![](\"\/wp-content\/uploads\/ae0c6600bd8e372007721933d11dd83c.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n \u041f\u043e\u043b\u0438\u0440\u0443\u044f maitsta erinevaid toite ja jooke, olen alati nautinud tuttavad “\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438”: sool, pipar, \u00fcrdid, maitseained, sidrunimahl, populaarne maitseained. Mida mul pole kunagi p\u00e4hegi kasutada, nii et see on vesi. Sest vesi ei maitse, see ei ole midagi parandab, \u2013 see lahjendab.\n<\/p>\n
\nKuid paar kuud tagasi tuttav london baaridaam r\u00e4\u00e4kis mulle, et on kerge smuutisid v\u00f5ib olla rohkem l\u00f5hnav, kui kangeid jooke. See t\u00e4helepanek on sundinud mind katsetada \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c vee, veini ja muid jooke. Ja sel kuul \u00fcks barista n\u00e4itas mulle, et kohvi saab valmistada \u00fcle maitsestatud, kasutades v\u00e4hem terad ja rohkem vett.\n<\/p>\n
\nNagu selgus, see on t\u00f5si: vee, tegelikult kasulik katal\u00fcsaator kimp \u2013 just seet\u00f5ttu, et ta lahjendab \u00fclej\u00e4\u00e4nud koostisosad, suurendades seel\u00e4bi on v\u00f5imalik parandada \u00fcldist \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 tasakaalu.\n<\/p>\n
\nEi ole saladus, et alkoholi joobes aitab edastada meile oma kimp. Samal ajal, kui alkoholi sisaldus \u00fcletab 12% mahust jooki, mida me hakkame tundma oma \u00e4rritav m\u00f5ju meie retseptorid. Kangeid jooke nagu viski ja gina kangusega 40 kraadi ja rohkem, saab \u00fcsna \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438.\n<\/p>\n
\nAustajad ja eksperdid viski suurt t\u00e4helepanu p\u00f6\u00f6ravad hindamine “nina” jooki, hinnates selle aroom \u00f5igesti \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c klaasi. Ja seda \u0437\u043d\u0430\u0442\u043e\u043a\u0430\u043c on h\u00e4sti teada, et lahjendada, kui maitsega viski veega ligi poole v\u00f5rra, v\u00f5ib oluliselt v\u00e4hendada \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 m\u00f5ju alkoholi ja h\u00e4mmastav, kuidas paljastada tema l\u00f5hn.\n<\/p>\n
\nAlkoholi molekulid ja molekulide aromaatsete \u00fchendite \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438. St nad aurustuvad pinnalt toitu ja jooke ja \u00f5hu kaudu satuvad meie pungad s\u00fcgavalt axils nina.\n<\/p>\n
\nAromaatsed molekul keemiliselt rohkem sarnased molekulide alkoholi, kui vesi, nii et nad kipuvad “klammerduvad”, et alkoholi. Mis t\u00e4hendab, et aktiivsemalt aurustuda jooki, milles on v\u00e4hem alkoholi, mis neid hoiab.\n<\/p>\n
\nSee t\u00e4hendab, et mida tugevam on jook, seda tugevam on ta “hoiab” oma aromaatsed \u00fchendid ja seda v\u00e4hem \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 ta laseb \u00f5hku. Lisada vee \u2013 ja \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 tegevus alkoholi v\u00e4heneb ja aurustumise l\u00f5hnu t\u00f5usma. <\/p>\n
See seletab, miks kokteile t\u00fc\u00fcp Manhattan (vermut koos viski), v\u00f5ivad olla v\u00e4hem meeldiv kui lahjasid alkohoolseid v\u00f5imalusi, millest r\u00e4\u00e4givad paljud baarmenid.\n<\/p>\n
\nAudrey Sanders New York Pegu Club on k\u00fcll pakkus m\u00f5tteainet m\u00f5te luua “joogid vastupidi”, nagu ta neid nimetas: neid kange alkohol m\u00e4ngib toetavat rolli suhtes \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c ja muude \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c toimeaineid. Tema “Madeira Martinez” sisaldab 1 osa d\u017einni (40% ala.) ja 2 osa madeira (20% ala.), mis kokku on linnus, mis asub piirkonnas 30% \u2013 enne, kui tuleb edasi lahjendada j\u00e4\u00e4ga. “Intro to Aperol” koos kahe osa 11%-nda lauaveinide ja \u00fche osa gina, on umbes 20% linnus. Vastavalt Audrey, joogid selline peamine idee on r\u00f5hutada \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 n\u00f5rgem koostisosi.\n<\/p>\n
\nEt n\u00e4ha, mida endast kujutavad joogid ilma \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e m\u00f5ju etanooli, ma \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u0438\u043b mitu proovi puhta veega vahekorras 3-k-1, \u0441\u0432\u0435\u0434\u044f nende linnus tasemele \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e veini. K\u00f5ik nad seejuures on j\u00e4\u00e4nud m\u00e4rgatavalt l\u00f5hnavad, ja paar inglise \u0434\u0436\u0438\u043d\u043e\u0432 \u2013 nii ja sugugi erandlik. Lisades veidi sidrunimahla ja suhkru siirupit, mul oli imelik, aga m\u00f5nus jook, mingi “aqua-jin”.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 veini (koos kangusega \u00fcle 14% umbes.) sageli iseloomustavad kui “terav” ja “tasakaalust v\u00e4ljas”. <\/p>\n
\nKeemikud tegelevad \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, leiti, et k\u00f5rge alkoholisisaldus r\u00f5hutab m\u00f5rkjas maitses on vein, v\u00e4hendab selle \u043e\u0449\u0443\u0449\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e happesus ja hoiab suurenemine enamik aromaatne \u00fchend: eelk\u00f5ige puu-ja florals aroomid.
