{"id":4150,"date":"2020-01-10T08:52:25","date_gmt":"2020-01-10T05:52:25","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kuidas-taste-veini-2\/"},"modified":"2020-01-10T08:52:25","modified_gmt":"2020-01-10T05:52:25","slug":"kuidas-taste-veini-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/kuidas-taste-veini-2\/","title":{"rendered":"Kuidas taste veini"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>Master-klass sommeljee koos degusteerimine<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Lihtsalt juua (vett) \u2013 see on f\u00fcsioloogiline vajadus, juua veini \u2013 see on l\u00f5bus, ja see v\u00f5ib olla rohkem v\u00f5i v\u00e4hem tugev, s\u00f5ltuvalt veini, tingimuste maitsega, \u0447\u0443\u0442\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 viininmaistaja.\n<\/p>\n<p>\nOn olemas mitut liiki maitsega, millest iga\u00fchel on oma eesm\u00e4rgid:<br \/>\ndegusteerimine tehniline, anal\u00fc\u00fctiline, v\u00f5rdlev, kolmnurkne jne.. mis v\u00f5tta professionaalidelt.\n<\/p>\n<p>\n\u00dcks vorme maitsega, \u0441\u0442\u0430\u0432\u044f\u0449\u0430\u044f ummikusse palju \u043d\u0435\u043e\u0444\u0438\u0442\u043e\u0432, \u2013 see on t\u00e4idetav paljudes restoranides rituaal kontrollida veini vead, mille k\u00e4igus kelner valab on klaasi natuke valitud s\u00fc\u00fc, et sa seda proovinud. See v\u00f5imaldab teil veenduda selles, et, esiteks, see on soovitud temperatuur, ja, teiseks, tal ei ole ilmseid vigu, on k\u00f5ige sagedamini seotud korgiga. Loobuda on sama vein lihtsalt sellep\u00e4rast, et see sulle ei meeldi, siis sel juhul ei ole \u00f5igus.\n<\/p>\n<p>\nVeini connoisseurs eesm\u00e4rk maitsega \u2013 t\u00f5mmata k\u00f5ige tuum veini, kusjuures nii, et oleks v\u00f5imalik temast siis r\u00e4\u00e4kida ja arendada tundlikkust l\u00f5hna-ja maitseelamusi.\n<\/p>\n<p>\nVeini degusteerimine ei ole ummikus veeta kusagil kus, ja m\u00f5ned, nagu on. Ruum peaks olema nauditav, h\u00e4sti valgustatud (valgus peab olema kas loomulik v\u00f5i ei \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c v\u00e4rvi, nn &#8220;p\u00e4ev&#8221;) v\u00f5imalikult heledat v\u00e4rvi. See ei tohiks olla v\u00f5\u00f5rad l\u00f5hnad, n\u00e4iteks parf\u00fc\u00fcmid, suitsu l\u00f5hna (tubaka v\u00f5i kamin), l\u00f5hn k\u00f6\u00f6ki v\u00f5i l\u00f5hnavad lilled jne Temperatuur peaks olema keskmine (alates 18 kuni 20\u00b0).\n<\/p>\n<p>\nOluline \u00f5igete klaasi. Ta peab olema v\u00e4rvitu ja v\u00f5imalikult \u00f5huke, et kleit veini oli h\u00e4sti n\u00e4ha. Tema vorm peab olema kujul tulbi, siis seal ei ole avatav, nagu see tihti juhtub, vaid vastupidi, kergelt liibuv. Keha klaasi eraldatud alates selle asutamisest jalg. Selline vorm v\u00f5imaldab v\u00e4ltida soojendada veini k\u00e4ega (klaasi hoiavad just jalg) ja lihtsustab ringliikumist klaasi, mis on vajalikud selleks, et kiirendada immutatud veini hapnikuga (ja isegi tema oks\u00fcdeerumine), et n\u00e4idata talle kimp.<\/p>\n<p>\nVorm klaasi nii m\u00f5jutab \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435) ja \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 taju veini, et Prantsuse association standardiorganisatsioon (AFNOR) ja rahvusvahelised asutused standardiorganisatsioon (ISO) on vastu v\u00f5tnud p\u00e4rast uuringuid, normid klaasi, mis tagab ja \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0443 ja tarbijale maksimaalset efektiivsust. Seda t\u00fc\u00fcpi klaasi \u00fcldiselt nimetatakse &#8220;klaasi INAO&#8221; ja kasutavad seda mitte ainult spetsialistid. Seda saab osta m\u00f5ningates spetsiaalsetes kauplustes. M\u00f5ned veel prantsuse, saksa ja austria glassblowers pakuvad tarbija valik on lai valik klaasi.