iteks suur osa California<\/strong> vaid v\u00e4hesed viinamarjaistandused on piisavalt niiske \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c, kuid nende tootmise mahud on oluliselt k\u00f5iguvad aastast aastasse. Inspireerituna \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 tootja Far Niente Napa Valley proovisin erinevaid meetodeid, p\u00fc\u00fcdes saavutada v\u00f5imalikult stabiilse tootmise, kuni piloot krunti \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c botrytis, kuid ainult t\u00f5des parim tulemus tavalise naabruses. N\u00fc\u00fcd on seal tugineda \u00fcksnes looduslikud tegurid lootuses, et noble rot \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0438\u0442 nende \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d ja sauvignon blanc, ja m\u00f5nikord vaid 5% kasvatatud marju l\u00f5puks l\u00e4hevad veini, ja m\u00e4rkimisv\u00e4\u00e4rne osa saagist sageli s\u00f6\u00f6ma herilane.<\/p>\n

\n Kontrasti temaga \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 vein Nightingale teise \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e tootja Beringer. Seda tehakse kasutades hallituse, \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 laboris kui veinikelder. Kultiveeritud botrytis \u043f\u043e\u0434\u0441\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 kogutud marjad, mis asuvad \u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u0445 siseruumides koos 100% niiskusega, mis s\u00e4ilitatakse 33 tundi, p\u00e4rast mida suunatakse 14 p\u00e4eva arengu m\u00e4da pikaajalisel \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0435 f\u00e4nnid. Valmis veini enne m\u00fc\u00fcki mitu aastat on hoitud tammevaadis ja kriitikud r\u00e4\u00e4givad see on v\u00e4ga meelitav.<\/p>\n

Botrytis veinikelder<\/h2>\n

\n Pressimine kahjustatud botrytis viinamarjadest \u2013 see kaaderv\u00e4rk. On vaja v\u00e4ga \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 kuivatamisel ilma purustamata, et mitte lubada sattumist naistepuna soovimatute bakterite v\u00f5i seente infektsioonid, mis v\u00f5ivad rikkuda veini maitse. Erinevalt klassikalisest kuiva valget veini, parim siin ei ole sugugi esimene kuivatamisel, kuid hilisemad fraktsioon, kuna neist \u00fcle sisu suhkruid ja \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 botrytis aromaatsete \u00fchendite. K\u00f5ige \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 marjad v\u00f5ivad n\u00f5uda terve seeria \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, et sellest k\u00fcll mingit niiskust!\n <\/p>\n

\n Klassikaline vein \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 n\u00e4eb v\u00e4ga aeglane k\u00e4\u00e4rimise: kaks ja enam kuud. Sest isegi p\u00e4rm eriline valik on raske hakkama t\u00f6\u00f6ga sellise tohutu kogus suhkrut. Pealegi, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 naistepuna sisaldab antibiootikumid (eelk\u00f5ige \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), seejuures n\u00e4ruselt sisu toitaineid vaja \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c, nagu ammoniaak ja tiamiini (vitamiin B1). Selle t\u00f5ttu ei ole harvad juhtumid suvalise peatus k\u00e4\u00e4rimine.<\/p>\n

\n Areng Botrytis \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 ka kaasas haridus mitmeid olulisi pol\u00fcsahhariide, peamiselt pol\u00fcmeeride mannoosi ja \u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b, pluss teatud arvu gl\u00fckoosi ja \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b millel on seenevastased omadused, \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 k\u00e4\u00e4rima ja \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 sisu \u00e4\u00e4dikhapet (\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 happesus) ja gl\u00fctserooli. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 pinnalt marjad v\u00f5ivad oluliselt t\u00f5sta \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439, happesuse regulaator (\u00e4\u00e4dikhape ja \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430). Kui ta tasakaalustada teiste komponentidega, lisab ta s\u00fc\u00fcdistada keerukust, kui domineerib, siis muutub defektiga veini.<\/p>\n

\n Eraldi t\u00e4helepanu n\u00f5uab v\u00e4ltida uuesti k\u00e4\u00e4rima, sest paljudel selliseid veine j\u00e4\u00e4ksuhkrut on piisavalt, et t\u00f5sta nende linnus veel 5-6 lahtiselt protsenti. Kui k\u00e4\u00e4rimine on tegemist tasandil soovitud tasakaalu alkoholi ja j\u00e4\u00e4ksuhkrut, selle lahkuvad lisaks v\u00e4\u00e4veldioksiidi.<\/p>\n