\n Nii oa moodustub peamiselt puit – ja k\u00f6\u00f6givili (taimne) kimp.\n <\/p>\n
\nT\u00e4nap\u00e4eva eksperimente koos \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c veini ma ei ole kuulnud, kuigi on teada, et see on harjutanud muistsed kreeklased. Ja ma otsustasin katsetada \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u043c \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c linnus 14,9% p, lahjendada seda veega kuni umbes 12%\n<\/p>\n
\nKas \u043d\u0435\u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e veini maitse oli “\u00e4ge”, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, natuke \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439. Lahjendatud versioon osutus lihtsamaks igas m\u00f5ttes, kuid siiski v\u00e4ga aromaatne, seejuures on rohkem happeline, v\u00e4hem \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f ja pigem puuviljal\u00f5hnad, kui \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nKuigi konkurents l\u00f5\u00f5gastuda 12-kraadi s\u00fc\u00fcdistada v\u00e4hem \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 (potentsiaalselt v\u00e4hem alkohoolseid) marju \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 15-\u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043d\u043e\u0435 vein tasa teha ei suutnud, see k\u00f5ik juhtus \u00fcllatavalt m\u00f5nus ja minu arvates sobivam aastase \u00f5htul, kui intensiivne originaal. Konts ma \u0434\u043e\u0431\u0438\u0432\u0430\u043b vaheldumisi m\u00f6\u00f6da alla tema k\u00f5ri sellest ja muust, nautides loomuliku kontrastsusega kauniks pildiks.\n<\/p>\n
\nKoht rohkem vees on ka kohvi. \u00d5ppisin sellest James \u0425\u043e\u0444\u0444\u043c\u0430\u043d\u0430 \u2013 v\u00f5itja konkursi world barista 2007, kelle kirg \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0430\u043c viinud teda espresso filter kohvi, kimp, kelle on v\u00e4hem kontsentreeritud, kuid rohkem kui tore.\n<\/p>\n
\nH\u00e4rra Hoffman omab firma, mis tegeleb \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 kohvi. \u00dches londoni kohvi-baarid ta veetis mini-kursus, mis on p\u00fchendatud \u0441\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 ja filter kohvi. Nad on koos kolleegidega valitud kontrastsed sordid, valmistasid ette neid eri viisil ja arutasime k\u00fclastajad v\u00e4\u00e4rikuse koostisosi, viise cooking, ja maitse tooni. <\/p>\n
\nHiljuti ja mul oli v\u00f5imalus osaleda maitsega kohvi, Keenia, Etioopia ja Guatemala. R\u00f6stimine k\u00f5igil oli n\u00f5rk \u2013 et eriti sordid ei \u0442\u0435\u0440\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c rohkem intensiivne, kuid rohkem \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c maitse, mis saadakse, kui tugev \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u0435. Iga tassi jook oli m\u00e4rgatavalt v\u00e4hem kontsentreeritud kui ma tavaliselt teen ise, kuid samal ajal \u2013 maitsev ja rohkem oman\u00e4oliseks.\n<\/p>\n
\nH\u00e4rra Hoffman selgitab: standardid linnus keedetud kohvi k\u00f5iguvad v\u00e4ga tugevalt. Ta ise orienteerub tase kaevandamise 1,5% kuivainet. P\u00fcsivust linnus ta saavutab kasutades \u00fclit\u00e4pse ahju ja digitaalne kontroller, \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e kogus vett t\u00e4psusega grammi.\n<\/p>\n