\n<\/p>\n<p>\nMaitsega kasutavad n\u00e4gemine, haistmine, maitse ja puudutus. Muidugi. ei ole tegemist \u043e\u0441\u044f\u0437\u0430\u043d\u0438\u0438 s\u00f5rmedega, ja suu, mis on ka tundlik &#8220;mehaaniliselt&#8221; liigid, nagu temperatuur, konsistents, lahustatud gaasi ja nii edasi\n<\/p>\n<h3>V\u00e4limus<\/h3>\n<p>\nEsimene kontakt veini tarbija m\u00e4\u00e4rab, vaadates tema v\u00e4limus. \u00dcks pilk riided veini (tegemist on kogu komplekt visuaalseid muljeid), mis s\u00f5ltub suuresti kasutatud sordid, annab palju informatsiooni. V\u00e4limus veini annab p\u00f5hjust esmane hindamine. Milline iganes oli oma v\u00e4rv, vein peab olema selge, et tema v\u00e4rv on \u00fchtlane. H\u00e4gusus on m\u00e4rk haiguste, sellist veini tuleks loobuda. Lubatud olemasolu v\u00e4ikesed lahustumatud kristallid viinhapet, nn &#8220;\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f&#8221; \u2013 setet, mis tekib teatud veinid h\u00fcpotermia all. et see ei m\u00f5juta nende kvaliteeti. Selleks, et kontrollida, selgus veini, tuleb paigutada klaasi \u00fchel real vahel silma ja valgusallika ning l\u00e4bipaistvad punased veinid on m\u00e4rgitud valgel taustal (laudlina v\u00f5i paberileht), mida tuleb kallutada veidi klaasi.\n<\/p>\n<p>\nKetas (pind veini klaasi) v\u00f5tab kuju ovaalne ja j\u00e4relevalve j\u00e4rele annab teavet vanuses ja tingimustes s\u00e4ilitada veini. P\u00e4rast seda hindavad n\u00fcansse selle v\u00e4rv. Noored veinid peavad olema l\u00e4bipaistvad, kuid see ei ole alati eelduseks, et vana kvaliteetseid veine.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nN\u00e4ited, s\u00f5nastik, mida kasutatakse, kui kirjeldatakse visuaalse anal\u00fc\u00fcsi veini.<br \/>\nN\u00fcansse: \u043f\u0443\u0440\u043f\u0443\u0440\u043d\u043e\u0435, granaat\u00f5un, ruby, lillat, \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0435, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntensiivsus: kerge, mittem\u00e4\u00e4riv, rikas, s\u00fcgav ja intensiivne.<br \/>\nNeerurasva: satiin, igav, \u0433\u0440\u0443\u0441\u0442\u043d\u043e\u0435, s\u00e4rav, s\u00e4delev.<br \/>\nSelgus ja l\u00e4bipaistvus: l\u00e4bipaistmatu, kahtlane, n\u00e4gemish\u00e4ired, selge, ideaalne.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n Kui visuaalne hindamine veini tuleb p\u00f6\u00f6rata t\u00e4helepanu tema gleams v\u00f5i kuidas veel \u00f6elda, \u0441\u0432\u0435\u0440\u043a\u0430\u043d\u0438\u0435. Vein, kellel on gleams, meeldiv ja elav, igav on sama veini, on t\u00f5en\u00e4oline, kurb&#8230; Anal\u00fc\u00fcs ilme veini l\u00f5peb hindega saturation v\u00e4rvi. Seda ei tohiks segi ajada t toonide ja toone.\n<\/p>\n<p>\n Kui visuaalne anal\u00fc\u00fcs seintele klaasi saab ka &#8220;jalad&#8221; v\u00f5i &#8220;\u0441\u043b\u0435\u0437\u043a\u0438&#8221; \u2013 \u043f\u043e\u0442\u0435\u043a\u0438, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 veini seintele klaasi, kui vein on seal v\u00e4\u00e4nata selleks, et paremini tunda seda l\u00f5hna. Jalad n\u00e4itavad taseme k\u00fcllastus veini alkoholi: kas konjakit alati on jalad, ning kohalikud veinid \u2013 see on harva.\n<\/p>\n<h3>\nNina<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f) hindamine \u2013 see on teine etapp veini degusteerimine. M\u00f5ned l\u00f5hnad kohe tagasi, n\u00e4iteks lenduvad happed (\u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, \u00e4\u00e4dikas), l\u00f5hn koor \u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e tamm (maitse korgid), kuid enamikul juhtudel kimp veini \u2013 kompleks l\u00f5hn, mis kiirgab klaasi \u2013 toodab \u00fcha uusi ja uusi elamusi.\n<\/p>\n<p>\n Aromaatsed \u00fchendid moodustavad ilmnevad s\u00f5ltuvalt nende volatiilsus. See on omalaadne aurustumine veini, nii, et temperatuur on nii oluline. Kui vein on liiga k\u00fclm, siis l\u00f5hnu ei ole, kui on liiga soe \u2013 aurustumine l\u00e4heb liiga kiiresti, \u00fchendades oks\u00fcdeerumine, h\u00e4vitamise lenduvaid l\u00f5hnaaineid ja selgitada ebaloomulik raskete aromaatsete elemente.