{"id":4157,"date":"2020-01-10T08:55:18","date_gmt":"2020-01-10T05:55:18","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/keemia-ja-taju-maitsed-veini\/"},"modified":"2020-01-10T08:55:18","modified_gmt":"2020-01-10T05:55:18","slug":"keemia-ja-taju-maitsed-veini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/keemia-ja-taju-maitsed-veini\/","title":{"rendered":"Keemia ja taju maitsed veini"},"content":{"rendered":"<p>\nMeie arusaam viinhape \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 \u2013 nagu osad mehhanismi taju inimene ja osa keemia alused l\u00f5hnaained \u2013 palju edenenud, sest viimastel aastatel. See on v\u00e4ga huvitav v\u00e4lja uurida, kus ristuvad erinevad teaduslik distsipliin, sealhulgas ka filosoofiat ja ps\u00fchholoogiat.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2fea9f33989b3550d64fc9c9d2d987b9.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nVeini \u2013 heraklese keemiline substants. Paljud aine koosseisu, on maitse ja l\u00f5hn. Aga vali neist peamised juhtub olema v\u00e4ga raske, sest neid on keeruline koosm\u00f5ju: \u00fched avaldavad peitepulk m\u00f5ju, teised tugevdamise, kolmandad sisaldab kogustes madalam taju, kuid m\u00f5jutavad taju \u00fcmbritseva \u00fchendusi.\n<\/p>\n<p>\nVarem arvati, et on v\u00f5imalik kindlaks teha kimp veini lihtsalt arvuta komplekti kuuluvad selle koosseisu \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 aineid kogustes \u00fcle l\u00e4ve tasemel. Kuid selgus, et see ei ole nii.\n <\/p>\n<p>\n\u00dcks hiljutine uuring h\u00f5lmas uudishimulik eksperiment. Valmistatud veini tingimusel, lenduvad \u00fchendid, j\u00e4ttes alles vaid selle \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e maatriks. Ja siis osa neist on tagasi l\u00fckatud vein, m\u00e4\u00e4rates kindlaks m\u00f5ju, mida avaldavad l\u00f5hn on kustutatud komponendid. Selline l\u00e4henemine andis ootamatuid tulemusi.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nMingil etapil eksperimendi k\u00e4igus selgus, et veini, mis koosneb \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 maatriks punast veini ja lenduvad komponendid valge, l\u00f5hnas nagu punane, ja vastupidi. Uskumatu!\n<\/p>\n<p>\nMeie taju veini \u2013 v\u00e4ga huvitav teema. Me juba teame, et veini degusteerimine \u2013 protsess \u043c\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0439: kaasatud on keel, nina, silmad ja isegi k\u00f5rvad. M\u00e4ngivad rolli ja taktiilsed aistingud suus. Kogu see info on \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f ajus, ja selleks ajaks, kui me m\u00f5istame, mis on saadud aistinguid, juba tekkis t\u00f6\u00f6tlemine tohutu hulk teavet. Meie teadmised ja eelnev kogemus \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u0439 ka moodustavad tegelik taju konkreetse veini klaasi.\n<\/p>\n<p>\nLisaks k\u00f5igele on inimestel erinev tundlikkus \u00fcksikud komponendid kimp. Ere n\u00e4ide \u2013 \u0440\u043e\u0442\u0443\u043d\u0434\u043e\u043d, \u0441\u0435\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d, mis vastavalt hiljutistele uuringutele, vastutab pipragaas l\u00f5hn punased veinid, nagu \u0448\u0438\u0440\u0430\u0437\u044b. Umbes viiendik inimesi \u00fcldse ei tunne tema l\u00f5hna.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nUuringud maitse andmed n\u00e4itasid ka, et veerand meist \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b konkreetselt kibe komponendid. Samamoodi, umbes veerand elanikkonnast vastupidi on v\u00e4ga madal tundlikkus \u0433\u043e\u0440\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443.\n<\/p>\n<p>\nSuur hulk t\u00f6\u00f6d viidi l\u00e4bi sort sauvignon blanc, mis paljuski on &#8220;mudeli&#8221; veini.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cm. eksperiment taju maitse vein<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nUuringud on n\u00e4idanud, et iseloomulik maitse veinide see sort on moodustunud peamiselt kahe klassi m\u00e4\u00e4ravad \u00fchendused. Esimene \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043f\u0438\u0440\u0430\u0437\u0438\u043d\u044b l\u00f5hn rohelise pipra ja v\u00e4rske rohi, mida leidub marjades etapil saagikoristuse ja j\u00e4\u00e4vad muutumatul kujul p\u00e4rast k\u00e4\u00e4ritamist.\n<\/p>\n<p>\nTeine \u2013 kolm \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0438\u043e\u043b\u0430 \u2013 v\u00e4\u00e4vlit sisaldavad \u00fchendid, moodustub k\u00e4\u00e4rimise ajal v\u00e4lja l\u00e4hteained koosseisus naistepuna: 3MH, 3MHA ja 4MMP. Need vastutavad kena kimp troopilised puuviljad, greip ja \u0441\u0430\u043c\u0448\u0438\u0442\u0430.\n<\/p>\n<p>\nMuu hulgas komponendid, mis on maitse veinid on valmistatud sauvignon blanc, erinevaid estrid mahlakas l\u00f5hn, aldeh\u00fc\u00fcd C6 (\u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0430\u043b\u044c) l\u00f5hn niidetud muru ja ebak\u00fcps puu; alkoholid ja \u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u044b valikus.\n<\/p>\n<p>\n T\u00e4na kogu p\u00fc\u00fctakse kasutada teadmisi keemia s\u00fc\u00fc, et parandada praktik viinamarjakasvatus ja veinitootmine. Vaim v\u00f5tab tasandil m\u00f5istmine, mille suuda saavutada t\u00e4nu panusele anal\u00fc\u00fctiline keemia, molekulaarbioloogia, mikrobioloogia, botaanika ja teadus-sensoorsed s\u00fcsteemid. Noh ja ise veini, muidugi)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meie arusaam viinhape \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 \u2013 nagu osad mehhanismi taju inimene ja osa keemia alused l\u00f5hnaained \u2013 palju edenenud, sest viimastel aastatel. See on&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4157"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4157\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}