\n “P\u00fc\u00fck grammi v\u00f5ib tunduda rumalus,” \u00fctleb ta, kuid see m\u00f5jutab tugevalt maitse”. Plussmiinus spl vett suudab muuta arv \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e ained on t\u00e4iesti tajutav v\u00e4\u00e4rtus. <\/p>\n
\nMitte v\u00e4hem oluline ja viis, kuidas toimub kaevandamine. Nagu \u00fctleb Hoffman, maitse kanget kohvi sageli parandada, suurendades arvu tera portsjonit v\u00e4hendamisel aja ja temperatuuri toiduvalmistamis, mis v\u00f5imaldab saada terad ainult lihtne \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e osa aroom (maitse). L\u00f5puks selgub intensiivne, kuid lihtne kimp. Ise Hoffman toetaja t\u00e4iuslikum kaevandamise v\u00e4iksema arvu kergelt r\u00f6stitud ja kvaliteetset kohvi \u2013 sel juhul tera annab t\u00e4ieliku paleti oma maitse ja aroomi.\n<\/p>\n
\n “Kui ma kohvi juua,” \u00fctleb Hoffman, \u2013 minule on t\u00e4htis puhas jook, st selle eristusv\u00f5ime, iseloomulik huvitav kimp”. Ja tegelikult: n\u00f5rkus keedetud neile kohvi v\u00f5imaldab avaneda individuaalsust erinevad sordid, ning juua tass nagu jahutus muudab maitse, j\u00e4\u00e4des meeldiv maitse, isegi toatemperatuuril. “Ma ei tea \u00fchtegi teist jooki, mis on muutunud oleks nii palju sedam\u00f6\u00f6da, kuidas te seda jooma”, \u2013 \u00fctles Hoffman.\n <\/p>\n
\nMa olen toonud koju veidi keedetud mister \u0425\u043e\u0444\u0444\u043c\u0430\u043d\u043e\u043c etioopia kohvi \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444, mis on v\u00e4ga armastan eest ebatavaline mustika aroom. Ja kasutades refraktomeetri (seade, \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e lahustunud aine) v\u00f5rrelda seda, mis oli ette valmistanud ise. Minu proov osutus 2,2 protsenti lahustunud kuiva kohvi aine.\n<\/p>\n
\nKui ma alandas linnus kuni soovitatud \u0425\u043e\u0444\u0444\u043c\u0430\u043d\u043e\u043c 1,5 protsenti (v\u00f5ttes kolmandiku v\u00f5rra v\u00e4hem jahvatatud kohvi jaoks sama portsjonit: umbes 12 g 180\u0433 vett), puuvilja aroomid on muutunud palju \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u0435\u0439 ja kimp \u00fcldiselt \u2013 zhiwei ja heledam. “Clean” \u2013 nii nimetas seda h\u00e4rra Hoffman \u2013 t\u00f5esti sobiv termin, mis kirjeldab \u00fcldist muljet.\n<\/p>\n
\nNii et n\u00fc\u00fcd ma valmistada kohvi rohke veega, ja mul on hoopis rohkem tassi eelmisest arvust pakki tera.\n<\/p>\n
\nKui soovite kontrollida fookust \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, mida saate teha ilma refraktomeetriga. Kuid kasutada m\u00f5\u00f5tudega vahendid siiski on soovitav, et kuigi umbes, et t\u00e4ita “kuldne proportsioon” mr \u0425\u043e\u0444\u0444\u043c\u0430\u043d\u0430. Kui sa oled harjunud keeta kange kohvi ja kallis terad \u2013 proovige m\u00f5\u00f5ta vee ja kohvi on selle valem.\n<\/p>\n
\nV\u00f5i \u00fcks \u00f5htuti, valades endale klaasi veini v\u00f5i viskit \u2013 lisage sinna natuke vett. Ja sa avastad, et jook klaasi ei muutu lahjendatud, vaid pigem avaneb ja n\u00e4itab ennast parimast k\u00fcljest.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u041f\u043e\u043b\u0438\u0440\u0443\u044f maitsta erinevaid toite ja jooke, olen alati nautinud tuttavad “\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438”: sool, pipar, \u00fcrdid, maitseained, sidrunimahl, populaarne maitseained. Mida mul pole kunagi p\u00e4hegi…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}