\n <\/p>\n<p>\n Seega, nagu on kombeks \u00f6elda &#8220;nina&#8221; veini, see on l\u00f5putu vool \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 l\u00f5hnaained; need ilmnevad \u00fcks-vastavalt temperatuuri ja kiirusega oks\u00fcdatsiooni veini \u00f5huga.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nN\u00e4ited, s\u00f5nastik, mida kasutatakse, kui kirjeldatakse \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e anal\u00fc\u00fcsi veini<br \/>\nLill: kannike, p\u00e4rn, jasmiin, vanem, akaatsia, iiris. pojeng.<br \/>\nPuu (puu): vaarikad, mustad s\u00f5strad, kirsid, punased s\u00f5strad.<br \/>\naprikoos, \u00f5un, banaan, ploomid.<br \/>\nTaimsed: k\u00f5rrelised, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. sammal, j\u00e4relkasv, niiske maa, kriit. erinevad seened. Maitseained: igasuguseid, alates paprika kuni ingver, arvestamata nelki ja muskaatp\u00e4hklit.<br \/>\n\u0411\u0430\u043b\u044c\u0437\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: vaigu, m\u00e4nd, \u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d.<br \/>\nLoomsed: liha, liha \u0434\u0443\u0448\u043a\u043e\u043c, ulukiliha, metsik elajas, muskus, karusnaha.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: \u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0435, praetud, r\u00f6stitud leiva -, tubaka -, kuivatatud vartest ja erinevaid toone \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (kohvi jms)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nSellep\u00e4rast p\u00f6\u00f6ramine klaasi kui maitsega on nii oluline. Esmalt v\u00f5tta hingata l\u00f5hnad liikumatu klaasi, p\u00e4rast seda on p\u00f6\u00f6rlevad, \u00f5hk toodab oma tegevuse ja ilmnevad muud maitsed.\n<\/p>\n<p>\n Veini kvaliteet on otseselt seotud osat\u00e4htsus ning keerukus on tema kimp. V\u00e4ikesed veinid on tavaliselt v\u00e4ike v\u00f5i puudub kamp: nad on lihtsad ja vaimulikud ja neid on lihtne kirjeldada \u00fche s\u00f5naga. Suured veini, vastupidi, on lai, s\u00fcgav ja keeruline kimp.\n<\/p>\n<p> S\u00f5nastik, mis kirjeldab kimp, on tegelikult piiramatu, sest see kirjeldus v\u00f5ib ehitada ainult \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u0445. Korduvalt pakuti erinevaid klassifitseerimise s\u00fcsteemi l\u00f5hnad, kuid lihtsuse huvides tasub meeles pidada selliseid \u00fcldistavaid iseloomu kimp analoogia, nagu k\u00e4egakatsutavam (puu), taimse (taimne), maitseained, balsamico, loomne, \u043b\u0435\u0441\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439 (\u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (kellel on suhtumine, et tulekahju viis) ja keemiline.\n<\/p>\n<h3>\nSuu<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nP\u00e4rast seda, kui vein on edukalt l\u00e4binud kaks hindamine \u2013 ilme ja \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (l\u00f5hna), siis tuleb viimane suus.\n<\/p>\n<p>\nV\u00e4ike kogus veini v\u00f5etakse suhu, kuid mitte neelata. Imendub v\u00e4ike k\u00e4put\u00e4is \u00f5hku selleks, et vein on levinud kogu suu\u00f5\u00f5nes. Kas lihtsalt &#8220;n\u00e4rida&#8221;. Suus on vein soojeneb ja on peagi taas kiirgab uusi aromaatsete komponentidega, mis \u0443\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u043e\u0441\u043e\u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. On teada, et maitse konarusi keele suudavad eristada vaid nelja peamist maitset \u2013 m\u00f5ru, hapu, magus ja soolane. Just seet\u00f5ttu on inimene, kellel on nohu, ei suuda taste veini (v\u00f5i ahjuvormi).