\n P\u00e4rast l\u00f5petamist k\u00e4\u00e4ritatud vein saadakse h\u00e4gune. Kusjuures puhastada rahutu olemasolu t\u00f5ttu \u0432\u043f\u043b\u0435\u0442\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 muud ained \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 kolloidid, mis ei arveldada, ei saa \u043e\u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u0435 ja n\u00f5uavad k\u00fclma seismisel paar n\u00e4dalat, et muuta need osakesed on veel suurem ja anda v\u00f5imalus tavalise filtri v\u00f5i tsentrifuugimise ilma snapshot ummistuse seadmed. Selle protsessi kiirendamiseks veinivalmistamise m\u00e4\u00e4rusteks euroopa Liidu v\u00f5imalda taotluse ens\u00fc\u00fcmi \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b.<\/p>\n

\n Tagatud peatus k\u00e4\u00e4ritamisel koos \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u043e\u043c v\u00e4\u00e4vli kasutavad k\u00fclma stabiliseerumist. Kuid sellele vaatamata on k\u00f5ik piin filtreerimist, \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b ja neile sarnased veini valmis haridus-kristallilise sademe. Ja k\u00f5ik sellep\u00e4rast, et botrytis toodab suhkrut ja \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e happed, mis hiljem moodustavad lahustumatuid \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0435\u0432\u044b\u0435 soola juba \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c s\u00fc\u00fc. Tarbijate jaoks on nad t\u00e4iesti ohutud, kuid m\u00f5ned segadusse.<\/p>\n

\n Kuigi \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veine salvestatakse \u00f5unhape, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f k\u00e4\u00e4rimine nende haruldus, kuna v\u00e4\u00e4veldioksiidi, lisatava katkestada alkohoolne k\u00e4\u00e4rimine. Kui poleks olnud teda, siis k\u00f5rge suhkru ja gl\u00fctseriini kindlasti kaasa aidanud oleks \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n

\n Tippklassi \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b v\u00f5ivad \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c p\u00e4rast 16 kuu katiku uusi \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445 (oak p\u00fctid 225\u043b). Austraalia \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d mahub kuni 3 aastat vaadis. Ja siin on veini Loire ja Saksamaa tavaliselt \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f pudelitesse juba l\u00e4hima aasta kevadel. On \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 traditsiooniliselt teevad \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e s\u00e4riaega osaliselt t\u00e4idetud t\u00fcnnides; risk mikrobioloogiline riknemine on v\u00e4henenud t\u00e4nu suure hulga suhkrut ja k\u00f5rge tase alkoholi.<\/p>\n

\n Ja protsessi \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 ja etapi \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f need veinid vajavad taotluse v\u00e4\u00e4veldioksiidi kogused on \u00fcle keskmise, kuna tekitatud botrytis ens\u00fc\u00fcm \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 suurendab kalduvust veini juurde \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c protsesse, ja see ei ole leevendada tavalise palju v\u00e4\u00e4vlit. See on peamine p\u00f5hjus k\u00fcllastunud merevaigu tooni dessert veinid. Pealegi, gl\u00fckoonhape, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f mis tahes raskustes vein \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0435\u0439, moodustab \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u043d\u044b, mis seovad v\u00e4\u00e4veldioksiidi. Need kaks p\u00f5hjustavad asjaolud, et \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veinide Euroliidus on lubatud k\u00f5rgemal tasemel rakendada v\u00e4\u00e4vel \u0430\u043d\u0433\u0438\u0434\u0440\u0438\u0434\u0430. <\/p>\n

L\u00f5hnu \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 klaasi<\/h2>\n

\n Botrytis muudab paljude \u00fchendite koosseisus veini, oluline ehitada oma kimp (sh \u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u044b, et ilmselt on allikas “meditsiini” tooni \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veinid) ja toodab uusi, n\u00e4iteks \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, tavaliselt \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 koos \u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 aroomid. Siit on ilmne, et m\u00f5ned sordid \u2013 nagu muskaatp\u00e4hkel \u2013 kaotavad rohkem sordi omadused, kui teised \u2013 \u00fctleme, riesling ja \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Tualettvesi teema l\u00f5hnu \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 veini<\/p>\n

\n Osa m\u00f5isteid on omane kirjeldused veinide \u00fcllas hallitus \u2013 nagu mesi, lilled, k\u00fcps aprikoos, kuivatatud puuviljad, moos, siis on kohaldatavad magustoit \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c tehtud teiste meetoditega, n\u00e4iteks nn “\u00f5lgede” \u0432\u0438\u043d\u0430\u043c (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n

\u00c4ratundmine \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e veini pime maitsega tavaliselt toetub kombinatsioon nimetatud omadused on “meditsiinilise” erinevaid l\u00f5hnu m\u00e4rgib m\u00e4rg vatt v\u00f5i \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e plaaster.\n<\/p>\n

\n Autor: Tom Jarvis portaal wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On palju viise, kuidas teha magusat veini. Kuid k\u00f5ige eredamad neist meenutavad vene rulett. Seene Botrytis cinerea (Botrytis \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) r\u00fcndab viinamarjad \u2013 ja…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}