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nKui liiga palju hapet \u2013 vein on agressiivne, kui ei piisa \u2013 see on lame.<br \/>\nKui on liiga palju maiustusi, vein on raske, tihe, kui ei piisa \u2013 see on k\u00f5hn, \u043d\u0435\u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nPeale nimetatud nelja peamist maitset, suu v\u00f5imalik anal\u00fc\u00fcsida temperatuuri veini, tema tihedus (viskoossus), olemasolu v\u00f5i puudumist s\u00fcsinikdioksiidi ja astringents tunne (sensoorsed muljed, mis on seotud puudumist \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 keele s\u00fclje ja \u0441\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c limaskestadel suu m\u00f5jul tanniin \u2013 sellest, et &#8220;kudumid&#8221; suu). <\/p>\n<p>\n Just suus avaldub tasakaalu, v\u00e4rvidekombinatsioonide v\u00f5i vastupidi, halb <i>disain veini<\/i> (mis t\u00e4hendab, et seda ei tohiks osta).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nN\u00e4ited, s\u00f5nastik, mida kasutatakse, kui kirjeldatakse &#8220;suu&#8221; (\u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e anal\u00fc\u00fcs) veini.<br \/>\nKriitiline hindamine: \u0431\u0435\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435, aeglane, korter, k\u00f5hn, \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0435, piiratud, l\u00e4bipaistev,<br \/>\nvaene, raske, massiivne, karm, tihe, tasakaalustamata.<br \/>\nKiiduv\u00e4\u00e4rt hindamine: struktureeritud, rikkalik, \u043a\u0430\u0440\u043a\u0430\u0441\u043d\u043e\u0435 (tihedalt \u0441\u0431\u0438\u0442\u043e\u0435), tasakaalustatud, t\u00e4htsusetu, kompleksne, elegantne, peen, teraline (reljeef), rikas.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nValge ja roosa veini iseloomustab hea \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e happed ja maiustused. Punased veinid tasakaal on ehitatud happe -, maiustused ja \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (&#8220;siduvad&#8221; \u00fchendused).\n<\/p>\n<p>\nHea vein asub hetkel tasakaalu kolme eespool nimetatud komponente. Eeldatakse, et sellega kaasneb ja aromaatne rikkust; suur vein erineb lihtsalt hea tugev ja v\u00f5imas struktuur (lase ja \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) ja aromaatsete ulatuses ja keerukust.\n<\/p>\n<h3>\nJ\u00e4relmaitse<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nP\u00e4rast \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e anal\u00fc\u00fcsi vein \u043f\u0440\u043e\u0433\u043b\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442. Sel hetkel veini armastaja p\u00f6\u00f6rab oma t\u00e4helepanu sellele, et kindlaks teha kestus aromaatsete tunne \u2013 &#8220;j\u00e4relmaitse&#8221;. Seda pikkuskraad vastu v\u00e4ljendada ka <strong>&#8220;\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445&#8221;<\/strong>, \u2013 termin, mis, vaatamata oma \u0437\u0432\u0443\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, lihtsalt n\u00e4itab&#8230; \u00fcks sekund. Mida pikem j\u00e4relmaitse, seda rohkem hindavad veini. \u00dcks on ainult selle pikkus on parameeter, mille alusel saab ehitada hierarhiline redel wing \u2013 alates v\u00e4ikestest kuni v\u00e4ga suured.<\/p>\n<p>\n M\u00f5\u00f5tmine sekundites kestuse \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u044f \u2013 see on \u00fchtaegu lihtne ja keeruline asi, sest m\u00f5\u00f5detakse ainult pikkuskraad ja l\u00f5hnu, kuid mitte peamised elemendid struktuuri veini (happesus, kibedus, suhkur ja alkohol). Need degusteerimine s\u00e4tted ei tohiks segada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Master-klass sommeljee koos degusteerimine Lihtsalt juua (vett) \u2013 see on f\u00fcsioloogiline vajadus, juua veini \u2013 see on l\u00f5bus, ja see v\u00f5ib olla rohkem&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}